Що таке часник?
Часник — це багаторічна трав'яниста рослина роду Allium, яка належить до родини Амарилісових (підродина Цибулеві) та є джерелом біологічно активних речовин. Часник, який добре переносить температурні коливання, зазвичай садять навесні або на зиму. Найбільшу цінність представляє часникова цибулина, яка в середньому містить від чотирьох до 20 зубчиків.
У сільському господарстві в основному вирощують сорти часнику з білим або фіолетовим відтінком. Чорний часник отримують шляхом термічної ферментації.
Чим корисний часник?
Часник може бути корисний за рахунок протизапальної дії, зміцнення імунної системи, нормалізації роботи печінки, серця, судин, рівня холестерину в крові та артеріального тиску. Також часник може брати участь у нейтралізації патогенних бактерій, які містяться в продуктах і викликають харчові отруєння.
При зовнішньому застосуванні часник може сприяти профілактиці акне та грибка, а також зміцненню волосся (зокрема, при використанні шампунів з чорним часником). Шампуні з часником промислового виробництва містять екстракти, які не залишають неприємного запаху на волоссі та шкірі голови.
Користь часнику 
Користь часнику для печінки
Добавки з часником можуть призначатися при лікуванні хронічних захворювань печінки, оскільки продукт може сприяти зниженню рівнів АЛТ (аланінамінотрансферази), АСТ (аспартатаминотрансферази), ЛПНП (ліпопротеїнів низької щільності) та ваги тіла. Часник також може бути корисний для профілактики ускладнень стеатозу (жирового гепатозу) або неалкогольної жирової хвороби печінки.
Користь часнику для серця
Часник може мати позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, беручи участь у регуляції артеріального тиску та рівня холестерину. Також при регулярному вживанні часнику може знижуватися в'язкість крові та поліпшуватися периферичний кровообіг.
Користь часнику для імунітету
Користь часнику для імунітету пов'язана зі здатністю продукту посилювати функцію імунної системи за рахунок активізації роботи макрофагів, лімфоцитів, природних клітин-кілерів, дендритних клітин і еозинофілів, а також стимуляції вироблення цитокінів. Для більш детального вивчення механізмів впливу часнику на імунітет необхідні додаткові наукові дослідження.
Поставте своє питання Гастроентерологу «ОН Клінік»
Чим корисний часник для чоловіків?
Часник може бути корисний для чоловіків за рахунок зміни рівня гормонів, що відповідають за ріст і відновлення м'язів, активації антиоксидантних ферментів і підвищення рівня тестостерону в яєчках. На даний момент користь часнику для чоловіків вимагає подальшого вивчення в ході досліджень.
Чим корисний часник для жінок?
Користь часнику для жінок може включати регулювання менструального циклу, підвищення фертильності, підтримку гормонального балансу та нормальної роботи репродуктивної системи. Препарати з часником можуть використовуватися для зниження інтенсивності болю у жінок з надмірною вагою або ожирінням, у яких діагностовано остеоартрит колінного суглоба.
Часник також може бути корисний для запобігання ускладнень остеопорозу та атеросклерозу у жінок в постменопаузі. Подальші наукові дослідження дозволять детальніше вивчити користь часнику для жінок.
Чи допомагає часник очистити судини?
Часник безпосередньо не очищає судини, проте може бути ефективним для зниження рівня холестерину в крові та профілактики вікового збільшення жорсткості аорти. Також екстракт часнику може допомогти зменшити потенційно небезпечні атеросклеротичні відкладення (бляшки) в коронарних артеріях при цукровому діабеті.
Які вітаміни містяться в часнику?
У 100 грамах свіжого часнику міститься близько 10 мг вітаміну С, 200 мкг вітаміну В1, 60 мкг вітаміну B2, 800 мкг вітаміну В3, 600 мкг пантотенової кислоти (вітаміну B5), 1200 мкг вітаміну В6, 800 мкг вітаміну E, 3 мкг фолатів і 1,7 мкг вітаміну К. Концентрація вітамінів може змінюватися залежно від сорту, умов вирощування і ступеня зрілості часнику.
Скільки калорій у часнику?
У 100 грамах часнику — приблизно 143 калорії (ккал). Також часник містить близько 6,62 г білків, 0,38 г жирів і 28,2 г вуглеводів у перерахунку на 100 г продукту.
Чи допомагає часник від паразитів?
Водний розчин і екстракт часнику можуть використовуватися для підвищення ефективності лікування паразитарних інфекцій за погодженням з лікарем. Засоби від паразитів на основі часнику застосовуються як доповнення до призначеного курсу терапії і не замінюють антипаразитарні препарати. Наприклад, регулярне вживання часнику в будь-якому вигляді не допомагає позбутися глистів без медикаментозного лікування.
Які захворювання лікує часник?
Часник не лікує хвороби, проте може підвищувати ефективність основної терапії або знижувати ризик ускладнень. Наприклад, за погодженням з лікарем і за відсутності протипоказань часник можна вживати в ході лікування і профілактики інфекційних, серцево-судинних, дерматологічних захворювань, хвороб кісток, органів травлення, імунологічних, метаболічних порушень і цукрового діабету.
Також часник демонструє антиоксидантну і протизапальну активність. Для підтвердження користі часнику при різних хворобах необхідні додаткові дослідження і клінічні випробування.
Чим може часник бути шкідливим?
У більшості випадків часник не завдає шкоди організму, проте при надмірному споживанні або індивідуальній непереносимості продукту іноді можуть виникати побічні ефекти. Потенційна шкода часнику може включати:
- неприємний запах з рота і від тіла (найпоширеніший симптом);
- печіння в ротовій порожнині або горлі;
- нудоту;
- печію;
- діарею;
- підвищене газоутворення, болі в животі.
Зовнішнє застосування часнику в лікувальних цілях може викликати подразнення шкіри або опіки. При побічних ефектах (наприклад, проявах алергії на часник) необхідно звернутися за медичною допомогою.
Скільки часнику можна їсти на день?
В день рекомендується їсти не більше двох-п'яти грамів (одного середнього зубчика) свіжого сирого часнику, двох-п'яти міліграмів часникової олії, 400-1200 мг сухого часникового порошку, 300-1000 мг екстракту часнику (в твердому вигляді) або 2400 мг екстракту в рідкому вигляді. Якщо вживати часник під час їжі, можна запобігти побічним реакціям з боку шлунково-кишкового тракту.
Як швидко почистити часник?
Щоб швидко почистити часник, необхідно відокремити зубчик від головки, покласти на обробну дошку і акуратно роздавити бічною стороною ножа. Для полегшення чищення часнику можна попередньо помістити зубчики в мікрохвильову піч на 10 секунд або в гарячу воду на одну хвилину. Також можна купити пристосування, спеціально призначені для швидкого чищення часнику.
Як зберігати часник?
Головки часнику рекомендується зберігати в прохолодному, сухому, темному місці з обов'язковим провітрюванням (наприклад, в сітчастих мішках). Термін зберігання неочищеного часнику при температурі 16 °C в середньому становить від трьох до п'яти місяців. Зберігання в холодильнику (при температурі близько 4 °C) може стимулювати проростання часнику.
Як зберігати очищений часник?
Очищені зубчики часнику можна зберігати в холодильнику до чотирьох-семи днів. Щоб часник не втрачав вологу, зубчики поміщають в пластиковий контейнер. Категорично не рекомендується зберігати часник в рослинній олії через ризик ботулізму.
Чи можна заморозити часник?
Часник можна заморозити, попередньо помістивши головки або зубчики в пакет або контейнер. Термін зберігання часнику в морозильній камері в середньому становить від трьох до шести місяців.
Як сушити часник?
Перед тим, як сушити часник в домашніх умовах, необхідно відібрати свіжі, тверді зубчики без ознак псування і пошкоджень. Можна скористатися рекомендаціями виробника дегідратора (електричної сушарки) або універсальним рецептом. Етапи сушіння часнику:
- Очищені зубчики помістити в сушарку на дві години при температурі 60 °C.
- Зменшити температуру до 55 °C і сушити ще чотири-шість годин (зубчики повинні набути хрусткої консистенції і легко розділятися на частини при натисканні).
- Упакувати сушений часник в герметичний контейнер і зберігати при кімнатній температурі або в морозильній камері.
За відсутності дегідратора можна сушити часник у мікрохвильовці при невисокій потужності (200-300 Вт). На початковому етапі таймер встановлюють на дві-п'ять хвилин, щохвилини перевіряючи консистенцію. При необхідності сушіння продовжується, поки зубчики не втратять більшу частину вологи і не стануть ламкими.
Висушений часник можна перемолоти в порошок (наприклад, блендером). Якщо правильно зберігати порошок часнику (при температурі 5 °C і відносній вологості 70%), термін придатності може досягати п'яти років.
Також можна приготувати часникову сіль. Необхідно подрібнити сушений часник у блендері або кухонному комбайні до дрібної крихти, додати сіль у пропорції 4:1 (чотири частини солі на одну частину порошку) і перемішати протягом однієї-двох секунд (якщо перемішувати довше, можуть утворитися грудки).
Як позбутися запаху часнику з рота?
Прибрати запах часнику з рота, викликаний високою концентрацією сполук сірки, можна за рахунок вживання листя салату, м'яти, свіжих яблук або молока. Поєднання молока з часником має більш виражену дезодоруючу дію в порівнянні з вживанням молока після часнику. Також, щоб позбутися запаху часнику з рота, можна скористатися зубною ниткою, зубною пастою і ополіскувачем для ротової порожнини. Неприємний запах може посилюватися при сухості в роті, тому важливо підтримувати водний баланс, вживаючи не менше двох літрів води на добу.
Якщо запах часнику виходить від шкіри рук, можна скористатися розчином харчової соди, лимонним соком або яблучним оцтом. Однак перед тим, як прибрати запах часнику з рук, важливо ознайомитися з протипоказаннями і побічними ефектами засобів. Наприклад, контакт з концентрованим розчином, оцтом або соком може викликати подразнення чи сухість шкіри.
Що приготувати з часником?
З часником можна приготувати сотні страв (наприклад, супи, салати, закуски, гарніри, овочеві, рибні або м'ясні страви). Також часник можна додавати в соуси та випічку.
| Популярні страви з часником | |
| Назва | Особливості |
| Пампушки з часником | М'які булочки з ароматною часниковою заправкою. Поєднуються з першими стравами (зокрема, з борщем). Популярність пампушок з часником пояснюється простим рецептом, хрусткою скоринкою і насиченим смаком. |
| Мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування | Легка закуска без тривалої стерилізації. Баклажани зберігають яскравий колір, хрустку консистенцію і просочуються ароматним часниковим маринадом. |
| Зелені помідори з часником і зеленню без закатки | Свіжі, хрусткі і пікантні помідори ідеально підходять для гарнірів і м'ясних страв. |
| Гренки з часником | Хрусткий хліб з часниковою ароматною скоринкою швидко готується і додає пікантності супу або салату. |
| Смажений перець з часником і оцтом | Солодкий перець з насиченим смаком часнику і легкою кислинкою може зберігатися в холодильнику протягом декількох днів. |
| Мариновані баклажани з часником і оцтом | Класична зимова заготовка. Ароматні баклажани поєднують кислинку і часниковий смак. |
| Смажені баклажани з часником | Проста страва з насиченим смаком. Ніжні баклажани просочуються часником і олією. |
| Аджика з помідорів і часнику | Густа, пастоподібна, гостра і пряна приправа з яскравим ароматом часнику, який доповнює солодкість і кислинку стиглих томатів. Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику можна урізноманітнити меленим коріандром, копченою паприкою, лимонним соком, медом, кінзою або базиліком. |
| Смажені кабачки з часником | Легка овочева страва. Кабачки зберігають ніжну текстуру, а часник підсилює аромат. |
| Маринований часник холодним способом | Мінімальна обробка дозволяє зберегти яскравий смак і апетитну хрусткість маринованого часнику. |
| Маринований часник по-корейськи | Гостра закуска з насиченим смаком часнику і спецій. Дуже добре підходить до м'яса і гарнірів. |
| Буряк з часником | Ароматний салат з буряком і часником ідеально поєднує солодкість і гостроту. |
| Смажені креветки з часником | Морепродукти з інтенсивним ароматом часнику швидко готуються, поєднують соковитість і пікантність. |
| Закуска з лаваша з сиром, зеленню і часником | Рулети з лаваша з сирною начинкою і часником можна вживати як легку, ароматну і поживну закуску. |
| Баклажани з часником по-грузинськи | Пряні баклажани з часником, томатами і спеціями виділяються насиченим смаком і ароматом. |
| Сало з часником | Традиційна закуска з легко впізнаваним ароматом нарізається тонкими скибочками і подається охолодженою. |
| Картопля по-селянськи в духовці з часником | Запечена картопля з часником і спеціями відрізняється ароматною скоринкою і м'якою серцевиною. |
| Зелені помідори з часником і зеленню на зиму | Класична зимова консервація, що зберігає свіжий смак і аромат зелених помідорів з часником. |
| Плавлений сир з часником | М'яка кремова маса з вираженим часниковим ароматом ідеально підходить для бутербродів або закусок. |
Також можна приготувати баклажани з волоським горіхом і часником. Ще однією популярною стравою є картопля в духовці з салом і часником.
Як приготувати стрілки часнику?
Часникові стрілки можна підсмажити на сковороді або грилі на оливковій олії (наприклад, з беконом, яйцями або лимоном). Також стрілки часнику запікають в духовці або використовують як інгредієнт соусів.
Рецепти страв з часником
Курячі гомілки з часником
Інгредієнти
- курячі гомілки — 6 шт.;
- очищені зубчики часнику — 10 шт.;
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- сіль — 1/2 ч. ложки;
- перець та інші спеції — за смаком.перець та інші спеції — за смаком.
- Посипати гомілки сіллю і перцем.
- У великій сковороді розігріти олію на середньому вогні.
- Обсмажити м'ясо (по 15 хвилин з кожного боку).
- Зняти сковороду з вогню, додати розрізані навпіл зубчики часнику.
- Повернути сковороду на середній вогонь і готувати близько 10 хвилин.
Паста з сиром, помідорами та часником
Інгредієнти
- макарони (паста) — 350 г;
- твердий сир — 100 г;
- очищені зубчики часнику — 6 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- сіль — 1/4 ч. ложки.
- Відварити макарони (згідно з інструкцією на упаковці).
- Поки макарони варяться, у великій сковороді обсмажити в олії дрібно нарізаний часник з перцем протягом однієї-двох хвилин.
- Додати очищені від насіння і подрібнені помідори, готувати протягом двох-трьох хвилин.
- Посолити і готувати ще близько 7-10 хвилин.
- Злити воду з макаронів, додати до овочевої суміші, посипати натертим сиром і перемішати.
Часникові вузлики
Інгредієнти
- готове тісто для піци — 350 г;
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- тертий твердий сир — 3 ст. ложки;
- часниковий порошок — 1 ч. ложка;
- сушена петрушка — 1 ч. ложка.
- Розігріти духовку до 200 °C.
- Розкачати тісто, розрізати на смужки довжиною близько 10 см і шириною близько 2-3 см, сформувати вузлики, підвернувши кінці всередину.
- Викласти вузлики на деко, накрите пергаментом, з інтервалом близько 5 см.
- Випікати до золотисто-коричневого кольору (близько 8-10 хвилин).
- Акуратно обваляти теплі вузлики в інгредієнтах, що залишилися, попередньо змішаних у великій мисці.
Часникове масло
Інгредієнти
- вершкове масло — 200 г;
- очищені та подрібнені зубчики часнику — 1-2 ст. ложки (або за смаком);
- тертий сир пармезан — 1/4 склянки;
- сіль і мелений чорний перець — по 1/4 ч. ложки (або за смаком);
- мелена паприка — 1/4 ч. ложки (або за смаком).
- Змішати в мисці розм'якшене масло, сир і часник до отримання однорідної маси.
- Додати спеції і перемішати до однорідної консистенції.
- Масло можна вживати з хлібом, м'ясом, гарячими макаронами, рисом або картоплею (зберігати в холодильнику).
Пампушки з часником
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 400–450 г;
- молоко — 250 мл;
- м’яке вершкове масло або рослинна олія — 100 г;
- сухі дріжджі — 10 г;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сіль — ½ ч. ложки;
- часник для заправки — 2–3 зубчики;
- кріп — 5–6 гілочок;
- рослинна олія — 2 ст. ложки;
- оцет — 1 ст. ложка;
- сіль та перець — за смаком.
- У мисці змішати борошно з дріжджами, сіллю та цукром.
- Додати тепле молоко і масло, замісити м’яке еластичне тісто, що не липне до рук.
- Накрити рушником і залишити на 40–45 хвилин у теплому місці, щоб піднялося.
- Обім’яти тісто, сформувати 12 кульок і викласти у змащену форму.
- Дати вистоятися ще 30 хвилин, потім випікати при 180 °C протягом 25–30 хвилин.
- Для заправки подрібнити часник і кріп, змішати з олією, оцтом, сіллю та перцем.
- Полити гарячі пампушки часниковою заправкою і дати їм просочитися ароматом.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Кропивницький
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
Часник з водою, вживаний натщесерце, може сприяти профілактиці ускладнень серцево-судинних захворювань, проте іноді продукт провокує розлади травлення. Наприклад, якщо регулярно їсти часник натщесерце, не розжовуючи, підвищується ризик печії, нудоти, спазмів, дискомфорту або болю в животі, тому перед вживанням продукту в лікувально-профілактичних цілях рекомендується проконсультуватися з лікарем.
Часник можна зберігати у відкритій або нещільно закритій банці в прохолодному, темному місці. Консервувати часник у банці не рекомендується через ризик ботулізму і скорочення терміну зберігання.
Цілі головки часнику зберігають у темному, сухому і добре провітрюваному місці при температурі близько 16 °C. Очищені зубчики зберігають у холодильнику або морозильній камері. Сушений часник і часниковий порошок можна зберігати в міській квартирі або будинку в герметичній тарі в сухому місці при кімнатній температурі.
З точки зору ботаніки часник є овочем родини цибулевих. У кулінарії часник може називатися пряністю або спецією.
Часник не протипоказаний після інфаркту або стентування за умови попереднього узгодження з лікарем і відсутності протипоказань. Однак для підтвердження безпеки та ефективності вживання часнику з метою профілактики ускладнень після інфаркту та стентування потрібні додаткові дослідження.
Зберігати неочищений часник у холодильнику рекомендується тільки у випадках, коли немає можливості підтримувати в провітрюваному приміщенні температуру 16 °C, через ризик проростання зубчиків. Очищені зубчики часнику можна зберігати в холодильнику не довше тижня, подрібнений часник — до двох-трьох днів у герметичних контейнерах.
Щоб приготувати баклажани з помідорами і часником, необхідно спочатку розігріти на сковороді дві-три столові ложки оливкової олії, додати нарізаний на середні шматочки баклажан, посолити, поперчити за смаком і обсмажувати, помішуючи, близько 7-10 хвилин. Додати два-три зубчики нарізаного часнику, через одну-дві хвилини — три-чотири дрібно нарізаних помідори, перемішати, накрити кришкою і готувати ще близько п'яти-семи хвилин (поки не утвориться соус). Зняти з вогню, за бажанням додати нарізаний базилік і тертий твердий сир.
Перш ніж піти, оцініть статтю – нам важливо знати вашу думку!
Дякуємо за вашу оцінку!
Юлія
1 тиждень тому
