Які продукти можна та не можна зберігати в холодильнику?

Які продукти потрібно обов’язково зберігати в холодильнику?

Згідно з інформацією на офіційному сайті Міністерство охорони здоров'я України (МОЗ), температура в холодильнику повинна бути +4°C або нижче. Такі ж рекомендації надає й Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA FSIS). Це оптимальна температура для уповільнення росту шкідливих бактерій Salmonella, Listeria та E. coli, що можуть викликати харчові отруєння.​ Продукти, які зберігалися при температурі вище 4°C понад дві години, можуть бути небезпечними для споживання.​

Сучасні холодильники використовують різні технології, наприклад, випарне (тепло забирається за допомогою випаровування рідини) або компресійне охолодження (базується на стисненні і розширенні газів — аміаку або фреону). Дані системи охолодження забезпечують постійну підтримку необхідної температури, що дозволяє зберігати продукти протягом тривалого часу та їсти їх потім без шкоди для здоров’я. Перелік продуктів, які треба обов'язково зберігати в холодильнику:

• листова зелень (салат, шпинат, рукола) — при температурі понад 4°C швидко втрачають вологу і стають непридатними до вживання;
• броколі, цвітна капуста, брюссельська капуста — овочі потребують низької температури для уповільнення процесів гниття;
• гриби — містять багато води, що робить їх ідеальним середовищем для росту бактерій і плісняви. Холодна температура уповільнює цей процес, продовжуючи їх свіжість і запобігаючи псуванню;
• ягоди (малина, чорниця, полуниця) — мають велику кількість води і мають тонку шкірку, що робить їх вразливими до розвитку бактерій. Холод допомагає зберігати оптимальний рівень вологості та запобігає гниттю;
• фрукти (яблука, груші, виноград) — залишаються свіжими впродовж одного-трьох тижнів у холодильнику. Холодна температура уповільнює природний процес дозрівання фруктів, що дозволяє зберегти їхні смакові властивості та текстуру на більш тривалий час;
• цитрусові (апельсини, лимони, грейпфрути, мандарини) — холодильник допомагає зберегти вітамін С, який може руйнуватися при високих температурах або під впливом світла;
• молоко та вершки — при кімнатній температурі в молокопродуктах швидко розвиваються шкідливі бактерії Listeria, Salmonella та E. coli, які можуть стати причиною харчового отруєння;
• йогурти, сири, сметана — холод не тільки уповільнює ріст патогенних мікроорганізмів, але й допомагає зберігати текстуру, смак і корисні властивості цих продуктів, зокрема пробіотики в йогуртах;
• свіже м'ясо та риба — при температурі понад 4°C в продуктах починається швидке розмноження бактерій Salmonella чи E. coli;
• копченості (ковбаси, шинка, бекон, копчене м'ясо птиці, риба) — навіть після процесу копчення м’ясо та риба залишаються вразливими до розвитку в них мікроорганізмів Listeria та Salmonella. Холодна температура допомагає уповільнити цей процес.

Сирі яйця, які можуть бути джерелом сальмонели, зберігають в холодильнику впродовж трьох-п’яти тижнів. Важливо не класти яйця на поличку на дверцятах холодильника. Хоча це зручне місце для зберігання дрібних продуктів, температура на дверцятах коливається через їх часте відчинення. 

В якій тарі безпечно ставити продукти в холодильник?

Важливо, щоб тара для зберігання продуктів в холодильнику підходила для низьких температур та була герметичною. Найкращим варіантом є скляні, керамічні чи порцелянові ємності. Вони не вбирають запахи, не змінюють смак їжі і не виділяють токсичних речовин (наприклад, хімічної сполуки бісфенолу А — BPA), які можуть міститися в пластикових виробах. Єдиними недоліками скла є його вага та крихкість. 

Альтернативою скляній і керамічній тарі є контейнери з харчового пластику — вони легкі, міцні, компактні. Проте пластик може вбирати запахи їжі, забарвлюватися. Продукти в холодильнику також можна зберігати в посуді з нержавіючої сталі — вона не вбирає запахи, не вступає в реакції з їжею і легко миється. Крім того, нержавіючі контейнери довговічні і стійкі до корозії. Але важливо, щоб кришка на таких контейнерах була герметичною, оскільки без цього продукт може втратити свіжість або поглинути сторонні запахи з холодильника. Металеві контейнери також можуть бути важчими за пластик і скло.

Ще одним зручним варіантом для зберігання їжі в холодильнику є емальований посуд. Але емальовані контейнери можуть бути чутливими до температурних змін. Якщо емаль пошкоджена, метал може вступати в реакцію з їжею, що негативно вплине на смакові якості продукту. 

Є також алюмінієвий посуд, але він менш стійкий до окислення — продукти з високою кислотністю можуть взаємодіяти з металом, що впливає на смак, зовнішній вигляд та безпечність їжі. Продукти, які не можна зберігати в алюмінієвій тарі:

• помідори та цитрусові (апельсини, лимони тощо);
• молоко, сметана, йогурт;
• мариновані страви, копченості та продукти з високим вмістом солі;
• кислі соуси.

Для тривалого зберігання їжі важливо, щоб контейнери мали щільні кришки. Це запобігає проникненню повітря і вологи, що може призвести до швидкого псування страв та продуктів. Тару потрібно регулярно мити, особливо після зберігання жирних чи пахучих продуктів, щоб уникнути розвитку бактерій або плісняви.

Цікаве з теми:

Які продукти не треба зберігати в холодильнику?

Не всі продукти потребують зберігання в холодильнику. Для деяких із них холод може бути навіть шкідливим, оскільки пришвидшуватиме псування або погіршуватиме смакові якості. Перелік продуктів, які можна зберігати без холодильника:

• картопля — холодна температура сприяє перетворенню крохмалю картоплі на цукор. Це робить її смак солодким, а текстуру — зернистою. Картоплю краще тримати в темному, прохолодному місці при температурі від семи до 10°C;
• цибуля — швидко псується в холодильнику через високу вологість, що призводить до гниття. Її найкраще зберігати при кімнатній температурі в добре провітрюваному місці;
• банани — холодна температура сприяє руйнуванню їхніх клітин, що призводить до почорніння шкірки та уповільнює дозрівання. Якщо треба, щоб зелені нестиглі банани пожовтіли та дозріли, тримайте їх при кімнатній температурі;
• помідори — в холодильнику вони втрачають свій аромат та текстуру. Холод уповільнює процес дозрівання, роблячи помідори водянистими і менш смачними;
• мед — природний консервант, який не потребує зберігання в холодильнику. Холод може призвести до кристалізації меду, що змінює його консистенцію;
• олія (наприклад, оливкова, соняшникова, ллянна) — при низькій температурі її текстура змінюється (гусне, стає в’язкою);
• крупи (наприклад, рис, гречка, булгур, кус-кус) — мають низький рівень вологи, що робить їх менш вразливими до розвитку бактерій або появи плісняви. Крупи краще тримати в темному сухому прохолодному місці при кімнатній температурі, в герметичних контейнерах або упакуваннях, щоб попередити накопичення вологи.

Не варто класти в холодильник й хліб та здобу, оскільки холод пришвидшує процес черствіння. Під дією низької температури крохмаль в складі хліба починає швидше кристалізуватися (відбувається ретроградація крохмалю), втрачається волога і випічка твердне, стає непридатною для їжі. Для зберігання хліба найкраще підходить температура 20-22°C. Зберегти текстуру та свіжість хліба на довший час допоможе його заморожування.

Цікаве з теми:

Скільки можна зберігати в холодильнику готові страви?

Важливо, щоб температура холодильника не перевищувала 4°C. Страви треба зберігати в герметичних контейнерах, щоб запобігти проникненню вологи та запахів, що можуть пришвидшити псування їжі. Рекомендації щодо тривалості зберігання готових страв:​

• м'ясні бульйони — не більше чотирьох днів; ​
• молочні каші — до трьох днів;
• варені крупи — до чотирьох днів;
• запечене, смажене, варене чи тушковане м'ясо, підливи — не більше трьох-чотирьох днів;
• тушковані чи варені овочі — до трьох-п’яти днів. ​

В холодильнику потрібно також зберігати відкриті консервації (мариновані овочі, салати) та консерви (паштети, тушкованки тощо), оскільки в страві може розмножитися бактерія Clostridium botulinum — збудник ботулізму. Відкриті консерви потрібно з’їсти впродовж двох-трьох днів. ​

Зберігання рибних страв 

Риба є швидкопсувним продуктом, тому навіть у приготовану вигляді має обмежений термін зберігання. Приготовану рибу (смажену, запечену, тушковану) можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Рибні страви з соусами на основі молока чи вершків треба з’їсти впродовж двох днів після приготування, а рибні бульйони — впродовж трьох. 

Зберігання салатів

Салати, особливо заправлені майонезом або молочними соусами, є сприятливим середовищем для розмноження бактерій, а висока вологість робить їх вразливими до розвитку плісняви. Низька температура холодильника зупиняє ці процеси і подовжує термін зберігання. 

Салати з майонезом або соусами на основі молочних продуктів зберігають в холодильнику не більше одного-двох днів. Салати з сирих овочів та без заправки (олії, майонезу, сметани, соусу) можуть зберігатися в холодильнику до трьох-чотирьох днів, проте овочі з часом втрачають свою хрумку свіжу текстуру. Салати з м'ясом або рибою зберігаються при низькій температурі до двох-трьох днів.

Зберігання десертів, тортів, випічки з начинкою

Кремові (на основі масла, вершків, сметани) та молочні десерти швидко псуються при кімнатній температурі через можливий розвиток бактерій. Їх зберігають в холодильнику до чотирьох днів. Торти та десерти з фруктами зберігаються в холодильнику до трьох днів. Фрукти можуть виділяти вологу, що сприяє розвитку мікроорганізмів, тому такі десерти потребують охолодження. Випічка з начинкою (пироги, тістечка, чизкейки) повинна зберігатися в холодильнику не більше чотирьох днів.

Цікаве з теми:

Чому в холодильнику псується їжа?

Навіть при належному температурному режимі їжа в холодильнику може псуватися. Фактори, що можуть бути причиною зіпсованих в холодильнику страв:

• часте відчинення дверцят — призводить до коливань температури, що може сприяти розвитку бактерій, здатних розмножуватися при температурах від п’яти до 10°C. Це особливо небезпечно для молокопродуктів, риби, м’яса;
• негерметично зачинені дверцята — при нещільному зачиненні дверей холодне повітря виходить, а тепле — проникає всередину холодильника, провокуючи коливання температури. При незачинених дверцятах холодильник працює інтенсивніше, щоб підтримувати низьку температуру всередині. Це збільшує енергоспоживання і може призвести до зниження ефективності роботи приладу. А підвищена через негерметичність дверей вологість може призвести до утворення конденсату всередині холодильника, що створює умови для розвитку плісняви та інших шкідливих мікроорганізмів.

В холодильник ставлять тільки страви кімнатної температури — гарячі блюда нагрівають полиці та стінки техніки. Неправильне зберігання продуктів, наприклад, у відкритих контейнерах, може сприяти появі плісняви.

Поради щодо зберігання продуктів під час відключень електроенергії

Відключення електроенергії може зіпсувати продукти у холодильнику та морозильній камері. Ділимося порадами, як зберегти придатність їжі в холодильнику під час вимкнення електроенергії та зменшити ризики харчових отруєнь зіпсованими стравами:

• мінімізуйте відкриття холодильника — як правило, прилад зберігає холод близько 4 годин, якщо його двері залишаються закритими;
• використовуйте заморожені контейнери з водою. Покладіть в морозильну камеру кілька пластикових пляшок з водою заздалегідь, і, якщо буде відключення, розмістіть їх у холодильнику, щоб уповільнити підвищення температури;
• подбайте про альтернативні методи зберігання продуктів. При можливості користуйтеся погребом, а в холодну пору року — балконом. 

Для короткотривалого зберігання заморожених або охолоджених продуктів підійдуть термосумки. Якщо страва з холодильника має неприємний запах, змінений колір або слизьку текстуру, краще її не їсти, щоб уникнути харчових отруєнь.

Цікаве з теми: