Як виглядає чорниця?
Чорниця — це ягода, яка росте на невеликому чагарнику, висотою до 50 сантиметрів. Листя на кущі овальної форми, округлене на кінці, влітку — світло-зелене, восени — жовто-червоного кольору. Чорниця має кулясті невеликі плоди діаметром 5-10 міліметрів. Колір ягід темно-синій або чорний з восковим нальотом. Шкірка чорниці тонка і при натисканні лопається. М'якоть ягоди червоно-фіолетова з безліччю дрібних насінин.
Як і де росте чорниця?
Чорниця росте в Європі, Азії та Північній Америці в помірних і північних регіонах. Рослина в природних умовах зустрічається в болотистій місцевості, хвойних і змішаних лісах. Для чорниці підходить кислий, піщаний і торф'яний ґрунт. Чагарник добре росте в півтіні під деревами і любить вологу. Чорниця є дикорослою рослиною, але її можна вирощувати в домашніх умовах. Чорниця відноситься до багаторічних, морозостійких чагарників, розмножується вегетативно (кореневими відростками) і за допомогою насіння.
Коли дозріває чорниця?
В Україні чорниця дозріває в липні-серпні, а в північних широтах — в кінці серпня або на початку вересня. Недозрілі ягоди червоно-фіолетового кольору, при дозріванні вони чорніють.
Скільки калорій в чорниці?
За даними Міністерства сільського господарства США, калорійність чорниці становить 57 ккал на 100 г. Чорниця містить 14,5 г вуглеводів, 0,74 г білків і 0,33 г жирів на 100 г продукту.
Поставте своє питання Гастроентерологу «ОН Клінік»
Які вітаміни і мікроелементи є в чорниці?
У чорниці є вітаміни К, С, марганець, кальцій, калій, а також деяка кількість цинку і заліза. Користь вітамінів, що містяться в чорниці:
| Вітаміни та мікроелементи чорниці | |
| Вітамін | Роль в організмі |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | Антиоксидант, що захищає клітини від вільних радикалів. Бере участь у синтезі колагену, що сприяє здоров'ю суглобів, шкіри та судин. Допомагає засвоювати залізо. Підвищує імунітет організму, зменшує запалення. |
| Вітамін К | Покращує згортання крові. Необхідний для здоров'я кісток та їх мінералізації. |
| Марганець | Необхідний здоров'ю нервової системи. Бере участь у вуглеводному обміні та формуванні кісткової тканини. |
| Кальцій | Регулює скорочення м'язів. Зміцнює кістки та зуби, прискорює обмін речовин. |
| Фосфор | Бере участь у обміні білків, жирів, вуглеводів. Необхідний здоров'ю ротової порожнини, серця, нирок, роботи м'язів. |
| Регулює серцевий ритм, артеріальний тиск. Підтримує роботу м'язів та нервової системи. | |
Корисні властивості чорниці для жіночого здоров'я
Антиоксиданти, що містяться в чорниці, підтримують здоров'я шкіри, прискорюють її регенерацію, уповільнюють процеси старіння. Флавоноїди в чорниці допомагають підтримувати гормональний баланс в жіночому організмі, полегшують болі при менструації і знижують симптоми менопаузи.
Чорниця належить до низькокалорійних продуктів, багатих клітковиною, її вживання може сприяти поліпшенню травлення. Протизапальні та антиоксидантні властивості чорниці можуть бути корисні в профілактиці онкології (раку молочної залози, шийки матки). Також чорниця використовується в косметології, з неї роблять маски для обличчя і тіла.
Чим корисна чорниця?
Чим корисна чорниця для чоловіків?
Чорниця сприяє зміцненню серцево-судинної системи, а калій в її складі допомагає регулювати артеріальний тиск і серцевий ритм. Регулярне вживання ягід може сприяти поліпшенню циркуляції крові і підвищенню потенції у чоловіків. Антиоксиданти в складі чорниці можуть бути профілактикою раку яєчників і передміхурової залози. Фосфор в чорниці допомагає скороченню і відновленню м'язів при інтенсивних фізичних навантаженнях.
Що лікує чорниця?
Чорниця не лікує захворювання, але її компоненти можуть бути корисні для здоров'я і покращувати загальне самопочуття. Потенційні корисні властивості чорниці:
- знижує захворюваність на хвороби серця;
- прискорює обмін речовин (при цукровому діабеті, подагрі);
- покращує роботу мозку і когнітивні функції (пам'ять, концентрацію уваги);
- сприяє утворенню колагену (запобігає пошкодженню шкіри);
- зміцнює кістки;
- запобігає стрибкам рівня цукру в крові;
- прискорює відновлення м'язів;
- покращує травлення.
Чорниця корисна для роботи печінки, серця, кишківника, оскільки містить багато вітамінів і мікроелементів. Чорниця може потенційно покращувати зір, але питання спірне, оскільки не існує достатньо доказів. Ягоди мають сечогінні властивості і допомагають запобігати інфекціям сечовивідних шляхів. Але при загостренні хронічних захворювань (виразки шлунка, гастриту з підвищеною кислотністю) рекомендується проконсультуватися з терапевтом щодо користі вживання чорниці.
Чорниця стягує чи послаблює?
Чорниця може мати як послаблювальну, так і стягуючу дію на кишківник. При закрепах краще вживати свіжу або заморожену чорницю, оскільки вона містить клітковину і воду, що може покращити перистальтику кишечника. Стягуючу дію можуть мати сушені ягоди за рахунок вмісту в них танінів (дубильних речовин). Вживання напоїв із сублімованої чорниці (зневодненої у вакуумній камері) може викликати закреп або діарею, тому пити їх треба обережно.
З якого віку дітям можна давати чорницю?
Чорницю в прикорм для дитини можна вводити з шести місяців у вигляді пюре. Ягоди слід добре промити, висушити і подрібнити. Заморожену чорницю перед приготуванням необхідно пропарити. Свіжі цілі ягоди не рекомендується давати дітям, поки вони не навчаться самостійно жувати і ковтати, оскільки існує ризик задухи. Дитині безпечно вживати цілу чорницю з двох-трьох років. Також необхідно стежити, щоб не з'явилася алергічна реакція на ягоди.
Чи можна під час вагітності та ГВ їсти чорницю?
Під час вагітності та лактації можна вживати чорницю в їжу. Ягоди містять антиоксиданти, які захищають клітини організму матері від пошкоджень. Вітамін С сприяє засвоєнню заліза і знижує ризик розвитку анемії. Також чорниця містить корисні вуглеводи, які допомагають підтримувати високий рівень енергії. Під час грудного вигодовування при появі алергії у дитини необхідно припинити вживання чорниці.
У чому користь чорниці для очей?
На даний момент існує недостатньо даних про користь чорниці для очей. Одні дослідження показали, що регулярне вживання чорниці може поліпшити нічне бачення. Інші дослідження не підтвердили істотної зміни адаптації очей до темряви. Антоціани в складі чорниці можуть знижувати втому очей і поліпшувати кровообіг сітківки. Чорниця може бути корисна для профілактики глаукоми, катаракти, зниження очного тиску. Вітаміни для очей з чорницею можна приймати після консультації з офтальмологом.
Чи можна чорницю при захворюваннях ШКТ?
Чорниця може полегшити симптоми захворювань шлунково-кишкового тракту (ШКТ) і сприяти поліпшенню травлення. Але надмірне вживання ягід чорниці також може викликати здуття живота і діарею при загостреннях гастроентерологічних захворювань і отруєнні. Особливості вживання чорниці при патологіях ШКТ:
- чорниця при гастриті — зменшує запалення слизової шлунка при зниженій кислотності, може посилювати симптоми при підвищеній кислотності;
- чорниця при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки — під час ремісії сприяє регенерації тканин, пошкоджених Helicobacter pylori. При загостренні виразки може викликати запалення слизової через кислоту в складі ягід;
- чорниця при панкреатиті — має протизапальну дію на підшлункову залозу, можна вживати в їжу. Слід відмовитися від соків чорниці з додаванням цукру;
- чорниця при холециститі — можна вживати після термічної обробки ягід (пюре, компоти).
Вживання свіжої чорниці або її екстракту при захворюваннях ШКТ залежить від їх стадії та вираженості симптомів. Для складання лікувальної дієти при патологіях органів травлення необхідно записатися на консультацію до гастроентеролога.
Чи можна їсти чорницю при цукровому діабеті?
Одна чашка чорниці (близько 150 г) містить всього 14 г цукру і відноситься до низьковуглеводних ягід. Біоактивні сполуки в чорниці можуть бути корисні при цукровому діабеті. Антоціани в складі ягоди покращують чутливість до інсуліну і метаболізм глюкози, що знижує ризик розвитку діабету другого типу. Надмірне вживання чорниці може призвести до занадто низького рівня цукру в крові.
Чи корисна чорниця при псоріазі?
Чорниця має антиоксидантні, протизапальні та антимікробні властивості, позитивно діє на шкіру і може зменшувати запалення при псоріазі. Вітамін С в чорниці сприяє підвищенню імунітету і допомагає боротися з вільними радикалами, що пошкоджують шкіру. Але чорниця не є ліками і може використовуватися тільки як частина дієти при псоріазі. Перед вживанням біодобавок з чорницею при псоріазі слід записатися на консультацію до дерматолога.
Чи можна їсти чорницю при геморої?
Чорницю можна їсти при геморої, клітковина і вода в її складі допомагають при запорах і знижують навантаження на гемороїдальні вузли. Антиоксиданти, що містяться в чорниці, зміцнюють судини і можуть зменшувати ризик кровотеч при геморої. При вживанні великої кількості свіжої чорниці (більше 200 г на добу) можуть виникнути здуття живота або діарея, що підвищить тиск на гемороїдальні вузли.
Чи можна чорницю при схудненні?
Чорниця є дієтичним продуктом, який можна вживати при схудненні. У 100 г чорниці міститься всього 57 ккал і близько 10 г цукру. Також ягода багата клітковиною, що сприяє швидкому відчуттю насичення і поліпшенню травлення. Антиоксиданти в складі чорниці покращують обмін речовин і можуть сприяти спалюванню жиру.
Чи допомагає чорниця при діареї?
Сушена чорниця може допомагати при діареї, оскільки містить таніни, які мають закріплюючий ефект. Сушені ягоди можна вживати у вигляді відвару або чаю. Свіжа і заморожена чорниця можуть посилити діарею через клітковину і фруктозу в складі. Також посилити симптоми при діареї може вживання незрілих і немитих ягід. Екстракт чорниці може бути корисний при частому і рідкому стільці, але його слід приймати за призначенням лікаря.
Кому не можна їсти чорницю?
Чорниця є дієтичним і безпечним продуктом, але при деяких захворюваннях і надмірному споживанні вона може завдати шкоди. Можливі протипоказання до вживання чорниці:
- алергія та індивідуальна непереносимість чорниці;
- дефіцит G6PD (генетичне захворювання порушення обміну речовин);
- розлади травлення (синдром подразненого кишківника, діарея);
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- загострення виразки шлунка.
Чорниця може впливати на рівень глюкози, що заважає контролю рівня цукру в крові під час і після операції. При появі свербіння або висипу на шкірі після вживання чорниці необхідно записатися на огляд до алерголога.
З чим не можна поєднувати чорницю?
Вживання плодів чорниці з ліками від діабету може призвести до занадто низького рівня цукру в крові. Чорничний сік може взаємодіяти з протизапальними препаратами, транквілізаторами і сповільнювати їх виведення з організму. Також чорниця може погано поєднуватися з антикоагулянтами. Слід проконсультуватися з лікарем про користь або шкоду чорниці в поєднанні з лікарськими засобами.
Як очистити чорницю від сміття і промити?
Очищення і промивання чорниці необхідні, щоб видалити забруднення і патогенні мікроорганізми (Salmonella, E. coli), які можуть потрапити на ягоди і викликати кишкові інфекції. Як очистити чорницю від сміття і промити:
- Розкласти ягоди на підносі або кухонному рушнику.
- Руками забрати сміття (листя, гілки).
- Промити ягоди під прохолодною проточною водою, акуратно перемішуючи руками.
- Пересипати плоди в друшляк, щоб вода швидше стекла.
- Розкласти чорницю на чистій поверхні в один шар, щоб вона висохла.
Не рекомендується використовувати гарячу воду для промивання, оскільки вона може пошкодити шкірку чорниці. Також не слід замочувати ягоди, так як вони стануть водянистими і погіршиться смак.
Як зберігати чорницю?
Зберігати чорницю можна в свіжому, сушеному або замороженому вигляді. Свіжі сухі ягоди можна зберігати в холодильнику при температурі від -4 до 0°C протягом двох тижнів. Рекомендується розкласти чорницю в один шар на паперові рушники і помістити в герметичний контейнер. Ягоди не потрібно мити перед зберіганням, оскільки вода може прискорити їх псування і привести до утворення цвілі.
Як зберегти чорницю на зиму?
Чорниця зберігає смак, поживні речовини і корисні властивості при тривалому зберіганні. Способи заготівля чорниці на зиму:
- заморожування ягід (зберігаються до 12 місяців в морозильній камері);
- сушіння (зберігаються в герметичній тарі до двох років в сухому і темному місці);
- варення або джем з чорниці (зберігається в стерилізованих банках з герметичними кришками до двох років);
- компот або сироп з чорниці (зберігаються в стерилізованих банках з герметичними кришками до року).
Перед заготівлею необхідно ретельно промити плоди. Для тривалого зберігання слід використовувати свіжі і неушкоджені ягоди. При консервації чорниці потрібно ретельно стерилізувати банки і кришки, щоб уникнути псування. Також рекомендується вказувати дату заготівлі на контейнерах або банках, щоб відстежувати терміни зберігання.
Як заморозити чорницю?
Заморожена чорниця корисна для серця, судин, органів шлунково-кишкового тракту і очей. Ягоди в замороженому вигляді зберігають до 90% поживних речовин. Щоб заморозити чорницю, необхідно очистити її від сміття, промити і висушити. Потім потрібно розкласти ягоди в один шар на підносі або деку і заморозити до повної твердості, щоб запобігти злипанню.
Для тривалого зберігання слід перекласти чорницю в пакети із застібками або пластикові контейнери. Ягоди вбирають запахи, тому заморожувати їх потрібно в герметичній упаковці. Зберігати чорницю рекомендується в морозильній камері при температурі -18°C або нижче протягом року. Перед вживанням потрібно розморозити ягоди.
Як сушити чорницю?
Сушена чорниця може зберігатися до двох років, зберігаючи смак і вітаміни. Перед сушінням потрібно перебрати ягоди, прибрати пошкоджені і недозрілі, очистити від сміття. Потім потрібно промити і висушити плоди на чистому кухонному або паперовому рушнику. Способи, як сушити чорницю:
- сушіння в духовці. Необхідно розкласти ягоди в один шар на деку, застеленому пергаментним папером. Сушити чорницю рекомендується близько 10 годин при температурі 60-70°C. Слід періодично перевертати ягоди для рівномірного сушіння;
- сушіння в електросушарці. Потрібно помістити ягоди на лотки електросушарки в один шар. Рекомендується сушити чорницю при температурі 50-60°C протягом 10-12 годин, поки плоди не стануть зморщеними;
- сушіння на повітрі. Необхідно розмістити ягоди на чистій тканині або марлі в один шар у провітрюваному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені та опади. Зверху плоди потрібно закрити марлею від комах. Сушити чорницю потрібно пару тижнів, перевертаючи раз на день.
Сушіння на повітрі або сонці може призвести до псування чорниці і утворення на ній цвілі через вологість і сирість, тому краще користуватися електросушаркою або духовкою. Зберігати сушені ягоди потрібно в герметичній тарі (пакетах на застібці, пластикових контейнерах, банках) в сухому і темному місці. Для більш тривалого зберігання можна помістити чорницю в холодильник.
Що приготувати з чорницею?
Чорницю в кулінарії використовують у свіжому, замороженому та сушеному вигляді. Ягоди мають насичений кисло-солодкий смак і можуть додаватися в різні страви. Варіанти страв з чорницею:
- випічка (пироги, печиво, кекси, запіканки);
- десерти (муси, смузі, морозиво, цукерки);
- напої (коктейлі, компоти, киселі, морси);
- соуси (для м'яса і риби);
- заготовки на зиму (варення, джеми, пюре з цукром);
- добавки в каші (манну, вівсяну, рисову);
- заправки для салатів (овочевих і фруктових).
Чай з чорницею можна робити з плодів і сушеного листя. Перед використанням листя в їжу необхідно проконсультуватися з лікарем про можливі протипоказання до їх вживання.
Рецепти страв з чорницею
Чорничні мафіни
Інгредієнти
- борошно — 130 г
- розпушувач — 1 ч.л.
- вершкове масло — 58 г
- цукор — 100 г
- яйця — 2 шт.
- молоко — 63 мл
- чорниця — 125 г
- цукор для посипання — 1 ст.л.
- сіль — 0.25 ч.л.
- ванільний екстракт — 0.5 ч.л.
- Розігрійте духовку до 180°C. Викладіть форми для кексів паперовими вкладками або змастіть їх вершковим маслом та присипте борошном.
- У великій мисці змішайте борошно, розпушувач та сіль.
- В іншій мисці збийте вершкове масло з цукром до легкості та пишності. По черзі додавайте яйця, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте ванільний екстракт та перемішайте.
- По черзі додавайте сухі інгредієнти та молоко, починаючи та закінчуючи сухими інгредієнтами. Перемішуйте до однорідної маси.
- Обережно введіть чорницю в тісто, намагаючись не пошкодити ягоди. Рівномірно розподіліть тісто по підготовлених формочках, заповнюючи їх на 2/3. Посипте верх кожного кексу невеликою кількістю цукру для утворення хрусткої скоринки.
- Випікайте кекси в розігрітій духовці 20–25 хвилин або до золотистого кольору та сухої зубочистки.
- Дайте кексам охолонути у формах п’ять хвилин, потім вийміть їх і повністю охолодіть на решітці.
Пиріг з чорницею
Інгредієнти
- м'яке вершкове масло — 0.5 ст.
- цукор — 0.75 ст.
- сіль — щіпка
- ваніль — 1 ч. л.
- яйця — 2 шт.
- борошно — 1.5 скл.
- розпушувач — 1 ч. л.
- молоко — 0.3 скл.
- чорниця — 1.5 скл.
- Зберіть всі інгредієнти і розігрійте духовку до 175°C. Змастіть маслом і посипте борошном форму.
- Збийте масло і половину всього обсягу цукру у великій мисці міксером, додайте ваніль і сіль. Додайте яєчні жовтки і збивайте до кремоподібної консистенції.
- Змішайте в мисці борошно і розпушувач, додайте молоко в кремоподібну суміш.
- У невеликій мисці перемішайте чорницю зі столовою ложкою борошна, додайте в тісто.
- Збийте яєчні білки з цукром і додайте в тісто.
- Вилийте тісто в підготовлену форму. Посипте зверху однією столовою ложкою цукру.
- Випікайте в попередньо розігрітій духовці близько 50 хвилин.
Чорнична каша
Інгредієнти
- чорниця — 75 г
- вівсянка — 50 г
- молоко — 180 мл
- йогурт — 60 г
- мед — 0.5 ст. л.
- Вилийте молоко, мед, чорницю та вівсянку в каструлю і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, щоб запобігти прилипанню до дна.
- Готуйте на слабкому вогні п'ять хвилин до загустіння.
- Перекладіть кашу в тарілку, зверху полийте йогуртом.
Смузі з чорницею
Інгредієнти
- чорниця — 1 ст.
- йогурт — 250 мл
- молоко жирністю 2% — 0.75 ст.
- цукор — 2 ст. л.
- ванільний екстракт — 0.5 ч. л.
- мелений мускатний горіх на кінчику ножа
- Промийте і висушіть чорницю, зберіть всі інгредієнти.
- Змішайте в блендері чорницю, йогурт, молоко, цукор, ваніль і мускатний горіх до утворення піни.
- Розлийте смузі по склянках, за бажанням можна охолодити.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Дніпро
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
Відмити руки від чорниці можна за допомогою лимонної кислоти, столового оцту, господарського мила або спирту. При використанні даних засобів потрібно бути обережним, щоб не пошкодити шкіру. Не можна довго залишати кислоту або спирт на шкірі. Після видалення плям необхідно промити руки водою з косметичним милом, при можливості скористатися зволожуючим кремом.
Рекомендується їсти близько однієї склянки чорниці в день (150 г). Навіть вживання третини склянки чорниці в день приносить користь для здоров'я. Надмірне вживання ягід може викликати здуття живота і діарею.
Чорниця відноситься до низькокалорійних продуктів, її можна їсти на ніч і при схудненні. Але чорниця містить багато клітковини, вживання її у великій кількості може викликати дискомфорт і здуття живота. Краще їсти чорницю за дві-три години до сну.
Обидві ягоди корисні для здоров'я. Чорниця містить більше антоціанів, а лохина — вітаміну С. Чорниця більш корисна для судин і очей, лохина позитивно впливає на органи травлення.
Різниця між чорницею і лохиною в смаку, кольорі і розмірі ягід. Чорниця має кисло-солодкий смак, а лохина більш солодка. Чорниця має темно-синій колір (практично чорний), лохина світло-синього кольору і більша за розміром. Також м'якоть лохини, на відміну від чорниці, не фарбує руки.
Перш ніж піти, оцініть статтю – нам важливо знати вашу думку!
Дякуємо за вашу оцінку!
Поліна
2 місяці тому
