У чому користь квашеної капусти для здоров'я?
Квашена капуста, яка є ферментованим овочем, джерелом поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, корисна для жінок і чоловіків. Користь квашеної капусти для здоров'я включає:
- нормалізацію кишкової мікрофлори (дія пробіотиків);
- профілактику порушень травлення;
- зміцнення імунної системи;
- підтримку ваги в нормі (за рахунок низької калорійності і вмісту клітковини);
- пригнічення росту ракових клітин;
- зниження рівня холестерину в крові;
- зміцнення кісток;
- підтримку протизапального і антиоксидантного ефекту.
Для отримання максимальної користі рекомендується вживати непастеризовану квашену капусту. При пастеризації, яка дозволяє збільшити термін зберігання, продукт втрачає частину своїх корисних інгредієнтів (зокрема, пробіотиків).
Які вітаміни та мінерали містяться в квашеній капусті?
У квашеній капусті містяться вітаміни групи B, A, C, K, а також мінерали: залізо, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, натрій, цинк, мідь і селен. Точна концентрація вітамінів і мінералів залежить від сорту і способу приготування капусти.
Поставте своє питання Гастроентерологу «ОН Клінік»
Скільки калорій у квашеній капусті?
У 100 грамах квашеної капусти — близько 19 кілокалорій (ккал). Низька калорійність квашеної капусти пояснюється високим вмістом води — понад 92%.
Яке співвідношення БЖВ квашеної капусти?
БЖВ квашеної капусти: 0,91 грама білків, 0,14 грама жирів і 4,28 грама вуглеводів. Склад вказано для 100 грамів продукту.
Чи можна їсти квашену капусту при панкреатиті?
Квашену капусту не рекомендується їсти при панкреатиті. Продукт може стимулювати секрецію травних ферментів, створюючи додаткове навантаження на підшлункову залозу.
Чи допомагає квашена капуста при закрепах?
Квашену капусту можна включати в раціон при закрепах. Продукт, що містить клітковину, може сприяти нормалізації стільця при схильності до закрепів.
Чи можна їсти квашену капусту при ГВ?
Квашену капусту можна їсти при грудному вигодовуванні. Але перед вживанням квашеної капусти при ГВ необхідно переконатися у відсутності негативного впливу продукту на роботу органів травлення матері та дитини.
Чи можна дітям квашену капусту?
Дітям шкільного віку можна давати квашену капусту, яка може сприяти нормалізації метаболізму і травлення. Перед додаванням продукту в раціон дитини необхідна консультація сімейного лікаря, гастроентеролога або педіатра.
Чи можна квашену капусту при цукровому діабеті?
Квашена капуста, що відрізняється невисоким глікемічним індексом, належить до числа продуктів, які можна вживати при цукровому діабеті. Однак потрібна попередня консультація з лікарем.
Кому не можна їсти квашену капусту?
Основним протипоказанням до вживання квашеної капусти є індивідуальна непереносимість продукту. Зокрема, рекомендується відмовитися від вживання квашеної капусти при харчовій алергії та високому ризику порушень травлення (наприклад, гастриту, діареї або підвищеного газоутворення).
Ще одним протипоказанням є загострення хронічного запалення (наприклад, квашену капусту не рекомендується вживати при підвищеному ризику ускладнень холециститу). Якщо після вживання квашеної капусти з’явилися неприємні симптоми, варто тимчасово виключити її з раціону і записатися на огляд до гастроентеролога або терапевта.
Коли квасити капусту?
В Україні капусту заквашують на зиму у вересні-листопаді. Для збереження максимальної кількості корисних компонентів рекомендується приготувати квашену капусту протягом 48 годин після збору врожаю. Однак при дотриманні правил зберігання свіжа капуста може зберігати цінні властивості впродовж декількох тижнів або місяців.
Яку капусту краще квасити?
Можна квасити білоголову капусту середньостиглих, середньопізніх і пізньостиглих сортів з щільною структурою і високим вмістом цукру. Також можна квасити червонокачанну капусту, яка відрізняється м'яким смаком і яскравим відтінком.
У чому квасити капусту?
У домашніх умовах капусту можна квасити в скляних ємностях (наприклад, в банках). При промисловому виробництві можуть використовуватися спеціальні бочки і пластикові ємності з поліетиленовими вкладишами.
Як квасити капусту?
Попередньо необхідно видалити зовнішні листки і промити качани капусти під холодною проточною водою. Звичайний рецепт квашеної капусти:
- Розрізати качани на четвертинки і видалити качани.
- Нарізати скибочками товщиною до п'яти міліметрів.
- Помістити капусту в підготовлену ємність.
- Додати сіль для бродіння з розрахунку 20 грамів (одна столова ложка без гірки) на один кілограм капусти.
- За бажанням можна додати моркву, натерту на крупній тертці, з розрахунку 50 грамів на один кілограм капусти.
- Ретельно перемішати і перем'яти чистими руками.
- Щільно утрамбувати, поки капуста не дасть сік.
- Якщо сік не покриває капусту, додати охолоджений кип'ячений розсіл (столова ложка солі на літр води).
- Зверху встановити гніт (наприклад, ємність з водою на тарілці).
- Залишити для бродіння при температурі +18...+22 °C.
- Після завершення фази активного бродіння (через п'ять-сім днів) помістити капусту в прохолодне місце з температурою 0...+5 °C (наприклад, в холодильник або в погріб).
При необхідності можна законсервувати капусту. Квашену капусту розкладають по стерилізованих скляних банках, заливають власним соком, доведеним до кипіння, стерилізують банки близько 20 хвилин і герметично закатують кришками.
Чому потрібно м'яти капусту при засолюванні?
Капусту потрібно м'яти при засолюванні, щоб прискорити процес виділення соку, який необхідний для ферментації. Для поліпшення бродіння капусту не тільки мнуть, але і щодня проколюють чистою дерев'яною паличкою або ножем до дна ємності. Також для правильного приготування квашеної капусти важливо контролювати, щоб весь обсяг продукту був покритий розсолом, який потрібно доливати в міру необхідності.
Як приготувати квашену капусту без солі?
Рецепт приготування квашеної капусти без солі передбачає підвищені вимоги до чистоти і гігієни, оскільки сіль є природним антисептиком. Основні відмінності в рецептурі полягають у збільшенні кількості води та частоти контролю продукту. Капуста, приготована без солі, має більш м'який і менш кислий смак у порівнянні з класичним рецептом.
Як квасити капусту без цукру?
Цукор не є обов'язковим інгредієнтом при приготуванні квашеної капусти. Класичну квашену капусту готують з додаванням солі і моркви.
Істотних відмінностей між рецептами квашеної капусти з цукром і без цукру немає. Однак додавання цукру, який служить джерелом поживних речовин для молочнокислих бактерій, допомагає швидко заквасити капусту за рахунок прискорення ферментації продукту.
Як зробити, щоб квашена капуста вийшла хрусткою, а не м'якою?
Квашена капуста вийде хрусткою, а не м'якою, якщо використовувати тверді і щільні пізні сорти, а також кухонну сіль грубого помелу. Щоб правильно квасити капусту, також необхідно контролювати температурний режим в процесі бродіння і зберігання, не допускаючи перегріву продукту.
Як зберігати квашену капусту?
Квашену капусту можна зберігати в холодильнику або в холодному погребі з температурою 0...+5 °C. Для зберігання рекомендується використовувати ємності з кришками, що щільно закриваються.
Скільки зберігається квашена капуста?
Квашена капуста зберігається від декількох тижнів до декількох місяців. Точний термін залежить від особливостей рецептури і стабільності умов зберігання.
Як прибрати слиз з квашеної капусти?
Щоб прибрати слиз з квашеної капусти, необхідно ретельно промити її під холодною водою, злити розсіл, перекласти продукт в чисту ємність, залити новим розсолом і зберігати в прохолодному місці. Якщо крім слизу утворилася цвіль, капусту краще викинути.
Як зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалася?
Зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалася, можна за появою гнилі, цвілі або різкого, неприємного запаху. Зіпсовану капусту потрібно утилізувати.
З якими продуктами поєднується квашена капуста?
Квашена капуста поєднується з м'ясом, рибою, бобовими, картоплею і кашами (наприклад, рисовою, пшоняною). Також продукт можна вживати як інгредієнт пирогів, запіканок або вінегретів.
Які страви можна приготувати з квашеною капустою?
З квашеної капусти можна приготувати безліч страв. У багатьох рецептах квашену капусту комбінують з іншими овочами.
| Популярні страви з квашеною капустою | |
| Назва | Особливості |
| Вареники з квашеною капустою | Для начинки квашену капусту зазвичай віджимають від зайвої рідини і тушкують із цибулею, іноді додаючи гриби. Соковита кисло-солодка начинка робить традиційну українську страву ароматною та смачною. |
| Вінегрет із квашеною капустою | Кислинка та хрускіт квашеної капусти доповнюють смак відварених овочів у вінегреті (картоплі, моркви, буряків), а також солоних огірків. |
| Квашена капуста з яблуками | Яблука додають у капусту на етапі квашення для надання страві додаткової крихкості, особливого аромату та делікатної насолоди. Яблука не лише покращують смак, а й сприяють процесу ферментації. |
| Салати з квашеною капустою | У салатах квашена капуста поєднується з іншими овочами, грибами, зеленим горошком або шинкою. Салати найчастіше заправляють олією. |
| Супи з квашеною капустою | Квашена капуста є основним компонентом багатьох традиційних супів, включаючи розсольник та капустняк. За рахунок додавання капусти перші страви набувають насичений аромат та кислий смак. |
| Тушкована квашена капуста | Гасіння робить квашену капусту м'якшою і менш кислою. У багатьох рецептах тушкованої квашеної капусти присутні цибуля, морква та томатна паста, комбінації яких гармонують з м'ясом (наприклад, зі свининою чи яловичиною). |
| Тістечка з квашеною капустою | Ситні пиріжки з квашеною капустою запікають або смажать на сковорідці. Перед використанням для начинки квашену капусту віджимають і гасять, щоб пом'якшити її та прибрати зайву кислоту. |
| Квашена капуста з буряком (буряком) | Буряк (буряк) надає капусті ніжно-рожевий або насичений бордовий колір та легку насолоду. Приготування квашеної капусти з буряками шматками без оцту дозволяє зберегти природну структуру та корисні властивості ферментованих овочів. |
Також з квашеною капустою можна приготувати капусняк, солянку, м'ясні рулети, картопляні запіканки або млинці. Серед незвичайних рецептів можна виділити варіації піци, в яких квашена капуста виступає в якості одного з компонентів начинки.
Як приготувати капусняк з квашеної капусти?
Щоб приготувати капусняк з квашеної капусти, спочатку чистять і нарізають кубиками одну велику цибулину, потім чистять і подрібнюють на тертці одну моркву і шаткують 200 грамів свіжої капусти. Далі цибулю протягом трьох-чотирьох хвилин обсмажують з двома столовими ложками рослинної олії, додають моркву і смажать ще три хвилини.
На сковорідку додають по 200 грамів свіжої і квашеної капусти, дві столові ложки томатної пасти і тушкують на повільному вогні близько 10 хвилин. Поки овочі тушкуються, чистять і нарізають кубиками три-чотири картоплини і кладуть їх в каструлю з трьома літрами води.
Картоплю варять до м'якої консистенції (приблизно 25-30 хвилин). Додають в каструлю тушковану капусту, 50 грамів промитого пшона і варять до готовності крупи (близько 10-15 хвилин). Готовий капусняк з квашеної капусти з пшоном солять за смаком та подають гарячим.
Капусняк з квашеної капусти
Рецепти страв з квашеної капусти
Борщ без м’яса на буряковому бульйоні
Інгредієнти
- вода — 2-2.5 л
- квашена капуста з розсолом — 200 г
- середній буряк — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- картопля — 3-4 шт.
- томатна паста — 2 ст. л.
- цукор — 0.5 ст. л.
- соняшникова олія — 1 ст. л.
- сіль і перець — за смаком
- Приготувати бульйон на буряку: почистити буряк, розрізати його навпіл, залити водою і варити до готовності (близько 40 хвилин). Для густого борщу знадобиться два літри, для більш рідкого — 2,5 літри води.
- Додати в відвар половину цибулини.
- Картоплю почистити і нарізати дрібними кубиками, моркву нарізати соломкою і додати в буряковий бульйон.
- Приготувати засмажку: решту цибулини нарізати кубиками і припустити на сковороді з соняшниковою олією протягом трьох-п'яти хвилин, додати томатну пасту і тушкувати ще дві-три хвилини.
- Дістати з бульйону буряк, дати йому трохи охолонути, нарізати шматочками довільного розміру (обережно, щоб не обпектися) і повернути в бульйон разом із засмажкою.
- Коли всі овочі будуть готові, додати в борщ квашену капусту з розсолом. Через три-чотири хвилини додати сіль, перець і цукор.
Готовий борщ з квашеною капустою можна поставити на 20 хвилин в духовку, щоб він настоявся, загус і наситився ароматами.
Макарони з квашеною капустою
Інгредієнти
- квашена капуста — 400 г
- макароны — 400 г
- вода — 4 л
- репчатый лук — 1 шт.
- зубчики чеснока — 2 шт.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- специи по вкусу
- У каструлю додати три столові ложки оливкової олії, подрібнені цибулю і часник. Готувати до золотистого відтінку на середньому-сильному вогні (близько трьох-п'яти хвилин).
- Додати квашену капусту, паприку, томатну пасту, лавровий лист і ретельно перемішати.
- Через п'ять хвилин додати приблизно 50 мл води, закрити кришкою і готувати, періодично помішуючи, 20 хвилин.
- При необхідності (у міру випаровування) в процесі приготування додати одну-дві столові ложки води.
- Приготувати макарони згідно з інструкцією на упаковці і злити воду.
- Коли квашена капуста буде готова, додати макарони, одну столову ложку оливкової олії і ретельно перемішати.
- За смаком додати сіль і перець.
Квашена капуста по-німецьки
Інгредієнти
- квашена капуста — 700 г
- бекон — 150 г
- вода — 150 мл
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- оливкова олія — 1 ст. л.
- лавровий лист — 2 шт.
- цукор — 1 ч. л.
- духмяний перець — 10 горошин
- сіль — за смаком
- Нарізати цибулю і бекон дрібними кубиками.
- У великій каструлі розігріти олію і обсмажити цибулю протягом трьох-п'яти хвилин.
- Додати бекон, цукор, перемішати і обсмажувати близько трьох хвилин.
- Додати спеції, квашену капусту, воду і готувати близько 30 хвилин.
- Якщо капуста стане занадто сухою, в процесі приготування додати ще одну-дві столові ложки води.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Черкаси
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
Квашена капуста може допомогти знизити вагу при вживанні в рамках комплексної програми схуднення, яка включає дієту, а також регулярну фізичну та рухову активність. Квашена капуста відрізняється низькою калорійністю і високим вмістом клітковини, що сприяє тривалому підтриманню відчуття ситості і запобігає переїданню.
Кількість солі в різних рецептах може відрізнятися. В середньому для засолювання на один кілограм капусти додають 16-30 грамів солі.
Рецепту квашеної капусти швидкого приготування за три години не існує, оскільки тривалість сквашування становить як мінімум кілька діб. Але за три години можна приготувати мариновану капусту з швидким засолюванням гарячим розсолом. Рецепт квашеної (маринованої) капусти швидкого приготування:
- Один середній качан капусти нашаткують тонкими смужками і перемішують з однією тертою морквою.
- У літр окропу додають дві столові ложки солі без гірки, шість столових ложок цукру і 50 мл оливкової олії.
- Коли розсіл прокипить дві-три хвилини, додають п'ять-шість столових ложок свіжовичавленого лимонного соку, знімають каструлю з вогню і дають трохи охолонути.
- Капусту з морквою заливають гарячим розсолом, перемішують і ретельно утрамбовують руками.
Ємність ставлять під гніт. Через три години страву можна подавати до столу.
За відсутності протипоказань (наприклад, загострень виразки шлунка) квашену капусту можна їсти щодня без шкоди для здоров'я. Однак необхідно контролювати обсяги порцій, щоб уникнути порушень травлення. Наприклад, після надмірного споживання квашеної капусти може виникнути пронос через високу концентрацію клітковини.
У 100 грамах квашеної капусти міститься близько 15 мг вітаміну С. Концентрація аскорбінової кислоти може змінюватися залежно від сорту капусти, рецепту та умов зберігання.
Перш ніж піти, оцініть статтю – нам важливо знати вашу думку!
Дякуємо за вашу оцінку!
Іра
6 днів тому
