Що таке селера?
Селера — це рослина з сімейства парасолькових, широко відома поживними та лікувальними властивостями. Вона буває трьох видів (черешковою, кореневою та листовою), кожен з яких використовується в кулінарії та медицині.
Як росте селера?
У селери довгі стебла, велике зелене листя і потужна коренева система. У перший рік вона утворює розетку листя і, залежно від виду, черешки або коренеплід, а на другий рік цвіте та дає насіння. Селера надає перевагу вологому, родючому ґрунту і прохолодному клімату, оскільки погано переносить спеку.
Для нормального зростання потрібен регулярний полив, оскільки рослина чутлива до нестачі вологи. Черешкову селеру вирощують для соковитих стебел, листову — для зелені, а кореневу — для великого, ароматного коренеплоду.
Як виглядає корінь селери?
Яка на смак селера?
Селера має освіжаючий, злегка гіркуватий смак з характерною пряною нотою. Наприклад, черешкова селера має хрустку текстуру і помірно виражену гіркуватість, що робить її популярним інгредієнтом в салатах і закусках при дотриманні режиму правильного харчування.
Листя селери має більш насичений і яскравий смак з пікантною гостротою, що робить його найкращим варіантом для додавання в супи або соуси. Корінь селери відрізняється м'яким, землистим смаком з тонкими солодкуватими відтінками, особливо після термічної обробки, що робить його смачним доповненням для пюре, запіканок та рагу.
Чим корисна селера?
Поставте своє питання Гастроентерологу «ОН Клінік»
Селера корисна для нормалізації травлення, підтримки роботи внутрішніх органів (наприклад, печінки, шлунка). Вона містить вітаміни А, С та К, калій, кальцій, фолієву кислоту, поліфеноли, феноли та флавоноїди. Користь селери:
- профілактика хвороби Альцгеймера. Селера містить антиоксиданти, які допомагають захищати клітини мозку від пошкоджень, пов'язаних з окислювальним стресом. Вона також підтримує нормальний кровообіг, покращуючи циркуляцію крові в мозку та сприяючи кращому постачанню його киснем, знижуючи ризик нейродегенеративних захворювань;
- запобігання застудам. Селера допомагає вберегтися від застуди та грипу, оскільки багата на вітамін C, який зміцнює імунну систему. Її протизапальні властивості також допомагають знижувати запалення у дихальних шляхах, що може запобігти розвитку застуди та полегшити її симптоми (наприклад, підвищену температуру тіла);
- зниження ризику раку. Селера містить фітохімічні сполуки (флавоноїди та поліфеноли), які мають антиоксидантні властивості. Зазначені речовини допомагають нейтралізувати вільні радикали, зменшують запалення та можуть знизити ризик розвитку різних видів раку, включаючи онкологію кишківника та грудей;
- нормалізація рівня холестерину Селера допомагає від високого холестерину, оскільки містить клітковину та фітохімічні речовини, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину (LDL) у крові. В результаті покращується ліпідний профіль та знижується ризик серцево-судинних захворювань.
Селера корисна при жовчнокам'яній хворобі завдяки сечогінним та протизапальним властивостям. Вона сприяє покращенню обміну речовин і може допомогти у виведенні зайвої рідини та токсинів з організму, що важливо для нормалізації роботи печінки й жовчного міхура.
При хронічному панкреатиті селеру потрібно їсти обережно. Через можливість подразнення підшлункової залози її треба вживати у відвареному або тушкованому вигляді, уникаючи додавання в сирі та гострі страви. Низький вміст жирів та велика кількість клітковини можуть сприяти покращенню травлення та нормалізації обміну речовин. Для виключення протипоказань до вживання селери важливо записатися на огляд до сімейного лікаря.
Користь селери для організму
Скільки калорій у селері?
Калорійність селери є низькою, що робить її хорошим доповненням до раціону при схудненні. За даними Міністерства сільського господарства США, 100 г сирої селери містить 17 ккал.
Чим корисна селера для жінок?
Селера корисна для жінок, оскільки допомагає покращити стан шкіри завдяки високому вмісту вітамінів A і C, а також має антиоксидантні властивості, уповільнюючи процеси старіння. Селера сприяє нормалізації гормонального фону, особливо в періоди менопаузи, завдяки фітоестрогенній дії. Вона також підтримує здоров'я серцево-судинної системи, покращує травлення та допомагає при затримці рідини, що важливо для жінок, які прагнуть підтримувати здорову вагу.
У чому користь селери для чоловіків?
Селера корисна для чоловіків завдяки антиоксидантним та протизапальним властивостям, які підтримують здоров'я серця та судин, допомагають у зниженні рівня холестерину. Вона сприяє покращенню циркуляції крові, що важливо для підтримки статевої функції та рівня тестостерону. Крім того, вітаміни і мінерали, що містяться в селера, підтримують загальний енергетичний рівень і зміцнюють імунну систему.
Чи можна давати селеру дітям?
Селеру можна давати дітям, починаючи з одного-двох років, але важливо вводити її поступово та в помірних кількостях. Наявність обмеження пов'язана з тим, що сира селера може бути важкою для перетравлення, тому краще пропонувати її відвареною або тушкованою. Вона багатий вітамінами, мінералами та клітковиною, сприяє зміцненню імунної системи та покращенню травлення у дитини.
Чи можна схуднути від селери?
Селера може бути корисною при дієті, оскільки вона низькокалорійна та багата на клітковину, допомагає підтримувати почуття ситості і знижувати загальне споживання калорій. Вона сприяє нормалізації обміну речовин і поліпшенню травлення, має сечогінний ефект, допомагаючи вивести зайву рідину з організму. Проте схуднути від селери без створення дефіциту калорій та фізичної активності неможливо.
Чи можна селеру при вагітності?
Селеру можна безпечно вживати при вагітності в помірних кількостях, оскільки вона є джерелом вітамінів і мінералів, включаючи вітамін C, фолієву кислоту і калій, які корисні для здоров'я матері та плоду. Проте важливо уникати використання екстрактів насіння селери або ефірної олії, оскільки вони можуть містити високі концентрації активних речовин, які здатні спричинити скорочення матки.
Корінь і сік селери при грудному вигодовуванні (ГВ) можуть бути корисними завдяки багатому складу, що включає вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Вони допомагають підтримувати загальний тонус організму, покращують травлення і регулюють водно-електролітний баланс, що важливо для годуючої матері.
Чи корисна селера при подагрі?
Селера допомагає при подагрі завдяки протизапальним властивостям і здатності виводити надлишок сечової кислоти з організму. Вона містить антиоксиданти, включаючи флавоноїди, які зменшують запалення, а також ефірні олії, що сприяють покращенню обміну речовин. Корінь селери корисний при захворюваннях суглобів, оскільки допомагає полегшити інтенсивність больового синдрому.
Чи можна їсти селеру при цукровому діабеті?
Селеру можна їсти при цукровому діабеті. Вона має низький глікемічний індекс, тому не викликає різких стрибків рівня цукру у крові. Високий вміст клітковини допомагає уповільнювати засвоєння вуглеводів та підтримує стабільний рівень глюкози. Дослідження показують, що регулярне вживання селери може сприяти стійкому зниженню рівня глюкози в крові.
Чи допомагає селера від закрепів?
Селера допомагає від закрепів завдяки високому вмісту клітковини, яка сприяє нормалізації роботи кишківника. Клітковина покращує перистальтику кишківника, допомагає регулювати стілець та запобігає його затвердінню. Крім того, селера містить багато води, що також сприяє зволоженню стінок кишківника та полегшенню виведення калових мас з організму. Регулярне вживання селери може бути корисним для підтримки нормального травлення та профілактики закрепів.
Як селера впливає на тиск?
Селера знижує артеріальний тиск завдяки високому вмісту фталідів — органічних сполук, які розслаблюють стінки кровоносних судин і покращують кровообіг. Зазначені речовини сприяють розширенню судин, знижуючи опір кровотоку та нормалізуючи тиск. Крім того, селера містить багато калію, який допомагає збалансувати рівень натрію в організмі та сприяє нормалізації артеріального тиску.
Чи допомагає селера при геморої?
Селера може допомогти при геморої завдяки протизапальним і проносним властивостям. Вона багата клітковиною, яка сприяє поліпшенню травлення і запобігає закрепам, що важливо для зменшення навантаження на пряму кишку при дефекації. Також селера допомагає покращити кровообіг і має сечогінний ефект, сприяючи зниженню набряків і запалень. Проте при загостренні геморою селеру треба вживати обережно, щоб при дефекації не подразнювати запалені ділянки прямої кишки.
Кому не можна їсти селеру?
Селеру не можна їсти людям, які мають на неї алергічну реакцію. При алергії на селеру в людини можуть виникати шкірні висипання, свербіж, набряк губ, язика чи горла, утруднене дихання, кашель чи нежить. Від алергії на селеру допоможуть антигістамінні препарати, а у важких випадках — ін'єкція адреналіну.
Немита селера може бути шкідлива через вміст пестицидів, які використовуються при її вирощуванні для боротьби зі шкідниками та хворобами. Зазначені хімічні речовини можуть залишатися на поверхні рослин і потрапляти до організму, що підвищує ризик отруєнь. Пестициди також можуть викликати алергічні реакції, подразнення або довгострокові проблеми з імунною та нервовою системою, тому важливо ретельно мити селеру перед споживанням. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту перед включенням селери в раціон потрібно проконсультуватися з гастроентерологом.
Як їсти селеру?
Селеру можна їсти як у сирому, так і в приготованому вигляді, залежно від вподобань людини. Сира селера, особливо черешкова, часто використовується в салатах, сендвічах або як хрумка закуска, наприклад, з дипами, хумусом або йогуртовими соусами. Листя селери можна додавати в салати, супи, рагу, пюре, соуси. Селеру можна варити, смажити, запікати в духовці на деку, грилі або у фользі, готувати на пару.
Як чистити селеру?
Процес очищення селери залежить від її виду. Насамперед треба помити селеру теплою або прохолодною проточною водою, щоб видалити бруд, пісок, залишки добрив та пестицидів.
При очищенні черешкової селери потрібно зрізати нижню частину і видалити верхні волокнисті прожилки ножем або овочечисткою, щоб стебла стали м'якшими. У листовій селері обов'язково треба видалити грубі черешки, а кореневу потрібно очистити від шкірки ножем, попередньо зрізавши всі нерівності та залишки зелених стебел. Після очищення селера готова до нарізання та використання у стравах.
Як зберігати селеру?
Селеру треба зберігати в холодильнику, щоб вона довше залишалася свіжою. Найкраще загорнути її в паперовий рушник або папір і помістити в пакет чи контейнер, щоб запобігти пересиханню і втраті смаку. Оптимальна температура зберігання селери — від 0 до +5°C. Якщо потрібне тривале зберігання, селеру можна заморозити
Як готувати селеру?
Селеру можна готувати різними способами в залежності від страви та обраного рецепту. Її можна нарізати і додавати в супи, рагу, салати або смузі у свіжому вигляді чи після термічної обробки. Для запіканок або гарнірів селеру нарізають і обсмажують, її також можна тушкувати з іншими овочами або м'ясом. Бланшована селера зберігає хрумку текстуру і додає свіжого смаку салатам та закускам. Також її можна запекти в духовці з оливковою олією та спеціями, щоб отримати ароматну та м'яку закуску.
Що приготувати із селери?
Селеру можна використовувати для приготування різноманітних страв завдяки її універсальному смаку та поживній цінності. З черешкової селери готують свіжі салати, додаючи яблука, горіхи та йогуртову заправку, або роблять хрумкі закуски, доповнюючи її сиром або хумусом. Листя селери підходить для ароматизації супів, бульйонів та соусів.
Кореневу селеру можна запекти, приготувати з неї пюре або додати в рагу для надання страві м'якого, солодкуватого смаку. Також селеру часто використовують у смузі, поєднуючи з яблуками, огірками та лимонним соком, щоб отримати освіжаючий напій.
Рецепти страв із селери
Смажена селера
Інгредієнти
- корінь селери — 500 г
- цибуля — 200 г
- рослинна олія — 2 ст.л.
- сіль — за смаком
- часник — 2 зубці
- невелика морква — 1 шт.
- Почистіть корінь селери та наріжте брусочками, як для смаженої картоплі.
- Цибулю наріжте півкільцями, моркву почистіть і натріть на крупній тертці, часник почистіть, але поки не подрібнюйте.
- Розігрійте сковорідку з олією на середньому вогні.
- Викладіть селеру в один шар і обсмажуйте п’ять-сім хвилин, не перемішуючи, щоб утворилася рум’яна скоринка.
- Переверніть шматочки та продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.
- Додайте цибулю, перемішайте та обсмажуйте ще три-чотири хвилини, поки цибуля стане м’якою.
- Викладіть натерту моркву та перемішайте. Продовжуйте готувати ще п’ять хвилин, щоб морква стала ніжною.
- Часник вичавіть через прес та додайте в сковорідку. Перемішайте та готуйте ще одну хвилину.
- Додайте сіль за смаком, зніміть сковорідку з вогню. Подавайте страву гарячою.
Суп-пюре із селерою та картоплею
Інгредієнти
- селера (черешки) — 200 г
- картопля — 3 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- рослинна олія — 2 ст. л.
- овочевий бульйон — 1 л
- вершки (за бажанням) — 100 мл
- сіль і перець — за смаком
- Почистіть і наріжте картоплю, моркву та селеру на невеликі шматочки. Цибулю та часник подрібніть.
- У каструлі розігрійте олію й обсмажте цибулю та часник до м'якості. Додайте нарізані овочі та трохи обсмажте їх разом, щоб розкрити аромат.
- Залийте овочі гарячим овочевим бульйоном, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько 20 хвилин, поки всі овочі не стануть м'якими.
- За допомогою блендера перетворіть суп на пюре до однорідної консистенції. Якщо хочете більш кремову текстуру, додайте вершки та добре перемішайте.
- Посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте гарячим, за бажанням посипте зеленню або додайте трохи сиру для додаткового смаку.
Салат із селерою, яблуком і горіхами
Інгредієнти
- селера (черешки) — 150 г
- яблуко — 1 шт.
- волоські горіхи — 50 г
- червона цибуля — 1 шт.
- сік лимона — 1 ст. л.
- оливкова олія — 2 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- сіль і перець — за смаком
- Промийте селеру і наріжте її на тоненькі скибочки. Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками або соломкою, збризніть соком лимона, щоб воно не потемніло.
- Червону цибулю наріжте півкільцями, а горіхи підсмажте на сухій сковорідці та злегка подрібніть.
- У глибокій мисці змішайте селеру, яблуко, червону цибулю і горіхи. У невеликій мисці приготуйте заправку, змішавши оливкову олію, мед, сіль і перець.
- Полийте салат заправкою, акуратно перемішайте і подавайте зразу.
Закуска із селерою, хумусом і горіхами
Інгредієнти
- селера (черешки) — 200 г
- хумус — 150 г
- волоські горіхи — 30 г
- кедрові горіхи — 30 г
- паприка — 1 ч. л.
- оливкова олія — 1 ст. л.
- сіль і перець — за смаком
- Промийте селеру і наріжте її на палички завдовжки близько 5 см.
- На тарілці красиво розкладіть палички селери. У невелику миску викладіть хумус, додайте трохи оливкової олії, паприки, солі та перцю, добре перемішайте.
- Підсмажте волоські та кедрові горіхи на сухій сковороді до появи аромату, потім дрібно подрібніть їх.
- Полийте хумус горіхами і подавайте з паличками селери.
Тости із селерою та авокадо
Інгредієнти
- хліб (цільнозерновий або батон) — 4 скибочки
- авокадо — 1 шт.
- селера (черешки) — 100 г
- м’який сир — 100 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
- оливкова олія — 1 ст. л.
- сіль і перець — за смаком
- Обсмажте скибочки хліба на сковороді з обох боків до золотистої скоринки або підрум'яньте в тостері.
- Почистіть авокадо від шкірки, видаліть кісточку і наріжте м'якоть скибочками. Селеру наріжте тонкими скибочками.
- Намажте кожен тост сирним сиром, зверху викладіть скибочки авокадо та селери. Полийте оливковою олією і збризніть лимонним соком.
- Посоліть і поперчіть за смаком, подавайте зразу.
Паста з креветками з соусом із селери та часнику
Інгредієнти
- селера (черешки) — 150 г
- часник — 3 зубчики
- оливкова олія — 2 ст. л.
- вершки (20%) — 100 мл
- пармезан тертий — 50 г
- креветки очищені — 150 г
- сіль і перець — за смаком
- паста — 200 г
- Відваріть пасту в підсоленій воді до стану «аль денте».
- У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте часник і смажте до золотистого кольору.
- Додайте креветки і смажте їх до рожевого кольору (близько трьох-чотирьох хвилин). Приберіть креветки зі сковороди.
- У сковороду додайте нарізану селеру і смажте її п’ять-сім хвилин. Залийте вершками, перемішайте і доведіть соус до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте ще п’ять хвилин.
- Додайте тертий пармезан, посоліть і поперчіть. Перемішайте, щоб сир розтанув.
- Додайте креветки назад у сковорідку, потім додайте пасту, перемішайте і подавайте.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Біла Церква
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
Ні, любисток і селера — це різні рослини, хоча вони обидві належать до сімейства зонтичних і мають схожі ароматичні властивості. Любисток («селера запашна» або «гірська селера») — це багаторічна трав'яниста рослина, яку використовують як приправу завдяки сильному пряному запаху, схожому на селеру, але з більш вираженим смаком. На відміну від звичайної селери, яку вживають у їжу у вигляді стебел або коріння, любисток частіше використовують у вигляді сушеного листя або насіння для ароматизації супів, бульйонів і м'ясних страв.
Смузі із селери не є самостійним засобом для очищення організму і не може замінити повноцінний прийом їжі. Він може бути корисним доповненням до збалансованого раціону, оскільки покращує травлення і підтримує водний баланс. Селера в складі смузі допомагає вивести з організму зайву рідину, нормалізує обмін речовин завдяки клітковині й антиоксидантам, а також сприяє зміцненню імунної системи.
Селеру при гастриті треба вживати обережно. Вона містить клітковину, яка може стимулювати травлення і покращувати перистальтику кишківника. Проте в разі загострення гастриту або підвищеної кислотності від селери краще відмовитися, оскільки овоч може подразнювати слизову оболонку шлунка. У період ремісії за погодженням із гастроентерологом селеру можна включити в раціон. У невеликих кількостях вона буде корисною завдяки антисептичній і протизапальній дії, а також високому вмісту вітамінів і мінералів, які підтримують здоров'я шлунка.
Сік селери може допомогти в разі прищів, псоріазу, екземи завдяки очищувальним і антиоксидантним властивостям. Він багатий на вітаміни A, C і K, які сприяють поліпшенню стану шкіри, зниженню запалення і підтримці здоров'я клітин. Селера також має сечогінний ефект, допомагаючи виводити токсини і надлишки рідини з організму, що може знизити ймовірність появи акне та інших запальних захворювань шкіри. Однак для досягнення видимих результатів важливо комбінувати її вживання з правильним доглядом за шкірою і збалансованим харчуванням.
Напередодні заморозки селеру потрібно ретельно вимити, видалити жорсткі частини та нарізати на зручні шматочки. Для збереження смаку і текстури рекомендується попередньо бланшувати селеру: опустити шматочки в киплячу воду на одну-дві хвилини, потім швидко охолодити в крижаній воді й обсушити. Потім шматочки селери потрібно розкласти на таці в один шар, заморозити, а після — пересипати в герметичні пакети або контейнери. Запропонований спосіб дає змогу зберегти свіжість, поживні речовини та спрощує подальше використання стебла селери в супах, рагу або смузі.
Галина
2 місяці тому
