Що таке хурма?
Хурма — це солодкий і соковитий плід, який найчастіше росте в регіонах з теплим кліматом. Плоди варіюються за розміром, формою та кольором — від світло-жовтогарячого до темно-червоного. Хурма відома м'яким, медовим смаком, проте в недостиглому вигляді може бути терпкою через високий вміст танінів — природних поліфенолів (які мають антиоксидантні властивості сполук). Популярні сорти хурми:
- хурма «Персимон». Плоди мають великий розмір, гладку шкірку та яскравий помаранчевий колір. «Персимон» вирізняється солодкістю та відсутністю терпкості, навіть у недостиглому стані, що робить його універсальним для вживання;
- хурма «Корольок». Плоди мають насичений смак із легкими шоколадними нотками. Хурма м'якша за текстурою, тому часто використовується у десертах;
- хурма «Шарон». Гібрид хурми та яблука, виведений в Ізраїлі. Відмінною рисою є відсутність насіння та танінів, завдяки чому вона не буває терпкою. Сорт має хрумку текстуру та солодкий смак з легкими фруктовими нотами.
Також популярна хурма «Хачія», яка має видовжену форму, стає м'якою та солодкою лише після повного дозрівання. Іноді зустрічається дика хурма, що росте на території США, з дрібними плодами та насиченим смаком, але вона менш популярна через терпкість.
Як росте хурма?
Де та як росте хурма?
Хурма росте на деревах роду Diospyros, які зустрічаються в країнах Азії, включаючи Китай, Японію та Корею, а також у Середземномор'ї, на Кавказі та деяких регіонах США. Дерева хурми можуть досягати висоти до 10-15 метрів, починають плодоносити через кілька років після посадки. Плоди формуються восени, коли дерево скидає листя, залишаючи яскраві помаранчеві чи червоні фрукти звисати на гілках.
Де росте хурма?
Чим корисна хурма?
Поставте своє питання Дієтологу «ОН Клінік»
Корисні властивості хурми для чоловіків та жінок обумовлені складом плода, а саме наявністю великої кількості вітамінів та мікроелементів. Користь хурми:
- підтримує зір. Хурма багата на вітамін А (ретинол) і каротиноїди, які позитивно впливають на здоров'я сітківки і запобігають розвитку вікової макулярної дегенерації. Також лютеїн та зеаксантин, що містяться в плодах, захищають очі від шкідливого впливу ультрафіолету;
- сприяє здоров'ю мозку. Антиоксиданти, включно з вітаміном С та флавоноїдами, захищають мозок від окисного стресу та запалень. Вони допомагають підтримувати когнітивні функції (пам'ять, концентрацію уваги) та знижують ризик вікових захворювань (наприклад, деменції);
- підтримує здоров'я серця. Калій і магній, що містяться в хурмі, регулюють артеріальний тиск і запобігають перевантаженню серцево-судинної системи;
- знижує ризик раку товстої кишки. Високий вміст клітковини сприяє регулярній роботі кишківника та виведенню токсинів. Антиоксиданти, включаючи бета-каротин, захищають клітини кишківника від пошкоджень та знижують ймовірність розвитку ракових пухлин;
- запобігає коливанням цукру в крові. Розчинна клітковина, що міститься в хурмі, уповільнює всмоктування цукрів у кишківнику, забезпечуючи стабільніший рівень цукру в крові.
Полісахариди, що містяться в листі хурми, сприяють зменшенню запальних процесів, які можуть послаблювати кісткову тканину. Зазначені сполуки стимулюють метаболізм кісток, покращуючи їхню міцність та знижуючи ризик розвитку остеопорозу, особливо в період постменопаузи (у жінок) та літньому віці. Дослідження також показують, що хурма може бути корисною для профілактики пародонтиту (запалення тканин ротової порожнини) та ревматоїдного артриту.
Хурма при подагрі може бути корисним продуктом, оскільки вона не містить пуринів, що спричиняють підвищення рівня сечової кислоти в крові. Завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів та антиоксидантів хурма може зміцнювати суглоби.
Чим корисна хурма?
Які вітаміни є у хурмі?
У складі хурми є вуглеводи, клітковина, а також вітаміни та мікроелементи, які роблять плід смачним та корисним доповненням раціону дорослих та дітей, людей з хронічними захворюваннями в анамнезі.
| Вітаміни та мікроелементи в хурмі | |
| Назва | Вплив на організм |
| Вітамін А |
|
| Вітамін С |
|
| Вітамін Е |
|
| Вітамін К |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
|
| Кальцій |
|
| Фосфор |
|
| Магній |
|
| Калій |
|
Подаємо вітамінний склад хурми у вигляді зручної таблиці, яку можна завантажити на смартфон.
Які вітаміни є в хурмі?
Скільки калорій у хурмі?
Калорійність хурми може варіюватися залежно від сорту плода. За даними Міністерства сільського господарства США, у 100 г японської хурми міститься 70 ккал.
Хурма при схудненні
Їсти хурму під час дієти можна завдяки низькій калорійності та високому вмісту харчових волокон. Волокна сприяють тривалому відчуттю ситості, знижуючи апетит та запобігаючи переїданню. Вітаміни та мінерали у складі хурми є джерелом поживних речовин при обмеженнях у раціоні, а її природний солодкий смак може стати корисною заміною десертів.
Хурма при сечокам'яній хворобі
При сечокам'яній хворобі потрібно обмежити вживання незрілої хурми, оскільки вона містить оксалати, які можуть сприяти утворенню або збільшенню оксалатного каміння в нирках. Оксалати з'єднуються з кальцієм, утворюючи кристали, які можуть згодом перетворитися на каміння. Також через високий рівень калію хурма може бути протипоказана людям із патологіями нирок через ризик порушення балансу електролітів (наприклад, калію, натрію, кальцію) в організмі.
Хурма при цукровому діабеті
Низький глікемічний індекс (50) і глікемічне навантаження (7,7) хурми означають, що вона підходить людям із діабетом першого-другого типу. Хурма засвоюється повільно, не викликаючи різких коливань цукру, що допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози в крові під час діабету. У результаті знижується навантаження на підшлункову залозу і контролюється інсулінова реакція організму.
Антиоксиданти у складі фрукту допомагають зменшити запалення та захищають судини, дозволяючи запобігти ускладненням діабету. У шкірці плодів також містяться флавоноїди, які мають антидіабетичні та антиоксидантні властивості. Вони захищають організм від появи продуктів кінцевого глікування (шкідливих сполук, які утворюються при взаємодії цукру з білками або жирами в крові), допомагаючи запобігти ускладненням діабету.
Хурма при патологіях шлунково-кишкового тракту
При рефлюксі хурма може бути включена до раціону, оскільки її м'яка текстура та низький вміст кислот допомагають зменшити подразнення слизової оболонки стравоходу. Хурма допоможе й при печії, оскільки стиглий плід може нейтралізувати кислоту та зменшити симптоми стану.
При гострих патологіях шлунково-кишкового тракту (наприклад, при гастриті, виразковій хворобі) потрібно проконсультуватися з гастроентерологом для уточнення можливості додавання хурми до раціону. Наприклад, при гострому холециститі не можна вживати хурму, тому що її солодкість і клітковина можуть посилити виділення жовчі, призводячи до додаткового навантаження на запалений жовчний міхур і погіршення стану.
Хурма при закрепах
При закрепах краще виключити хурму з раціону, оскільки вона містить велику кількість танінів, які мають в'яжучу властивість. Вживання незрілих плодів може призвести до погіршення моторики кишківника, уповільнення процесу травлення та посилення закрепів. Замість хурми при закрепах рекомендується вживати продукти з більш м'яким та стимулюючим впливом на кишківник (наприклад, ківі, яблука, груші, виноград, малину, ожину, чорнослив).
Хурма при патологіях печінки та підшлункової залози
Стигла хурма вважається корисною для печінки та підшлункової, оскільки антиоксиданти у складі та низький глікемічний індекс допомагають знизити запалення та підтримувати нормальне функціонування органів, не перевантажуючи їх. При панкреатиті хурму можна вводити до раціону лише під час ремісії, тому що при загостренні патології пацієнту показана строга дієта.
Чи можна вагітним їсти хурму?
Хурма при вагітності корисна, оскільки є джерелом вітамінів A і C, а також фолієвої кислоти, яка важлива для правильного розвитку плода. Поживні речовини хурми підтримують імунітет, покращують стан шкіри. Але під час вагітності важливо вживати тільки стиглі плоди, оскільки недостигла хурма може провокувати закрепи при підвищеній схильності до них.
Хурма при грудному вигодовуванні (ГВ)
Хурма при грудному вигодовуванні (ГВ) корисна завдяки високому вмісту вітамінів A та C, які необхідні для підтримки здоров'я матері та дитини. Вітамін A сприяє нормальному розвитку зору у новонародженого, підтримує здоров'я шкіри та слизових оболонок. Він також важливий для імунної системи, оскільки допомагає захистити жінку та дитину, яка їсть грудне молоко, від інфекцій.
Вітамін C підтримує імунітет, сприяє загоєнню тканин та покращує засвоєння заліза, що особливо важливо для жінок у післяпологовий період, коли потреби у мікроелементах збільшуються. Але введення хурми в раціон годуючої матері потрібно починати з невеликих порцій, оскільки ймовірні алергічні реакції та дискомфорт з травленням у дитини.
Чи можна дітям хурму?
Хурму можна вводити в прикорм з шести місяців, починаючи з невеликих порцій і відстежуючи можливі алергічні реакції. Плід рекомендується давати дітям у сирому вигляді, нарізавши невеликими шматочками, або додавати його в пюре. Дітям від одного року хурму потрібно давати, очистивши від шкірки й насіння та в помірних кількостях.
Чим хурма може бути шкідлива?
Хурма може бути шкідливою при надмірному споживанні через високий вміст танінів, які можуть викликати подразнення шлунка, нудоту та диспептичні розлади (порушення роботи шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються болями в животі). Вживання нестиглої хурми у великих кількостях може призвести до утворення безоарів — твердих мас у шлунку, спричинених злипанням танінів із клітковиною. В результаті може розвинутись кишкова непрохідність, яка потребує оперативного втручання.
Кому не можна їсти хурму?
Не можна їсти хурму людям з алергією, оскільки вживання фрукта може спричинити свербіж та поколювання в роті, кропив'янку, набряк губ і язика, біль в животі, нудоту та блювання, утруднене дихання. При алергії на пилок берези також потрібно відмовитися від вживання хурми через ризик перехресної реакції на подібні білки, до яких належить і хурма.
Від хурми потрібно відмовитись при тяжких захворюваннях кишківника (наприклад, при хворобі Крона, неспецифічному виразковому коліті), хронічних закрепах, а також після операцій на органах шлунково-кишкового тракту. При появі болю у животі або ознак алергії необхідно записатися на огляд до терапевта.
Як їсти хурму?
Хурму правильно їсти у сирому вигляді, насолоджуючись солодким та злегка терпким смаком, нарізавши її скибочками або додавши до салатів. Плід можна запікати (наприклад, у поєднанні з медом чи горіхами), щоб розкрити її смак та аромат. Також плід підходить для додавання в смузі, соки та коктейлі, оскільки може надати напоям приємної солодкавості та густоти.
Вживання хурми натще корисно, оскільки вона сприяє покращенню травлення завдяки високому вмісту клітковини. Але людям із чутливим шлунком або схильністю до гастриту треба уникати вживання плода натще, щоб не спровокувати подразнення слизової оболонки. Хурма на ніч може стати варіантом для легкого та корисного перекусу, оскільки її натуральний цукор та клітковина допомагають насититись та підтримують нормальний рівень цукру в крові.
Як чистити хурму?
Хурму можна їсти зі шкіркою, оскільки вона багата на клітковину, антиоксиданти, вітаміни і мінерали, які корисні для травлення, зміцнення імунної системи та захисту від запалень. Перед вживанням плід треба промити під проточною водою, використовуючи м'яку губку або щітку, щоб видалити забруднення і пестициди з поверхні шкірки. Якщо хурма м'яка, можна обережно помити її руками, щоб не пошкодити м'якоть. Для очищення хурми потрібно зрізати верхню частину плода, потім за допомогою ножа для овочів або звичайного ножа зняти шкірку. Якщо хурма м'яка, її можна розрізати навпіл і ложкою вийняти м'якоть, залишивши шкірку.
Як зберігати хурму?
Оскільки хурма продовжує дозрівати після збирання, спосіб зберігання залежить від стиглості плоду та часу, на який потрібно зберегти його у свіжому вигляді. Стиглу хурму можна з'їсти відразу або покласти в холодильник на один-два дні. Недостиглий плід можна зберігати при кімнатній температурі до дозрівання або в холодильнику (протягом одного місяця). Для збереження свіжості та запобігання передчасному гниття хурму потрібно зберігати у сухому вигляді у пластиковому пакеті або скляному контейнері.
Для тривалого зберігання хурму можна висушити чи заморозити. Для заморозки потрібно очистити хурму від шкірки, нарізати на шматки, викласти одним шаром на піднос і поставити в морозильну камеру. Після заморожування заготовку з хурми можна перекласти в пакет або контейнер для подальшого зберігання в морозилці.
Для сушіння хурму потрібно нарізати на тонкі скибочки, викласти на решітку або деко та сушити при температурі 50-60°C у духовці або в сушарці до повної втрати вологи. Також можна сушити хурму на свіжому повітрі, підвісивши її в тіні на кілька днів. Сушена хурма зберігає всі корисні властивості і може використовуватися як здоровий перекус.
Як сушать хурму?
Що можна приготувати з хурми?
З хурми можна приготувати солодкі та солоні страви, які підійдуть на щодень або стануть смачним доповненням до святкового столу. Існує безліч рецептів салатів, других страв, соусів, а також десертів (варення, мусів та пирогів) з хурмою. Страви з хурмою мають яскравий, солодкий і злегка терпкий смак, який надає їм легкість і свіжість, а також балансує з більш насиченими інгредієнтами. Нижче подано декілька смачних та корисних рецептів з хурмою, які допоможуть урізноманітнити осіннє та зимове меню.
Рецепти страв з хурмою
Салат з хурмою та руколою
Інгредієнти
- хурма — 2 шт
- сир фета або моцарела — 100 г
- рукола — 100 г
- оливкова олія — 2 ст. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- сіль і перець — за смаком
- Ретельно промийте хурму під прохолодною проточною водою і наріжте тонкими часточками або кубиками.
- Наріжте сир кубиками або розкришіть. Якщо використовуєте халумі, обсмажте його на сухій сковороді до золотистої скоринки.
- Промийте й обсушіть руколу.
- У глибокій мисці з'єднайте руколу, хурму та сир.
- У невеликій ємності змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець. Полийте салат заправкою.
- Акуратно перемішайте і відразу подавайте до столу.
Варення з хурми
Інгредієнти
- хурма — 1 кг
- цукор — 500 г
- лимонний сік — 2 ст. л.
- вода — 100 мл
- кориця — 1 паличка (за бажанням)
- Промийте хурму, видаліть плодоніжки та кісточки. М'якоть наріжте невеликими шматочками.
- У глибоку каструлю викладіть нарізану хурму, додайте цукор і залиште на 1 годину, щоб виділився сік.
- Влийте воду, додайте лимонний сік і паличку кориці (якщо використовуєте). Поставте каструлю на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
- Варіть варення 30-40 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Коли маса стане густою й однорідною, приберіть корицю.
- Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках і щільно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
Куряче філе з хурмою
Інгредієнти
- куряче філе — 2 шт.
- хурма — 2 шт.
- вершки 20% — 150 мл
- вершкове масло — 30 г
- оливкова олія — 1 ст. л.
- часник — 2 зубчики
- розмарин або чебрець — 1 гілочка
- сіль і перець — за смаком
- Куряче філе промийте, обсушіть і злегка відбийте. Посоліть, поперчіть і залиште на 10 хвилин.
- Хурму наріжте великими часточками, видаливши кісточки (якщо є).
- Розігрійте оливкову олію та вершкове масло на сковороді. Обсмажте куряче філе на середньому вогні по чотири-п’ять хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку.
- У сковорідку додайте нарізану хурму, подрібнений часник і гілочку розмарину або чебрецю. Обсмажуйте дві-три хвилини, поки хурма злегка не розм'якне.
- Влийте вершки, поверніть куряче філе в сковорідку, зменшіть вогонь і тушкуйте до 10 хвилин, поки соус не загусне. За потреби додайте сіль і перець.
- Подавайте куряче філе з хурмою, полив соусом.
Хурма, запечена з горіхами та медом
Інгредієнти
- хурма — 3 шт.
- волоські горіхи — 50 г
- мед — 2 ст. л.
- вершкове масло — 20 г
- кориця — ½ ч. л. (за бажанням)
- натуральний йогурт або сметана — для подачі
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Хурму розріжте навпіл і акуратно видаліть частину м'якоті, щоб вийшли «чашечки». М'якоть дрібно наріжте.
- Подрібніть волоські горіхи і змішайте їх із нарізаною м'якоттю хурми, медом і корицею.
- Наповніть половинки хурми отриманою начинкою. Зверху покладіть маленький шматочок вершкового масла.
- Викладіть хурму на деко і запікайте 15-20 хвилин, поки вона не стане м'якою, а горіхи злегка підрум'яняться.
- Подавайте страву теплою, додавши ложку йогурту або сметани для свіжості.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Популярні питання
Терпкість і в'яжучі властивості хурми зумовлені високим вмістом танінів. Вони взаємодіють з білками в слинних залозах і тканинах рота, спричиняючи характерне відчуття сухості й терпкості. У незрілих плодах їхня концентрація максимальна, тому хурма має більш виражений терпкий смак. У міру дозрівання плоду кількість танінів знижується, смак хурми стає солодким і м'яким. Щоб позбутися терпкості хурми, можна залишити фрукт на кілька годин або днів за кімнатної температури. Також можна помістити незрілу хурму в паперовий пакет із яблуком або бананом: фрукти виділяють етилен — газ, який прискорює процес дозрівання. Заморожування також допомагає прибрати терпкість хурми, оскільки за низьких температур клітини плоду пошкоджуються, сприяючи вивільненню цукрів і зменшенню вмісту танінів. Коли хурма розморожується, її текстура стає м'якшою, а терпкий смак зменшується, роблячи плід солодшим і приємнішим для вживання.
Завдяки високому вмісту танінів хурма може скріплювати і призводити до закрепів. Таніни знижують моторику кишківника, зв'язуючись з білками і клітинними мембранами, зменшуючи вироблення рідини в кишківнику і сповільнюючи перетравлення їжі. У незрілій хурмі концентрація танінів найвища, що робить її особливо терпкою. При споживанні незрілих плодів у великих кількостях виникає ризик уповільнення перистальтики кишківника, затвердіння калових мас і закрепів.
Завдяки складу хурма корисна за високого артеріального тиску. Калій допомагає регулювати водно-електролітний баланс, сприяючи розслабленню кровоносних судин і зниженню тиску. Флавоноїди, що містяться в хурмі, мають антиоксидантні властивості, які сприяють поліпшенню стану судин, підвищують їхню еластичність і запобігають запальним процесам, дають змогу підтримувати кров'яний тиск у межах норми.
Для чоловіків хурма корисна, оскільки сприяє підтримці здоров'я серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг і знижуючи ризик гіпертонії завдяки високому вмісту калію. Антиоксиданти і флавоноїди в хурмі підтримують рівень тестостерону, покращуючи статеву функцію і знижуючи запальні процеси в організмі. Хурма корисна в разі простатиту завдяки антиоксидантним і протизапальним властивостям, які допомагають зменшити запалення і поліпшити загальний стан передміхурової залози. Високий вміст калію і флавоноїдів сприяє нормалізації кровообігу і підтримці здоров'я судин, що також важливо при запаленні простати.
Хурма корисна для жінок, оскільки вона підтримує здоров'я шкіри, волосся і серцево-судинної системи. Високий вміст вітамінів А і С сприяє підвищенню пружності шкіри, допомагаючи боротися з ознаками старіння. Також хурма може позитивно впливати на рівень гормонів, що важливо для жінок у різні періоди життя.
Рекомендована кількість хурми на день — один-два плоди середньої величини. Оскільки хурма має високий вміст цукру, калію та клітковини, її надмірне споживання може призвести до надлишку калорій або викликати дискомфорт у кишківнику.
Оксана
2 тижні тому
