Что такое сельдерей?
Сельдерей — это растение из семейства зонтичных, широко известное питательными и лечебными свойствами. Он бывает трех видов: черешковый, корневой и листовой, каждый из которых используется в кулинарии и медицине.
Как растет сельдерей?
У сельдерея длинные стебли, крупные зеленые листья и мощную корневую систему. В первый год он образует розетку листьев и, в зависимости от вида, черешки или корнеплод, а на второй год цветёт и даёт семена. Сельдерей предпочитает влажную, плодородную почву и прохладный климат, поскольку он плохо переносит жару.
Для нормального роста требуется регулярный полив, поскольку растение чувствительно к недостатку влаги. Черешковый сельдерей выращивают ради сочных стеблей, листовой — ради зелени, а корневой — ради крупного, ароматного корнеплода.
Как выглядит корень сельдерея?
Какой на вкус сельдерей?
Сельдерей имеет освежающий, слегка горьковатый вкус с характерной пряной нотой. Например, черешковый сельдерей обладает хрустящей текстурой и умеренно выраженной горчинкой, что делает его популярным ингредиентом в салатах и закусках при соблюдении режима правильного питания.
Листья сельдерея имеют более насыщенный и яркий вкус с пикантной остротой, что делает его наиболее подходящим для добавления в супы или соусы. Корень сельдерея отличается мягким, землистым вкусом с тонкими сладковатыми оттенками, особенно после термической обработки, что делает его хорошим дополнением для пюре, запеканок и рагу.
Чем полезен сельдерей?
Задайте свой вопрос Гастроэнтерологу «ОН Клиник»
Сельдерей полезен для нормализации пищеварения, поддержания работы внутренних органов (например, печени, желудка). Он содержит витамины А, С и К, калий, кальций, фолиевую кислоту, полифенолы, фенолы и флавоноиды. Польза сельдерея:
- профилактика болезни Альцгеймера. Сельдерей содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки мозга от повреждений, связанных с окислительным стрессом. Он также поддерживает нормальное кровообращение, улучшая циркуляцию крови в мозге и способствуя лучшему снабжению его кислородом, снижая риск нейродегенеративных заболеваний;
- предотвращение простуд. Сельдерей помогает уберечься от простуды и гриппа, поскольку богат витамином C, который укрепляет иммунную систему. Его противовоспалительные свойства также помогают снижать воспаление в дыхательных путях, что может предотвратить развитие простуды и облегчить ее симптомы (например, повышенную температуру тела);
- снижение риска рака. Сельдерей содержит фитохимические соединения (флавоноиды и полифенолы), которые обладают антиоксидантными свойствами. Указанные вещества помогают нейтрализовать свободные радикалы, уменьшают воспаление и могут снизить риск развития различных видов рака, включая онкологию кишечника и груди;
- нормализация уровня холестерина. Сельдерей помогает от высокого холестерина, поскольку содержит клетчатку и фитохимические вещества, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови. В результате улучшается липидный профиль и снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Сельдерей полезен при желчнокаменной болезни благодаря мочегонным и противовоспалительным свойствам. Он способствует улучшению обмена веществ и может помочь в выведении лишней жидкости и токсинов из организма, что важно для нормализации работы печени и желчного пузыря.
При хроническом панкреатите сельдерей нужно есть с осторожностью. Из-за возможности раздражения поджелудочной железы его следует употреблять в отварном или тушеном виде, избегая добавления в сырые и острые блюда. Низкое содержание жиров и большое количество клетчатки могут способствовать улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Для исключения противопоказаний к употреблению сельдерея важно записаться на осмотр к семейному врачу.
Польза сельдерея для организма
Сколько калорий в сельдерее?
Калорийность сельдерея является низкой, что делает его хорошим вариантом для включения в рацион при похудении. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 г сырого сельдерея содержится 17 ккал.
Чем полезен сельдерей для женщин?
Сельдерей полезен для женщин, поскольку помогает улучшить состояние кожи благодаря высокому содержанию витаминов A и C, а также обладает антиоксидантными свойствами, замедляя процессы старения. Сельдерей способствует нормализации гормонального фона, особенно в периоды менопаузы, благодаря фитоэстрогенному действию. Он также поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение и помогает при задержке жидкости, что важно для женщин, стремящихся поддерживать здоровый вес.
В чем польза сельдерея для мужчин?
Сельдерей полезен для мужчин благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, помогают в снижении уровня холестерина. Он способствует улучшению циркуляции крови, что важно для поддержания половой функции и уровня тестостерона. Кроме того, содержащиеся в сельдерее витамины и минералы поддерживают общий энергетический уровень и укрепляют иммунную систему.
Можно ли давать сельдерей детям?
Сельдерей можно давать детям, начиная с возраста одного-двух лет, но важно вводить его постепенно и в умеренных количествах. Наличие ограничения связано с тем, что сырой сельдерей может быть трудным для переваривания, поэтому лучше предлагать его в отварном или тушеном виде. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой, способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения у ребенка.
Можно ли похудеть от сельдерея?
Сельдерей может быть полезен при диете, поскольку он низкокалорийный и богат клетчаткой, помогает поддерживать чувство сытости и снижать общее потребление калорий. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению пищеварения, обладает мочегонным эффектом, помогая вывести лишнюю жидкость из организма. Однако похудеть от сельдерея без создания дефицита калорий и физической активности невозможно.
Можно ли сельдерей при беременности?
Сельдерей можно безопасно употреблять при беременности в умеренных количествах, поскольку он является источником витаминов и минералов, включая витамин C, фолиевую кислоту и калий, которые полезны для здоровья матери и развивающегося плода. Однако важно избегать использования экстрактов семян сельдерея или эфирного масла, так как они могут содержать высокие концентрации активных веществ, которые могут вызвать сокращения матки.
Корень и сок сельдерея при грудном вскармливании (ГВ) могут быть полезными благодаря богатому составу, включающему витамины, минералы и антиоксиданты. Он помогает поддерживать общий тонус организма, улучшает пищеварение и регулирует водно-электролитный баланс, что важно для кормящей матери.
Полезен ли сельдерей при подагре?
Сельдерей помогает при подагре благодаря противовоспалительным свойствам и способности выводить избыток мочевой кислоты из организма. Он содержит антиоксиданты, включая флавоноиды, которые уменьшают воспаление, а также эфирные масла, способствующие улучшению обмена веществ. Корень сельдерея полезен при заболеваниях суставов, поскольку помогает облегчить интенсивность болевого синдрома.
Можно ли есть сельдерей при сахарном диабете?
Сельдерей можно есть при сахарном диабете. Он имеет низкий гликемический индекс, поэтому не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Высокое содержание клетчатки помогает замедлять усвоение углеводов и поддерживает стабильный уровень глюкозы. Исследования показывают, что регулярное употребление сельдерея может способствовать стойкому снижению уровня глюкозы в крови.
Помогает ли сельдерей от запора?
Сельдерей помогает от запора благодаря высокому содержанию клетчатки, которая способствует нормализации работы кишечника. Клетчатка улучшает перистальтику, помогает регулировать стул и предотвращает его затвердевание. Кроме того, сельдерей содержит много воды, что также способствует увлажнению стенок кишечника и облегчению вывода каловых масс из организма. Регулярное употребление сельдерея может быть полезным для поддержания нормального пищеварения и профилактики запоров.
Как сельдерей влияет на давление?
Сельдерей снижает артериальное давление благодаря высокому содержанию фталидов — органических соединений, которые расслабляют стенки кровеносных сосудов и улучшают кровообращение. Указанные вещества способствуют расширению сосудов, снижая сопротивление току крови и нормализуя давление. Кроме того, сельдерей содержит много калия, который помогает сбалансировать уровень натрия в организме и способствует нормализации артериального давления.
Помогает ли сельдерей при геморрое?
Сельдерей может помочь при геморрое благодаря противовоспалительным и слабительным свойствам. Он богат клетчаткой, которая способствует улучшению пищеварения и предотвращает запоры, что важно для уменьшения нагрузки на прямую кишку при дефекации. Также сельдерей помогает улучшить кровообращение и обладает мочегонным эффектом, способствуя снижению отеков и воспалений. Однако при обострении геморроя сельдерей следует употреблять с осторожностью, чтобы при дефекации не раздражать воспаленные участки прямой кишки.
Кому нельзя есть сельдерей?
Сельдерей нельзя есть людям, имеющим на него аллергическую реакцию. При аллергии на сельдерей у человека могут возникать кожные высыпания, зуд, отек губ, языка или горла, затрудненное дыхание, кашель или насморк. От аллергии на сельдерей помогут антигистаминные препараты, а в тяжелых случаях – инъекция адреналина.
Немытый сельдерей может быть вреден из-за содержания пестицидов, которые используются при его выращивании для борьбы с вредителями и болезнями. Указанные химические вещества могут оставаться на поверхности растений и попадать в организм, что повышает риск отравлений. Пестициды также могут вызвать аллергические реакции, раздражения или долгосрочные проблемы с иммунной и нервной системой, поэтому важно тщательно мыть сельдерей перед употреблением в пищу. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта еред включением сельдерея в рацион нужно проконсультироваться с гастроэнтерологом.
Как есть сельдерей?
Сельдерей можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде, в зависимости от предпочтений человека. Сырой сельдерей, особенно черешковый, часто используется в салатах, сэндвичах или как хрустящая закуска, например, с дипами, хумусом или йогуртовыми соусами. Листья сельдерея можно добавлять в салаты, супы, рагу, пюре, соусы. Сельдерей можно варить, жарить, запекать в духовке на противне, гриле или в фольге, готовить на пару.
Как чистить сельдерей?
Процесс очистки сельдерея зависит от его вида. Для начала важно помыть сельдерей теплой или прохладной проточной водой, чтобы удалить грязь, песок, остатки удобрений и пестицидов.
При очистке черешкового сельдерея нужно срезать нижнюю часть и убрать верхние волокнистые прожилки ножом или овощечисткой, чтобы стебли стали мягче. Листовой сельдерей требует обязательного удаления грубых черешков, а корневой — нужно очистить от кожуры ножом, предварительно срезав все неровности и остатки зелёных стеблей. После очистки сельдерей готов к нарезке и использованию в блюдах.
Как хранить сельдерей?
Сельдерей следует хранить в холодильнике, чтобы он дольше оставался свежим. Лучше всего завернуть его в бумажное полотенце или бумагу и поместить в пакет или контейнер, чтобы предотвратить пересыхание и потерю вкуса. Оптимальная температура хранения сельдерея — от 0 до +5°C. Если требуется длительное хранение, сельдерей можно заморозить
Как готовить сельдерей?
Сельдерей можно готовить разными способами в зависимости от блюда и выбранного рецепта. Его можно нарезать и добавлять в супы, рагу, салаты или смузи в свежем виде или после термической обработки. Для запеканок или гарниров сельдерей нарезают и обжаривают, его также можно тушить его с другими овощами или мясом. Бланшированный сельдерей сохраняет хрустящую текстуру и добавляет свежий вкус в салаты и закуски. Также его можно запечь в духовке с оливковым маслом и специями, чтобы получить ароматную и мягкую закуску.
Что приготовить из сельдерея?
Сельдерей можно использовать для приготовления разнообразных блюд, благодаря его универсальному вкусу и питательной ценности. Из черешкового сельдерея готовят свежие салаты, добавляя яблоки, орехи и йогуртовую заправку, или делают хрустящие закуски, заполняя его сыром или хумусом. Листья сельдерея подходят для придания аромата супам, бульонам и соусам.
Корневой сельдерей можно запечь, приготовить из него пюре или добавить в рагу для придания мягкого, сладковатого вкуса. Также сельдерей часто используют в смузи, сочетая с яблоками, огурцами и лимонным соком, чтобы получить освежающий напиток.
Рецепты блюд из сельдерея
Жареный сельдерей
Ингредиенты
- корень сельдерея — 500 г
- лук репчатый — 200 г
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — по вкусу
- чеснок — 2 зубца
- небольшая морковь — 1 шт.
- Почистите корень сельдерея и нарежьте брусочками, как для жареного картофеля.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь почистите и натрите на крупной терке, чеснок почистите, но пока не измельчайте.
- Разогрейте сковородку с растительным маслом на среднем огне.
- Выложите сельдерей в один слой и обжаривайте пять-семь минут, не перемешивая, чтобы образовалась румяная корочка.
- Переверните кусочки и продолжайте жарить еще пять минут.
- Добавьте лук, перемешайте и обжаривайте еще три-четыре минуты, пока лук станет мягким.
- Выложите натертую морковь и перемешайте. Продолжайте готовить еще пять минут, чтобы морковь стала нежной.
- Чеснок выжмите через пресс и добавьте в сковородку. Перемешайте и готовьте еще одну минуту.
- Добавьте соль по вкусу, снимите сковороду с огня. Подавайте блюдо горячим.
Суп-пюре с сельдереем и картофелем
Ингредиенты
- сельдерей (черешки) — 200 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 2 ст. л.
- овощной бульон — 1 л
- сливки (по желанию) — 100 мл
- соль и перец — по вкусу
- Очистите и нарежьте картофель, морковь и сельдерей на небольшие кусочки. Лук и чеснок измельчите.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанные овощи и немного обжарьте их вместе, чтобы раскрыть аромат.
- Залейте овощи горячим овощным бульоном, доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- С помощью блендера превратите суп в пюре до однородной консистенции. Если хотите более кремовую текстуру, добавьте сливки и хорошо перемешайте.
- Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим, по желанию посыпьте зеленью или добавьте немного сыра для дополнительного вкуса.
Салат с сельдереем, яблоком и орехами
Ингредиенты
- сельдерей (черешки) — 150 г
- яблоко — 1 шт.
- грецкие орехи — 50 г
- красный лук — 1 шт.
- сок лимона — 1 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- соль и перец — по вкусу
- Промойте сельдерей и нарежьте его на тонкие ломтики. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или соломкой, сбрызните соком лимона, чтобы оно не потемнело.
- Красный лук нарежьте полукольцами, а орехи поджарьте на сухой сковороде и слегка измельчите.
- В глубокой миске смешайте сельдерей, яблоко, красный лук и орехи. В небольшой миске приготовьте заправку, смешав оливковое масло, мед, соль и перец.
- Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте сразу же.
Закуска с сельдереем, хумусом и орехами
Ингредиенты
- сельдерей (черешки) — 200 г
- хумус — 150 г
- грецкие орехи — 30 г
- кедровые орехи — 30 г
- паприка — 1 ч. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
- Промойте сельдерей и нарежьте его на палочки длиной около 5 см.
- На тарелке красиво разложите палочки сельдерея. В небольшую миску выложите хумус, добавьте немного оливкового масла, паприки, соли и перца, хорошо перемешайте.
- Обжарьте грецкие и кедровые орехи на сухой сковороде до появления аромата, затем мелко измельчите их.
- Полейте хумус орехами и подавайте с палочками сельдерея.
Тосты с сельдереем и авокадо
Ингредиенты
- хлеб (цельнозерновой или батон) — 4 ломтика
- авокадо — 1 шт.
- сельдерей (черешки) — 100 г
- творожный сыр — 100 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
- Обжарьте ломтики хлеба на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки или подрумяньте в тостере.
- Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку и нарежьте мякоть ломтями. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
- Намажьте каждый тост творожным сыром, сверху выложите ломтики авокадо и сельдерея. Полейте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком.
- Посолите и поперчите по вкусу, подавайте сразу.
Паста с креветками с соусом из сельдерея и чеснока
Ингредиенты
- сельдерей (черешки) — 150 г
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло — 2 ст. л.
- сливки (20%) — 100 мл
- пармезан тертый — 50 г
- креветки очищенные — 150 г
- соль и перец — по вкусу
- паста— 200 г
- Отварите пасту в подсоленной воде до состояния «аль денте».
- В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета.
- Добавьте креветки и жарьте их до розового цвета (около трех-четырех минут). Уберите креветки со сковороды.
- В сковороду добавьте нарезанный сельдерей и жарьте его пять-семь минут. Залейте сливками, перемешайте и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и готовьте еще пять минут.
- Добавьте тертый пармезан, посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы сыр растаял.
- Добавьте креветки обратно в сковороду, затем добавьте пасту, перемешайте и подавайте.
У нашего блога есть собственные каналы в телеграме и вайбере в которых мы рассказываем полезные и интересные вещи про здоровье. Подписывайтесь, чтобы сделать заботу о собственном здоровье и здоровье семьи комфортной и легкой.
Гастроэнтерология в ОН Клінік Біла Церква
Гастроэнтерология ОН Клиник в других городах
Популярные вопросы
Нет, любисток и сельдерей — это разные растения, хотя они оба принадлежат к семейству зонтичных и имеют схожие ароматические свойства. Любисток («сельдерей душистый» или «горный сельдерей») — это многолетнее травянистое растение, которое используется как приправа благодаря сильному пряному запаху, похожему на сельдерей, но с более выраженным вкусом. В отличие от обычного сельдерея, который употребляют в пищу в виде стеблей или корней, любисток чаще используется в виде сушёных листьев или семян для ароматизации супов, бульонов и мясных блюд.
Смузи из сельдерея не является самостоятельным средством для очищения организма и не может заменить полноценный прием пищи. Он может быть полезным дополнением к сбалансированному рациону, поскольку улучшает пищеварение и поддерживает водный баланс. Сельдерей в составе смузи помогает вывести лишнюю жидкость из организма, нормализует обмен веществ благодаря клетчатке и антиоксидантам, а также способствует укреплению иммунной системы.
Сельдерей при гастрите нужно употреблять с осторожностью. Он содержит клетчатку, которая может стимулировать пищеварение и улучшать перистальтику кишечника. Однако в случае обострения гастрита или повышенной кислотности от сельдерея лучше отказаться, поскольку овощ он может раздражать слизистую оболочку желудка. В период ремиссии по согласованию с гастроэнтерологом сельдерей можно включить в рацион. В небольших количествах он будет полезен благодаря антисептическому и противовоспалительному действию, а также высокому содержанию витаминов и минералов, которые поддерживают здоровье желудка.
Сок сельдерея может помочь при прыщах, псориазе, экземе благодаря очищающим и антиоксидантным свойствам. Он богат витаминами A, C и K, которые способствуют улучшению состояния кожи, снижению воспаления и поддержанию здоровья клеток. Сельдерей также обладает мочегонным эффектом, помогая выводить токсины и излишки жидкости из организма, что может снизить вероятность появления акне и других воспалительных заболеваний кожи. Однако для достижения видимых результатов важно комбинировать его употребление с правильным уходом за кожей и сбалансированным питанием.
Накануне заморозки сельдерей нужно тщательно вымыть, удалить жесткие части и нарезать на удобные кусочки. Для сохранения вкуса и текстуры рекомендуется предварительно бланшировать сельдерей: опустить кусочки в кипящую воду на одну-две минуты, затем быстро охладить в ледяной воде и обсушить. Затем кусочки сельдерея нужно разложить на подносе в один слой, заморозить, а после – пересыпать в герметичные пакеты или контейнеры. Предложенный способ позволяет сохранить свежесть, питательные вещества и упрощает дальнейшее использование стебля сельдерея в супах, рагу или смузи.
Галина
1 месяц назад
