Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами

Помимо медикаментозного лечения диабета, эндокринологи рекомендуют соблюдать диету, чтобы облегчить симптомы заболевания.

Почему появляется диабет?

Сахарный диабет появляется из-за нарушения обмена глюкозы в организме. Диабет первого типа (инсулинозависимый) вызван дефицитом выработки инсулина поджелудочной железой. Диабет второго типа (инсулинорезистентный) вызван нарушением транспортировки глюкозы в организме. Диабет первого типа наиболее часто появляется в возрасте до 30 лет, а диабет второго типа развивается у людей, старше 40 лет. Причины диабета:

• нарушение обмена веществ;
• снижение иммунитета;
• патологии поджелудочной железы;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• лишний вес;
• нарушение работы надпочечников;
• неконтролируемый прием кортикостероидных препаратов.

К факторам риска развития диабета относятся вредные привычки, малоподвижный образ жизни, частые стрессы. Неправильное питание и недостаточное количество витаминов и минералов также увеличивают риск развития диабета второго типа. 

Что можно кушать при сахарном диабете?

Ежедневная диета при сахарном диабете может облегчить симптомы заболевания и улучшить самочувствие. Питание при сахарном диабете должен составлять эндокринолог или диетолог. Диета при сахарном диабете первого типа разрешает:

• нежирные молочные продукты;
• бобовые;
• овощи;
• несладкие фрукты и ягоды (клюква, малина, грейпфрут);
• хлеб с отрубями;
• нежирные сорта мяса и рыбы.

Диета при сахарном диабете в пожилом возрасте должна содержать цельнозерновые продукты из злаков. Также необходимо включить в рацион достаточное количество клетчатки. 

Диета при сахарном диабете второго типа предполагает кулинарную обработку блюд (варку и тушение). К разрешенным продуктам на диете при сахарном диабете второго типа (стол 9) относятся:

• хлебобулочные изделия из отрубей грубого помола;
• супы из нежирных сортов мяса и рыбы;
• блюда из круп и макаронных изделий грубого помола;
• вегетарианские супы из овощей;
• кондитерские изделия с сахарозаменителем.

Питание при сахарном диабете должно быть дробным. Пищу следует употреблять небольшими порциями не менее пяти-шести раз в сутки. Дефицит йода при диабете может усиливать его симптоматику, поэтому в рацион следует добавить йодосодержащие продукты. Чтобы составить меню при диабете и наладить сбалансированное питание, необходимо записаться на консультацию эндокринолога.

Что категорически нельзя есть при сахарном диабете?

Сахарный диабет провоцирует развитие ожирения, так как инсулин влияет на уровень глюкозы, которая откладывается в организме в виде жировых отложений. Чтобы избежать появления лишнего веса и снизить проявления симптомов диабета, следует исключить из питания жирную, сладкую, острую и жареную пищу. При появлении симптомов избыточного веса следует записаться к эндокринологу на лечение ожирения.

Диета при сахарном диабете для худых предполагает использование продуктов, содержащих достаточное количество калорий. Запрещенные продукты при сахарном диабете:

• кондитерские изделия;
• дрожжевая выпечка;
• жирные сорта мяса;
• копчености и колбасные изделия;
• майонез и маргарин;
• консервы в масле; 
• сладкие фрукты и ягоды.

Блюда при сахарном диабете должны полностью исключать сахар и содержать достаточное количество клетчатки. Категорически нельзя есть жирную и соленую пищу. 

Таблица продуктов, которые можно есть при сахарном диабете:

Что можно пить при сахарном диабете?

При диабете нужно потреблять не менее двух литров воды в день и избегать обезвоживания организма. При сахарном диабете можно пить:

• чай с травами;
• ароматизированную воду (с добавлением лайма или лимона);
• несладкое молоко;
• фруктовый сок без сахара.

При нарушении обмена глюкозы следует отказаться от сладких газированных напитков, кофе и фруктовых коктейлей. Алкоголь при диабете нельзя принимать, так как он приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови. Эндокринологи рекомендуют диабетикам употреблять не более 100 грамм сухого красного вина в день.

Запрещенные крупы при диабете

При сахарном диабете можно употреблять каши из цельных, шлифованных и полированных зерен (гречневую, перловую, булгур). Также при диабете можно есть каши из шлифованного и бурого риса. Запрещенные крупы при диабете:

• белый рис;
• пшено;
• манка.

Также нельзя принимать в пищу каши быстрого приготовления, так как они содержат большое количество глюкозы. 

Мед при диабете

Мед содержит в своем составе фруктозу и глюкозу, которая быстро попадает в кровь и может вызвать повышение инсулина у людей, страдающих диабетом. При сахарном диабете первого типа можно есть мед не более одного-двух раз в неделю. Суточная дозировка меда не должна превышать пять грамм (одну чайную ложку). При диабете второго типа мед можно кушать ежедневно, но не более одной столовой ложки.

Молоко, творог и кефир при диабете

Молочные продукты при диабете можно употреблять, но в ограниченном количестве. Молоко содержит большое количество калорий, поэтому его стоит включать в рацион дозированно. При диабете разрешается есть не более 100-150 грамм нежирного творога, один стакан кефира или йогурта без сахара.

Питание при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами

При нарушении обмена глюкозы необходимо следить за питанием и тщательно продумывать меню при сахарном диабете. Рецепты блюд при сахарном диабете на неделю:

1. Запеченный кролик с можжевельником 2. Запеканка из нута с маслинами 3. Фаршированные куриные грудки 4. Курка запечена в гарбузі 5. Баранина, тушенная с грибами 6. Грибной суп с баклажанами 7. Суп из фасоли и тунца

1

Запеченный кролик с можжевельником

Подготовка

60 мин

Приготовление

120 мин

Общее время

180 мин

Ккал на порцию

485

Кол-во порций

8

Ингредиенты

• кролик весом примерно 3 кг;
• 2 стебля лука-порея;
• 3 крупных помидора;
• 6 зубков чеснока;
• 20 г ягод можжевельника;
• морская соль;
• молотый черный перец.

1. Разрежьте мясо на порционные куски.
2. Добавьте в 2 л воды 2 ст. л. соли, раздавите и измельчите чеснок и можжевельник. Прогрейте рассол и дайте ему остыть.
3. Залейте кролика маринадом, поставьте под гнет и замаринуйте 2 часа в холодильнике.
4. Нарежьте порей кружочками и выложите дно формы для запекания. Обсушите крольчатину салфетками и уложите на порей.
5. Между кусками мяса положите можжевельник из маринада. Покройте кружками помидоров и поперчите. Запекайте 40 мин при 200 °С. Подавайте горячим.

2

Запеканка из нута с маслинами

Подготовка

10 мин

Приготовление

60 мин

Общее время

70 мин

Ккал на порцию

239

Кол-во порций

8

Ингредиенты

• 250 г нутовой муки;
• 100 г маслин;
• 100 г оливок;
• 400 г соевого молока;
• 4 яичных белка;
• 2 луковицы;
• 4 зубка чеснока;
• молотый черный перец;
• морская соль.
• 2 ветки тимьяна;
• 20 г оливкового масла;
• морская соль.

1. Смешайте муку с молоком и стаканом воды.
2. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в масле 10 мин. Нарежьте­ кружочками оливки и маслины.
3. Смешайте оливки и зажарку с нутовым тестом. Добавьте тимьян, посолите и поперчите.­
4. Взбейте белки и введите их в нутовую массу в 3 приема тщательно перемешивая.
5. Выложите в посуду для выпечки массу. Запекайте 40 мин при 170 °С. Подавайте запеканку теплой или остывшей.

3

Фаршированные куриные грудки

Подготовка

20 мин

Приготовление

40 мин

Общее время

60 мин

Ккал на порцию

330

Кол-во порций

4

Ингредиенты

• 20 г сухих белых грибов;
• 1 морковь;
• 1 соленый огурец;
• 2 ветки петрушки и укропа;
• 20 г оливкового масла;
• 4 куриных филе;
• 5 веточек розмарина;
• 10 ягод можжевельника;
• морская соль;
• смесь молотого перца.

1. Оставьте грибы в сковороде с теплой водой на 20 мин, доведите до кипения на среднем огне. Проварите 5 мин. на медленном огне и откиньте на сито.
2. Процедите отвар. Грибы охладите и нарежьте мелкими кусками.
3. Крупно натрите морковь. Нарежьте огурец мелко, отожмите лишнюю влагу. Измельчите зелень.
4. Припустите с маслом грибы с морковью в течении 2 мин. Добавьте зелень и огурец, посолите и  поперчите, обжарьте 2 мин. и снимите с огня.
5. Прорежьте в филе глубокие кармашки, не дорезая до края на 2 см.
6. Плотно нафаршируйте грудку начинкой. Посолите филе. 
7. Положите на решетку пароварки филе, скрепленное зубочистками; в емкость для воды ― розмарин и можжевельник. Готовьте 30 мин. Подавайте горячими.

4

Курка запечена в гарбузі

Подготовка

120 мин

Приготовление

140 мин

Общее время

260 мин

Ккал на порцию

630

Кол-во порций

8

Ингредиенты

• курица среднего размера;
• 1.5 кг тыквы;
• 250 г стакан коричневого риса басмати;
• белая часть стебля лука-порея;
• 40 г оливкового масла;
• соль;
• 0.5 стакана кураги;
• черный перец молотый.

1. Замочите рис в воде на 2 ч, слейте и промойте.
2. Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и рис. Варите 15 мин. на медленном огне после закипания. Переложите рис в миску.
3. Вырежьте круг в 5 см от верха тыквы. Снимите верхушку, удалите семена и мякоть, оставьте стенки толщиной 1,5 см.
4. Нарежьте лук кольцами, обжарьте в масле.
5. Нарежьте курагу соломкой. Перемешайте с рисом и луком.
6. Разрежьте курицу на порционные куски, удалите кожу и жир. Уложите в тыкву рис, затем мясо. Полейте маслом, закройте тыкву верхушкой.
7. Запекайте 2 ч при 160 °С. Подавайте на стол в тыкве.

5

Баранина, тушенная с грибами

Подготовка

40 мин

Приготовление

90 мин

Общее время

130 мин

Ккал на порцию

450

Кол-во порций

6

Ингредиенты

• 800 г баранины: лопатка или шея;
• 400 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г рубленых помидоров;
• 1 стакан овощного бульона;
• 10 г оливкового масла;
• 2 г молотого орегано;
• 2 г молотого кориандра;
• молотый черный перец;
• соль;
• зелень.

1. Нарежьте мясо и грибы небольшими кусочками. 
2. Покрошите лук и чеснок. Обжарьте в кастрюле с маслом 5 мин. Добавьте грибы и дожарьте 10 мин. Переложите в миску.
3. Добавьте в кастрюлю масла и обжарьте в ней мясо 5 мин.
4. Помидоры смешайте с бульоном, посолите, поперчите, добавьте специи и доведите до кипения.
5. Добавьте зажарку в кастрюлю с мясом, влейте бульон, перемешайте и варите 1,5 ч на медленном огне. Перед подачей посыпьте зеленью.

6

Грибной суп с баклажанами

Подготовка

60 мин

Приготовление

30 мин

Общее время

90 мин

Ккал на порцию

138

Кол-во порций

6

Ингредиенты

• 50 г сушеных белых грибов;
• 2 баклажана;
• 2 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 веточка укропа;
• 20 г оливкового масла;
• соль.

1. Замочите грибы на 1 ч в воде. Процедите настой, промойте и нарежьте грибы, верните в настой. Варите на медленном огне 20 мин после закипания.
2. Нарежьте лук перьями. Нарежьте баклажаны кубиками по 2 см. Выложите лук и баклажаны на противень, добавьте масло, посолите. Запекайте 20 мин при 200 °С.
3. Нарежьте картофель кубиками по 2 см и добавьте в бульон. Варите 10 мин.
4. Соедините с баклажанами и луком, варите 10 мин после закипания и выключите.
5. Посолите суп, добавьте зелень и дайте настояться под крышкой 10 мин. Подавайте горячим.

7

Суп из фасоли и тунца

Подготовка

5 мин

Приготовление

20 мин

Общее время

25 мин

Ккал на порцию

310

Кол-во порций

4

Ингредиенты

• 600 г консервированной фасоли;
• 400 г помидоров;
• 1 банка тунца в собственном соку;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• тимьян или розмарин;
• 30 г оливкового масла;
• молотая паприка;
• молотый черный перец;
• 30 г каперсов;
• соль;
• ломтики лимона.

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте в кастрюле с маслом 5 мин.
2. Промойте фасоль. Нарежьте зелень, удалите стебли. Добавьте в кастрюлю фасоль и зелень. Посыпьте паприкой.
3. Выложите помидоры и рыбу с жидкостью. Добавьте 0,5 л воды. Доведите до кипения.
4. Варите 10 мин на среднем огне. Посолите и поперчите. Выключите суп, закройте крышкой и дайте настояться 10 мин.
5. Разлейте по тарелкам, украсьте каперсами и лимоном. Подавайте горячим.

Автор: Сазонов Максим Евгеньевич

Врач-хирург, эндокринолог. Первая категория. Стаж работы 15 лет.

Статья проверена: Кутепова Екатерина Владимировна

Врач хирург-проктолог. Кандидат медицинских наук. Высшая категория. Стаж работы 15 лет.