Зачем нужно мыть фрукты и овощи?

Свежие фрукты, овощи, зелень — источник различных витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. Чтобы получить от них максимум пользы, перед употреблением в пищу свежие фрукты и овощи рекомендуется тщательно промыть водой, очистив от всех загрязнений и микробов.

По данным FDA (управления санитарного надзора за качеством и безопасностью продуктов), почти 48 миллионов человек ежегодно заболевают различными кишечными инфекциями из-за немытых или плохо промытых овощей, фруктов, зелени и ягод. Опасность немытых овощей и фруктов:

1. На этапе выращивания на фрукты, ягоды, овощи и зелень попадают различные загрязнения, экскременты животных, пестициды — химические препараты, которые используют для обработки от насекомых.
2. Во время сбора урожая  на продукты могут попадать вредные микроорганизмы, которые способны провоцировать пищевые отравления у людей.
3. Множество процессов, которые проходит собранный урожай — транспортировку, упаковку и реализацию, способны увеличить риск заражения плодов.

Мыть необходимо все фрукты, овощи и ягоды. Не только те, что употребляют сырыми прямо с кожурой, но и те, которые сперва нужно очистить: арбузы, дыни, бананы, апельсины, гранаты, киви и другие. При нарезании или очистке фруктов и овощей от кожуры, микробы, находящиеся на поверхности продуктов, через контакт с кожей рук могут попасть внутрь организма человека. Поэтому важно тщательно вымыть и кожуру.

Правильное мытье свежих фруктов и овощей — проверенный способ удаления микробов с поверхности плода перед употреблением. Если не мыть овощи и фрукты, можно заразиться: 

• бактериями рода Salmonella, которые вызывают заболевание сальмонеллез (характеризуется появлением острой диареи, лихорадки, желудочных спазмов);
• бактериями рода Shigella, которые вызывают острую кишечную инфекцию — дизентерию (характеризуется появлением частого жидкого стула, слабости, тошноты, повышения температуры тела);
• бактериями Listeria monocytogenes, вызывающими острое инфекционное заболевание — листериоз (характеризуется появлением лихорадки, диареи, слабости мышц, головными болями, судорогами, спутанностью сознания). 

В случае обнаружения, у себя или ваших близких, симптомов кишечной инфекции, обратитесь за консультацией к инфектологу.

Что использовать для мытья фруктов и овощей?

Эксперты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Центра по контролю за заболеваниями (CDC), для мытья свежих фруктов и овощей рекомендуют использовать только чистую прохладную воду и специальную щеточку для овощей и фруктов с толстой кожурой. Другие популярные средства для мытья овощей и фруктов:

• вода с добавлением соли;
• натуральный пищевой уксус; 
• пищевая сода;
• специальное мыло для овощей и фруктов.

Мытье овощей и фруктов содой или уксусом не имеют под собой научной доказательной базы, поэтому их использование необязательно, к тому же уксус и соль могут изменить вкус плодов. Использование специального мыла для овощей и фруктов также не одобрено FDA, из-за низкой эффективности применения средства, по сравнению с обычной чистой водой.

Что нельзя использовать для мытья фруктов и овощей?

Для мытья ягод, фруктов и овощей не рекомендуется использовать мыло, средства для мытья посуды, отбеливатели, спирт, а также любые моющие и чистящие средства, которые для этого не предназначены. Дезинфицировать овощи и фрукты необходимо только чистыми руками в чистой посуде или мойке.

Для мытья фруктов, овощей и ягод нельзя использовать: 

• посудомоечную машину (на овощи и фрукты в посудомойке могут попасть остатки моющего средства);
• любые химические средства, в том числе спиртосодержащие (частицы средств после мытья могут остаться на кожице продуктов и затем попасть в организм);
• грязную воду.

Если есть сомнения в безопасности воды, ее необходимо обеззаразить. Для этого рекомендуется прокипятить воду не менее 10 минут, остудить, дать отстояться и перелить в чистую емкость, избегая попадания осадка. Также для обеззараживания воды рекомендуется использовать специальные средства с активным хлором, которые можно найти в продаже.

Какой водой мыть фрукты и овощи?

Вода для мытья овощей и фруктов должна быть прохладной и чистой. Слишком горячая вода может повлиять на качество и вкус плодов. Для мытья плодоовощной продукции с твердой кожурой (яблоки, груши, бананы, апельсины, корнеплоды, бахчевые) рекомендуется использовать проточную воду комнатной температуры.

Шаг 1. Вымойте руки и подготовьте посуду для мытья

Шаг 1. Вымойте руки и подготовьте посуду для мытья

• тщательно помойте руки с мылом под проточной водой;
• вымойте мойку или посуду, в которой будете мыть фрукты и овощи.

Шаг 2. Подготовьте плоды для мытья

Шаг 2. Подготовьте плоды для мытья

• достаньте плоды из пакета или другой упаковки;
• удалите наклейки с продуктов, если они есть;
• осмотрите плоды на предмет повреждений или гнили;
• поврежденные участки плодов вырежьте ножом.

Шаг 3. Правильно вымойте фрукты и овощи

Шаг 3. Правильно вымойте фрукты и овощи

• поместите фрукты и овощи в мойку или миску с водой;
• аккуратно потрите продукты, очищая от грязи, пестицидов, бактерий и прочих загрязнений;
• используйте щетку или губку для очистки овощей, фруктов и бахчевых с твердой кожурой;
• не используйте мыло для рук, чистящие и моющие средства, отбеливатель или спирт на продуктах.

Шаг 4. Используйте дополнительные средства для мытья

Шаг 4. Используйте дополнительные средства для мытья

• растворите одну чайную ложку соли или соды в стакане теплой воды;
• остудите воду;
• погрузите в раствор на пять минут ягоды или фрукты;
• достаньте плоды из раствора и тщательно промойте чистой водой.

Шаг 5. После мытья высушите фрукты и овощи

Шаг 5. После мытья высушите фрукты и овощи

• просушите плоды чистым бумажным или тканевым полотенцем; 
• ягоды можно разложить на полотенце и аккуратно их промокнуть, не повредив;
• зелень рекомендуется сушить в специальной сушилке с центрифугой.

Как помыть ягоды, не помяв их?

Ягоды отличаются тонкой и нежной кожурой, поэтому их необходимо мыть очень осторожно. Делать это стоит непосредственно перед едой, так как хранить промытые плоды не рекомендуется. Правила мытья ягод:

• для мытья не рекомендуется использовать щеточки или другие чистящие предметы — поверхность ягод легко повредить;
• мыть ягоды (например, малину, клубнику, ежевику, голубику, землянику), лучше в стоячей воде, а не под напором, который может повредить нежную кожицу;
• чтобы вода хорошо стекла с плодов, используйте сито и бумажные полотенца;
• если кожура ягод достаточно плотная, как у черной смородины или крыжовника, то для сушки плодов можно использовать ручную сушилку с механической центрифугой.

Часто для мытья ягод используют раствор соли или соды. Предполагается, что добавление соли и пищевой соды в воду способно убить мелких насекомых и очистить плоды от пестицидов и бактерий. По мнению FDA, использование соли, натурального уксуса и соды не приносит вреда организму человека, но не является обязательным.

Нужно ли мыть малину перед тем как есть?

Малину, как и другие ягоды, необходимо обязательно мыть непосредственно перед едой. Учитывая нежную структуру ягоды, ее нельзя мыть в проточной воде, под напором из крана. Чтобы дезинфицировать малину и очистить ее от загрязнений, ягоды необходимо поместить в прохладную воду и слегка промыть чистыми руками. После этого малину рекомендуется выложить на сухую бумажную салфетку или чистое текстильное полотенце и слегка промокнуть.

Использовать для мытья малины мыло, различные моющие и дезинфицирующие средства, в том числе на спиртовой основе, нельзя. Хранить ягоды после мытья не рекомендуется, так как излишняя влага может спровоцировать быструю порчу плодов.

Как правильно мыть арбузы и крупные бахчевые?

Перед разрезанием крупные бахчевые  культуры (арбузы, дыни, тыквы) также необходимо мыть в холодной проточной воде. Главная цель тщательного мытья — избавиться от всех загрязнений и микробов, которые могут попасть на внутреннюю часть плода при его разрезании.

Чтобы отмыть все загрязнения, можно использовать щетку, губку или тряпку. Не стоит добавлять в воду мыло или другие средства для мытья. После промывания арбуз необходимо насухо вытереть с помощью бумажных салфеток или чистого полотенца, чтобы убрать возможные остатки загрязнений и бактерий с поверхности кожуры.

Как отмыть корнеплоды?

Для мытья картофеля, моркови, свёклы или других корнеплодов достаточно использовать прохладную, проточную воду и чистую щеточку. Промывать необходимо каждый корнеплод, очищая кожуру от остатков земли и других загрязнений при помощи щетки. После очистки щеткой следует ополоснуть овощи в чистой проточной воде и насухо промокнуть бумажным или тканевым полотенцем. Мыть овощи перед хранением в холодильнике не нужно — это приводит к быстрой порче продуктов.

Как промыть зелень?

Листовую зелень (салат, петрушку, розмарин, базилик, шпинат) лучше мыть в стоячей воде, периодически меняя ее. Таким же образом можно помыть цветную капусту, кале и брокколи. Листовой салат и капусту кале удобнее мыть, отделив листы, а цветную капусту и брокколи — разобрав на соцветия. Замачивание в воде избавляет продукты от песка, земли и мелких насекомых, которые могут прятаться в плотной зелени. Необходимо поместить зелень в ёмкость с прохладной водой и оставить на несколько минут. После чего следует хорошо промыть зелень, меняя воду несколько раз. 

После мытья, зелень необходимо просушить с помощью ручной центрифуги, бумажных или тканевых полотенец.