Что такое хурма?
Хурма — это сладкий и сочный плод, который чаще всего растет в регионах с теплым климатом. Плоды варьируются по размеру, форме и цвету — от светло-оранжевого до темно-красного. Хурма известна мягким, медовым вкусом, однако в незрелом виде может быть терпкой из-за высокого содержания танинов — природных полифенолов (обладающих антиоксидантными свойствами соединений). Популярные сорта хурмы:
- хурма «Персимон». Плоды имеют крупный размер, гладкую кожицу и яркий оранжевый цвет. «Персимон» отличается сладостью и отсутствием терпкости, даже в незрелом состоянии, что делает его универсальным для употребления;
- хурма «Королек». Плоды имеют насыщенный вкус с легкими шоколадными нотками. Хурма более мягкая по текстуре, поэтому часто используется в десертах;
- хурма «Шарон». Гибрид хурмы и яблока, выведенный в Израиле. Отличительной чертой является отсутствие семян и танинов, благодаря чему она не бывает терпкой. Сорт имеет хрустящую текстуру и сладкий вкус с легкими фруктовыми нотами.
Также популярна хурма «Хачия», которая имеет удлиненную форму, становится мягкой и сладкой только после полного созревания. Иногда встречается дикая хурма, произрастающая на территории США, с мелкими плодами и насыщенным вкусом, но она менее популярна из-за терпкости.
Как растет хурма?
Где и как растет хурма?
Хурма растет на деревьях рода Diospyros, которые встречаются в странах Азии, включая Китай, Японию и Корею, а также в Средиземноморье, на Кавказе и в некоторых регионах США. Деревья хурмы могут достигать высоты до 10-15 метров, начинают плодоносить через несколько лет после посадки. Плоды формируются осенью, когда дерево сбрасывает листья, оставляя яркие оранжевые или красные фрукты свисать на ветвях.
Как растет хурма?
Чем полезна хурма?
Задайте свой вопрос Диетологу «ОН Клиник»
Полезные свойства хурмы для мужчин и женщин обусловлены составом плода, а именно наличием большого количества витаминов и микроэлементов. Польза хурмы:
- поддерживает зрение. Хурма богата витамином А (ретинолом) и каротиноидами, которые благотворно влияют на здоровье сетчатки и предотвращают развитие возрастной макулярной дегенерации. Также лютеин и зеаксантин, содержащиеся в плодах, защищают глаза от вредного воздействия ультрафиолета;
- способствует здоровью мозга. Антиоксиданты, включая витамин С и флавоноиды, защищают мозг от окислительного стресса и воспалений. Они помогают поддерживать когнитивные функции (память, концентрацию внимания) и снижают риск возрастных заболеваний (например, деменции);
- поддерживает здоровье сердца. Калий и магний, содержащиеся в хурме, регулируют артериальное давление и предотвращают перегрузки сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна снижают уровень холестерина, уменьшая риск атеросклероза;
- снижает риск рака толстой кишки. Высокое содержание клетчатки способствует регулярной работе кишечника и выведению токсинов. Антиоксиданты, включая бета-каротин, защищают клетки кишечника от повреждений и снижают вероятность развития раковых опухолей;
- предотвращает колебания сахара в крови. Растворимая клетчатка, содержащаяся в хурме, замедляет всасывание сахаров в кишечнике, обеспечивая более стабильный уровень сахара в крови.
Полисахариды, содержащиеся в листьях хурмы, способствуют уменьшению воспалительных процессов, которые могут ослаблять костную ткань. Указанные соединения стимулируют метаболизм костей, улучшая их прочность и снижая риск развития остеопороза, особенно в период постменопаузы (у женщин) и пожилом возрасте. Исследования также показывают, что хурма может быть полезной для профилактики пародонтита (воспаления тканей в ротовой полости) и ревматоидного артрита.
Хурма при подагре может быть полезным продуктом, поскольку она не содержит пуринов, которые вызывают повышение уровня мочевой кислоты в крови. Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов хурма может укреплять суставы.
Чим корисна хурма?
Какие витамины есть в хурме?
В составе хурмы есть углеводы, клетчатка, а также витамины и микроэлементы, которые делают плод вкусным и полезным дополнением рациона взрослых и детей, людей с хроническими заболеваниями в анамнезе.
| Витамины и микроэлементы в хурме | |
| Название | Влияние на организм |
| Витамин А |
|
| Витамин С |
|
| Витамин Е |
|
| Витамин К |
|
| Витамин B6 (пиридоксин) |
|
| Кальций |
|
| Фосфор |
|
| Магний |
|
| Калий |
|
Подаем витаминный состав хурмы в виде удобной таблицы, которую можно скачать на смартфон.
Какие витамины есть в хурме?
Сколько калорий в хурме?
Калорийность хурмы может варьироваться в зависимости от сорта плода. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 г японской хурмы содержится 70 ккал.
Хурма при похудении
Есть хурму во время диеты можно благодаря низкой калорийности и высокому содержанию пищевых волокон. Волокна способствуют длительному ощущению сытости, снижая аппетит и предотвращая переедание. Витамины и минералы в составе хурмы помогают восполнять питательные вещества при ограничениях в рационе, а ее естественная сладость может стать полезной заменой десертов.
Хурма при мочекаменной болезни
При мочекаменной болезни нужно ограничить употребление незрелой хурмы, поскольку она содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию или увеличению оксалатных камней в почках. Оксалаты связываются с кальцием, образуя кристаллы, которые могут со временем превратиться в камни. Также из-за высокого уровня калия хурма может быть противопоказана людям с патологиями почек из-за риска нарушения баланса электролитов (например, калия, натрия, кальция) в организме.
Хурма при сахарном диабете
Низкий гликемический индекс (50) и гликемическая нагрузка (7,7) хурмы означают, что она подходит людям с диабетом первого-второго типа. Хурма усваивается медленно, не вызывая резких колебаний сахара, что помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови при диабете. В результате снижается нагрузка на поджелудочную железу и контролируется инсулиновая реакция организма.
Антиоксиданты в составе фрукта помогают уменьшить воспаления и защищают сосуды, позволяя предотвратить осложнения диабета. В кожуре плодов также содержатся флавоноиды, которые обладают антидиабетическими и антиоксидантными свойствами. Они защищают организм от появления продуктов конечного гликирования (вредных соединений, которые образуются при взаимодействии сахара с белками или жирами в крови), помогая предотвратить осложнения диабета.
Хурма при патологиях желудочно-кишечного тракта
При рефлюксе хурма может быть включена в рацион, поскольку ее мягкая текстура и низкое содержание кислот помогают уменьшить раздражение слизистой оболочки пищевода. Хурма поможет при изжоге, поскольку спелый плод может нейтрализовать кислоту и уменьшить симптомы состояния.
При острых патологиях желудочно-кишечного тракта (например, гастрите, язвенной болезни) нужно проконсультироваться с гастроэнтерологом для уточнения возможности включения хурмы в рацион. Например, при остром холецистите нельзя употреблять хурму, потому что ее сладость и клетчатка могут усилить выделение желчи, приводя к дополнительной нагрузке на воспаленный желчный пузырь и ухудшению состояния.
Хурма при запорах
При запорах лучше исключить хурму из рациона, поскольку она содержит большое количество танинов, которые обладают вяжущим свойством. Употребление незрелых плодов может привести к ухудшению моторики кишечника, замедлению процесса пищеварения и усилению запоров. Вместо хурмы при запорах рекомендуется употреблять продукты с более мягким и стимулирующим воздействием на кишечник (например, киви, яблоки, груши, виноград, малину, ежевику, чернослив).
Хурма при патологиях печени и поджелудочной железы
Спелая хурма считается полезной для печени и поджелудочной, поскольку антиоксиданты в составе и низкий гликемический индекс помогают снизить воспаление и поддерживать нормальное функционирование органов, не перегружая их. При панкреатите хурму можно вводить в рацион только во время ремиссии, поскольку при обострении патологии пациенту показана строгая диета.
Можно ли беременным есть хурму?
Хурма при беременности полезна, поскольку является источником витаминов A и C, а также фолиевой кислоты, которая важна для правильного развития плода. Питательные вещества хурмы поддерживают иммунитет, улучшают состояние кожи. Однако при беременности важно употреблять только спелые плоды, поскольку незрелая хурма может провоцировать запоры при повышенной склонности к ним.
Хурма при грудном вскармливании (ГВ)
Хурма при грудном вскармливании (ГВ) полезна благодаря высокому содержанию витаминов A и C, которые необходимы для поддержки здоровья матери и ребенка. Витамин A способствует нормальному развитию зрения у новорожденного, поддерживает здоровье кожи и слизистых оболочек. Он также важен для иммунной системы, поскольку помогает защитить женщину и ребенка, который находится на грудном вскармливании, от инфекций.
Витамин C поддерживает иммунитет, способствует заживлению тканей и улучшает усвоение железа, что особенно важно для женщин в послеродовой период, когда потребности в микроэлементах увеличиваются. Однако при введении хурмы в рацион кормящей матери следует начать с небольших порций, посколько возможны аллергические реакции и дискомфорт в животе у грудничка.
Можно ли детям хурму?
Хурму можно вводить в прикорм с шести месяцев, начиная с небольших порций и отслеживая возможные аллергические реакции. Фрукт рекомендуется давать детям в сыром виде, порезав небольшими кусочками, или добавлять его в пюре. Детям старше одного года хурму нужно давать очищенную (без кожицы и семян) и в умеренных количествах.
Чем может быть вредна хурма?
Хурма может быть вредна при избыточном потреблении из-за высокого содержания танинов, которые могут вызывать раздражение желудка, тошноту и диспептические расстройства (нарушения работы желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся болями в животе). Употребление незрелой хурмы в больших количествах может привести к образованию безоаров — твердых масс в желудке, вызванных слипанием танинов с клетчаткой. В результате может развиться кишечная непроходимость, требующая оперативного вмешательства.
Кому нельзя есть хурму?
Нельзя есть хурму людям с аллергией, поскольку употребление фрукта может привести к зуду и покалыванию во рту, крапивнице, отеку губ и языка, боли в животе, тошноте и рвоте, затрудненному дыханию. При аллергии на пыльцу березы также следует отказаться от употребления хурмы из-за риска перекрестной реакции на схожие белки, к которым также принадлежит и хурма.
От хурмы нужно отказаться при тяжелых заболеваниях кишечника (например, при болезни Крона, неспецифическом язвенном колите), хронических запорах, а также после операций на органах желудочно-кишечного тракта. При появлении боли в животе или признаков аллергии необходимо записаться на осмотр к терапевту.
Как есть хурму?
Хурму правильно есть в сыром виде, наслаждаясь сладким и слегка терпким вкусом, нарезав ее ломтиками или добавив в салаты. Плод можно запекать (например, в сочетании с медом или орехами), чтобы раскрыть ее вкус и аромат. Также плод подходит для добавления в смузи, соки и коктейли, поскольку может придать напиткам приятную сладость и густоту.
Употребление хурмы натощак полезно, так как она способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Но людям с чувствительным желудком или склонностью к гастриту следует избегать употребления плода натощак, чтобы не спровоцировать раздражение слизистой. Хурма на ночь может стать вариантом для легкого и полезного перекуса, поскольку ее натуральные сахара и клетчатка помогают насытиться и поддерживают нормальный уровень сахара в крови.
Как чистить хурму?
Хурму можно есть с кожурой, поскольку она богата клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами, которые полезны для пищеварения, укрепления иммунной системы и защиты от воспалений. Перед употреблением плод нужно промыть под проточной водой, используя мягкую губку или щетку, чтобы удалить загрязнения и пестициды с поверхности кожуры. Если хурма мягкая, можно аккуратно помыть ее руками, чтобы не повредить мякоть. Для очистки хурмы нужно срезать верхнюю часть плода, затем с помощью ножа для овощей или обычного ножа снять кожуру, двигаясь вниз по фрукту. Если хурма мягкая, ее можно разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть, оставив кожуру.
Как хранить хурму?
Поскольку хурма продолжает созревать после сбора, способ хранения зависит от спелости плода и времени, на которое нужно сохранить его в свежем виде. Спелую хурму можно съесть сразу или положить в холодильник на один-два дня. Незрелый плод можно хранить при комнатной температуре до созревания или в холодильнике (сроком до одного месяца). Для сохранения свежести и предотвращения преждевременного гниения хурму нужно хранить в сухом виде в пластиковом пакете или стеклянном контейнере.
Для длительного хранения хурму можно высушить или заморозить. Для заморозки хурму нужно очистить от кожуры, нарезать на кусочки, выложить на поднос в один слой и положить в морозильную камеру. После замораживания заготовку из хурмы можно переложить в герметичный пакет или контейнер для дальнейшего хранения в морозилке.
Для сушки хурму нужно нарезать на тонкие ломтики, выложить на решетку или противень и сушить при температуре 50-60°C в духовке или в сушилке до полной потери влаги. Также можно сушить хурму на открытом воздухе, подвесив ее в тени на несколько дней. Сушеная хурма сохраняет все полезные свойства и может использоваться в качестве здорового перекуса.
Как сушат хурму?
Что можно приготовить с хурмы?
С хурмы можно приготовить сладкие и соленые блюда, которые подойдут на каждый день или станут вкусным дополнением к праздничному столу. Существует множество рецептов салатов, вторых блюд, соусов, а также десертов (варенья, муссов и пирогов) с хурмой. Блюда с хурмой обладают ярким, сладким и слегка терпким вкусом, который придает им легкость и свежесть, а также балансирует с более насыщенными ингредиентами. Ниже представлено несколько вкусных и полезных рецептов с хурмой, которые помогут разнообразить осеннее и зимнее меню.
Рецепты блюд с хурмой
Салат с хурмой и рукколой
Ингредиенты
- хурма — 2 шт.
- сыр фета или моцарелла — 100 г
- руккола — 100 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
- Тщательно промойте хурму под прохладной проточной водой и нарежьте тонкими дольками или кубиками.
- Нарежьте сыр кубиками или раскрошите. Если используете халуми, обжарьте его на сухой сковороде до золотистой корочки.
- Промойте и обсушите рукколу.
- В глубокой миске соедините рукколу, хурму и сыр.
- В небольшой емкости смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.
- Аккуратно перемешайте и сразу подавайте к столу.
Варенье из хурмы
Ингредиенты
- хурма — 1 кг
- сахар — 500 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- вода — 100 мл
- корица — 1 палочка (по желанию)
- Промойте хурму, удалите плодоножки и косточки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
- В глубокую кастрюлю выложите нарезанную хурму, добавьте сахар и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок.
- Влейте воду, добавьте лимонный сок и палочку корицы (если используете). Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения.
- Варите варенье 30–40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Когда масса станет густой и однородной, уберите корицу.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Куриное филе с хурмой
Ингредиенты
- куриное филе — 2 шт.
- хурма — 2 шт.
- сливки 20% — 150 мл
- сливочное масло — 30 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- розмарин или тимьян — 1 веточка
- соль и перец — по вкусу
- Куриное филе промойте, обсушите и слегка отбейте. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
- Хурму нарежьте крупными дольками, удалив косточки (если есть).
- Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде. Обжарьте куриное филе на среднем огне по четыри-пять минут с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
- В сковороду добавьте нарезанную хурму, измельченный чеснок и веточку розмарина или тимьяна. Обжаривайте две-три минуты, пока хурма слегка не размягчится.
- Влейте сливки, верните куриное филе в сковороду, уменьшите огонь и тушите до 10 минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте соль и перец.
- Подавайте куриное филе с хурмой, полив соусом.
Хурма, запеченная с орехами и медом
Ингредиенты
- хурма — 3 шт.
- грецкие орехи — 50 г
- мед — 2 ст. л.
- сливочное масло — 20 г
- корица — ½ ч. л. (по желанию)
- натуральный йогурт или сметана — для подачи
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Хурму разрежьте пополам и аккуратно удалите часть мякоти, чтобы получились «чашечки». Мякоть мелко нарежьте.
- Измельчите грецкие орехи и смешайте их с нарезанной мякотью хурмы, медом и корицей.
- Наполните половинки хурмы полученной начинкой. Сверху положите маленький кусочек сливочного масла.
- Выложите хурму на противень и запекайте 15–20 минут, пока она не станет мягкой, а орехи слегка подрумянятся.
- Подавайте блюдо теплым, добавив ложку йогурта или сметаны для свежести.
У нашего блога есть собственные каналы в телеграме и вайбере в которых мы рассказываем полезные и интересные вещи про здоровье. Подписывайтесь, чтобы сделать заботу о собственном здоровье и здоровье семьи комфортной и легкой.
Популярные вопросы
Терпкость и вяжущие свойства хурмы обусловлены высоким содержанием танинов. Они взаимодействуют с белками в слюнных железах и тканях рта, вызывая характерное ощущение сухости и терпкости. В незрелых плодах их концентрация максимальна, поэтому хурма имеет более выраженный вяжущий вкус. По мере созревания плода количество танинов снижается, вкус хурмы становится сладким и мягким. Чтобы убрать терпкость хурмы, можно оставить фрукт на несколько часов или дней при комнатной температуре. Также можно поместить незрелую хурму в бумажный пакет с яблоком или бананом: фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет процесс созревания. Заморозка также помогает убрать терпкость хурмы, поскольку при низких температурах клетки плода повреждаются, способствуя высвобождению сахаров и уменьшению содержания танинов. Когда хурма размораживается, ее текстура становится мягче, а вяжущий вкус уменьшается, делая плод более сладким и приятным для употребления.
Благодаря высокому содержанию танинов хурма может крепить и приводить к запорам. Танины снижают моторику кишечника, связываясь с белками и клеточными мембранами, уменьшая выработку жидкости в кишечнике и замедляя переваривание пищи. В незрелой хурме концентрация танинов наиболее высока, что делает ее особенно вяжущей. При употреблении незрелых плодов в больших количествах возникает риск замедления перистальтики кишечника, затвердевания каловых масс и запоров.
Благодаря составу хурма полезна при высоком артериальном давлении. Калий помогает регулировать водно-электролитный баланс, способствуя расслаблению кровеносных сосудов и снижению давления. Содержащиеся в хурме флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые способствуют улучшению состояния сосудов, повышая их эластичность и предотвращая воспалительные процессы, позволяя поддерживать кровяное давление в пределах нормы.
Для мужчин хурма полезна, поскольку она способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшая кровообращение и снижая риск гипертонии благодаря высокому содержанию калия. Антиоксиданты и флавоноиды в хурме поддерживают уровень тестостерона, улучшая половую функцию и снижая воспалительные процессы в организме. Хурма полезна при простатите благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, которые помогают уменьшить воспаление и улучшить общее состояние предстательной железы. Высокое содержание калия и флавоноидов способствует нормализации кровообращения и поддержанию здоровья сосудов, что также важно при воспалении простаты.
Хурма полезна для женщин, поскольку она поддерживает здоровье кожи, волос и сердечно-сосудистой системы. Высокое содержание витаминов А и С способствует улучшению упругости кожи, помогая бороться с признаками старения. Также хурма может оказывать положительное влияние на уровень гормонов, что важно для женщин в разные периоды жизни.
Рекомендуемое количество хурмы в день — один-два плода средней величины. Поскольку хурма — фрукт с высоким содержанием сахара, калия и клетчатки, его чрезмерное потребление может привести к избытку калорий или вызвать дискомфорт в кишечнике.
Оксана
2 недели назад
