Капуста — це овоч?
Капуста — це овоч, що належить до сімейства хрестоцвітих (Brassicaceae). Вона є листовою овочевою культурою, в якій їстівною частиною є щільна розетка листя, що формує качан. Продукт має високу харчову цінність і містить вітаміни, мінерали та клітковину, які роблять його важливою складовою раціону правильного харчування.
Яка буває капуста?
Існує багато видів капусти, кожен з яких відрізняється за структурою листя, смаком та поживними властивостями. Найпоширенішою вважається білоголова капуста, але також популярні кале, червоноголова, цвітна, броколі, савойська, брюссельська, кольрабі та пекінська капуста.
Червоноголова капуста
Червоноголова (синя, фіолетова) капуста — це різновид качанної капусти з характерним синьо-фіолетовим забарвленням листя, зумовленим антоціанами. Вона містить вітаміни C, K, A, мікроелементи (кальцій, залізо, калій) та клітковину. Червоноголова капуста корисна для організму, оскільки підтримує імунітет, покращує травлення і має антиоксидантну дію.
Калорійність свіжої капусти становить приблизно 31 ккал на 100 г. Її їдять сирою або приготованою: тушкуваною, запеченою, маринованою і квашеною. З фіолетової капусти готують салати з яблуком та морквою, рагу, голубці, овочеві гарніри.
Фіолетова (червоноголова, синя) капуста
Пекінська капуста
Пекінська капуста — це різновид листової капусти подовженої форми з м'яким світло-зеленим листям, який має пухкий качан. Вона делікатна на смак та швидко засвоюється організмом. Пекінська капуста містить вітаміни C, K, B6, фолієву кислоту, а також мінерали — калій, кальцій та магній. Пекінська капуста корисна для підтримки імунної системи, покращення травлення та нормалізації обміну речовин завдяки високому вмісту клітковини й антиоксидантів.
Калорійність свіжої пекінської капусти становить близько 13 ккал на 100 г. Її їдять свіжою в салатах, сендвічах та овочевих закусках, готують гарячі страви — супи, овочеві рагу, запіканки. Пекінську капусту також активно використовують в азіатській кухні для приготування кімчі та гарнірів.
Пекінська капуста
Броколі
Броколі — це різновид капусти з щільними зеленими суцвіттями та м'ясистими стеблами, що належить до сімейства хрестоцвітих. Вона містить вітаміни C, K, A, B9 (фолієву кислоту), а також калій, кальцій, магній та сульфорафан — сполуку з вираженою антиоксидантною дією. Броколі корисна для зміцнення імунної системи, підтримки серцево-судинного здоров'я, нормалізації травлення та профілактики запальних процесів.
Калорійність свіжої броколі становить приблизно 34 ккал на 100 г. Її можна вживати в салатах, готувати на пару, тушкувати, варити, запікати чи обсмажувати. Капусту броколі додають у супи-пюре, гарніри, овочеві рагу, пасту, омлети.
Капуста броколі
Цвітна капуста
Цвітна капуста — це вид капусти зі щільними кремово-білими суцвіттями, зібраними в компактну головку, та коротким стеблом. Вона містить вітаміни C, K, B6, фолієву кислоту, а також мінерали — калій, магній, фосфор — і багата на клітковину та антиоксиданти. Цвітна капуста корисна для підтримки здоров'я серця, зміцнення імунної системи та покращення травлення. Її також можна додавати до раціону при дієтичному або лікувальному харчуванні.
Калорійність свіжої цвітної капусти становить близько 25 ккал на 100 г. Готують цвітну капусту різними способами: відварюють, тушкують, запікають, обсмажують у клярі або без нього на сковорідці, додають у супи та овочеві рагу. Цвітну капусту також можна використовувати як низьковуглеводну альтернативу крупам та картоплі, готувати з неї котлети, запіканки та овочеві биточки.
Цвітна капуста
Брюссельська капуста
Брюссельська капуста — це різновид мініатюрної капусти з крихітними качанами, які ростуть на довгому стеблі. Вона має насичений смак та щільну текстуру. Брюссельська капуста багата на вітаміни C, K, B1, B6, фолієву кислоту, а також містить калій, магній, залізо та антиоксиданти. Брюссельська капуста корисна для зміцнення імунітету, підтримки роботи серцево-судинної системи, покращення обміну речовин та профілактики хронічних запалень.
Калорійність свіжої брюссельської капусти становить приблизно 43 ккал на 100 г. Її зазвичай їдять у відвареному, тушкованому, смаженому чи запеченому вигляді, а також обсмажують з часником, спеціями чи бальзамічним оцтом. Вона добре поєднується з іншими овочами, грибами, горіхами.
Брюссельська капуста
Савойська капуста
Савойська капуста — це різновид качанної капусти з м'яким, гофрованим листям зеленого кольору, зібраним у пухкий качан. Вона вирізняється ніжнішим смаком і текстурою в порівнянні з білоголовою. Савойська капуста містить вітаміни C, K, B6, фолати, а також калій, кальцій, залізо та клітковину. Савойська капуста корисна для імунної системи, нормалізації травлення, зміцнення судин та м'якого очищення організму.
Калорійність свіжої савойської капусти становить приблизно 27 ккал на 100 г. Її можна вживати у сирому вигляді, особливо у салатах, але частіше використовують для тушкування, варіння та запікання. З савойської капусти готують голубці, овочеві рагу, супи, гарніри та запіканки.
Савойська капуста
Капуста кейл
Капуста кейл (кале, листова) — це вид капусти з великим хвилястим або кучерявим листям, яке не утворює качан. Її вирізняє насичений смак з легкою гірчинкою та висока концентрація поживних речовин. Кейл багата на вітаміни A, C, K, а також містить кальцій, калій, залізо та антиоксиданти, в тому числі лютеїн і зеаксантин. Кейл корисна для здоров'я очей, зміцнення кісток, детоксикації печінки та зниження запалення.
Калорійність свіжої капусти кейл становить приблизно 50 ккал на 100 г. Її можна вживати у свіжому вигляді (у смузі, салатах, сендвічах) або тушкувати, запікати, обсмажувати. З капусти кейл готують овочеві гарніри, чипси, супи, зелені коктейлі та додають у рагу, що робить її універсальним компонентом здорового харчування.
Капуста кале (кейл)
Капуста кольрабі
Кольрабі — це різновид капусти з потовщеним, округлим їстівним стеблом. Вона має ніжний смак, що нагадує суміш капусти та ріпи, і вирізняється високою соковитістю. Кольрабі містить вітаміни C, B6, фолієву кислоту, а також калій, магній, фосфор та харчові волокна. Капуста кольрабі корисна для зміцнення імунітету, нормалізації тиску, покращення обміну речовин та підтримки здоров'я шкіри й судин.
Калорійність свіжої кольрабі становить приблизно 27 ккал на 100 г. Її можна вживати сирою (у салатах, нарізці або як закуску), а також тушкувати, запікати, готувати на пару та додавати у супи. Кольрабі використовують для приготування овочевих пюре, котлет, рагу, а також як начинку для пирогів.
Капуста кольрабі
Капуста бок-чой
Капуста бок-чой (пак-чой) — це азіатська листова капуста з м'ясистими білими стеблами і темно-зеленим листям, що не утворює качана. Вона має м'який, злегка гіркуватий смак і використовується переважно у східній кухні. Бок-чой містить вітаміни A, C, K, B6, фолієву кислоту, а також кальцій, магній, калій та антиоксиданти. Бок-чой корисна для зміцнення кісток, підтримки імунітету, покращення обміну речовин і захисту клітин від окислювального стресу.
Калорійність свіжої бок-чой становить приблизно 13 ккал на 100 г. Можна їсти свіжою, але найчастіше її тушкують, обсмажують чи готують на пару. Бок-чой використовується в супах, вок-стравах, салатах, гарнірах і локшині — особливо в китайській, корейській та тайській кухнях.
Капуста бок-чой
Капуста романеско
Капуста романеско — це декоративний і поживний різновид цвітної капусти з яскраво-зеленими суцвіттями. Вона має м'який, злегка горіховий смак і високу харчову цінність. Романеско містить вітаміни C, K, групи B, фолати, а також мінерали (калій, фосфор, магній) та рослинні антиоксиданти. Романеско корисна для імунної системи, підтримки здоров'я судин, травлення та захисту від окислювального стресу.
Калорійність романеско становить близько 38 ккал на 100 г. Капусту романеско можна готувати так само, як і цвітну: відварювати, запікати, тушкувати, обсмажувати або готувати на пару. Романеско використовують у салатах, рагу, супах та запіканках, а також як поживний гарнір при дієтичному харчуванні.
Капуста романеско
Морська капуста
Морська капуста (ламінарія) — це не різновид справжньої капусти, а їстівна бура водорість, що росте в морській воді. Ламінарія багата йодом, вітамінами A, C, K, групи B, а також залізом, кальцієм та магнієм. Морська капуста корисна для здоров'я щитовидної залози, регуляції обміну речовин, зміцнення імунітету та підтримки здоров'я шкіри та судин. Морська капуста також допомагає при схудненні завдяки низькій калорійності, високому вмісту йоду та здатності стимулювати обмін речовин.
Калорійність морської капусти (вакаме) у свіжому вигляді становить близько 45 ккал на 100 г. Її найчастіше вживають у маринованому вигляді, додають у супи, гарніри та суші. Ламінарія використовується в корейській та японській кухнях, смачно поєднується з овочами, соєвими соусами, кунжутом.
Поставте своє питання Гастроентерологу «ОН Клінік»
Чим корисна білоголова капуста?
Білоголова капуста корисна для організму, оскільки допомагає зміцнювати імунітет, підтримує здоров'я судин, покращує травлення та сприяє виведенню токсинів з організму. Також у ній містяться сірковмісні сполуки, що мають протизапальну та антибактеріальну дію. Кожен сорт білоголової капусти відрізняється за щільністю качана та смаком, але всі вони зберігають основні корисні властивості, особливо при мінімальній термічній обробці.
У народній медицині капуста використовується при запаленні лімфовузлів, особливо у вигляді компресів зі свіжого листя, які прикладають до ураженої ділянки для зняття набряку та зменшення болю. Ефект пояснюється природною протизапальною дією капустяного соку, який містить фітонциди та флавоноїди. Але подібне застосування можливе лише як допоміжний засіб та не замінює медикаментозного лікування.
Які вітаміни та мінерали в білоголовій капусті?
Білоголова капуста містить вітаміни C (антиоксидант та стимулятор імунітету), K (бере участь у згортанні крові), B6, B9 (фолієву кислоту), а також вітаміни A та U (позитивно діють на слизову шлунка). Мінеральний склад продукту включає калій, кальцій, магній, залізо та фосфор.
Скільки клітковини у білоголовій капусті?
У 100 г свіжої білоголової капусти міститься близько 2,5 г харчових волокон (клітковини), що становить приблизно 10% від добової норми для дорослої людини. Клітковина потрібна для підтримки здоров'я травної системи, м'якого очищення кишківника, тривалого відчуття ситості і регулювання рівня цукру в крові.
Яка калорійність білоголової капусти?
Калорійність білоголової капусти становить приблизно 25 ккал на 100 г. БЖУ білоголової капусти:
- білки — близько 1,3 г;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи (у тому числі цукор та харчові волокна) — 5–6 г.
Завдяки своєму складу капуста забезпечує організм енергію без зайвого навантаження і допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози. З огляду на низький вміст вуглеводів у білоголовій капусті, її часто додають у меню при зниженні ваги, діабеті та низьковуглеводних дієтах.
Який глікемічний індекс білоголової капусти?
Глікемічний індекс (ГІ) білоголової капусти у свіжому вигляді дуже низький — лише близько 15, що робить її безпечною та корисною при порушеннях вуглеводного обміну. Тому капусту можна додавати в щоденний раціон як у свіжому, так і у вареному або запеченому вигляді при діабеті й схудненні. Особливо популярна тушкована капуста при діабеті, тому що вона зберігає харчові волокна, не викликає різких стрибків цукру в крові і може бути основою для ситних, але безпечних страв.
Чи можна білоголову капусту на дієті?
Білоголову капусту можна додавати в раціон при схудненні. Вона має низьку калорійність (близько 25 ккал на 100 г), практично не містить жирів і при цьому багата на харчові волокна, вітаміни C, K і групи B, а також мінеральні речовини — калій і кальцій. Клітковина сприяє насиченню та підтримує роботу травної системи, а низький глікемічний індекс робить капусту безпечною навіть для людей з інсулінорезистентністю.
Білоголова капуста підходить для кето-дієти, адже містить мало вуглеводів — у 100 г лише близько 5–6 г, більшу частину з яких становлять харчові волокна. Продукт майже не містить жирів, тож його можна додавати до раціону без ризику вийти зі стану кетозу.
Чи можна капусту під час вагітності та ГВ?
Капуста під час вагітності корисна завдяки вмісту фолієвої кислоти, вітамінів C, K, клітковини та антиоксидантів, які сприяють нормальному розвитку плода, зміцненню судин та підтримці імунітету. При грудному вигодовуванні (ГВ) білоголова капуста допустима у відвареному або тушкованому вигляді. Важливо спостерігати за реакцією дитини, оскільки продукт може викликати газоутворення.
Чи можна їсти капусту при гастриті?
При гастриті вживання капусти допустиме, але залежить від її виду та способу приготування. У свіжому вигляді білоголова капуста може подразнювати слизову оболонку шлунка через грубу клітковину та органічні кислоти, особливо в період загострення захворювання. Але у вареному або тушкованому вигляді, без додавання гострих спецій та жиру, капуста стає більш делікатною і може бути в раціоні при гастриті зі зниженою кислотністю. При супутньому панкреатиті особливо важливо дотримуватися термічної обробки овоча і не їсти сиру або квашену капусту, щоб уникнути навантаження на підшлункову залозу.
Чи корисна капуста при подагрі?
Капуста є корисним продуктом при подагрі, оскільки вона не містить пуринів — речовин, що сприяють підвищенню рівня сечової кислоти в організмі. Завдяки високому вмісту клітковини, вітамінів та мінералів, а також легкій засвоюваності, капуста допомагає покращити обмін речовин, знизити запальні процеси. Найкориснішою вважається варега та тушкована капуста. Квашену капусту потрібно їсти обережно через можливий високий вміст солі.
Чи можна їсти капусту при закрепах?
Капуста може бути корисною при закрепах завдяки високому вмісту харчових волокон, які стимулюють перистальтику кишківника і сприяють м'якому очищенню. Особливо ефективна свіжа білоголова або квашена капуста, а також тушкована з мінімальною кількістю жиру. Але при схильності до діареї або загостренні кишкових захворювань від сирого продукту краще відмовитися, оскільки від капусти, може виникнути газоутворення та здуття, посилитись подразнення слизової оболонки шлунка.
Чи допомагає капуста при лактостазі?
Капусту використовують як народний засіб при лактостазі — застої молока в молочних залозах годуючих жінок. Свіжий листок білоголової капусти прикладають до грудей у вигляді компресу: він має охолоджувальну, протинабрякову та легку протизапальну дію, сприяючи зменшенню набряку та болючості. Але вказаний засіб є допоміжним і не замінює основної схеми лікування лактостазу, яке призначив лікар.
Коли дитині можна давати білоголову капусту?
Рекомендовано вводити білоголову капусту в раціон дитини як прикорм приблизно з восьми місяців, коли вона здатна ковтати м'яку їжу. Дитині можна давати білоголову капусту в тушкованому, відвареному або перетертому вигляді — після термічної обробки та видалення жорстких частин, щоб полегшити засвоєння та знизити ризик газоутворення.
Чи може капуста нашкодити?
Білоголова капуста в деяких випадках може бути шкідливою, особливо при надмірному вживанні. Вона містить грубу клітковину та сірчисті сполуки, які можуть викликати здуття, метеоризм та подразнення шлунково-кишкового тракту. У поодиноких випадках можлива алергія на білоголову капусту, що проявляється шкірними висипаннями, свербежем, набряком або порушенням травлення, особливо у дітей або людей з підвищеною чутливістю до хрестоцвітих.
Кому не можна їсти капусту?
Капусту не бажано їсти при загостренні виразки шлунка, гастриту з підвищеною кислотністю, панкреатиту, важких формах метеоризму та при деяких захворюваннях щитовидної залози (наприклад, гіпотиреозі), оскільки вона може впливати на засвоєння йоду. При хронічних кишкових розладах або після операцій на шлунково-кишковому тракті перед вживанням продукту треба записатися на огляд до гастроентеролога.
Як зберігати капусту в холодильнику?
Для зберігання капусти в холодильнику краще використовувати відділення для овочів із стабільною температурою 0–4 °C та помірною вологістю. Головку капусти краще не мити перед зберіганням, а загорнути в харчову плівку, перфорований пакет або папір, щоб зберегти вологу і запобігти утворенню конденсату. При правильному зберіганні білоголова капуста може залишатися свіжою два-три тижні без втрати смаку та текстури.
Як зберігати капусту взимку?
Взимку капусту найкраще зберігати в прохолодному, темному і добре провітрюваному приміщенні. Ідеальними місцями вважаються підвал, льох чи засклений балкон. Головки повинні бути цілими, без пошкоджень, гнилизни. Їх можна підвісити, тримати на дерев'яних стелажах або загорнути в папір. Важливо періодично перевіряти капусту на гнилизну та видаляти зіпсоване листя, щоб зберегти овоч до весни.
Як заготувати капусту на зиму?
Для заготівлі капусти на зиму використовують квашення, маринування та консервування у складі овочевих сумішей. Один із популярних варіантів — маринована білоголова капуста на зиму, яку готують з оцтом, спеціями та іноді додаванням буряка для яскравості смаку й кольору. Також можна приготувати салати з капусти на зиму, поєднуючи з морквою, цибулею, болгарським перцем і заливши ароматним маринадом.
Як квасити капусту?
Щоб заквасити капусту, потрібно нашаткувати свіжу головку, змішати з сіллю (приблизно 20-25 г на один кілограм капусти) і, за бажанням, додати моркву, насіння кмину. Суміш потрібно ретельно вимнути руками до появи соку, потім щільно укласти в скляну або емальовану ємність, притиснути гнітом і залишити при кімнатній температурі на два-три дні для початку бродіння. Після появи характерного кислого аромату та бульбашок квашену капусту ставлять у прохолодне місце (з температурою близько +4°C) для викисання та зберігання.
Квашена капуста корисна завдяки вмісту вітаміну C, пробіотиків та органічних кислот, які сприяють зміцненню імунної системи, покращують травлення та підтримують здорову мікрофлору кишківника. Квашена капуста — це натуральний ферментований продукт, який особливо цінний восени та взимку, бо допомагає поповнити запас вітамінів і зміцнити імунітет.
Що приготувати з капусти?
З капусти можна приготувати перші та другі страви: супи, борщ, гарніри, запіканки, закуски (наприклад, кімчі з білоголової капусти) салати та начинки для пирогів, рулетів. Вона універсальна, легко поєднується з овочами, крупами, бобовими та спеціями, а також підходить як для гарячих, так і для холодних страв.
Як тушкувати капусту?
Щоб приготувати тушковану капусту, її дрібно шаткують, за бажанням додають цибулю, моркву або інші овочі та обсмажують на олії п'ять-сім хвилин до легкого розм'якшення. Потім додають воду, томатну пасту, сіль, спеції (лавровий лист, перець, кмин) і готують під кришкою на слабкому вогні 20-30 хвилин, періодично помішуючи. За бажанням наприкінці можна додати сметану, оцет чи цукор для балансу смаку. Тушковану капусту подають як гарнір до картоплі, каш або бобових, а також поєднують з м'ясом або котлетами, грибами.
Які пісні страви можна приготувати з капусти?
З капусти можна приготувати пісний борщ, капустяний суп, а з квашеної капусти — капусняк. Також готують котлети з білоголової капусти, запіканки, стейки, тушкують з овочами, закручують голубці з рисом і грибами.
Серед пісних закусок є корейська або квашена капуста, які збагачують раціон клітковиною і вітамінами, покращують травлення за рахунок природних ферментів і пребіотиків. Для легкого гарніру або перекусів підійдуть салати з китайської, морської або свіжої капусти з морквою, яблуками, кукурудзою.
Рецепти страв з капустою
Капуста «Пелюстка» з буряком та гірчицею
Інгредієнти
- білоголова капуста — 700 г
- буряк — 150 г
- часник — 3 зубчики
- соняшникова олія — 1.5 ст. л.
- сухі зерна гірчиці — 1 ч. л.
- вода — 750 мл
- цукор — 3 ст. л.
- оцет 9% — 75 мл
- сіль — 1.5 ст. л.
- чорний перець — 3 горошини
- лавровий лист — 2 шт.
- Буряк запікаємо або відварюємо. Готовий буряк чистимо від шкірки, нарізаємо грубою соломкою.
- Капусту нарізаємо крупними шматками.
- Додаємо у воду спеції, кип’ятимо маринад.
- У глибоку ємність кладемо капусту, буряк, зубчики часнику. Заливаємо овочі гарячим маринадом, додаємо олію.
- Щільно закриваємо ємність кришкою та ставимо в темне прохолодне місце на три-п’ять днів.
- Подаємо готову капусту, прикрасивши листям петрушки, як гарнір до других страв або закуску.
Запіканка з білоголової капусти
Інгредієнти
- морква — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- яйця — 2 шт.
- сметана (або натуральний йогурт) — 3 ст.л.
- манна крупа — 2 ст.л.
- олія — 1 ст.л.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
- білоголова капуста — 500 г
- Нашаткувати капусту, злегка обсмажити на олії до м'якості.
- Натерти моркву, дрібно нарізати цибулю, додати до капусти і тушкувати п'ять-сім хвилин.
- В окремій мисці збити яйця зі сметаною, додати манку, сіль і перець.
- Змішати овочі з яєчно-сметанною сумішшю, викласти в змащену форму.
- Випікати при температурі 180°C близько 30–35 хвилин до золотистої скоринки.
- Подавати теплою як самостійну страву або гарнір.
Тушкована капуста з м'ясом
Інгредієнти
- білоголова капуста — 600 г
- м'ясо (свинина або яловичина) — 400 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- томатна паста — 1 ст.л.
- вода — 100 мл
- рослинна олія — 2 ст.л.
- лавровий лист — 1–2 шт.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
- Нарізати м'ясо невеликими шматочками, обсмажити на олії до рум'яності.
- Додати нарізану цибулю і натерту моркву, обсмажити разом п'ять хвилин.
- Нашаткувати капусту і викласти до м'яса з овочами, влити воду і тушкувати під кришкою 30 хвилин.
- Додати томатну пасту, лавровий лист, посолити і поперчити, перемішати.
- Тушкувати ще 10–15 хвилин до м'якості капусти і готовності м'яса.
- Подавати гарячим, за бажанням — із зеленню або свіжим хлібом.
Салат з білоголової капусти з морквою та яблуком
Інгредієнти
- білоголова капуста — 300 г
- морква — 1 шт.
- яблуко (солодко-кисле) — 1 шт.
- лимонний сік — 1 ст.л.
- рослинна олія — 1.5 ст.л.
- мед — 1 ч.л. (за бажанням)
- сіль — за смаком
- Капусту тонко нашаткувати, трохи обмяти руками з сіллю до м'якості.
- Моркву натерти на крупній тертці, яблуко — на середній, скропити лимонним соком.
- Змішати всі інгредієнти в салатнику.
- Заправити олією, за бажанням додати мед і перемішати.
- Подавати відразу або залишити на 10–15 хвилин для настоювання смаку.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Суми
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
За відсутності протипоказань, вживання капусти щодня в помірних кількостях корисне для здоров’я завдяки високому вмісту клітковини, вітамінів C, K, групи B, антиоксидантів і фітонутрієнтів. Регулярне додавання капусти в раціон сприяє нормалізації травлення, зміцненню імунної системи та профілактиці серцево-судинних захворювань.
Капуста традиційно використовується в народній медицині як допоміжний засіб при забоях, і наукові дані частково підтверджують її ефективність. Наприклад, відомо, що компреси з листям капусти можуть знижувати вираженість запалення і допомагати при набряках, покращуючи стан пацієнта після травми.
З капусти можна швидко приготувати салати, оладки, зрази. Салати з капусти ідеальні для легкого гарніру або перекусу, особливо в поєднанні з морквою, огырком, яблуком або кукурудзою.
Позбутися гіркоти з білоголової капусти допоможе вода: нашатковану капусту можна на 10–15 хвилин замочити в холодній підсоленій воді або швидко ошпарити кип’ятком. Вказані способи вимивають гіркі сполуки і покращують смакові якості продукту. Додатково можна зробити м’яке обминання капусти з сіллю, що активізує ферментативні процеси і усуває надлишкову гіркоту, особливо при приготуванні салатів зі свіжої капусти.
Не рекомендується їсти качан від капусти через його здатність накопичувати шкідливі речовини (нітрати, пестициди, важкі метали), що використовуються при вирощуванні овочів. Качан — центральний стебло, через який рослина поглинає поживні елементи з ґрунту, включаючи хімікати, застосовані для прискорення росту та захисту від шкідників.
Перш ніж піти, оцініть статтю – нам важливо знати вашу думку!
Дякуємо за вашу оцінку!
Оксана
9 годин тому
