Капуста — это овощ?
Капуста — это овощ, относящийся к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Она представляет собой листовую овощную культуру, в которой съедобной частью является плотная розетка листьев, формирующая кочан. Продукт обладает высокой пищевой ценностью и содержит витамины, минералы и клетчатку, которые делают его важной составляющей рациона правильного питания.
Какая бывает капуста?
Существует множество видов капусты, каждый из которых отличается по структуре листьев, вкусу и питательным свойствам. Наиболее распространенной считается белокочанная капуста, но также популярны кале, краснокочанная, цветная, брокколи, савойская, брюссельская, кольраби и пекинская.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная (синяя, фиолетовая) капуста — это разновидность кочанной капусты с характерной сине-фиолетовой окраской листьев, обусловленной антоцианами. Она содержит витамины C, K, A, микроэлементы (кальций, железо, калий) и клетчатку. Краснокочанная капуста полезна для всего организма, поскольку поддерживает иммунитет, улучшают пищеварение и обладают антиоксидантным действием.
Калорийность свежей краснокочанной капусты составляет примерно 31 ккал на 100 г. Ее можно употреблять в сыром виде и обрабатывать термически: тушить, запекать, мариновать и квасить. Из фиолетовой капусты готовят салаты с яблоком и морковью, рагу, голубцы, овощные гарниры.
Фиолетовая (краснокочанная, синяя) капуста
Пекинская капуста
Пекинская капуста — это разновидность листовой капусты с удлиненной формой и мягкими светло‑зелеными листьями, объединенными в рыхлый кочан. Она отличается деликатным вкусом и быстро усваивается организмом. Пекинская капуста содержит витамины C, K, B6, фолиевую кислоту, а также минералы — калий, кальций и магний. Пекинская капуста полезна для поддержания иммунной системы, улучшения пищеварения и нормализации обмена веществ благодаря высокому содержанию клетчатки и антиоксидантов.
Калорийность свежей пекинской капусты составляет около 13 ккал на 100 г. Ее используют как в свежем виде для салатов, сэндвичей и овощных закусок, так и в приготовлении горячих блюд: супов, овощных рагу, запеканок. Пекинскую капусту также активно применяют в азиатской кухне для приготовления кимчи и гарниров.
Пекинская капуста
Брокколи
Брокколи — это разновидность капусты с плотными зелеными соцветиями и мясистыми стеблями, относящаяся к семейству крестоцветных. Она содержит витамины C, K, A, B9 (фолиевую кислоту), а также калий, кальций, магний и сульфорафан — соединение с выраженным антиоксидантным действием. Брокколи полезна для укрепления иммунной системы, поддержки сердечно-сосудистого здоровья, нормализации пищеварения и профилактики воспалительных процессов.
Калорийность свежей брокколи составляет примерно 34 ккал на 100 г. Ее можно употреблять в салатах, готовить на пару, тушить, варить, запекать или обжаривать. Капусту брокколи добавляют в супы-пюре, гарниры, овощные рагу, пасту, омлеты.
Капуста брокколи
Цветная капуста
Цветная капуста — это вид капусты с плотными кремово-белыми соцветиями, собранными в компактную головку, и укороченным стеблем. Она содержит витамины C, K, B6, фолиевую кислоту, а также минералы — калий, магний, фосфор — и богата клетчаткой и антиоксидантами. Цветная капуста полезна для поддержания здоровья сердца, укрепления иммунной системы и улучшения пищеварения, а также может быть включена в рацион при диетическом или лечебном питании.
Калорийность свежей цветной капусты составляет около 25 ккал на 100 г. Готовят цветную капусту разными способами: отваривают, тушат, запекают, обжаривают в кляре или без него на сковороде, используют в супах и овощных рагу. Цветную капусту также можно использовать как низкоуглеводную альтернативу крупам и картофелю, готовить из нее котлеты, запеканки и овощные биточки.
Цветная капуста
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста — это разновидность миниатюрной капусты, крошечные кочаны которой растут на длинном стебле. Она отличается насыщенным вкусом и плотной текстурой. Брюссельская капуста богата витаминами C, K, B1, B6, фолиевой кислотой, а также содержит калий, магний, железо и антиоксиданты. Брюссельская капуста полезна для укрепления иммунитета, поддержки работы сердечно-сосудистой системы, улучшения обмена веществ и профилактики хронических воспалений.
Калорийность свежей брюссельской капусты составляет примерно 43 ккал на 100 г. Ее обычно едят в отварном, тушеном, жареном или запеченном виде, а также обжаривают с чесноком, специями или бальзамическим уксусом. Она хорошо сочетается с другими овощами, грибами, орехами.
Брюссельская капуста
Савойская капуста
Савойская капуста — это разновидность кочанной капусты с мягкими, гофрированными листьями зеленого цвета, собранными в рыхлый кочан. Она отличается более нежным вкусом и текстурой по сравнению с белокочанной. Савойская капуста содержит витамины C, K, B6, фолаты, а также калий, кальций, железо и клетчатку. Савойская капуста полезна для иммунной системы, нормализации пищеварения, укрепления сосудов и мягкого очищения организма.
Калорийность свежей савойской капусты составляет примерно 27 ккал на 100 г. Ее можно употреблять в сыром виде, особенно в салатах, но чаще используют для тушения, варки и запекания. Из савойской капусты готовят голубцы, овощные рагу, супы, гарниры и запеканки.
Савойская капуста
Капуста кейл
Капуста кейл (кале, листовая) — это вид капусты с крупными волнистыми или курчавыми листьями, не образующими кочана. Ее отличает насыщенный вкус с легкой горчинкой и высокая концентрация питательных веществ. Кейл богат витаминами A, C, K, а также содержит кальций, калий, железо и антиоксиданты, включая лютеин и зеаксантин. Кейл полезна для здоровья глаз, укрепления костей, детоксикации печени и снижения воспаления.
Калорийность свежей капусты кейл составляет примерно 50 ккал на 100 г. Ее можно употреблять в свежем виде (в смузи, салатах, сэндвичах) или тушить, запекать, обжаривать. Из кейла готовят овощные гарниры, чипсы, супы, зеленые коктейли и добавляют в рагу, что делает его универсальным компонентом здорового питания.
Капуста кале (кейл)
Капуста кольраби
Кольраби — это разновидность капусты с утолщенным, округлым стеблем, который употребляется в пищу. Она имеет нежный вкус, напоминающий смесь капусты и репы, и отличается высокой сочностью. Кольраби содержит витамины C, B6, фолиевую кислоту, а также калий, магний, фосфор и пищевые волокна. Капуста кольраби полезна для укрепления иммунитета, нормализации давления, улучшения обмена веществ и поддержания здоровья кожи и сосудов.
Калорийность свежей кольраби составляет примерно 27 ккал на 100 г. Ее можно употреблять сырой (в салатах, нарезке или как закуску), а также тушить, запекать, готовить на пару и добавлять в супы. Кольраби используют для приготовления овощных пюре, котлет, рагу, а также как начинку для пирогов.
Капуста кольраби
Капуста бок-чой
Капуста бок-чой (пак-чой) — это азиатская листовая капуста с мясистыми белыми черешками и темно-зелеными листьями, не образующими кочана. Она обладает мягким, слегка горьковатым вкусом и используется преимущественно в восточной кухне. Бок-чой содержит витамины A, C, K, B6, фолиевую кислоту, а также кальций, магний, калий и антиоксиданты. Бок-чой полезна для укрепления костей, поддержания иммунитета, улучшения обмена веществ и защиты клеток от окислительного стресса.
Калорийность свежей бок-чой составляет примерно 13 ккал на 100 г. Ее можно есть в свежем виде, но чаще всего ее тушат, обжаривают или готовят на пару. Бок-чой используется в супах, вок-блюдах, салатах, гарнирах и лапше — особенно в китайской, корейской и тайской кухнях.
Капуста бок-чой
Капуста романеско
Капуста романеско — это декоративная и питательная разновидность цветной капусты с ярко-зелеными соцветиями. Она обладает мягким, слегка ореховым вкусом и высокой пищевой ценностью. Романеско содержит витамины C, K, группы B, фолаты, а также минералы (калий, фосфор, магний) и растительные антиоксиданты. Романеско полезна для иммунной системы, поддержания здоровья сосудов, пищеварения и защиты от окислительного стресса.
Калорийность романеско составляет около 38 ккал на 100 г. Капусту романеско можно готовить аналогично цветной капусте: отваривать, запекать, тушить, обжаривать или готовить на пару. Романеско используют в салатах, рагу, супах и запеканках, а также как питательный гарнир при диетическом питании.
Капуста романеско
Морская капуста
Морская капуста (ламинария или вакаме) — это не разновидность настоящей капусты, а съедобная бурая водоросль, произрастающая в морской воде. Ламинария богата йодом, витаминами A, C, K, группы B, а также железом, кальцием и магнием. Морская капуста полезна для здоровья щитовидной железы, регуляции обмена веществ, укрепления иммунитета и поддержания здоровья кожи и сосудов. Морская капуста также помогает при похудении благодаря низкой калорийности, высокому содержанию йода и способности стимулировать обмен веществ.
Калорийность морской капусты (вакаме) в свежем виде составляет около 45 ккал на 100 г. Ее чаще всего употребляют в маринованном виде, добавляют в супы, гарниры и суши. Ламинария используется в корейской и японской кухнях, вкусно сочетается с овощами, соевыми соусами, кунжутом.
Задайте свой вопрос Гастроэнтерологу «ОН Клиник»
Чем полезна белокочанная капуста?
Белокочанная капуста полезна для организма, поскольку помогает укреплять иммунитет, поддерживает здоровье сосудов, улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов из организма. Также в ней содержатся серосодержащие соединения, обладающие противовоспалительным и антибактериальным действием. Каждый сорт белокочанной капусты отличается по плотности кочана и вкусу, но все они сохраняют основные полезные свойства, особенно при минимальной термической обработке.
В народной медицине капуста используется при воспалении лимфоузлов, особенно в виде компрессов из свежих листьев, которые прикладывают к пораженной области для снятия отека и уменьшения боли. Эффект объясняется природным противовоспалительным действием капустного сока, который содержит фитонциды и флавоноиды. Однако подобное применение возможно только как вспомогательное средство и не заменяет медикаментозного лечения.
Какие витамины и минералы в белокочанной капусте?
Белокочанная капуста витамины C (антиоксидант и стимулятор иммунитета), K (участвует в свертывании крови), B6, B9 (фолиевая кислота), а также витамины A и U (благотворно влияет на слизистую желудка). Минеральный состав продукта включает калий, кальций, магний, железо и фосфор.
Сколько клетчатки в белокочанной капусте?
В 100 граммах свежей белокочанной капусты содержится около 2,5 грамма пищевых волокон (клетчатки), что составляет примерно 10% от суточной нормы для взрослого человека. Клетчатка нужна для поддержания здоровья пищеварительной системы, мягкого очищения кишечника, продления ощущения сытости и регулирования уровня сахара в крови.
Какая калорийность белокочанной капусты?
Калорийность белокочанной капусты составляет примерно 25 ккал на 100 г. БЖУ белокочанной капусты:
- белки — около 1,3 г;
- жиры — 0,1 г;
- углеводы (в том числе сахара и пищевые волокна) — 5–6 г.
Благодаря составу, капуста обеспечивает организму энергию без лишней нагрузки и помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы. Учитывая низкое содержание углеводов в белокочанной капусте, ее часто включают в меню при снижении веса, диабете и низкоуглеводных диетах.
Какой гликемический индекс белокочанной капусты?
Гликемический индекс (ГИ) белокочанной капусты в свежем виде очень низкий — всего около 15, что делает ее безопасной и полезной при нарушениях углеводного обмена. Поэтому капусту можно включать в ежедневный рацион как в свежем, так и в вареном или запеченном виде при диабете и при похудении. Особенно популярна тушеная капуста при диабете, так как она сохраняет пищевые волокна, не вызывает резких скачков сахара в крови и может служить основой для сытных, но безопасных блюд.
Можно ли белокочанную капусту на диете?
Белокочанную капусту можно включать в рацион при похудении. Она обладает низкой калорийностью (около 25 ккал на 100 г), практически не содержит жиров и при этом богата пищевыми волокнами, витаминами C, K и группы B, а также минеральными веществами — калием и кальцием. Клетчатка способствует насыщению и поддерживает работу пищеварительной системы, а низкий гликемический индекс делает капусту безопасной даже для людей с инсулинорезистентностью.
Белокочанная капуста подходит для кето-диеты, ведь в ней мало углеводов — в 100 г всего около 5–6 г, большая часть из которых приходится на пищевые волокна. Продукт почти не содержит жиров, поэтому его можно включать в рацион без риска выйти из состояния кетоза.
Можно ли капусту во время беременности и при ГВ?
Капуста при беременности полезна благодаря содержанию фолиевой кислоты, витаминов C, K, клетчатки и антиоксидантов, которые способствуют нормальному развитию плода, укреплению сосудов и поддержке иммунитета. При грудном вскармливании (ГВ) белокочанная капуста допустима в отварном или тушеном виде. Важно наблюдать за реакцией ребенка, поскольку продукт может вызывать газообразование.
Можно ли есть капусту при гастрите?
При гастрите употребление капусты допустимо, но зависит от ее вида и способа приготовления. В свежем виде белокочанная капуста может раздражать слизистую желудка из-за грубой клетчатки и органических кислот, особенно в период обострения заболевания. Однако в вареном или тушеном виде, без добавления острых специй и жира, капуста становится более щадящей и может использоваться в рационе при гастрите с пониженной кислотностью. При сопутствующем панкреатите особенно важно соблюдать термическую обработку овоща и исключать сырую или квашеную капусту, чтобы избежать нагрузки на поджелудочную железу.
Полезна ли капуста при подагре?
Капуста является полезным продуктом при подагре, поскольку она не содержит пуринов — веществ, способствующих повышению уровня мочевой кислоты в организме. Благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов, а также легкой усвояемости, капуста помогает улучшить обмен веществ и снизить воспалительные процессы. Наиболее полезной считается вареная или тушенная капуста. Квашеную капусту нужно есть с осторожностью из-за возможного высокого содержания соли.
Можно ли есть капусту при запорах?
Капуста может быть полезна при запорах благодаря высокому содержанию пищевых волокон, которые стимулируют перистальтику кишечника и способствуют мягкому очищению. Особенно эффективна свежая белокочанная или квашеная капуста, а также тушеная с минимальным количеством жира. Однако при склонности к диарее или обострении кишечных заболеваний от продукта в сыром виде лучше отказаться, поскольку от капусты, может возникнуть газообразование и вздутие, усилится раздражение слизистой желудка.
Помогает ли капуста при лактостазе?
Капуста применяю как народное средство при лактостазе — застое молока в молочных железах у кормящих женщин. Свежий лист белокочанной капусты прикладывают к груди в виде компресса: он оказывает охлаждающее, противоотечное и легкое противовоспалительное действие, способствуя снижению отека и уменьшению болезненности. Однако указанное средство является вспомогательным и не заменяет основную схему лечения лактостаза, назначенную врачом.
Когда ребенку можно давать белокочанную капусту?
Рекомендовано вводить белокочанную капусту в рацион ребенка как прикорм примерно с восьми месяцев, когда он способен глотать мягкую пищу. Ребенку можно давать белокочанную капусту в тушеном, отварном или протертом виде — после термической обработки и удаления жестких частей, чтобы облегчить усвоение и снизить риск газообразования.
Может ли капуста навредить?
Несмотря на пользу, белокочанная капуста в некоторых случаях может быть вредна, особенно при чрезмерном употреблении. Она содержит грубую клетчатку и сернистые соединения, которые могут вызывать вздутие, метеоризм и раздражение желудочно-кишечного тракта. В редких случаях возможна аллергия на белокочанную капусту, проявляющаяся кожными высыпаниями, зудом, отеком или нарушением пищеварения — особенно у детей или людей с повышенной чувствительностью к крестоцветным.
Кому нельзя есть капусту?
Капусту нежелательно есть при обострении язвы желудка, гастрита с повышенной кислотностью, панкреатита, тяжелых формах метеоризма и при некоторых заболеваниях щитовидной железы (например, гипотиреозе), поскольку она может влиять на усвоение йода. При хронических кишечных расстройствах или после операций на желудочно-кишечном тракте перед употреблением продукта следует записаться на прием к гастроэнтерологу.
Как хранить капусту в холодильнике?
Для хранения капусты в холодильнике лучше использовать отделение для овощей с постоянной температурой 0–4°C и умеренной влажностью. Кочан лучше не мыть перед хранением, а завернуть в пищевую пленку, перфорированный пакет или бумагу, чтобы сохранить влагу и предотвратить образование конденсата. При правильном хранении белокочанная капуста может оставаться свежей два-три недели без потери вкуса и текстуры.
Как хранить капусту зимой?
Зимой капусту лучше всего хранить в прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении. Идеальными местами считаются подвал, погреб или застекленный балкон. Кочаны должны быть целыми, без повреждений и гнили. Их можно подвешивать, хранить на деревянных стеллажах или завернуть в бумагу. Важно периодически проверять капусту на наличие гнили и удалять испорченные листья, чтобы сохранить овощ до весны.
Как заготовить капусту на зиму?
Для заготовки капусты на зиму используют квашение, маринование и консервирование в составе овощных смесей. Один из популярных вариантов — маринованная белокочанная капуста на зиму, которую готовят с уксусом, специями и иногда добавлением свеклы для яркости вкуса и цвета. Также можно приготовить на зиму салаты из капусты, где она сочетается с морковью, луком, болгарским перцем и заливается ароматным маринадом.
Как квасить капусту?
Чтобы поквасить капусту, нужно нашинковать свежий кочан, смешать с солью (примерно 20–25 г на один килограмм капусты) и, по желанию, добавить морковь, семена тмина. Смесь нужно тщательно вымнуть руками до появления сока, затем плотно уложить в стеклянную или эмалированную емкость, накрыть гнетом и оставить при комнатной температуре на два-три дня для начала брожения. После появления характерного кислого аромата и пузырьков квашеную капусту убирают в прохладное место (с температурой около +4°C) для выкисания и хранения.
Квашеная капуста полезна благодаря наличию в составе витамина C, пробиотиков и органических кислот, которые способствуют укреплению иммунной системы, улучшают пищеварение и поддерживают здоровую микрофлору кишечника. Кислая капуста — натуральный ферментированный продукт, который особенно ценится в осенне-зимний период за способность восполнять дефицит витаминов и усиливать защитные силы организма.
Что приготовить из капусты?
Из капусты можно приготовить первые и вторые блюда: супы, борщ, гарниры, запеканки, закуски (например, кимчи из белокочанной капусты) салаты и начинки для пирогов и рулетов. Она универсальна, легко сочетается с овощами, крупами, бобовыми и специями, а также подходит как для горячих, так и для холодных блюд.
Как тушить капусту?
Чтобы приготовить тушеную капусту, ее мелко шинкуют, при желании добавляют лук, морковь или другие овощи и обжаривают на масле пять-семь минут до легкого размягчения. Затем добавляют воду, томатную пасту, соль, специи (лавровый лист, перец, тмин) и готовят под крышкой на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая. По желанию в конце можно добавить сметану, уксус или сахар для балансировки вкуса. Тушеную капусту подают как гарнир к картофелю, кашам или бобовым, а также сочетают с мясом, котлетами или грибами.
Какие постные блюда можно приготовить из капусты?
Из капусты можно приготовить постный борщ, капустный суп, а из квашеной капусты — капустняк. Также готовят котлеты из белокочанной капусты, запеканки, стейки, тушат с овощами, заворачивают голубцы с рисом и грибами.
Среди постных закусок популярны корейская или квашеная капуста, которые обогащают рацион клетчаткой и витаминами, улучшают пищеварение благодаря природным ферментам и пребиотикам. Для лёгкого гарнира или перекусов подойдут салаты из китайской, морской или свежей капусты с морковью, яблоками и кукурузой.
Рецепты блюд с капустой
Капуста «Лепесток» со свеклой и горчицей
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 700 г
- свекла — 150 г
- чеснок — 3 зубчика
- подсолнечное масло — 1.5 ст. л.
- сухие зерна горчицы — 1 ч. л.
- вода — 750 мл
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 75 мл
- соль — 1.5 ст. л.
- черный перец — 3 горошины
- лавровый лист — 2 шт.
- Свеклу запекаем или отвариваем. Готовую свеклу очищаем от кожуры, нарезаем крупной соломкой.
- Капусту нарезаем крупными кусками.
- Добавляем в воду специи, кипятим маринад.
- В глубокую емкость кладем капусту, свеклу, зубчики чеснока. Заливаем овощи горячим маринадом, добавляем масло.
- Плотно закрываем емкость крышкой и ставим в темное прохладное место на три-пять дней.
- Подаем готовую капусту, украсив листьями петрушки, как гарнир ко вторым блюдам или закуску.
Запеканка из белокочанной капусты
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 500 г
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- сметана (или натуральный йогурт) — 3 ст.л.
- манная крупа — 2 ст.л.
- растительное масло — 1 ст.л.
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- Нашинковать капусту, слегка обжарить на растительном масле до мягкости.
- Натереть морковь, мелко нарезать лук, добавить к капусте и тушить пять-семь минут.
- В отдельной миске взбить яйца со сметаной, добавить манку, соль и перец.
- Смешать овощи с яично-сметанной смесью, выложить в смазанную форму.
- Выпекать при температуре 180°C около 30–35 минут до золотистой корочки.
- Подавать теплой как самостоятельное блюдо или гарнир.
Тушеная капуста с мясом
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 600 г
- мясо (свинина или говядина) — 400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- томатная паста — 1 ст.л.
- вода — 100 мл
- растительное масло — 2 ст.л.
- лавровый лист — 1–2 шт.
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- Нарезать мясо небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до румяности.
- Добавить нарезанный лук и натертую морковь, обжарить вместе пять минут.
- Нашинковать капусту и выложить к мясу с овощами, влить воду и тушить под крышкой 30 минут.
- Добавить томатную пасту, лавровый лист, посолить и поперчить, перемешать.
- Тушить еще 10–15 минут до мягкости капусты и готовности мяса.
- Подавать горячим, при желании — с зеленью или свежим хлебом.
Салат из белокочанной капусты с морковью и яблоком
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 300 г
- морковь — 1 шт.
- яблоко (сладко-кислое) — 1 шт.
- лимонный сок — 1 ст.л.
- растительное масло — 1.5 ст.л.
- мед — 1 ч.л. (по желанию)
- соль — по вкусу
- Капусту тонко нашинковать, немного обмять руками с солью до мягкости.
- Морковь натереть на крупной терке, яблоко — на средней, сбрызнуть лимонным соком.
- Смешать все ингредиенты в салатнике.
- Заправить растительным маслом, при желании добавить мед и перемешать.
- Подавать сразу или оставить на 10–15 минут для настаивания вкуса.
У нашего блога есть собственные каналы в телеграме и вайбере в которых мы рассказываем полезные и интересные вещи про здоровье. Подписывайтесь, чтобы сделать заботу о собственном здоровье и здоровье семьи комфортной и легкой.
Гастроэнтерология в ОН Клиник Сумы
Гастроэнтерология ОН Клиник в других городах
Популярные вопросы
При отсутствии противопоказаний, употребление капусты каждый день в умеренных количествах считается полезным для здоровья, благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов C, K, группы B, антиоксидантов и фитонутриентов. Регулярное включение капусты в рацион способствует нормализации пищеварения, укреплению иммунной системы и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Капуста традиционно используется в народной медицине как вспомогательное средство при ушибах, и научные данные частично подтверждают его эффективность. Например, известно, что компрессы с листьями капусты могут снижать выраженность воспаления и помогать от отеков, улучшая состояние пациента после травмы.
Из капусты можно быстро приготовить салаты, оладьи, зразы. Салаты с капусты идеальны для легкого гарнира или перекуса, особенно в сочетании с морковью, огурцом, яблоком или кукурузой.
Убрать горечь из белокочанной капусты поможет вода: нашинкованную капусту можно на 10–15 минут замочить в холодной подсоленной воде или быстро ошпарить кипятком. Указанные способы способствуют вымыванию горьких соединений и улучшают вкусовые качества продукта. Дополнительно можно сделать мягкое обминание капусты с солью, что активизирует ферментативные процессы и устраняет излишней горечь, особенно при приготовлении салатов из свежей капстуы.
Есть кочерыжку от капусты не рекомендуется из-за ее способности накапливать вредные вещества (нитраты, пестициды, тяжелые металлы), используемые при выращивании овощей. Кочерыжка — центральный стебель, через который растение поглощает питательные элементы из почвы, включая химикаты, применяемые для ускорения роста и защиты от вредителей.
Прежде чем уйти, оцените статью – нам важно знать ваше мнение!
Спасибо за вашу оценку!
