Дієта при панкреатиті: меню на кожен день

Що таке панкреатит та які у нього симптоми?

Панкреатит – це запальне захворювання підшлункової залози. Основними причинами запалення у підшлунковій залозі є зловживання алкогольними напоями, гострі отруєння та інфекції.

Розрізняють гострий та хронічний панкреатит. Ознаки гострого панкреатиту:

• сильний біль у животі оперізувального характеру;
• нудота та блювання;
• закреп;
• підвищення температури;
• виражена загальна слабкість та інтоксикація.

При гострому панкреатиті відбувається викид ферментів підшлункової залози. Відбувається самоперетравлення тканини підшлункової залози, що посилює запалення та викликає інтоксикацію.

При хронічному панкреатиті розвивається нестача ферментів підшлункової залози та сповільнюється перетравлення їжі. Симптоми хронічного панкреатиту:

• тупий біль у лівому підребер'ї;
• тяжкість у животі, що посилюється після прийому жирної їжі;
• пронос з появою в калі неперетравленої їжі.

Профілактикою, діагностикою та лікуванням панкреатиту займаються гастроентерологи та хірурги. Для діагностики запалення підшлункової залози лікар може призначити аналізи крові та калу, ультразвукове дослідження (УЗД) органів черевної порожнини та гастроскопію.

Що можна їсти при панкреатиті?

Доведено, що дієта має кращий терапевтичний ефект, ніж голодування, і сприяє якнайшвидшому одужанню. Харчування при панкреатиті має бути нежирним та містити велику кількість білкових продуктів (м'ясо, рибу, кисломолочний сир). Меню при панкреатиті також має містити овочі та фрукти.

Для складання раціону при запаленні підшлункової залози важливо звернути увагу не лише на дозволені та недозволені продукти харчування, але й на способи їх приготування. При панкреатиті можна варити, тушкувати, запікати та готувати продукти на парі. Від смаження, копчення та приготування у фритюрі необхідно відмовитися.

Таблиця дієти при панкреатиті

Меню на кожен день при панкреатиті має містити достатню кількість енергії та поживних речовин (білків, вітамінів та мінералів). При панкреатиті можна їсти каші, кисломолочні продукти, овочі та фрукти. Яйця при панкреатиті також можна їсти поза періодом загострення у вареному вигляді та у вигляді омлету, запеченого в духовці, а також при додаванні до випічки та інших страв.

Що не можна їсти при панкреатиті?

При панкреатиті не можна їсти продукти з високим вмістом жирів. З раціону харчування слід виключити жирні сорти м'яса, сосиски та ковбасні вироби, сири, жирні кисломолочні продукти, незбиране молоко, фастфуд. Мед при панкреатиті необхідно обмежити до 1-2 чайних ложок на день. Вершкове масло при панкреатиті також необхідно виключити з раціону харчування, оскільки воно складається з жиру і вимагає посиленої роботи підшлункової залози.

Молоко, кефір та кисломолочний сир при панкреатиті

Білкові продукти, поряд із кашами, становлять основу раціону харчування при запаленні підшлункової залози. Кисломолочний сир при панкреатиті можна, але тільки нежирний і без додавання сметани або цукру. Кефір при панкреатиті рекомендується як останній прийом їжі на ніч. Знежирене молоко при панкреатиті можна пити лише у разі його достатньої переносимості.

Банани при панкреатиті

Банани при панкреатиті можна їсти в будь-який період захворювання, крім гострого запалення підшлункової залози, що важко протікає. Банани є гарним джерелом енергії та штучним підсолоджувачем. При запаленні підшлункової залози перевагу варто віддати фруктам середньої стиглості, зелені та переспілі плоди з раціону харчування краще виключити.

Дієта при гострому панкреатиті

Дієта при гострому панкреатиті полягає у дотриманні харчового спокою. У перші 1-3 дні при тяжкому перебігу захворювання лікар може призначити голод. У більш легких випадках у перші дні при гострому панкреатиті необхідна строга дієта, при якій дозволено лише неміцний несолодкий чай та вівсяна каша на воді.

Лікар розпише вам дієту при гострому панкреатиті за днями. При розширенні раціону харчування після нападу гострого панкреатиту в меню в першу чергу вводять різні крупи і каші, приготовані на воді без додавання масла. Через 2-3 дні список продуктів можна розширити знежиреними кисломолочними продуктами та термічно обробленими овочами та фруктами.

Дієта при хронічному панкреатиті

З появою ознак загострення хронічного панкреатиту необхідно записатися на консультацію гастроентеролога. Поряд із ферментними та знеболюючими препаратами, при загостренні панкреатиту лікар обов'язково призначить дієту.

Дієта при хронічному панкреатиті допускає вживання всіх видів та груп продуктів, але лише у максимально знежиреному вигляді. Згідно з класифікацією лікувальних дієт за Певзнером, при хронічному панкреатиті необхідно дотримуватися столу 5а. Правила харчування при хронічному панкреатиті:

• дрібне харчування 5-6 разів на день;
• здорові способи приготування їжі (варіння, тушкування);
• повна відмова від алкогольних напоїв;
• вживання в їжу продуктів середньої температури (відмова від холодних та гарячих страв);
• виключення із раціону харчування жирів.

Пошкодження ендокринних клітин підшлункової залози при хронічному панкреатиті може призвести до розвитку цукрового діабету другого типу. Дієта при цукровому діабеті полягає в обмеженні простих (швидко перетравлюваних) вуглеводів (цукру, борошняних та макаронних виробів, солодощів, меду). Фрукти з найбільшим вмістом цукру (хурму, виноград) при панкреатиті з діабетом також необхідно обмежувати.

Семиденне меню при панкреатиті: покрокові рецепти

Незважаючи на те, що при запаленні підшлункової залози заборонено низку продуктів, харчування при панкреатиті може бути смачним. Ми склали вам семиденне меню при панкреатиті.

Рецепти страв при панкреатиті:

1. Вівсяна каша з сухофруктами 2. Різотто з курячим філе 3. Пухкий омлет з брокколі та моцарелою 4. Овочевий суп-пюре 5. Запечена риба з овочами 6. Тушкована яловичина з картопляним пюре 7. Яблучний плов

1

Вівсяна каша з сухофруктами

Підготовка

5 хвилин

Приготування

10 хвилин

Загальний час

15 хвилин

Ккал на порцію

290

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• вівсяна крупа;
• обезжирене молоко;
• сухофрукти до смаку (курага; чорнослив; родзинки; інжир);
• фруктове варення на смак.

1. Вівсяну крупу варити до готовності 3-5 хвилин на воді з молоком 1:1.
2. До готової каші додати сухофрукти за смаком.
3. За бажанням в кашу можна додати 1-2 чайні ложки варення.

2

Різотто з курячим філе

Підготовка

10 хвилин

Приготування

15 хвилин

Загальний час

25 хвилин

Ккал на порцію

320

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• рис;
• куряче філе;
• овочі до смаку (горошок; кукурудза; броколі; солодкий перець).

1. Рис відварити до готовності.
2. Куряче філе дрібно нарізати та протушкувати без додавання олії.
3. Дрібно нарізані овочі додати до курячого філе і тушкувати до готовності.
4. До готової суміші додати відварений рис, перемішати, тушкувати разом 5-7 хвилин.

3

Пухкий омлет з брокколі та моцарелою

Підготовка

5 хвилин

Приготування

10 хвилин

Загальний час

15 хвилин

Ккал на порцію

160

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• яйця;
• молоко;
• броколі;
• моцарелла нежирна.

1. Брокколі помити, нарізати на окремі головки і укласти на дно форми для запікання.
2. В окремій ємності змішати яйця, молоко та сіль за смаком.
3. Залити броколі яєчною сумішшю та запікати 5-10 хвилин у духовці.
4. Моцарелу нарізати слайсами, за 2-3 хвилини до готовності укласти поверх омлету і запекти до розплавлення сиру.

4

Овочевий суп-пюре

Підготовка

5 хвилин

Приготування

30 хвилин

Загальний час

35 хвилин

Ккал на порцію

180

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• сезонні овочі до смаку (броколі; кабачок; морква; картопля);
• молоко.

1. Овочі помити, при необхідності очистити та відварити до готовності.
2. Овочевий бульйон злити в окрему ємність.
3. Овочі перебити блендером до бажаної консистенції, поступово підливаючи овочевий бульйон та трохи молока.

5

Запечена риба з овочами

Підготовка

10 хвилин

Приготування

20 хвилин

Загальний час

30 хвилин

Ккал на порцію

320

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• свіжа риба нежирних сортів;
• сезонні овочі до смаку (солодкий перець; цвітна капуста; морква; кабачок).

1. Рибу помити, очистити і натерти сіллю та перцем за смаком.
2. Заготовлену рибу загорнути у фольгу і покласти на деко.
3. Овочі помити, крупно порізати і викласти на деко поруч із рибою.
4. Запікати в духовці 15-20 хвилин до готовності.

6

Тушкована яловичина з картопляним пюре

Підготовка

15 хвилин

Приготування

30 хвилин

Загальний час

45 хвилин

Ккал на порцію

390

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• м'якоть яловичини;
• картопля;
• морква;
• знежирене молоко.

1. Яловичину порізати кубиками, обрізати весь видимий жир та плівки.
2. Моркву нарізати дрібними кубиками.
3. Яловичину та моркву залити невеликою кількістю води та тушкувати на слабкому вогні до готовності.
4. Картопля очистити та відварити.
5. З відвареної картоплі приготувати пюре на воді з додаванням невеликої кількості знежиреного молока.

7

Яблучний плов

Підготовка

5 хвилин

Приготування

30 хвилин

Загальний час

35 хвилин

Ккал на порцію

320

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• яблука;
• рис;
• родзинки.

1. Рис промити та відварювати у великій ємності.
2. Яблука помити, нарізати шматочками і протушкувати на сковороді.
3. За 5 хвилин до готовності рису додати до нього протушковані яблука та родзинки, перемішати, залишити на повільному вогні до готовності.

Автор: Орленко Дмитро Борисович

Лікар-гастроентеролог. Перша категорія. Стаж роботи більше 15 років.

Стаття перевірена: Селіванова Лариса Ігорівна

Лікар гастроентеролог, терапевт. Вища категорія. Стаж роботи 26 років.