Вона може бути призначена лікарем під час лікування хронічних захворювань (ендокринних, серцево-судинних і неврологічних, зокрема епілепсії), а також застосовується для нормалізації ваги.

Що таке кето-дієта?

Кето-дієта — це низьковуглеводна дієта з помірним споживанням білка та високим вживанням жирів. Вона активно застосовується спортсменами, оскільки підвищується витривалість організму. Також кето-дієта ефективна для схуднення: дає змогу досить швидко скинути зайву вагу та зменшити набряклість.

Принципи кето-дієти

Принцип кето-дієти заснований на вуглеводному голодуванні клітин, яке призводить до дефіциту глюкози, необхідної для окислення жирів і постачання організму енергією. За нестачі глюкози організм переходить у стан кетозу — процесу вироблення кетонових тіл (молекул, що виробляються печінкою), які й стають джерелом енергії.

Через свій принцип кето-дієта дає змогу позбутися вісцерального жиру, оскільки кетонові тіла синтезуються з жирової тканини самого організму. Кетоз розщеплює жири, перешкоджає їх накопиченню і знижує кількість води, що затримується в організмі (тому на кето-дієті може зменшитися прояв целюліту).

Користь кето-дієти

Користь кето-дієти полягає в обмеженні вживання швидких вуглеводів, які можуть призводити до стрибків рівня глюкози в крові і, як наслідок, ожиріння. Плюси кето-дієти:

• швидке схуднення;
• вирівнювання рівня цукру в крові;
• підвищення рівня ліпопротеїдів високої щільності.

Користь і результати кето-дієти можливі лише за її правильного дотримання та під наглядом лікаря. Тривалий і неконтрольований кетоз може спровокувати порушення в роботі внутрішніх органів.

Шкода кето-дієти

Великі дози вживаного жиру можуть завдати шкоди печінці, ниркам і серцю. Шкода кето-дієти:

• навантаження на серце і судини через зростання холестерину (підвищується ризик інфаркту, інсульту, атеросклерозу);
• порушення роботи кишківника, часті закрепи (через брак харчових волокон);
• дисбаланс вітамінів і мінералів;
• гіпоглікемія (різке падіння цукру в крові);
• ацетоновий запах із рота;
• зниження працездатності (м'язам бракує глікогену для швидкого викиду енергії).

Кетогенна дієта може призвести до електролітних порушень, які можуть проявлятися судомами в різних частинах тіла. Через перебудову організму на нові обмінні процеси можуть з'явитися побічні ефекти: підвищена стомлюваність, безсоння, занепад сил, запаморочення, нервозність.

Протипоказання до кето-дієти

Починати кетогенну дієту можна тільки після обстеження у лікарів (терапевта, ендокринолога, невролога, гастроентеролога, уролога), щоб виключити протипоказання. Консультації гастроентеролога та уролога необхідні для перевірки стану органів травлення і нирок, оскільки кетогенна дієта надасть на них додаткове навантаження. Протипоказання до кето-дієти:

• гіпертонія і гіпотонія;
• інфаркт в анамнезі;
• розлади травлення;
• вагітність і період лактації;
• низька маса тіла;
• розлад харчової поведінки (психогенне переїдання, булімія, анорексія);
• захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, езофагіт, дуоденіт, жовчнокам'яна хвороба);
• патології нирок (сечокам'яна хвороба, ниркова недостатність);
• захворювання суглобів (наприклад, подагра);
• патології щитоподібної залози (наприклад, гіпотиреоз, гіпертиреоз);
• депресія, хронічний стрес;
• панічні атаки, підвищена тривожність.

Також протипоказанням до кетогенної дієти є будь-які метаболічні порушення (дефіцит вітамінів і мікроелементів, фенілкетонурія, гіпертригліцеридемія). Не слід застосовувати кето-дієту жінкам із менструальними дисфункціями (аменореєю, порушенням тривалості та регулярності місячних), оскільки авітаміноз, який розвинувся, може посилити патології.

Кето-дієта для діабетиків

Діабет — це порушення регуляції рівня цукру та інсуліну в крові. Кето-дієта для людей із цукровим діабетом першого типу (за абсолютного дефіциту інсуліну) заборонена, оскільки в разі різкого скорочення вуглеводів у раціоні харчування може виникнути гіпоглікемія, що небезпечно для життя.

Низьковуглеводна дієта для людей із цукровим діабетом другого типу і переддіабетичним станом може допомогти врегулювати рівень цукру в крові та скоротити кількість або дозування прийнятих препаратів. Кето-дієта для діабетиків має вводитися за призначенням і під суворим контролем лікаря.

Кето-дієта для веганів

Кето-дієта для веганів полягає в скороченні вуглеводів у раціоні, високому споживанні жирів рослинного походження і помірному споживанні веганських джерел білка. Продукти харчування при дотриманні веганської кетогенної дієти:

• рослинні олії (оливкова, мигдальна, кокосова, олія авокадо)
• кокосові продукти (кокосове молоко, вершки, борошно);
• горіхи та насіння (мигдаль, кеш'ю, насіння льону, чіа, гарбуза, бразильські та волоські горіхи);
• некрохмалисті овочі (брюссельська капуста, кабачок, перець, цвітна капуста);
• гриби;
• оливки;
• соєві продукти (тофу, темпе);
• авокадо, несолодкий кокос.

Також у раціон можна додати ягоди в помірних кількостях: чорниці, смородину, ожину та малину. Дотримуватися вегетаріанської кетогенної дієти можна тимчасово, наприклад, у піст.

Веганські кето-дієти зазвичай містять недостатньо поживних речовин, необхідних для організму (наприклад, омега-3, вітаміну В12, заліза, кальцію), тому важливо контролювати своє здоров'я і проходити обстеження. При кетогенній дієті для веганів може знадобитися прийом великої кількості вітамінів і мінералів.

Які продукти можна їсти під час кето-дієти?

Оскільки суть кето-дієти полягає в різкому обмеженні вуглеводневмісних продуктів, запаси енергії необхідно заповнювати з жирів і білків.

У раціон кето-дієти можна додавати соуси і майонези без цукру і крохмалю в складі. До дозволених фруктів на кетозі можна віднести авокадо, кокос і деякі ягоди (малину, ожину, полуницю, сливу), клементин.

Раціон при кето-дієті

Важливо, щоб раціон на кето-дієті був підібраний індивідуально, враховуючи вагу, вік, фізичну активність, індивідуальні особливості організму (наприклад, непереносимість молочних продуктів). Головне в харчуванні дотримуватися певних пропорцій БЖВ. Не можна їсти на кето-дієті:

• крупи (рис, пшоно, пшеницю, гречку, булгур);
• хлібобулочні та кондитерські вироби;
• цукор, мед, джем;
• молочну продукцію з додаванням цукру (наприклад, йогурти з добавками);
• рафіновані олії;
• макаронні вироби;
• сухофрукти і солодкі фрукти (банани, апельсини, ананаси);
• ковбасні вироби;
• соки та компоти.

Пити на кето-дієті можна будь-які чаї та каву без цукру, воду, рослинне молоко. Також раціон повністю виключає вживання алкогольних напоїв, оскільки вони уповільнюють обмін речовин.

Кето-дієта: співвідношення БЖВ

Також розрізняють цільову кето-дієту (наприклад, для схуднення), БЖВ розраховують з урахуванням фізичної активності. Варіювання вуглеводів у меню лежить в основі циклічної кето-дієти, головною метою якої є спалити жир і набрати суху м'язову масу.

Кето-дієта: меню з рецептами

Як правило, кетоз починається на третій-четвертий день після початку вуглеводного голодування. На кето-дієті можна мати досить різноманітне меню, нижче представлено кілька простих рецептів.

1. Овочеве рагу з курячою грудкою 2. Кето-сирники 3. М'ясна запіканка

1

Овочеве рагу з курячою грудкою

Підготовка

10 хвилин

Приготування

40 хвилин

Загальний час

50 хвилин

Ккал на порцію

290

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• куряча грудка — 400 г;
• баклажан — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помідор — 1 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• майонез — 2 столові ложки.

1. Вимийте та поріжте кубиками всі овочі.
2. Поріжте куряче філе невеликими скибочками.
3. Викладіть курку на розігріту сковороду, змащену олією, обсмажте до напівготовності (приблизно 10 хвилин на сильному вогні).
4. Додайте в сковороду овочі, посоліть за смаком (можна додати чорний перець або гранульований часник) і тушкуйте на повільному вогні під закритою кришкою 20-25 хвилин.

Подати страву можна з майонезом або сметаною.

2

Кето-сирники

Підготовка

5 хвилин

Приготування

15 хвилин

Загальний час

20 хвилин

Ккал на порцію

310

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• сир — 400 г;
• яйце — 1 шт.;
• стевія або еритрит — 0.5 ч. л.;
• кокосове борошно — 3 ст.л.

1. Приготуйте тісто: у глибокій мисці змішайте сир, яйце, стевію.
2. Трохи борошна присипте на стіл, з тіста скачайте щільний валик.
3. Ножем розділіть валик, що вийшов, на рівні частини і надайте їм форму (за допомогою лопатки або склянки).
4. На розігріту сковороду додайте соняшникової олії та викладіть сирники, смажте по дві-три хвилини з кожного боку.
5. Під час подачі сирники можна притрусити меленою корицею або родзинками.

3

М'ясна запіканка

Підготовка

20 хвилин

Приготування

25 хвилин

Загальний час

45 хвилин

Ккал на порцію

345

Кількість порцій

2

Інгредієнти

• фарш (свинячий або яловичий) — 400 г;
• бекон — 50 г;
• твердий сир — 100 г;
• вершки — 200 мл;
• маринований огірок — 100 г;
• помідор — 1 шт.;
• яйце — 1 шт.;
• сіль і перець за смаком.

1. Підготуйте бекон для запіканки: поріжте його на тонкі смужки й обсмажте на розігрітій сковороді до золотистого кольору.
2. Приберіть готовий бекон зі сковороди і викладіть на неї фарш, обсмажте його протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи.
3. Наріжте помідори та мариновані огірки на невеликі кубики, натріть сир на дрібній тертці та все додайте до фаршу і перемішайте.
4. У форму для запікання викладіть підсмажений бекон, а зверху додайте приготовлену суміш і рівномірно розподіліть.
5. Приготуйте вершково-сирний соус: змішайте натертий сир, вершки, яйце і збийте вінчиком до однорідності.
6. Вилийте отриманий соус на запіканку і розподіліть по всій поверхні.
7. Поставте форму із запіканкою в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікайте 25-30 хвилин.

Подавати запіканку можна на листя свіжого салату. Як гарнір можна додати відварну цвітну капусту.

Автор: Брезицька Ірина Вікторівна

Лікар-гастроентеролог. Вища категорія. Стаж роботи 32 роки.

Стаття перевірена: Шевченко Дар'я Юріївна

Лікар-гастроентеролог. Стаж роботи 22 роки.