Дієта при гастриті: меню на тиждень з рецептами

Що таке гастрит та які у нього ознаки?

Гастрит - запалення слизової оболонки шлунка, що призводить до порушення травлення та дефіциту поживних речовин в організмі. При гострій формі патології з'являються швидке насичення їжею, нудота та блювання. При гастриті виникає різкий або переймоподібний біль, часто болить у верхній частині живота. Інші симптоми гастриту:

• закреп;
• пронос;
• відрижка кислим або тухлим;
• здуття живота.

Хронічна форма патології може тривалий час протікати безсимптомно, періодично можливі тяжкість у надчеревній ділянці, печія. При загостренні гастриту з'являється білий наліт на язиці, виникає сильний больовий синдром та підвищується температура тіла.

При появі перерахованих вище симптомів необхідна консультація гастроентеролога. Лікар збере анамнез, проведе огляд, направить на здачу аналізу крові та гастроскопію (ендоскопічний метод дослідження слизової оболонки шлунка).

Залежно від результатів обстеження, гастроентеролог призначить медикаментозне лікування гастриту, що включає антибіотики, знеболювальні засоби та препарати, що регулюють вироблення соляної кислоти. Лікар також проведе корекцію раціону харчування.

Що можна їсти при гастриті?

Дієтичне харчування при гастриті сприяє нормалізації вироблення соляної кислоти та зменшує подразнення слизової оболонки шлунка. Для того щоб продукти харчування встигали перетравлюватися і не було надмірного навантаження на слизову оболонку шлунка, необхідно вживати невеликі обсяги їжі в один і той же час. У середньому протягом дня потрібно їсти близько 5-6 разів. Дієта при гострому гастриті:

• нежирні сорти м'яса (кролик, курка, телятина, індичка) та риби (мінтай, щука, окунь річковий, тріска);
• вчорашній пшеничний хліб; галетне печиво;
• відварені яйця (не більше двох на день).

Дієта при загостренні гастриту включає овочеві супи, приготовані на воді з додаванням круп, а також розварені каші (гречка, рис, вівсянка). При запаленні слизової оболонки шлунка можна вживати такі овочі: картопля, буряк, кабачки, цвітну капусту, моркву. З фруктів при гастриті можна їсти авокадо, банани, запечені яблука та груші.

При ерозивному (появі на слизовій оболонці шлунка поверхневих дефектів) та атрофічному (стоншенні слизового шару шлунка) гастритах дієта має бути максимально строгою. Усі страви відварюються чи готуються на парі. Необхідно вживати їжу оптимальної температури (не гарячу і не холодну), ретельно її пережовувати.

Дієта при хронічному гастриті включає страви, приготовлені на парі (котлети, тефтелі), знежирені молочні та кисломолочні продукти, супи на овочевих бульйонах. Перераховані продукти харчування також дозволені при панкреатиті - запаленні підшлункової залози. Дієта при панкреатиті необхідна для нормалізації процесів засвоєння їжі та поживних речовин.

При недотриманні дієтичних рекомендацій гастрит може призвести до виразкової хвороби, кровотечі та анемії. Дієта при виразці шлунка також має бути збалансованою та включати всі необхідні вітаміни та мікроелементи, страви необхідно готувати на парі або в духовці.

Що не можна їсти при гастриті?

Забороненими продуктами при гастриті є жирні сорти м'яса (свинина, баранина), копчені продукти, солона риба, ковбаси, сало. При гастриті не можна їсти:

• житній та свіжий хліб;
• каші: бобові, перлові, ячні, кукурудзяні;
• жирні молочні продукти.

Дієта при гастриті виключає спеції, приправи, м'ясні та рибні консерви, соління. Також необхідно зменшити вживання твердого сиру, виробів із листкового та здобного тіста.

При запаленні слизової оболонки шлунка слід виключити із раціону харчування цибулю, часник, шпинат, щавель, гриби. Для того, щоб не викликати подразнення слизової оболонки шлунка, при гастриті необхідно відмовитись від наступних овочів:

• білокачанної капусти;
• баклажанів;
• редьки;
• ріпи;
• болгарський перцю.

При запаленні слизової оболонки шлунка з раціону харчування слід виключити супи на м'ясному та рибному бульйоні. При гастриті не можна вживати каву та алкогольні напої, оскільки вони посилюють запалення слизового шару шлунка.

Дієта при цукровому діабеті із супутнім гастритом полягає у приготуванні страв з урахуванням хлібних одиниць, а також відмові від продуктів, що містять легкозасвоювані (прості) вуглеводи (геркулесової та манної каш, картопляного пюре).

Що пити при гастриті?

При гастриті можна пити неміцний чай, відвар шипшини, а також банановий, полуничний та морквяний соки в невеликій кількості. При загостренні гіпоацидного (зі зниженою кислотністю) гастриту рекомендовано пити мінеральну воду, щоб нормалізувати кислотність шлунка.

Молоко, кефір та сир при гастриті

При гастриті можна вживати знежирене молоко, ряжанку, йогурт, сир і кефір, оскільки в них містяться пробіотики, які необхідні для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Гастроентерологи рекомендують вживати молочні та кисломолочні продукти в невеликій кількості, щоб визначити їхню індивідуальну переносимість.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

При гастриті з підвищеною кислотністю збільшується секреція соляної кислоти, що призводить до запалення та пошкодження стінок шлунка. При гіперацидному (підвищеній кислотності) гастриті у раціоні харчування мають бути продукти, що сприяють зниженню кількості шлункового соку. Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю:

• відварені, тушковані, запечені овочі;
• нежирні види м'яса та риби;
• овочеві супи;
• вівсяна, рисова, манна та гречана каші.

При гастриті з підвищеною кислотністю можна їсти хурму без шкірки, некислі сорти яблук, груші, банани. Для нейтралізації шлункового соку та покращення роботи шлунково-кишкового тракту при гастриті можна пити картопляний сік.

При гіперацидному гастриті потрібно відмовитися від цибулі, капусти, помідорів, грибів, а також рибних та м'ясних бульйонів, соління та маринадів. З раціону харчування необхідно виключити гострі овочеві закуски, копченості, кондитерські вироби зі здобного тіста, пироги, чорний хліб.

Дієта при гастриті зі зниженою кислотністю

При гіпоацидному (зниженій кислотності) гастриті погіршуються перетравлення та всмоктування їжі, тому необхідно вживати продукти, що сприяють посиленню моторики шлунка та стимуляції вироблення шлункового соку. Дієта при гастриті зі зниженою кислотністю:

• яйця (некруто або омлет);
• добре розварені каші;
• варені макаронні вироби.

Меню при гастриті включає продукти з високою поживною цінністю: нежирне м'ясо, рибу у відвареному та запеченому вигляді, супи з додаванням круп. При гіпоацидному гастриті можна вживати абрикосовий, морквяний та гарбузові соки.

Для нормалізації роботи шлунка також слід вживати овочі (броколі, томати, гарбуз, огірки, морква). При гіпоацидному гастриті можна їсти такі фрукти:

• банани;
• яблука;
• цитрусові (мандарини, грейпфрути, апельсини).

Харчування при гастриті зі зниженою кислотністю не повинно містити м'ясні та рибні консерви, квасоляні та горохові супи, цибулю, часник, редьку, редис, солодкий перець. При гіпоацидному гастриті слід зменшити вживання кондитерських виробів та шоколаду.

Дієта при гастриті: меню на тиждень з рецептами

Дієтичні страви при гастриті повинні бути збалансованими, містити достатню кількість основних нутрієнтів - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мікроелементів. При гастриті їжа має бути приготовлена ​​на парі, в духовці чи мультиварці. Дієтичне меню при гастриті на тиждень:

1. Овочевий суп 2. Курячі котлети на парі 3. Сирна запіканка 4. Дієтичний борщ 5. Морквяні кекси 6. Пшоняна каша з гарбузом 7. Вівсяне печиво

1

Овочевий суп

Підготовка

15 хвилин

Приготування

15 хвилин

Загальний час

30 хвилин

Ккал на порцію

110

Кількість порцій

4

Інгредієнти

• вода — 1.5 л;
• картопля — 1-2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• броколі — 300 г;
• кріп — за смаком;
• сіль — не більше 1/2 ст. ложки.

1. Ретельно промийте овочі.
2. Картоплю та цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на тертці. Брокколі розділіть на дрібні суцвіття.
3. Залийте овочі чистої води.
4. Варіть овочеву суміш до готовності картоплі близько 15 хвилин.
5. Посолити суп і додати кріп.

2

Курячі котлети на парі

Підготовка

10 хвилин

Приготування

20 хвилин

Загальний час

30 хвилин

Ккал на порцію

160

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• вчорашній чорний хліб;
• куряче філе — 400 г;
• яйце — 1 шт.;
• нежирне молоко — 120 г;
• вершкове масло — 100 г;
• морква — 1 шт.

1. Попередньо замочіть чорний хліб у молоці.
2. Подрібніть на м'ясорубці куряче м'ясо і натріть моркву на тертці.
3. У подрібнене м'ясо додайте хліб, моркву та яйце.
4. Сформуйте з отриманої суміші невеликі котлетки та покладіть їх у пароварку приблизно на 15-20 хвилин.

3

Сирна запіканка

Підготовка

10 хвилин

Приготування

40 хвилин

Загальний час

50 хвилин

Ккал на порцію

230

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• 1% кефір — 200 мл;
• кисломолочний сир низької жирності — 200 г;
• манка — 70 г;
• яйце — 1 шт.;
• розпушувач — щіпка.

1. Перетріть сир через сито та змішайте його з кефіром.
2. З'єднайте отриману суміш з яйцем, розпушувачем та манкою. Ретельно змішайте усі інгредієнти до отримання однорідної маси.
3. Випікайте в духовці за температури 180°С близько 40 хвилин.

4

Дієтичний борщ

Підготовка

15 хвилин

Приготування

30 хвилин

Загальний час

45 хвилин

Ккал на порцію

205

Кількість порцій

4

Інгредієнти

• вода — 1.5 л;
• буряк — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• картопля — 2 шт.;
• сметана — 2-3 ст. л.;
• сухарики до смаку;
• кріп — 1 гілочка;
• сіль — щіпка.

1. Наріжте або натріть на крупній тертці буряк і поставте варитися.
2. Наріжте невеликими кубиками або соломкою моркву та картоплю. Коли буряк стане м'яким, додайте нарізані овочі у воду.
3. Коли овочі зваряться, посоліть борщ, додайте сметану і ще трохи поваріть.
4. Приготуйте сухарики з білого батону, наріжте кріп.
5. До готового борщу додайте сухарики та кріп.

До дієтичного борщу не можна додавати цибулю, капусту, перець та помідори, оскільки ці продукти подразнюють слизову оболонку шлунка.

5

Морквяні кекси

Підготовка

15 хвилин

Приготування

35 хвилин

Загальний час

50 хвилин

Ккал на порцію

280

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• морква — 3 шт.;
• цукор — 0.25 ст.;
• яйця курячі — 2 шт.;
• крупа манна — 1 ст.;
• сметана — 1 ст.л.;
• яблучне варення — 50 г.

1. Натріть моркву на середній тертці і покладіть в глибоку миску.
2. В окремому посуді міксером збийте два яйця та цукор до утворення світлої піни.
3. Додайте суміш до моркви. Туди ж додайте склянку манки та перемішайте. Залишіть суміш на 15 хвилин, щоб манка набрякла.
4. Форму для кексів змастіть маслом. На дно форми покладіть трохи морквяного тіста, потім додайте ложечку варення і зверху знову покладіть тісто.
5. Розігрійте духовку до 180 ° С і випікайте кекси близько 35 хвилин.

6

Пшоняна каша з гарбузом

Підготовка

10 хвилин

Приготування

60 хвилин

Загальний час

70 хвилин

Ккал на порцію

215

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• гарбузова м'якоть — 3 ст.;
• пшоно — 1 ст.;
• молоко — 2 ст.;
• вода — ¾ ст.;
• сіль — 1 ч.л.;
• цукор — 1 ст.л. + 1 ч. л.

1. Очищений гарбуз наріжте кубиками і покладіть у каструлю.
2. Налийте в каструлю 1 склянку молока і ¾ склянки води.
3. Готуйте гарбуз на середньому вогні 15-20 хвилин до розм'якшення шматочків.
4. Вилийте в каструлю склянку молока, що залишилася, і висипте пшоно, додайте сіль і цукор.
5. Розмішуйте та варіть на повільному вогні до готовності пшона, близько 45 хвилин.

7

Вівсяне печиво

Підготовка

5 хвилин

Приготування

30 хвилин

Загальний час

35 хвилин

Ккал на порцію

280

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• вівсяні пластівці — 200 г;
• фруктове (яблучне або бананове) пюре — 200 г;
• кокосова стружка — 10 г.

1. Подрібніть пластівці у блендері.
2. Змішайте їх із фруктовим пюре та кокосовою стружкою.
3. Сформуйте печиво та поставте в духовку.
4. Випікайте при 180°С до готовності.

Автор: Шевченко Дар'я Юріївна

Лікар-гастроентеролог. Стаж роботи 22 роки.

Стаття перевірена: Брезицька Ірина Вікторівна

Лікар-гастроентеролог. Вища категорія. Стаж роботи 32 роки.