Что такое тыква?
Тыква — это однолетнее растение из семейства тыквенных. Вкус тыквы сладковатый, имеет мягкие, слегка ореховые нотки, особенно после термической обработки. В составе тыквы содержатся белки, углеводы, антиоксиданты, каротиноиды, клетчатка, витамины и минералы.
В кулинарных целях обычно используются следующие сорта тыквы: Small Sugar (New England Pie) и Winter Luxury. Buckskin, Chelsey, Dickinson Field и Kentucky Field. Тыкву вкусно запекать, варить, добавлять в смузи и соки, супы и пюре, а также в десерты и выпечку.
Сколько калорий в тыкве?
Задайте свой вопрос Терапевту «ОН Клиник»
Калорийность тыквы варьируется в зависимости от способа приготовления продукта. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция сваренной и высушенной без добавления соли тыквы (245 г) содержит 49 калорий, 100 г – 20 калорий.
Какие витамины в тыкве?
Тыкву можно варить, запекать в духовке, готовить в мультиварке и микроволновке, а также добавлять в сладкие блюда и напитки.
Витамины в тыкве | ||
Название | Количество (в 100 г) | Польза |
Витамин А | 288 мкг | Поддерживает здоровье глаз, улучшает зрение в темноте, предотвращает возрастные дегенеративные изменения сетчатки. Способствует росту клеток и восстановлению тканей. |
Витамин В1 (тиамин) | 0,031мг | Участвует в выработке энергии из углеводов, необходим для нормального функционирования нервной системы, сердца и мышц. Помогает поддерживать когнитивные функции. |
Витамин В2 (рибофлавин) | 0,078 мг | Важен для превращения пищи в энергию, поддерживает здоровье слизистых оболочек, кожи и зрения. Участвует в метаболизме жиров и лекарств. |
Витамин В3 (ниацин) | 0,413мг | Поддерживает нервную систему, улучшает кровообращение и здоровье кожи, снижает уровень холестерина. Участвует в процессах клеточного дыхания. |
Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0.201 мг | Нужен для синтеза коэнзима A, который участвует в метаболизме жиров и углеводов, синтезе гормонов и нейротрансмиттеров. |
Витамин В6 (пиридоксин) | 0,044 мг | Регулирует уровень гомоцистеина, что важно для сердечно-сосудистой системы, участвует в синтезе нейромедиаторов и гемоглобина. Поддерживает иммунную функцию. |
Витамин В9 (фолиевая кислота) | 9 мкг | Необходим для синтеза ДНК и клеточного деления, особенно важен для беременных (для развития нервной трубки у плода). |
Витамин С (аскорбиновая кислота) | 4.7 мг | Усиливает иммунитет, способствует выработке коллагена для кожи, костей и сосудов, улучшает усвоение железа и обладает антиоксидантными свойствами. |
Витамин Е | 0,8 мг | Защищает клетки от окислительного стресса, улучшает состояние кожи, замедляет старение клеток и способствует защите от сердечно-сосудистых заболеваний. |
Витамин К | 0,8 мг | Регулирует свертываемость крови, участвует в синтезе белков, необходимых для укрепления костной ткани, снижает риск переломов. |
Какие минералы в тыкве?
В большом количестве в тыкве содержится четыре минерала: калий, фосфор, кальций и магний.
Минералы в тыкве | ||
Название | Количество (в 100 г) | Польза |
Железо | 0,57 мг | Важно для образования гемоглобина и переноса кислорода в крови. Помогает предотвратить анемию и поддерживает иммунную функцию. |
Медь | 0,091 мг | Участвует в синтезе коллагена, поддерживает здоровье костей, кожи и кровеносных сосудов. Важна для иммунной системы и защиты от окислительного стресса. |
Марганец | 0,089 мг | Необходим для формирования костной ткани, метаболизма углеводов и жиров, помогает в синтезе ферментов и антиоксидантов, поддерживает здоровье суставов. |
Калий | 230 мг | Регулирует водно-солевой баланс, снижает кровяное давление, поддерживает работу сердечной мышцы и нервной системы, улучшает мышечные сокращения. |
Кальций | 15 мг | Важен для формирования и поддержания костной массы, здоровья зубов, работы мышц и нервной системы. Участвует в процессах свертывания крови и секреции гормонов. |
Магний | 9 мг | Участвует в метаболизме белков, углеводов и жиров, способствует расслаблению мышц, поддерживает работу сердца и нервной системы, регулирует уровень сахара в крови. |
Фосфор | 30 мг | Важен для формирования костей и зубов, участвует в энергетическом обмене и передаче нервных сигналов. Поддерживает баланс кислот и щелочей в организме. |
Натрий | 1 мг | Регулирует водный баланс, способствует передаче нервных импульсов и мышечным сокращениям, поддерживает нормальное артериальное давление и работу почек. |
Цинк | 0,23 мг | Участвует в работе иммунной системы, синтезе белков, поддерживает здоровье кожи и волос, ускоряет заживление ран, важен для репродуктивного здоровья. |
Селен | 0,2 мкг | Антиоксидант, который защищает клетки от повреждений свободными радикалами, поддерживает работу щитовидной железы и иммунной системы, снижает риск воспалительных заболеваний. |
Чем полезна тыква?
Тыква полезна, поскольку поддерживает здоровье кожи, способствует хорошему пищеварению, поддерживает сердечно-сосудистую систему и помогает контролировать артериальное давление. Однако польза может варьироваться в зависимости от сорта тыквы.
Например, голосемянная тыква полезна благодаря высокому содержанию антиоксидантов, витаминов и минералов, а также омега-3 жирных кислот, которые способствуют поддержанию здоровья сердца, улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Тыква Баттернат помогает контролировать уровень сахара в крови.
Польза тыквы для кожи
Полезные свойства тыквы способствуют поддержанию здоровья и увлажнению кожи. Влияние тыквы на кожные покровы:
- клетчатка. Очищает организм от токсинов и поддерживает здоровье пищеварительной системы, что положительно сказывается на состоянии кожи, делая ее более чистой и менее склонной к воспалениям;
- витамин С. Стимулирует выработку коллагена, который необходим для поддержания упругости и эластичности кожи. Он также действует как антиоксидант, защищая кожу от воздействия свободных радикалов, замедляя процесс старения;
- эфирные масла. Обладают успокаивающими и увлажняющими свойствами, помогают смягчить и улучшить текстуру кожи, способствуют восстановлению после повреждений;
- бета-каротин. Улучшает цвет лица, защищает кожу от окислительного стресса, уменьшая риск появления ранних морщин;
- альфа-каротин. Действует как антиоксидант, способствуя защите кожных покровов от внешних воздействий и поддерживая здоровый вид, предотвращая сухость и шелушение.
Исследования также показывают, что прием экстракта тыквы перорально или нанесение его на кожу помогает в лечении воспалительных заболеваний кожи (в том числе контактного дерматита). Масло семян тыквы также может уменьшить повреждение кожи (например, при экземе).
Польза тыквы при похудении
Из-за низкой калорийности тыкву можно есть людям, которые хотят похудеть. Из тыквы можно приготовить полезные десерты без добавления сахара, поскольку продукт сладкий сам по себе.
В 100 г тыквы содержится 1,1 г клетчатки, которая замедляет процесс пищеварения, продлевает ощущение сытости, уменьшает аппетит, что помогает снизить количество потребляемых калорий в течение дня. Клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника, снижает уровни холестерина и сахара в крови, улучшает усвоение минералов, позволяя контролировать вес.
Польза тыквы для глаз
Тыква полезна для глаз благодаря высокому содержанию бета-каротина, который преобразуется в витамин А. Бета-каротин помогает сохранить здоровье сетчатки и способствует хорошему ночному зрению, а также защищает глаза от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением и свободными радикалами. Витамин А укрепляет зрительные клетки и поддерживает нормальную функцию глаз, что может снизить риск развития возрастных заболеваний глаз (например, дегенерации желтого пятна и катаракты).
Польза тыквы для сердца и сосудов
Витамины A, B1, B6 и C способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, поддерживая здоровье кровеносных сосудов и снижая уровень холестерина в крови. Клетчатка в тыкве помогает уменьшить риск атеросклероза, а фолиевая кислота поддерживает нормальное функционирование сердца и сосудов. Тыква также содержит кальций, калий и магний, которые играют важную роль в поддержании нормального сердечного ритма, регуляции артериального давления и предотвращении гипертонии.
Польза тыквы для иммунитета
Тыква укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина C, который стимулирует выработку лейкоцитов и поддерживает активность иммунных клеток. Также она богата бета-каротином, витаминами A и E, которые защищают клетки от повреждений и поддерживают общую защиту организма. Клетчатка в тыкве способствует здоровому пищеварению, что важно для оптимальной работы иммунной системы, а минералы (например, цинк и селен) также играют ключевую роль в поддержании иммунного ответа.
Польза тыквы для кишечника
Тыква полезна для кишечника, поскольку содержит полисахариды в кожуре, способствующие росту полезных бактерий и снижению численности микробов в кишечнике. Клетчатка в тыкве поддерживает нормальное здоровье желудочно-кишечного тракта.
Высокое содержание цинка и витамина A помогает улучшить барьерную функцию кишечника, что позволяет усваивать питательные вещества и блокировать проникновение патогенных веществ в кровь. Кроме того, тыква содержит кукурбитин – аминокислоту, которая способствует удалению глистов из кишечника.
Польза тыквы в лечении хронических заболеваний
Тыква является ценным продуктом для профилактики и лечения хронических заболеваний благодаря высокому содержанию биодоступных питательных веществ, включая витамин C, рибофлавин, ниацин и фолат. Витамины и минералы играют ключевую роль в поддержании общего здоровья и укреплении иммунной системы.
Высокое содержание клетчатки в тыкве способствует нормализации уровня сахара в крови и помогает управлять хроническими заболеваниями (например, сахарным диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми расстройствами). Также тыква полезна при панкреатите, поскольку она легко усваивается и не раздражает поджелудочную железу. Тыква содержит много антиоксидантов, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы и способствуют ее восстановлению.
Польза тыквы в профилактике онкологии
Тыква помогает в профилактике онкологических заболеваний благодаря высокому содержанию бета-каротина, витаминов C и E. Указанные вещества помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые могут вызывать повреждения клеток и способствовать развитию рака. Бета-каротин снижает риск возникновения рака простаты и легких. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в тыкве, способствует здоровому пищеварению и может уменьшать вероятность колоректального рака.
Польза тыквы для женщин
Тыква полезна для женщин благодаря высокому содержанию витаминов A, C, E и фолиевой кислоты. Витамины и минералы поддерживают репродуктивную систему, улучшая фертильность и способствуя здоровой беременности. Фолиевая кислота важна для нормального развития плода и предотвращения врожденных дефектов. В период менопаузы тыква облегчает приливы и перепады настроения, благодаря содержанию антиоксидантов и омега-3, которые поддерживают здоровье кожи и нормализуют гормональный фон.
Чем полезны семечки тыквы?
Семена тыквы — это плоские зеленые семена, которые имеют ореховый вкус с легкой сладостью и хрустящую текстуру. Семена тыквы можно есть как закуску, добавлять в салаты или использовать в выпечке. Польза семечек тыквы:
- уменьшение воспаления в организме;
- замедление роста раковых клеток простаты и молочных желез;
- облегчение симптомов гиперплазии предстательной железы;
- нормализация артериального давления;
- уменьшение стресса и беспокойства;
- улучшение качества сна;
- повышение количества сперматозоидов.
Поскольку семечки тыквы полезны для здоровья, их рекомендуется добавлять в сбалансированный рацион питания. Тыквенные семечки можно употреблять в сыром виде, обжаривать в духовке, предварительно сбрызнув оливковым маслом, а также добавлять в салаты и супы. Из тыквенных семечек можно выпекать хлеб или печенье, готовить соусы и намазки (хумус, гуакамоле), добавлять в смузи.
Чем полезно масло тыквы?
Масло тыквы — это растительное масло, получаемое из семян тыквы, богатое антиоксидантами, витаминами (группы В, альфа-токоферолом), незаменимыми жирными кислотами и фитостеролами, а также каротиноидами (бета-каротинами, лютеином). Польза масла тыквы:
- снижает «плохой» (ЛПНП) и повышает «хороший» (ЛПВП) холестерин;
- уменьшает диастолическое давление (давление на стенки кровеносных сосудов во время расслабления сердечной мышцы);
- увеличивает количество волос (в том числе их вертикальный рост);
- помогает бороться с симптомами менопаузы (включая приливы, боли в суставах и головные боли);
- уменьшает признаки депрессии;
- снижает проявления контактного дерматита;
- помогает в лечении метаболических заболеваний (например, сахарного диабета, ожирения).
Исследования подтвердили пользу масла тыквы в лечении гиперактивного мочевого пузыря и доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Применение тыквенного масла помогает снизить риск развития побочных эффектов, включая головные боли, эритему (покраснение кожи), ретроградную эякуляцию (патологию, при которой сперма не выводится из организма, а возвращается в мочевой пузырь), головокружения.
Чем и кому тыква может быть вредна?
Тыква вредна для людей, у которых есть патологии почек, аллергия или повышенная чувствительность к белкам в составе продукта. Также исследования показывают, что тыква может взаимодействовать с лекарственными препаратами (в том числе литием, антикоагулянтами), поэтому при приеме медикаментозных средств на регулярной основе нужна консультация терапевта.
Как есть тыкву?
Из тыквы можно приготовить каши, супы, пюре, салаты, десерты, мясные и рыбные блюда. Тыкву можно есть в сыром, вареном, жареном, запеченном, сушеном виде. Для приготовления тыквы можно использовать мультиварку, пароварку, духовку, блендер.
Когда лучше есть тыкву — утром или вечером?
В небольших количествах тыкву можно есть в любое время дня, употребляя ее на завтрак, обед, ужин, перекус или полдник. Однако считается, что тыкву лучше есть утром или в первой половине дня, так как она богата углеводами и клетчаткой, которые обеспечивают организм энергией и поддерживают чувство сытости. В результате улучшается метаболизм и поддерживается уровень сахара в крови на стабильном уровне.
Можно ли есть тыкву каждый день?
Тыкву можно есть каждый день, так как она является источником витаминов А и С, а также клетчатки и антиоксидантов, которые поддерживают здоровье кожи, зрения и пищеварения. Однако важно есть тыкву в умеренном количестве, так как чрезмерное потребление может привести к избытку каротиноидов, вызывая пожелтение кожи.
Можно ли есть сырую тыкву?
Сырую тыкву можно и полезно есть, поскольку термическая обработка разрушает часть чувствительных к нагреванию веществ (например, витамина С и антиоксидантов). При приготовлении (особенно при варке или запекании) часть полезных элементов может потеряться, что делает сырую тыкву более полезной с точки зрения питательной ценности.
С сырой тыквой можно приготовить салаты, смузи, соки, холодные закуски. Перед употреблением тыкву необходимо тщательно вымыть и почистить, чтобы удалить загрязнения, пыль, остатки пестицидов и возможные бактерии, которые могут находиться на кожуре.
Можно ли замораживать тыкву?
Для сохранения питательных веществ тыкву можно заморозить в сыром или вареном виде. Также можно замораживать готовые блюда из тыквы (например, суп-пюре, крем-суп).
Как вариант, перед заморозкой тыкву можно очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки и слегка бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут, чтобы сохранить цвет и текстуру. Затем тыкву нужно быстро охладить в холодной воде, обсушить и разложить по пакетам или контейнерам для заморозки. Замороженный продукт может храниться до 12 месяцев, при заморозке готовых блюд и тыквы срок хранения может уменьшаться.
Как хранить тыкву?
Разрезанную тыкву лучше всего хранить, плотно обернув ее в восковую или пищевую пленку, либо поместив в герметичный пакет, чтобы предотвратить потерю влаги и окисление. Перед упаковкой важно удалить семена, так как они могут ускорить порчу мякоти.
Хранить тыкву в холодильнике рекомендуется в зоне для овощей при температуре 4-7°C. Разрезанная тыква сохраняет свежесть в течение пяти-семи дней. Для более длительного хранения можно заморозить нарезанную тыкву, предварительно бланшировав (ненадолго опустив в кипящую воду, а затем быстро охладив в холодной воде).
Что приготовить из тыквы?
Из тыквы можно приготовить блюда, которые подойдут для повседневного и праздничного стола. Из тыквы можно сделать:
- первые блюда (овощные или крем-супы);
- вторые блюда из тыквы (гарнир к мясу и рыбе, каши);
- десерты (запеканки, кексы, торты, пироги, конфеты из тыквы);
- салаты и овощные нарезки;
- напитки (смузи, свежевыжатые соки из тыквы).
Варенье из тыквы — десерт, который готовится из нарезанной тыквы, сахара и пряностей (например, корицы и гвоздики). Процесс приготовления включает варку тыквы с сахаром до загустения массы, что позволяет продукту впитать все ароматы и сохранить мягкую текстуру.
Мармелад из тыквы — вкусное и питательное лакомство, которое сохраняет многие витамины и минералы, включая витамин А и клетчатку. Тыквенный мармелад можно давать детям, поскольку он содержит меньше сахара по сравнению с конфетами и шоколадом.
Рецепты из тыквы
Тыква обладает универсальным вкусом, поэтому сочетается с множеством сладких, соленых и острых продуктов. Тыква хорошо гармонирует с пряностями (например, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и имбирем), что делает ее идеальным дополнением к рецептам выпечки, десертов и компотов. Также тыква сочетается с различными фруктами, включая яблоки, груши и апельсины (например, вкусным будет пирог с тыквой и яблоками).
Тыкву можно готовить с сыром, орехами, а также с травами, включая розмарин, тимьян и шалфей. Тыква хорошо дополняет супы и рагу, придавая им сладковатый вкус и кремовую текстуру, может использоваться в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также тыква сочетается с зерновыми культурами (например, рисовой кашей), киноа, добавляя питательности и насыщенности блюдам. Ниже представлены простые и более сложные рецепты из тыквы.
Оладьи из тыквы
Ингредиенты
- тыква — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 100 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- корица — ½ ч. л. (по желанию);
- растительное масло — для жарки.
- Тщательно промойте, очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на кусочки и отварите до мягкости, затем остудите и измельчите в блендере.
- В глубокой миске взбейте яйца, добавьте сахар, соль и корицу, а затем перемешайте.
- В полученную смесь добавьте тыквенное пюре, хорошо перемешайте.
- Постепенно вводите муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи.
- Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, по две-три минуты с каждой стороны.
Салат с тыквой и орехами
Ингредиенты
- тыква — 300 г;
- свежий шпинат или руккола — 100 г;
- орехи грецкие — 50 г;
- красный лук — 1 шт.;
- фета или козий сыр — 100 г;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- мед — 1 ч. л. (по желанию);
- соль и перец — по вкусу.
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Обжарьте тыкву на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости и золотистой корочки, около 10-15 минут. Остудите.
- Поджарьте орехи на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчите их.
- Нарежьте красный лук тонкими полукольцами.
- В глубокой миске смешайте шпинат или рукколу, обжаренную тыкву, красный лук и измельченные орехи.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Добавьте кусочки феты или козьего сыра сверху.
Запечённая тыква с курицей и овощами
Ингредиенты
- куриное филе – 500 г;
- тыква – 400 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- тимьян и орегано – 1 ч. л.
- Овощи тщательно промойте под проточной водой и почистите.
- Нарежьте тыкву и картофель кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами, чеснок – подавите или измельчите.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- В глубокой миске смешайте куриное филе, тыкву, картофель, морковь, лук и чеснок.
- Добавьте оливковое масло, соль, перец и сухие травы. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты маслом и специями.
- Выложите смесь на противень, выстеленный пергаментом, в один слой.
- Запекайте в разогретой духовке около 30-40 минут, пока курица не станет золотистой, а овощи мягкими. Периодически помешивайте, чтобы они равномерно пропеклись.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью по желанию.
Смузи с тыквой и бананом
Ингредиенты
- пюре тыквы – 1 стакан;
- спелый банан – 1 шт.;
- миндальное или овсяное молоко – 1 стакан;
- мед – 1-2 ст. л.;
- корица – ½ ч. л.;
- лед – по желанию (для более холодного смузи).
- В блендере объедините приготовленную тыкву, банан, молоко и мед.
- По желанию добавьте корицу для аромата и вкуса.
- Добавьте лед для охлаждения напитка в теплую погоду.
- Взбейте все ингредиенты до однородной массы.
- Перелейте смузи в стакан, подавайте сразу после приготовления.
Цукаты из тыквы
Ингредиенты
- тыква — 1 кг;
- сахар — 800 г;
- вода — 200 мл;
- лимон — 1 шт.;
- ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию).
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте на небольшие кубики (примерно один см).
- В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
- Опустите кусочки тыквы в кипящий сироп, варите на слабом огне пять минут. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на восемь часов для пропитывания.
- Снова доведите кастрюлю с тыквой и сиропом до кипения, варите 10 минут, затем остудите. Повторите процесс еще два-три раза, каждый раз оставляя тыкву на восемь часов для пропитывания.
- Во время последней варки добавьте в сироп сок лимона и ванильный сахар (по желанию). Варите, помешивая до тех пор, пока сироп не станет густым и тыква не станет прозрачной (примерно 15-20 минут).
- Выложите готовые цукаты на решетку, чтобы они обсохли (приготовление может занять один-два дня).
- Храните цукаты в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.
У нашего блога есть собственные каналы в телеграме и вайбере в которых мы рассказываем полезные и интересные вещи про здоровье. Подписывайтесь, чтобы сделать заботу о собственном здоровье и здоровье семьи комфортной и легкой.
Терапия в ОН Клиник Харьков Ярослава Мудрого
Популярные вопросы
Влияние продукта на повышение уровня сахара в крови зависит от состава (в том числе количества углеводов, глюкозы, клетчатки). Факторы, влияющие на увеличение сахара:
- гликемический индекс (ГИ) – показатель, который оценивает, насколько быстро углеводы из пищи повышают уровень сахара в крови. Чем выше ГИ (по шкале от 0 до 100), тем быстрее углеводы усваиваются и вызывают рост сахара. Продукты с ГИ выше 70 считаются высокими, тогда как продукты с ГИ ниже 55 – низкими. Гликемический индекс тыквы составляет 75;
- гликемическая нагрузка (ГН) – показатель, который учитывает не только скорость усвоения углеводов, но и их количество в порции пищи. ГН рассчитывается исходя из ГИ и содержания углеводов в продукте, что дает более точное представление о влиянии на уровень сахара. Продукты с низкой ГН (до 10) оказывают минимальное воздействие на уровень сахара, даже если их ГИ высокий. Гликемическая нагрузка тыквы – 7-8.
Несмотря на высокий ГИ, низкая ГН смягчает влияние тыквы на уровень сахара в крови, так как количество углеводов на порцию относительно небольшое. В результате тыква не вызывает резких скачков глюкозы, если употреблять ее в разумных количествах, особенно в сочетании с белками, жирами и клетчаткой, которые могут замедлить усвоение углеводов.
При повышенном уровне сахара в крови или сахарном диабете продукт можно добавлять в рацион, однако лучше есть тыкву в вареном, запеченном, сыром или приготовленном на пару виде. При диабете можно готовить соки или смузи из тыквы. Блюда из тыквы на сковороде или во фритюре вредны, так как впитывают много масла, что увеличивает количество калорий и насыщенных жиров.
Обычно нарезанная на небольшие кубики тыква варится в кипящей воде около 10-15 минут до мягкости, на большие дольки – до 20 минут. Длительность приготовления каши, супа или пюре из тыквы может варьироваться в зависимости от других ингредиентов блюда. Например, пшеничную кашу с тыквой готовят около 20-25 минут на среднем огне, пока тыква и крупа не станут мягкими и впитают всю жидкость.
При приеме тыквенного масла в лечебных целях дозировка подбирается врачом и варьируется от заболевания, симптомов и общего состояния здоровья пациента. Возможные дозировки масла тыквы:
- 1000 мг – при высоком холестерине и артериальном давлении;
- 400 мг – при выпадении волос;
- 2000 мг – при симптомах менопаузы;
- 360 мг – при доброкачественной гиперплазии предстательной железы.
Исследования масла семян тыквы ограничены, однако показывают, что оно обычно не вызывает побочных эффектов при правильном приеме. У людей с пищевой аллергией или повышенной чувствительностью к компонентам масла могут возникнуть желудочно-кишечные симптомы или сыпь. При приеме тыквенного масла в больших количествах может увеличиваться масса тела.
Время запекания тыквы в духовке обычно составляет 25-30 минут при температуре 180°C. Для проверки готовности блюда из тыквы в духовке нужно проколоть кусочек продукта ножом или вилкой. Столовый прибор должен легко входить в мякоть без сопротивления, а сама тыква должна быть мягкой и золотистой. Если кусочки жесткие, нужно продолжать запекать тыкву, проверяя каждые пять минут, до достижения нужной мягкости.
Время приготовления выпечки из тыквы зависит от рецепта и типа теста. Например, пирог с тыквой обычно готовится в течение 45-60 минут при температуре 180°C, в то время кексы с тыквой будут готовы через 20-25 минут. При приготовлении выпечки из тыквы важно проверять готовность, прокалывая центр деревянной шпажкой (если на шпажке не осталось тесто, блюдо готово).
Для запекания тыквы сначала нужно разогреть духовку до 180°C. Рекомендуется очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать ее на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления. Кусочки лучше сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем или специями. Тыкву можно выложить на противень духовки, завернуть в фольгу, положить на пергаментную бумагу или в рукав.