Що таке буряк?
Буряк — це коренеплодна рослина з родини амарантових. Вона являє собою округлий або довгастий коренеплід, має щільну м'якоть темно-бордового, рідше жовтого або білого кольору, з характерним солодкуватим смаком і легким земляним ароматом. В їжу вживають як коренеплід, так і молоде листя — бадилля. Буряк багатий на вітаміни, мінерали та природні пігменти, завдяки чому широко застосовується в кулінарії та дієтичному харчуванні.
Чим корисний буряк?
Користь буряка для здоров'я обумовлена його багатим складом, що включає вітаміни, мінерали, антиоксиданти і природні нітрати, які підтримують роботу серця, судин, мозку і травної системи. Користь буряка:
- зниження артеріального тиску. Буряк багатий на природні нітрати, які в організмі перетворюються на оксид азоту — речовину, що розширює судини і покращує кровообіг. Як результат, овоч допомагає знижувати тиск і підтримувати здоров'я серцево-судинної системи;
- підтримка здоров'я кровоносних судин. Регулярне вживання буряка зміцнює стінки судин, знижує рівень «поганого» холестерину та запобігає утворенню тромбів, зменшуючи ризик інфаркту та інсульту;
- зменшення запалення. Пігменти беталаїни мають протизапальні властивості, сприяючи зниженню активності запальних процесів і захисту клітин від пошкоджень;
- поліпшення травлення. Клітковина, що міститься в буряку, стимулює перистальтику кишківника, нормалізує стілець і сприяє росту корисних бактерій, підтримуючи здорову мікрофлору;
- підтримка здоров'я мозку. Бурякові нітрати покращують приплив крові та кисню до головного мозку, що сприяє кращій концентрації, пам'яті і зниженню вікових когнітивних порушень;
- зміцнення імунітету. Антиоксиданти та вітаміни групи B, що містяться в буряку, підвищують стійкість організму до інфекцій і підтримують нормальну роботу клітин імунної системи;
- підвищення витривалості та енергії. Природні нітрати підсилюють доставку кисню до м'язів, що покращує фізичну працездатність і допомагає довше зберігати сили під час навантажень.
Користь буряка може посилюватися залежно від способу приготування та поєднання з іншими продуктами. Корисним вважається поєднання буряка з хріном, яке зміцнює імунітет, покращує травлення і допомагає очищати організм. Хрін має виражені протимікробні та протизапальні властивості, а буряк сприяє м'якому виведенню токсинів і нормалізації обміну речовин. Разом продукти стимулюють кровообіг, підвищують апетит і служать натуральним засобом для підтримки здоров'я в осінньо-зимовий сезон.
Хрін не можна вживати при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки, нирок і щитовидної залози. Також його слід уникати людям, схильним до алергії, дітям, вагітним і жінкам, що годують груддю.
Поставте своє питання Гастроентерологу «ОН Клінік»
Чим корисний буряк для жінок?
Буряк корисний для жінок завдяки високому вмісту заліза, фолієвої кислоти, магнію та антиоксидантів. Він підтримує нормальний рівень гемоглобіну, сприяє оновленню крові та допомагає при анемії, яка нерідко виникає при рясних менструаціях. Фолієва кислота важлива для здоров'я репродуктивної системи і особливо корисна жінкам, які планують вагітність. Регулярне вживання буряка покращує стан шкіри, сприяє виведенню токсинів і допомагає підтримувати нормальний гормональний баланс.
Чим корисний буряк для чоловіків?
Буряк корисний для чоловіків завдяки вмісту природних нітратів, які покращують кровообіг, розширюють судини та підтримують роботу серця. Овоч сприяє підвищенню витривалості, фізичної активності та потенції.
Крім того, буряк містить залізо, магній і антиоксиданти, які допомагають зміцнювати м'язи, знижувати рівень холестерину та захищати організм від окислювального стресу. Регулярне вживання буряка сприяє підтримці енергії, зниженню стомлюваності і поліпшенню загального самопочуття.
Чим корисний сік буряка?
Сік буряка корисний для організму завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів і природних нітратів. Він покращує кровообіг, сприяє зниженню артеріального тиску і підтримує роботу серця. Залізо і фолієва кислота в складі соку стимулюють кровотворення і допомагають при анемії, а антиоксиданти захищають клітини від старіння. Крім того, буряковий сік активізує обмін речовин, м'яко очищає печінку і кишківник, підвищує витривалість і рівень енергії.
Однак сік буряка може бути шкідливим, якщо пити його у великих кількостях або в нерозбавленому вигляді. Він здатний викликати запаморочення, зниження тиску і розлади травлення через високу концентрацію нітратів і органічних кислот. Людям з гастритом, гіпотонією або захворюваннями нирок рекомендується вживати буряковий сік тільки в розбавленому вигляді і після консультації з лікарем.
Які вітаміни містяться в буряку?
Буряк багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, які зміцнюють судини, підтримують роботу серця і печінки, покращують обмін речовин і підвищують рівень енергії.
| Мінерали та вітаміни в буряку | |
| Назва | Корисні властивості буряку |
| Кальцій (Ca) | Зміцнює кістки, зуби та нігті, регулює згортання крові, підтримує нормальну роботу серця та м'язів. Нестача кальцію може призводити до підвищеної ламкості кісток та судом. |
| Залізо (Fe) | Бере участь в утворенні гемоглобіну і транспортуванні кисню до тканин, запобігає розвитку анемії, підвищує витривалість і працездатність. Буряк сприяє кращому засвоєнню заліза завдяки вмісту вітаміну C. |
| Фолієва кислота (вітамін B9) | Необхідна для кровотворення і оновлення клітин, підтримує здоров'я репродуктивної системи і особливо важлива під час вагітності для правильного формування нервової трубки плода. |
| Фолат (B9) | Сприяє поділу клітин, нормалізує рівень гомоцистеїну в крові, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань, і підтримує когнітивні функції мозку. |
| Марганець (Mn) | Активує ферменти, що беруть участь в обміні речовин, сприяє засвоєнню кальцію, формуванню кісток і сполучних тканин, покращує антиоксидантний захист організму. |
| Калій (K) | Регулює артеріальний тиск, підтримує водно-сольовий баланс, знижує навантаження на серце і судини, покращує роботу нервової системи і м'язів. |
| Магній (Mg) | Сприяє розслабленню м'язів, зменшує стрес і дратівливість, бере участь у виробленні енергії, підтримує роботу серця, судин і нервової системи. |
| Фосфор (P) | Бере участь у формуванні кісток і зубів, необхідний для виробництва енергії (АТФ), покращує засвоєння вітамінів групи B і сприяє відновленню тканин. |
| Натрій (Na) | Підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланс, забезпечує передачу нервових імпульсів і бере участь у скороченні м'язів, у тому числі серцевого м'яза. |
| Холін (B4) | Підтримує функції печінки, сприяє виведенню жирів і запобігає жировому переродженню печінки, бере участь у передачі нервових імпульсів і покращує пам'ять. |
| Каротин (провитамин A) | Має антиоксидантну дію, покращує зір, підтримує здоров'я шкіри, слизових оболонок і зміцнює імунну систему. |
| Вітамін C | Посилює імунний захист, сприяє синтезу колагену, зміцнює судини, прискорює загоєння ран і підвищує засвоєння заліза з рослинних джерел. |
Скільки калорій у буряку?
Калорійність буряка залежить від сорту, способу вирощування та приготування, але в середньому становить близько 45 ккал на 100 г. Сирий буряк містить трохи менше калорій, ніж варений, завдяки меншому вмісту цукрів після термообробки.
Яка калорійність вареного буряка?
Калорійність вареного буряка становить приблизно 44 ккал на 100 г. Однак він містить мало жирів і білків, багатий клітковиною, вітамінами і природними цукрами. Через низьку калорійність і високий вміст поживних речовин варений буряк корисний для очищення організму, поліпшення травлення, підтримки нормального рівня холестерину.
Скільки клітковини в буряку?
У сирому буряку міститься близько 3,1 г клітковини на 100 г, а у вареному — приблизно 2 г, оскільки частина волокон руйнується під час термообробки. Така кількість харчових волокон допомагає поліпшувати травлення, підтримувати нормальну мікрофлору кишківника та знижувати рівень холестерину. Тому буряк вважається корисним продуктом для здоров'я шлунково-кишкової системи і профілактики закрепів.
Яке БЖУ буряка?
Буряк — низькокалорійний продукт з оптимальним балансом поживних речовин. У 100 г сирого буряка міститься приблизно 1,7 г білків, 0,3 г жирів і 8,8 г вуглеводів, з яких близько 3,1 г припадає на клітковину. Завдяки такому складу буряк забезпечує організм енергією, підтримує травлення, покращує обмін речовин і підходить для включення в раціон при зниженні ваги і детокс-програмах.
Який глікемічний індекс буряка?
Згідно з Керівництвом по глікемічному індексу, буряк має середній показник — близько 65 одиниць. Після її вживання рівень глюкози в крові підвищується помірно швидко, тому буряк слід їсти в обмеженій кількості, особливо при діабеті. Однак завдяки вмісту клітковини, вітамінів і антиоксидантів буряк залишається корисним продуктом, який при розумних порціях не викликає різких стрибків цукру і допомагає підтримувати енергетичний баланс.
Що лікує буряк?
Буряк використовується в народній медицині як лікарський засіб для очищення організму, поліпшення травлення, нормалізації тиску та зміцнення судин. Його застосовують для підтримки роботи печінки, кишківника і серця, а також при анемії завдяки вмісту заліза і фолієвої кислоти.
Однак буряк — не ліки, а корисний овоч, який повинен бути частиною збалансованого раціону, що підтримує загальне здоров'я і обмін речовин. Наприклад, салат з буряка з чорносливом допомагає м'яко очищати кишківник, покращує роботу печінки і нормалізує рівень холестерину за рахунок клітковини і антиоксидантів. Поєднання буряка з часником корисне, оскільки зміцнює імунітет, стимулює травлення і має легкий протимікробний ефект, що особливо корисно в сезон застуд.
Чи можна буряк при гастриті?
Буряк при гастриті можна вживати в помірних кількостях, але тільки у відвареному або запеченому вигляді. При варінні він стає м'яким, легко засвоюється і не подразнює слизову шлунка. Сирий буряк при гастриті протипоказаний, оскільки містить грубу клітковину і органічні кислоти, які можуть посилювати біль і печію. При гастриті з підвищеною кислотністю краще обмежитися невеликими порціями вареного буряка, а при зниженій — він, навпаки, допомагає стимулювати вироблення шлункового соку і покращує травлення.
Чи можна буряк при діабеті?
Буряк при діабеті можна в обмеженій кількості, оскільки він містить природні цукри і має помірний глікемічний індекс. Варений буряк підвищує рівень глюкози швидше, ніж сирий, тому вживати його краще в поєднанні з продуктами, багатими на білок або клітковину (наприклад, у вигляді салату з фетою, курячою грудкою, сиром, бобовими, зеленню). Їсти буряк при цукровому діабеті другого типу можна не частіше двох-трьох разів на тиждень, щоб отримати користь від вітамінів, антиоксидантів і клітковини без ризику різких стрибків цукру в крові.
Чи можна буряк при подагрі?
Буряк при подагрі потрібно вживати з обережністю, оскільки він містить щавлеву кислоту і оксалати, які сприяють підвищенню рівня сечової кислоти в крові і можуть провокувати запалення суглобів. У невеликих кількостях споживання салатів з вареного буряка допустиме під час ремісії, але при загостренні захворювання овоч слід виключити, щоб уникнути додаткового навантаження на нирки і прискорити виведення солей з організму.
Червона сеча від буряка — це нормально?
Червона сеча від буряка може бути нормою, оскільки пігмент бетаціанін, який надає овочу насичений бордовий колір, не завжди повністю руйнується в шлунку і печінці. У зазначеному випадку він частково виводиться з організму через сечу, забарвлюючи її в рожевий або червоний відтінок. Це природна реакція, особливо після вживання великої кількості буряка і бурякового соку, і зазвичай вона проходить самостійно протягом 24–48 годин.
Однак регулярне забарвлення сечі може вказувати на підвищену кислотність шлунка, дефіцит заліза, порушення обміну речовин, проблеми з кишківником або знижені функції печінки. До гастроентеролога слід звернутися, якщо червонуватий колір сечі зберігається довше 48 годин, супроводжується болем, слабкістю, нудотою, потемнінням сечі або зміною кольору стільця.
Який кал після буряка?
Колір калу після буряка може ставати темно-бордовим або червонуватим — це природна реакція організму на пігмент бетаціанін, що міститься в буряку. Червоний кал після буряка зазвичай не є ознакою хвороби і не вимагає лікування, якщо немає інших симптомів. Подібний відтінок може з'явитися, оскільки частина рослинного пігменту не руйнується під час травлення і виходить природним шляхом. Зазвичай колір нормалізується протягом одного-двох днів після припинення вживання буряка.
Чим шкідливий буряк?
Незважаючи на користь, буряк може підвищувати ризик утворення каменів у нирках і появи подагри через високий вміст оксалатів, що призводить до накопичення солей щавлевої кислоти в організмі. При зниженому тиску вона здатна викликати слабкість і запаморочення, а при діабеті — підвищувати рівень цукру в крові через вміст природних вуглеводів. Варена буряк може завдати шкоди при надмірному вживанні, оскільки знижує рівень кальцію і може викликати здуття або дискомфорт в кишківнику.
Як зберігати буряк?
Буряк потрібно зберігати в прохолодному, сухому і затемненому місці при температурі +1...+4 °C і вологості 85–90%. Перед зберіганням коренеплоди очищають від землі, обрізають бадилля, залишаючи хвостик довжиною близько 1–2 см, але не миють, щоб не пошкодити шкірку.
Для тривалого зберігання буряк пересипають піском, тирсою або торфом, щоб запобігти пересиханню і проростанню. У домашніх умовах його можна тримати в холодильнику, а варений буряк краще зберігати в закритому контейнері не більше трьох-чотирьох днів.
Скільки буряка можна їсти в день?
Буряк рекомендується вживати в помірній кількості — близько 100–200 г на день у вареному або запеченому вигляді, або 50–100 г сирого. Така кількість забезпечує організм клітковиною, вітамінами та антиоксидантами, не викликаючи надмірного навантаження на кишківник і печінку.
Вживання салату з буряка щодня сприяє нормалізації травлення, зниженню артеріального тиску і очищенню судин. Однак при захворюваннях нирок, при наявності подагри або діабету дозволену добову дозу буряка (наприклад, з часником, чорносливом і фетою) слід узгодити з лікарем.
Чи можна їсти сирий буряк?
Сирий буряк корисний, оскільки зберігає максимум вітамінів і мінералів, які частково руйнуються при термічній обробці. Буряк багатий клітковиною, фолієвою кислотою, залізом, калієм і антиоксидантами, що покращує травлення, роботу серця і очищає організм від токсинів. З сирої буряка можна приготувати салати, смузі, свіжовичавлений сік, овочеві закуски (наприклад, капусту по-корейськи з буряком) і корисні детокс-страви.
Для жінок сирий буряк корисний завдяки вмісту фолієвої кислоти, яка підтримує гормональний баланс і здоров'я шкіри, а також допомагає при анемії. Для чоловіків овоч важливий як джерело нітратів, що поліпшують кровообіг і витривалість, що сприятливо впливає на фізичну активність і потенцію. Перед включенням сирої буряка в раціон чоловікам потрібно проконсультуватися з лікарем.
Які страви приготувати з буряком?
З буряка можна приготувати безліч смачних і корисних страв — від класичного борщу і овочевих запіканок до свіжих салатів і закусок. Популярні холодний борщ з буряком, бурячник, вінегрет, салат з чорносливом і часником, а також капуста-пелюстка з буряком швидкого приготування. Овоч добре поєднується з м'ясом, горіхами, сиром і кисломолочними продуктами, додаючи стравам насичений колір і легку солодкість.
Скільки варити буряк?
Буряк варять на середньому вогні 40-60 хвилин, залежно від розміру і стиглості коренеплодів. Невеликі і молоді буряки зазвичай готові вже через 30-40 хвилин, тоді як великі вимагають до 90 хвилин. Щоб зберегти соковитість і яскравий колір, буряк варять в шкірці і з хвостиком, не розрізаючи перед приготуванням.
Як швидко зварити буряк?
Щоб швидко зварити буряк, його опускають відразу в киплячу воду, додають ложку рослинної олії і варять 20-30 хвилин. Потім гарячий буряк охолоджують холодною водою протягом 10 хвилин — завдяки різкому перепаду температур він доготується зсередини і стане м'яким. Подібний спосіб приготування дозволяє скоротити час варіння майже вдвічі без втрати смаку і кольору.
Як запекти буряк у духовці?
Буряк можна запекти в духовці різними способами: цілим у шкірці, нарізаним часточками або кубиками, у формі під кришкою, у фользі або в рукаві для запікання. Цілий буряк зазвичай готують при температурі 180–200 °C близько 60–90 хвилин, а нарізаний — швидше, приблизно за 40–50 хвилин. Запікання у фользі або під кришкою допомагає зберегти соковитість і насичений колір, а відкритий спосіб надає легкий карамельний аромат і більш виражений смак.
Як зварити буряк у мікрохвильовці?
Щоб зварити буряк у мікрохвильовці, коренеплоди потрібно ретельно вимити, не очищаючи шкірку, і покласти в жаростійкий посуд з кришкою. Потрібно додати дві-три столові ложки води, закрити ємність і готувати при потужності 700–800 Вт приблизно 10–15 хвилин для одного середнього буряка. В середині процесу буряк бажано перевернути для рівномірного приготування. Після завершення варіння коренеплоди потрібно залишити під кришкою ще на кілька хвилин, щоб вони дозріли і стали м'якими.
Рецепти страв з буряком
Рецепт салату з вареного буряка з чорносливом, горіхами і сиром
Інгредієнти
- варений буряк — 2–3 шт.;
- чорнослив без кісточок — 100 г;
- волоські горіхи — 70 г;
- твердий сир — 100 г;
- часник — 2 зубчики;
- сметана або йогурт — 3–4 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за бажанням;
- зелень — для прикраси.
- Буряк відварити до готовності, остудити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Чорнослив залити гарячою водою на 10–15 хвилин, щоб він став м'яким, потім нарізати невеликими шматочками.
- Горіхи злегка підсушити на сухій сковороді і подрібнити ножем.
- Сир натерти на дрібній тертці, часник пропустити через прес.
- У глибокій мисці з'єднати буряк, чорнослив, горіхи, сир і часник, додати сметану або йогурт, посолити і перемішати до однорідності.
- Викласти салат в салатник, прикрасити зеленню і за бажанням посипати зверху горіхами.
- Порада: для більш насиченого смаку можна додати трохи лимонного соку або пару крапель бальзамічного оцту — вони підкреслять солодкість буряка і аромат горіхів.
Квашена капуста з буряком (класичний рецепт)
Інгредієнти
- капуста — 2 кг;
- буряк — 2–3 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 4–5 зубчиків;
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л. (без гірки);
- цукор — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 5–6 шт.
- Капусту нашаткувати, буряк і моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкими пластинами.
- У великій мисці змішати капусту, буряк, моркву і подрібнений часник.
- Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець, потім остудити розсіл до теплого стану.
- Перекласти овочі в скляну або емальовану ємність, щільно утрамбувати.
- Залити теплим розсолом так, щоб він повністю покрив овочі.
- Накрити кришкою або марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні для бродіння.
- Після закінчення ферментації прибрати капусту в холодильник для зберігання.
- Порада: щоб смак був насиченішим, можна додати трохи пекучого перцю або кмину.
Рецепт маринованого буряка
Інгредієнти
- буряк — 1 кг;
- вода — 500 мл;
- оцет (9%) — 100 мл;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2–3 бутони;
- чорний перець горошком — 5–6 шт.
- Буряк вимити, не очищаючи шкірку і не зрізаючи хвостики, і відварити до м'якості (близько 1 години).
- Остудити, очистити і нарізати кружальцями, кубиками або часточками.
- У каструлі з'єднати воду, оцет, цукор, сіль і спеції, довести до кипіння і варити 3–5 хвилин.
- Розкласти буряк по стерилізованих банках і залити гарячим маринадом до верху.
- Закатати кришками, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
- Порада: для більш пікантного смаку можна додати трохи часнику або кориці — вони підкреслять солодкість буряка і додадуть маринаду насичений аромат.
Рецепт тушкованої яловичини з буряком і овочами
Інгредієнти
- яловичина — 600 г;
- буряк — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- рослинна олія — 2–3 ст. л.;
- вода або бульйон — 300 мл;
- часник — 2 зубчики;
- сіль та перець — за смаком;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- зелень — для подачі.
- Яловичину нарізати середніми шматочками, посолити, поперчити і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
- Додати нарізану цибулю і моркву, обсмажити ще 5 хвилин до м'якості овочів.
- Буряк натерти на крупній тертці або нарізати соломкою, додати до м'яса разом з томатною пастою.
- Влити гарячу воду або бульйон, додати лавровий лист і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 1–1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким.
- В кінці додати подрібнений часник і за бажанням трохи зелені.
- Порада: страву можна подати з картопляним пюре, гречкою або булгуром — гарнір підкреслить солодкувато-пряний смак буряка і ніжність тушкованого м'яса.
Гратен з буряка з соусом бешамель і сиром
Інгредієнти
- буряк — 7 середніх шт.;
- мелений чилі — 1 ч. л.;
- рослинна олія — 7 ст. л.;
- вершкове масло — 50 г;
- борошно — 50 г;
- молоко — 500 мл;
- мускатний горіх — щіпка;
- сіль — за смаком;
- твердий сир — 150 г.
- Запікаємо буряк у фользі. Буряк вимийте, обсушіть, загорніть кожен у фольгу, збризнувши олією і дрібкою солі. Запікайте при 190–200 °C 60–90 хвилин до м'якості. Остудіть, очистіть, наріжте тонкими кружальцями.
- Готуємо соус бешамель з сиром. Розтопіть масло, всипте борошно і 1–2 хвилини прогрійте, помішуючи. Частинами введіть тепле молоко, збиваючи до однорідності. Посоліть, додайте мускат, зніміть з вогню і вмішайте натертий сир (залиште трохи для верху).
- Збираємо гратен і запікаємо. Форму змастіть маслом. Викладіть шар буряка, посипте чилі, полийте частиною соусу. Повторюйте шари, завершіть соусом і сиром, що залишився. Запікайте при 180 °C 20-25 хвилин до рум'яної скоринки.
- Дайте постояти 10 хвилин, наріжте порціями і подавайте. За бажанням додайте свіжу зелень.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Харків Палац Спорту
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
Щоб зварити буряк смачно і зберегти його колір, коренеплоди опускають в киплячу воду, не очищаючи шкірку і не зрізаючи хвостик. Варять на середньому вогні 40-60 хвилин, залежно від розміру, до м'якості. Для збереження яскравого кольору в воду додають чайну ложку лимонного соку або оцту. Після варіння буряк відразу заливають холодною водою — це полегшує очищення і робить м'якоть більш соковитою і ніжною. З вареного буряка можна приготувати безліч корисних страв — від класичного вінегрету і салату з часником і горіхами до теплих овочевих гарнірів і смузі. У салати з буряка часто додають моркву, картоплю, яблука, зелений горошок, чорнослив або козячий сир, створюючи цікаві за смаком поєднання. В якості заправки для салатів з вареним буряком підійдуть оливкова або соняшникова олія, сметана, натуральний йогурт, лимонний сік або гірчично-медовий соус.
Буряк запікають у духовці від 60 до 90 хвилин залежно від розміру і сорту коренеплодів. Молодий і невеликий буряк зазвичай готовий вже через годину, тоді як великий або зимовий вимагає до півтори години. У процесі запікання важливо зберегти вологу, тому, щоб буряк не пересох, його потрібно помістити у форму з невеликою кількістю води або накрити кришкою.
Для запікання буряк необхідно ретельно вимити, не зрізаючи шкірку і хвостик, щоб зберегти сік і поживні речовини. Потім коренеплоди потрібно викласти в жаростійку форму, налити на дно трохи води (приблизно 1-2 см) і накрити кришкою або аркушем пергаменту. Запікати буряк потрібно при температурі 180-200 °C протягом 60-90 хвилин, залежно від розміру, до м'якості. Для перевірки готовності буряка необхідно акуратно проткнути м'якоть ножем — якщо лезо входить легко, без опору, значить, коренеплід повністю пропекся.
Рожева сеча від буряка може зберігатися протягом 24-48 годин через виведення рослинного пігменту бетаціаніну, який надає овочу характерний бордовий колір. У деяких людей пігмент не повністю руйнується в шлунку і печінці, тому частково потрапляє в сечу, тимчасово забарвлюючи її. Подібне явище зазвичай вважається безпечним і проходить самостійно, коли організм повністю переробляє і виводить залишки пігментів.
Буряк починає чинити послаблюючу дію приблизно через 6-10 годин після вживання. Він допомагає при запорах завдяки високому вмісту клітковини, органічних кислот і магнію, які підсилюють перистальтику кишківника, сприяють утриманню вологи в калі і м'якому очищенню без подразнення слизової. Крім того, буряк покращує склад кишкової мікрофлори і стимулює вироблення жовчі, що допомагає нормалізувати травлення і попередити повторні закрепи. Для кишківника найбільш корисний варений або запечений буряк, а також буряковий сік, випитий натщесерце.
Буряковий тест базується на здатності печінки розщеплювати пігмент бетаціанін, який міститься в буряку. Етапи перевірки печінки буряком:
- За день до тесту уникайте продуктів і добавок, які можуть забарвити сечу або кал (ягоди, морква, вітамін B₂), а також не вживайте алкоголь і не виконуйте інтенсивні фізичні навантаження.
- Вранці натщесерце випийте склянку води і спорожніть сечовий міхур, щоб запам'ятати природний колір сечі.
- З'їжте 100–150 г вареного буряка або випийте 100–200 мл свіжого бурякового соку без додавання інших продуктів.
- Протягом двох-трьох годин спостерігайте за кольором сечі. Зміна кольору сечі на рожевий або червонуватий може вказувати на недостатню фільтрацію пігментів і порушення роботи печінки.
Буряковий тест не є медичним методом діагностики, оскільки на колір сечі впливає безліч факторів — від кислотності шлунка і раціону до рівня заліза і швидкості обміну речовин. Навіть у здорових людей буряк може тимчасово забарвлювати сечу, не вказуючи на проблеми з печінкою. Тому при підозрі на порушення в роботі печінки важливо звернутися до гастроентеролога, який призначить лабораторні та інструментальні обстеження: біохімічний аналіз крові (показники АЛТ, АСТ, білірубін, лужна фосфатаза, ГГТ), загальний аналіз крові та УЗД печінки.
Перш ніж піти, оцініть статтю – нам важливо знати вашу думку!
Дякуємо за вашу оцінку!
Ганна
16 хвилин тому
