Молоко є джерелом кальцію і незамінних амінокислот, але може призводити до розладів травлення і висипань у людей з лактазною недостатністю.

Користь молока

Молоко і молочні продукти в нормі мають бути присутніми в меню здорових людей щодня. Користь молока полягає у вмісті поживних речовин у легкозасвоюваній формі.

Основним компонентом молока є молочний цукор (лактоза), який перетравлюється за допомогою спеціального ферменту — лактази. Молоко містить:

• білки (незамінні амінокислоти);
• незамінні жирні кислоти;
• холін;
• мінерали (кальцій);
• вітаміни (групи В і Д).

Найбільш вживаним є коров'яче молоко. Користь козячого молока вища, ніж коров'ячого, завдяки більшому вмісту незамінних нутрієнтів, але воно має специфічний смак. Користь безлактозного молока полягає в тому, що воно робить можливим вживання молочних продуктів людьми з непереносимістю лактози. Користь кислого молока також полягає в тому, що воно є джерелом корисних лакто- і біфідобактерій. Для вигодовування дітей першого року життя підходить тільки грудне молоко жінки, оскільки воно відповідає потребам немовляти в поживних речовинах.

Шкода молока

Шкідливість молока спостерігається в разі його надмірного вживання, а також у людей із непереносимістю лактози (лактазною недостатністю). У разі непереносимості лактози вживання молочних продуктів призводить до здуття живота, порушення випорожнення (діареї або запору), болю в животі. З віком активність лактази знижується в нормі.

Шкода козячого молока може полягати в підвищеному ризику зараження бруцельозом у разі його недостатньої термічної обробки. Вживання молока понад норму призводить до надмірного надходження кілокалорій, підвищеного газоутворення в кишківнику. Надлишок (понад два літри на день) молока в раціоні пов'язаний із підвищеним ризиком раку молочних залоз у жінок і раку простати у чоловіків. Показання до обмеження вживання молока:

• лактазна недостатність;
• алергія на молоко (коров'яче, козяче);
• ожиріння;
• загострення захворювань шлунково-кишкового тракту (панкреатиту, холециститу, гастриту);
• тонзиліт (ангіна).

Пити молоко за болю в горлі, нежитю, кашлю не рекомендується. Молоко за застуди може створювати живильну флору для розвитку бактерій. У людей зі слабкою активністю лактази молоко під час кашлю може посилити утворення слизу і посилити симптоми. Молоко також сприяє прояву симптомів акне, тому що підвищує продукцію шкірного сала. Коров'яче молоко у дітей першого року життя може спричинити важку анемію (недокрів'я) внаслідок зниженого всмоктування заліза в шлунку.

Скільки можна пити молока на день дорослому та дитині?

Грудне молоко становить основу раціону дітей першого року життя. Молоко тваринного походження можна вводити в меню дітей старше одного року.

На день можна пити не більше 500 мл молока. Норма вживання молочних продуктів у різних вікових групах вимірюється в порціях (100-150 мл або г молочного продукту) і показана в таблиці.

Підвищена потреба в молоці у дітей пов'язана з активним ростом і потребою в білку. Для дорослих старше 65 років молоко є джерелом кальцію і захищає від остеопорозу. Якщо постійно хочеться молока, це може бути ознакою нестачі кальцію в організмі.

Молоко при діабеті

Цукровий діабет — це захворювання обміну речовин, за якого порушується метаболізм (обмін) цукрів (вуглеводів). Молоко при діабеті корисне, якщо його вживання не перевищує встановленої норми. Безлактозне молоко при діабеті дає змогу знизити споживання вуглеводів, що допомагає контролювати рівень цукру в крові.

Молоко за гастриту та гастродуоденіту

Гастрит - це запалення шлунка, яке може супроводжуватися підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку. За гастродуоденіту одночасно запалюється шлунок і дванадцятипала кишка.

Молоко за гастриту з підвищеною кислотністю пити можна в період ремісії. За гастриту з низькою кислотністю молоко може погано перетравлюватися і провокувати появу тяжкості в животі, здуття і відрижки. Молоко за зниженої кислотності не перетравлюється внаслідок зниженої активності пепсину (шлункового ферменту, який розщеплює білки). У період загострення захворювання від молока в разі гастродуоденіту необхідно відмовитися, оскільки воно стимулює секрецію шлункового соку.

Молоко в разі виразки шлунка та дванадцятипалої кишки

Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки розвивається на тлі підвищеної кислотності шлункового соку і за хелікобактерної інфекції. Молоко при виразці шлунка може полегшувати болі в животі, які виникають натщесерце. Проте молоко за виразки шлунка та дванадцятипалої кишки може посилити продукцію шлункових ферментів і підвищити кислотність, тому в гострому періоді виразкової хвороби від молока слід відмовитися.

Молоко за панкреатиту та холециститу

У разі холециститу (запалення жовчного міхура) і панкреатиту (запалення підшлункової залози) потрібно обмежувати споживання жирів, тому в разі холециститу й панкреатиту слід віддавати перевагу знежиреному молоку. У період загострення запального процесу в підшлунковій залозі потрібна сувора дієта з відмовою від молока. Молоко за панкреатиту в період ремісії можна пити, якщо його вживання в конкретної людини не провокує загострення захворювання.

Молоко в разі печії

Печія — це пекучі болі за грудиною, які виникають у разі потрапляння кислого шлункового соку в стравохід. У більшості випадків печія є ознакою гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ). Молоко рекомендується пити в разі печії, оскільки завдяки лужному середовищу воно нейтралізує дію шлункового соку і знижує пекучі відчуття в стравоході. Важливо розуміти, що вживання молока в разі печії не замінює лікування гастроезофагеального рефлюксу.

Молоко в разі закрепу

Закреп — це відсутність випорожнень протягом трьох і більше днів або утруднений процес дефекації. Незбиране молоко в разі закрепу необхідно обмежувати, оскільки лактоза посилює газоутворення в кишківнику і може посилювати закреп.

Молоко в разі отруєння

Причиною отруєння може стати вживання несвіжої або зараженої збудниками (бактеріями чи вірусами) їжі. У разі отруєння від вживання молока необхідно утриматися, оскільки воно створює живильне середовище для розмноження патогенних мікроорганізмів, підвищує газоутворення в кишківнику.

Молоко не допомагає в разі хімічних отруєнь (ртуттю, кислотою, чадним газом). У разі проковтування хімічних речовин або їх потрапляння в дихальні шляхи необхідно негайно звернутися до лікаря.

Молоко не допомагає від кашлю і в разі застудних захворювань. Пити молочні напої в разі бронхіту можна в разі сухого кашлю з невеликою кількістю мокротиння.

1. Рецепт чаю із молоком від кашлю 2. Ідеальні млинці на молоці

1

Рецепт чаю із молоком від кашлю

Підготовка

5 хвилин

Приготування

5 хвилин

Загальний час

10 хвилин

Ккал на порцію

150

Кількість порцій

1

Інгредієнти

• молоко — 50 мл;
• чорний чай за смаком;
• мед — 2-3 чайні ложки;
• кориця за смаком.

1. У гарячий чорний чай додати мед і корицю.
2. Молоко підігріти в окремій посудині й додати в чай із медом, перемішати.

2

Ідеальні млинці на молоці

Підготовка

10 хвилин

Приготування

25 хвилин

Загальний час

35 хвилин

Ккал на порцію

310

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• борошно — 200 гр;
• молоко — 500 мл;
• яйця — 3 штуки;
• цукор — 2 столових ложки;
• сіль — за смаком;
• вершкове масло — 30 гр.

1. У глибокій ємності змішати яйця, сіль і цукор, збити міксером до появи піни.
2. Додати 100-200 мл молока в яєчну суміш, перемішати.
3. У молочну суміш поступово додавати борошно, перемішуючи.
4. У тісто влити молоко, що залишилося, до консистенції рідкої сметани.
5. Смажити млинці на вершковому маслі до готовності з двох боків.

Автор: Ткаченко Марина Олександрівна

Лікар-терапевт