Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Читать 8 минут | Опубликовано: 21 October 2022 | Перегляди 56100
Сахарный диабет ― эндокринологическое заболевание, характеризующееся нарушением усвоения глюкозы в организме. За усвоение глюкозы отвечает гормон поджелудочной железы (инсулин).

Помимо медикаментозного лечения диабета, эндокринологи рекомендуют соблюдать диету, чтобы облегчить симптомы заболевания.

Почему появляется диабет?

Сахарный диабет появляется из-за нарушения обмена глюкозы в организме. Диабет первого типа (инсулинозависимый) вызван дефицитом выработки инсулина поджелудочной железой. Диабет второго типа (инсулинорезистентный) вызван нарушением транспортировки глюкозы в организме. Диабет первого типа наиболее часто появляется в возрасте до 30 лет, а диабет второго типа развивается у людей, старше 40 лет. Причины диабета:

  • нарушение обмена веществ;
  • снижение иммунитета;
  • патологии поджелудочной железы;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • лишний вес;
  • нарушение работы надпочечников;
  • неконтролируемый прием кортикостероидных препаратов.

К факторам риска развития диабета относятся вредные привычки, малоподвижный образ жизни, частые стрессы. Неправильное питание и недостаточное количество витаминов и минералов также увеличивают риск развития диабета второго типа. 

Что можно кушать при сахарном диабете?

Ежедневная диета при сахарном диабете может облегчить симптомы заболевания и улучшить самочувствие. Питание при сахарном диабете должен составлять эндокринолог или диетолог. Диета при сахарном диабете первого типа разрешает:

  • нежирные молочные продукты;
  • бобовые;
  • овощи;
  • несладкие фрукты и ягоды (клюква, малина, грейпфрут);
  • хлеб с отрубями;
  • нежирные сорта мяса и рыбы.

Диета при сахарном диабете в пожилом возрасте должна содержать цельнозерновые продукты из злаков. Также необходимо включить в рацион достаточное количество клетчатки. 

Диета при сахарном диабете второго типа предполагает кулинарную обработку блюд (варку и тушение). К разрешенным продуктам на диете при сахарном диабете второго типа (стол 9) относятся:

  • хлебобулочные изделия из отрубей грубого помола;
  • супы из нежирных сортов мяса и рыбы;
  • блюда из круп и макаронных изделий грубого помола;
  • вегетарианские супы из овощей;
  • кондитерские изделия с сахарозаменителем.

Питание при сахарном диабете должно быть дробным. Пищу следует употреблять небольшими порциями не менее пяти-шести раз в сутки. Дефицит йода при диабете может усиливать его симптоматику, поэтому в рацион следует добавить йодосодержащие продукты. Чтобы составить меню при диабете и наладить сбалансированное питание, необходимо записаться на консультацию эндокринолога.

Что категорически нельзя есть при сахарном диабете?

Сахарный диабет провоцирует развитие ожирения, так как инсулин влияет на уровень глюкозы, которая откладывается в организме в виде жировых отложений. Чтобы избежать появления лишнего веса и снизить проявления симптомов диабета, следует исключить из питания жирную, сладкую, острую и жареную пищу. При появлении симптомов избыточного веса следует записаться к эндокринологу на лечение ожирения.

Диета при сахарном диабете для худых предполагает использование продуктов, содержащих достаточное количество калорий. Запрещенные продукты при сахарном диабете:

  • кондитерские изделия;
  • дрожжевая выпечка;
  • жирные сорта мяса;
  • копчености и колбасные изделия;
  • майонез и маргарин;
  • консервы в масле; 
  • сладкие фрукты и ягоды.

Блюда при сахарном диабете должны полностью исключать сахар и содержать достаточное количество клетчатки. Категорически нельзя есть жирную и соленую пищу. 

Таблица продуктов, которые можно есть при сахарном диабете:

При диабете можно есть без ограничений

При диабете можно есть с ограничениями

Категорически нельзя есть при сахарном диабете

грибы 

черешню

кондитерские изделия

тыкву

молоко

варенье, джемы

морковь

клубнику

сливки

булгур

сливочное масло

консервы в масле

черный кофе

арбузы

жирное мясо

редис, репу, редьку

пшено

орехи, семечки

квашеную капусту

рис

сало

зелень

кефир

сахар

свеклу (до 1/2 большой свеклы)

груши

копчености, колбасы

зеленый горошек (до трех ст.л.)

каши

жирные сорта сыра (более 30%)

чай

чеснок

майонез

огурцы

сливу

маргарин

шпинат, щавель

творог

шоколад

кабачки

фасоль

жирную птицу

стевию

алкогольные напитки

капусту

хурму, бананы, финики, виноград

напитки на сахарозаменителях

жирный творог (более 4%)

помидоры

яблоки

перец

баклажаны

минеральную воду

Что можно пить при сахарном диабете?

При диабете нужно потреблять не менее двух литров воды в день и избегать обезвоживания организма. При сахарном диабете можно пить:

  • чай с травами;
  • ароматизированную воду (с добавлением лайма или лимона);
  • несладкое молоко;
  • фруктовый сок без сахара.

При нарушении обмена глюкозы следует отказаться от сладких газированных напитков, кофе и фруктовых коктейлей. Алкоголь при диабете нельзя принимать, так как он приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови. Эндокринологи рекомендуют диабетикам употреблять не более 100 грамм сухого красного вина в день.

Запрещенные крупы при диабете

При сахарном диабете можно употреблять каши из цельных, шлифованных и полированных зерен (гречневую, перловую, булгур). Также при диабете можно есть каши из шлифованного и бурого риса. Запрещенные крупы при диабете:

  • белый рис;
  • пшено;
  • манка.

Также нельзя принимать в пищу каши быстрого приготовления, так как они содержат большое количество глюкозы. 

Мед при диабете

Мед содержит в своем составе фруктозу и глюкозу, которая быстро попадает в кровь и может вызвать повышение инсулина у людей, страдающих диабетом. При сахарном диабете первого типа можно есть мед не более одного-двух раз в неделю. Суточная дозировка меда не должна превышать пять грамм (одну чайную ложку). При диабете второго типа мед можно кушать ежедневно, но не более одной столовой ложки.

Молоко, творог и кефир при диабете

Молочные продукты при диабете можно употреблять, но в ограниченном количестве. Молоко содержит большое количество калорий, поэтому его стоит включать в рацион дозированно. При диабете разрешается есть не более 100-150 грамм нежирного творога, один стакан кефира или йогурта без сахара.

Питание при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами

При нарушении обмена глюкозы необходимо следить за питанием и тщательно продумывать меню при сахарном диабете. Рецепты блюд при сахарном диабете на неделю:

1

Запеченный кролик с можжевельником

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
60 мин
Приготовление
120 мин
Общее время
180 мин
Ккал на порцию
485
Кол-во порций
8

Ингредиенты

  • кролик весом примерно 3 кг;
  • 2 стебля лука-порея;
  • 3 крупных помидора;
  • 6 зубков чеснока;
  • 20 г ягод можжевельника;
  • морская соль;
  • молотый черный перец.
  1. Разрежьте мясо на порционные куски.
  2. Добавьте в 2 л воды 2 ст. л. соли, раздавите и измельчите чеснок и можжевельник. Прогрейте рассол и дайте ему остыть.
  3. Залейте кролика маринадом, поставьте под гнет и замаринуйте 2 часа в холодильнике.
  4. Нарежьте порей кружочками и выложите дно формы для запекания. Обсушите крольчатину салфетками и уложите на порей.
  5. Между кусками мяса положите можжевельник из маринада. Покройте кружками помидоров и поперчите. Запекайте 40 мин при 200 °С. Подавайте горячим.
2

Запеканка из нута с маслинами

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
10 мин
Приготовление
60 мин
Общее время
70 мин
Ккал на порцию
239
Кол-во порций
8

Ингредиенты

  • 250 г нутовой муки;
  • 100 г маслин;
  • 100 г оливок;
  • 400 г соевого молока;
  • 4 яичных белка;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубка чеснока;
  • молотый черный перец;
  • морская соль.
  • 2 ветки тимьяна;
  • 20 г оливкового масла;
  • морская соль.
  1. Смешайте муку с молоком и стаканом воды.
  2. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в масле 10 мин. Нарежьте­ кружочками оливки и маслины.
  3. Смешайте оливки и зажарку с нутовым тестом. Добавьте тимьян, посолите и поперчите.­
  4. Взбейте белки и введите их в нутовую массу в 3 приема тщательно перемешивая.
  5. Выложите в посуду для выпечки массу. Запекайте 40 мин при 170 °С. Подавайте запеканку теплой или остывшей.
3

Фаршированные куриные грудки

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
20 мин
Приготовление
40 мин
Общее время
60 мин
Ккал на порцию
330
Кол-во порций
4

Ингредиенты

  • 20 г сухих белых грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 соленый огурец;
  • 2 ветки петрушки и укропа;
  • 20 г оливкового масла;
  • 4 куриных филе;
  • 5 веточек розмарина;
  • 10 ягод можжевельника;
  • морская соль;
  • смесь молотого перца.
  1. Оставьте грибы в сковороде с теплой водой на 20 мин, доведите до кипения на среднем огне. Проварите 5 мин. на медленном огне и откиньте на сито.
  2. Процедите отвар. Грибы охладите и нарежьте мелкими кусками.
  3. Крупно натрите морковь. Нарежьте огурец мелко, отожмите лишнюю влагу. Измельчите зелень.
  4. Припустите с маслом грибы с морковью в течении 2 мин. Добавьте зелень и огурец, посолите и  поперчите, обжарьте 2 мин. и снимите с огня.
  5. Прорежьте в филе глубокие кармашки, не дорезая до края на 2 см.
  6. Плотно нафаршируйте грудку начинкой. Посолите филе. 
  7. Положите на решетку пароварки филе, скрепленное зубочистками; в емкость для воды ― розмарин и можжевельник. Готовьте 30 мин. Подавайте горячими.
4

Курка запечена в гарбузі

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
120 мин
Приготовление
140 мин
Общее время
260 мин
Ккал на порцию
630
Кол-во порций
8

Ингредиенты

  • курица среднего размера;
  • 1.5 кг тыквы;
  • 250 г стакан коричневого риса басмати;
  • белая часть стебля лука-порея;
  • 40 г оливкового масла;
  • соль;
  • 0.5 стакана кураги;
  • черный перец молотый.
  1. Замочите рис в воде на 2 ч, слейте и промойте.
  2. Вскипятите 1 л воды, добавьте щепотку соли и рис. Варите 15 мин. на медленном огне после закипания. Переложите рис в миску.
  3. Вырежьте круг в 5 см от верха тыквы. Снимите верхушку, удалите семена и мякоть, оставьте стенки толщиной 1,5 см.
  4. Нарежьте лук кольцами, обжарьте в масле.
  5. Нарежьте курагу соломкой. Перемешайте с рисом и луком.
  6. Разрежьте курицу на порционные куски, удалите кожу и жир. Уложите в тыкву рис, затем мясо. Полейте маслом, закройте тыкву верхушкой.
  7. Запекайте 2 ч при 160 °С. Подавайте на стол в тыкве.
5

Баранина, тушенная с грибами

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
40 мин
Приготовление
90 мин
Общее время
130 мин
Ккал на порцию
450
Кол-во порций
6

Ингредиенты

  • 800 г баранины: лопатка или шея;
  • 400 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 400 г рубленых помидоров;
  • 1 стакан овощного бульона;
  • 10 г оливкового масла;
  • 2 г молотого орегано;
  • 2 г молотого кориандра;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • зелень.
  1. Нарежьте мясо и грибы небольшими кусочками. 
  2. Покрошите лук и чеснок. Обжарьте в кастрюле с маслом 5 мин. Добавьте грибы и дожарьте 10 мин. Переложите в миску.
  3. Добавьте в кастрюлю масла и обжарьте в ней мясо 5 мин.
  4. Помидоры смешайте с бульоном, посолите, поперчите, добавьте специи и доведите до кипения.
  5. Добавьте зажарку в кастрюлю с мясом, влейте бульон, перемешайте и варите 1,5 ч на медленном огне. Перед подачей посыпьте зеленью.
6

Грибной суп с баклажанами

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
60 мин
Приготовление
30 мин
Общее время
90 мин
Ккал на порцию
138
Кол-во порций
6

Ингредиенты

  • 50 г сушеных белых грибов;
  • 2 баклажана;
  • 2 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 веточка укропа;
  • 20 г оливкового масла;
  • соль.
  1. Замочите грибы на 1 ч в воде. Процедите настой, промойте и нарежьте грибы, верните в настой. Варите на медленном огне 20 мин после закипания.
  2. Нарежьте лук перьями. Нарежьте баклажаны кубиками по 2 см. Выложите лук и баклажаны на противень, добавьте масло, посолите. Запекайте 20 мин при 200 °С.
  3. Нарежьте картофель кубиками по 2 см и добавьте в бульон. Варите 10 мин.
  4. Соедините с баклажанами и луком, варите 10 мин после закипания и выключите.
  5. Посолите суп, добавьте зелень и дайте настояться под крышкой 10 мин. Подавайте горячим.
7

Суп из фасоли и тунца

Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Подготовка
5 мин
Приготовление
20 мин
Общее время
25 мин
Ккал на порцию
310
Кол-во порций
4

Ингредиенты

  • 600 г консервированной фасоли;
  • 400 г помидоров;
  • 1 банка тунца в собственном соку;
  • 1 луковица;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • тимьян или розмарин;
  • 30 г оливкового масла;
  • молотая паприка;
  • молотый черный перец;
  • 30 г каперсов;
  • соль;
  • ломтики лимона.
  1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте в кастрюле с маслом 5 мин.
  2. Промойте фасоль. Нарежьте зелень, удалите стебли. Добавьте в кастрюлю фасоль и зелень. Посыпьте паприкой.
  3. Выложите помидоры и рыбу с жидкостью. Добавьте 0,5 л воды. Доведите до кипения.
  4. Варите 10 мин на среднем огне. Посолите и поперчите. Выключите суп, закройте крышкой и дайте настояться 10 мин.
  5. Разлейте по тарелкам, украсьте каперсами и лимоном. Подавайте горячим.

Популярные вопросы

1. Что можно есть на завтрак при сахарном диабете второго типа?

Людям с сахарным диабетом второго типа рекомендуется есть на завтрак каши из зерен грубого помола. В качестве завтрака подойдут гречка, бурый рис, перловка. Овсяную кашу нужно варить не менее семи минут. Следует отказаться от каш быстрого приготовления.

2. С чем можно пить чай при сахарном диабете?

Черный и зеленый чай разрешается пить при диабете, но их нужно употреблять без сахара. Чай можно пить с кондитерскими изделиями без сахара (с фруктозой), которые продаются в специальных отделах для диабетиков.

3. Что можно есть при диабете без ограничений?

При диабете первого и второго типа можно есть без ограничений грибы, стевию, тыкву, зелень, перец, баклажаны. Также можно употреблять огурцы, помидоры и другие овощи.

4. Почему нельзя есть яйца при сахарном диабете?

Некоторые диетологи утверждают, что яйца нельзя есть при сахарном диабете, так как они содержат большое количество холестерина. Эндокринологи рекомендуют употреблять яйца людям с диабетом в очень ограниченном количестве. Разрешается есть не более четырех яиц в неделю.

5. Какие фрукты можно при сахарном диабете?

Фрукты можно употреблять при сахарном диабете, но нужно следить за тем, чтобы в них не было большого содержания фруктозы. При диабете разрешается есть черешни, груши, яблоки, сливы, вишни. К запрещенным фруктам относятся хурма, бананы, финики, так как они имеют высокий гликемический индекс (быстро повышают уровень глюкозы в крови).

Рейтинг статьи:
5 из 5 на основе 3 оценки
Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Врач-хирург, эндокринолог. Первая категория. Стаж работы 15 лет.
Диета при сахарном диабете: меню на неделю с рецептами
Врач хирург-проктолог. Кандидат медицинских наук. Высшая категория. Стаж работы 15 лет.

Задайте свой вопрос хирургу
«ОН Клиник»

Другие статьи на тему

Похожие статьи:

Комментарии

Елена 3 месяца назад
Добрый день, подскажите, пожалуйста, принципы диеты при сахарном диабете?
Ответить
Добрый день, диету при сахарном диабете должен составлять эндокринолог, учитывая форму и тяжесть протекания заболевания. К общим принципам диеты при диабете относятся отказ от сладкой, копченой, жареной и жирной еды.
Егор 3 месяца назад
Здравствуйте, интересует, что должна включать диета при диабете второго типа, чтобы не поднимался сахар?
Ответить
Здравствуйте, при диабете второго типа нужно следить за гликемическим индексом продуктов и содержанием в них сахара. Необходимо включить в рацион продукты, богатые витаминами, минералами и клетчаткой. Диета должна включать каши из зерен грубого помола, овощи и несладкие фрукты.
Иванна 3 месяца назад
Подскажите, пожалуйста, что стоит исключить на диете при сахарном диабете второго типа с ожирением?
Ответить
При сахарном диабете второго типа с ожирением обязательно нужно исключить из рациона сладкие и жирные продукты. Категорически запрещены кондитерские изделия, жирное мясо, маргарин, майонез, жирная молочная продукция.
Людмила 3 месяца назад
Добрый день, интересует вопрос: почему появляется зуд кожи при сахарном диабете?
Ответить
Появление зуда кожи при сахарном диабете связано с нарушением углеводного обмена в организме. Кожа не получает достаточно питательных веществ, шелушится, зудит и истончается.
Лина 3 месяца назад
Здравствуйте, расскажите какой хлеб можно при диабете?
Ответить
Здравствуйте, при сахарном диабете нужно исключить дрожжевой и белый хлеб, так как он содержит большое количество глюкозы. Можно есть черный хлеб из отрубей и ржаные хлебобулочные изделия.
Заполните форму и мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Нажимая на кнопку Отправить Вы даете согласие на обработку данных, и соглашаетесь с условиями пользовательского соглашения
Превышен лимит запросов. Попробуйте через 5 мин.