Что такое чеснок?
Чеснок — это многолетнее травянистое растение рода Allium, которое относится к семейству Амариллисовых (подсемейство Луковые) и является источником биологически активных веществ. Чеснок, хорошо переносящий температурные колебания, обычно сажают весной или на зиму. Наибольшую ценность представляет чесночная луковица, в среднем содержащая от четырех до 20 зубчиков.
В сельском хозяйстве в основном выращивают сорта чеснока с белым или фиолетовым оттенками. Черный чеснок получают путем термической ферментации.
Чем полезен чеснок?
Чеснок может быть полезен за счет противовоспалительного действия, укрепления иммунной системы, нормализации работы печени, сердца, сосудов, уровня холестерина в крови и артериального давления. Также чеснок может участвовать в нейтрализации патогенных бактерий, которые содержатся в продуктах и вызывают пищевые отравления.
При наружном применении чеснок может способствовать профилактике акне и грибка, а также укреплению волос (в частности, при использовании шампуней с черным чесноком). Шампуни с чесноком промышленного производства содержат экстракты, которые не оставляют неприятного запаха на волосах и коже головы.
Польза чеснока 
Польза чеснока для печени
Добавки с чесноком могут назначаться при лечении хронических заболеваний печени, поскольку продукт может способствовать снижению уровней АЛТ (аланинаминотрансферазы), АСТ (аспартатаминотрансферазы), ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и веса тела. Чеснок также может быть полезен для профилактики осложнений стеатоза (жирового гепатоза) или неалкогольной жировой болезни печени.
Польза чеснока для сердца
Чеснок может оказывать положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, участвуя в регуляции артериального давления и уровня холестерина. Также при регулярном употреблении чеснока может снижаться вязкость крови и улучшаться периферическое кровообращение.
Польза чеснока для иммунитета
Польза чеснока для иммунитета связана со способностью продукта усиливать функцию иммунной системы за счет активизации работы макрофагов, лимфоцитов, естественных клеток-киллеров, дендритных клеток и эозинофилов, а также стимуляции выработки цитокинов. Для более детального изучения механизмов влияния чеснока на иммунитет необходимы дополнительные научные исследования.
Задайте свой вопрос Гастроэнтерологу «ОН Клиник»
Чем полезен чеснок для мужчин?
Чеснок может быть полезен для мужчин за счет изменения уровня гормонов, отвечающих за рост и восстановление мышц, активации антиоксидантных ферментов и повышения уровня тестостерона в яичках. На данный момент польза чеснока для мужчин требует дальнейшего изучения в ходе исследований.
Чем полезен чеснок для женщин?
Польза чеснока для женщин может включать регуляцию менструального цикла, повышение фертильности, поддержание гормонального баланса и нормальной работы репродуктивной системы. Препараты с чесноком могут использоваться для снижения интенсивности боли у женщин с избыточным весом или ожирением, у которых диагностирован остеоартрит коленного сустава.
Чеснок также может быть полезен для предотвращения осложнений остеопороза и атеросклероза у женщин в постменопаузе. Дальнейшие научные исследования позволят более детально изучить пользу чеснока для женщин.
Помогает ли чеснок очистить сосуды?
Чеснок напрямую не очищает сосуды, однако может быть эффективен для снижения уровня холестерина в крови и профилактики возрастного увеличения жесткости аорты. Также экстракт чеснока может помочь уменьшить потенциально опасные атеросклеротические отложения (бляшки) в коронарных артериях при сахарном диабете.
Какие витамины в чесноке?
В 100 граммах свежего чеснока содержится около 10 мг витамина С, 200 мкг витамина В1, 60 мкг витамина B2, 800 мкг витамина В3, 600 мкг пантотеновой кислоты (витамина B5), 1200 мкг витамина В6, 800 мкг витамина E, 3 мкг фолатов и 1,7 мкг витамина К. Концентрация витаминов может меняться в зависимости от сорта, условий выращивания и степени зрелости чеснока.
Сколько калорий в чесноке?
В 100 граммах чеснока — примерно 143 калории (ккал). Также чеснок содержит около 6,62 г белков, 0,38 г жиров и 28,2 г углеводов в пересчете на 100 г продукта.
Помогает ли чеснок от паразитов?
Водный раствор и экстракт чеснока могут использоваться для повышения эффективности лечения паразитарных инфекций по согласованию с врачом. Средства от паразитов на основе чеснока применяются в качестве дополнения к назначенному курсу терапии и не заменяют антипаразитарные препараты. Например, регулярное употребление чеснока в любом виде не помогает избавиться от глистов без медикаментозного лечения.
Какие болезни лечит чеснок?
Чеснок не лечит болезни, однако может повышать эффективность основной терапии или снижать риск осложнений. Например, по согласованию с врачом и при отсутствии противопоказаний чеснок можно употреблять в ходе лечения и профилактики инфекционных, сердечно-сосудистых, дерматологических заболеваний, болезней костей, органов пищеварения, иммунологических, метаболических нарушений и сахарного диабета.
Также чеснок демонстрирует антиоксидантную и противовоспалительную активность. Для подтверждения пользы чеснока при различных болезнях необходимы дополнительные исследования и клинические испытания.
Чем может быть вреден чеснок?
В большинстве случаев чеснок не несет вреда организму, однако при чрезмерном потреблении или индивидуальной непереносимости продукта иногда могут возникать побочные эффекты. Потенциальный вред чеснока может включать:
- неприятный запах изо рта и от тела (наиболее распространенный симптом);
- жжение в ротовой полости или горле;
- тошноту;
- изжогу;
- диарею;
- повышенное газообразование, боли в животе.
Наружное применение чеснока в лечебных целях может вызвать раздражение кожи или ожоги. При побочных эффектах (например, проявлениях аллергии на чеснок) необходимо обратиться за медицинской помощью.
Сколько чеснока можно есть в день?
В день рекомендуется есть не больше двух-пяти граммов (одного среднего зубчика) свежего сырого чеснока, двух-пяти миллиграммов чесночного масла, 400-1200 мг сухого чесночного порошка, 300-1000 мг экстракта чеснока (в твердом виде) или 2400 мг экстракта в жидком виде. Если употреблять чеснок во время еды, можно предотвратить побочные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта.
Как быстро почистить чеснок?
Чтобы быстро почистить чеснок, необходимо отделить зубчик от головки, положить на разделочную доску и аккуратно раздавить боковой стороной ножа. Для облегчения чистки чеснока можно предварительно поместить зубчики в микроволновую печь на 10 секунд или в горячую воду на одну минуту. Также можно купить приспособления, специально предназначенные для быстрой чистки чеснока.
Как хранить чеснок?
Головки чеснока рекомендуется хранить в прохладном, сухом, темном месте с обязательным проветриванием (например, в сетчатых мешках). Срок хранения неочищенного чеснока при температуре 16 °C в среднем составляет от трех до пяти месяцев. Хранение в холодильнике (при температуре около 4 °C) может стимулировать прорастание чеснока.
Как сохранить чеснок очищенный?
Очищенные зубчики чеснока можно хранить в холодильнике до четырех-семи дней. Чтобы чеснок не терял влагу, зубчики помещают в пластиковый контейнер. Категорически не рекомендуется хранить чеснок в растительном масле из-за риска ботулизма.
Можно ли заморозить чеснок?
Чеснок можно заморозить, предварительно поместив головки или зубчики в пакет или контейнер. Срок хранения чеснока в морозильной камере в среднем составляет от трех до шести месяцев.
Как сушить чеснок?
Перед тем, как сушить чеснок в домашних условиях, необходимо отобрать свежие, твердые зубчики без признаков порчи и повреждений. Можно воспользоваться рекомендациями производителя дегидратора (электрической сушилки) или универсальным рецептом. Этапы сушки чеснока:
- Очищенные зубчики поместить в сушилку на два часа при температуре 60 °C.
- Уменьшить температуру до 55 °C и сушить еще четыре-шесть часов (зубчики должны приобрести хрустящую консистенцию и легко разделяться на части при надавливании).
- Упаковать сушеный чеснок в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре или в морозильной камере.
При отсутствии дегидратора можно сушить чеснок в микроволновке при невысокой мощности (200-300 Вт). На начальном этапе таймер устанавливают на две-пять минут, каждую минуту проверяя консистенцию. При необходимости сушка продлевается, пока зубчики не потеряют большую часть влаги и не станут ломкими.
Высушенный чеснок можно перемолоть в порошок (например, блендером). Если правильно хранить порошок чеснока (при температуре 5 °C и относительной влажности 70%), срок годности может достигать пяти лет.
Также можно приготовить чесночную соль. Необходимо измельчить сушеный чеснок в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки, добавить соль в пропорции 4:1 (четыре части соли на одну часть порошка) и перемешать в течение одной-двух секунд (если перемешивать дольше, могут образоваться комки).
Как убрать запах чеснока изо рта?
Убрать запах чеснока изо рта, вызванный высокой концентрацией соединений серы, можно за счет употребления листьев салата, мяты, свежих яблок или молока. Сочетание молока с чесноком оказывает более выраженное дезодорирующее действие по сравнению с употреблением молока после чеснока. Также, чтобы избавиться от запаха чеснока изо рта, можно воспользоваться зубной нитью, зубной пастой и ополаскивателем для ротовой полости. Неприятный запах может усиливаться при сухости во рту, поэтому важно поддерживать водный баланс, употребляя не менее двух литров воды в сутки.
Если запах чеснока исходит от кожи рук, можно воспользоваться раствором пищевой соды, лимонным соком или яблочным уксусом. Однако перед тем, как убрать запах чеснока с рук, важно ознакомиться с противопоказаниями и побочными эффектами средств. Например, контакт с концентрированным раствором, уксусом или соком может вызвать раздражение или сухость кожи.
Что приготовить с чесноком?
С чесноком можно приготовить сотни блюд (например, супы, салаты, закуски, гарниры, овощные, рыбные или мясные блюда). Также чеснок можно добавлять в соусы и выпечку.
| Популярные блюда с чесноком | |
| Название | Особенности |
| Пампушки с чесноком | Мягкие булочки с ароматной чесночной заправкой. Сочетаются с первыми блюдами (в частности, с борщом). Популярность пампушек с чесноком объясняется простым рецептом, хрустящей корочкой и насыщенным вкусом. |
| Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления | Легкая закуска без долгой стерилизации. Баклажаны сохраняют яркий цвет, хрустящую консистенцию и пропитываются ароматным чесночным маринадом. |
| Зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки | Свежие, хрустящие и пикантные помидоры идеально подходят для гарниров и мясных блюд. |
| Гренки с чесноком | Хрустящий хлеб с чесночной ароматной корочкой быстро готовится и добавляет пикантность супу или салату. |
| Жареный перец с чесноком и уксусом | Сладкий перец с насыщенным вкусом чеснока и легкой кислинкой может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. |
| Маринованные баклажаны с чесноком и уксусом | Классическая зимняя заготовка. Ароматные баклажаны сочетают кислинку и чесночный вкус. |
| Жареные баклажаны с чесноком | Простое блюдо с насыщенным вкусом. Нежные баклажаны пропитываются чесноком и маслом. |
| Аджика из помидор и чеснока | Густая, пастообразная, острая и пряная приправа с ярким ароматом чеснока, который дополняет сладость и кислинку спелых томатов. Классический рецепт аджики из помидор и чеснока можно разнообразить молотым кориандром, копченой паприкой, лимонным соком, медом, кинзой или базиликом. |
| Жареные кабачки с чесноком | Легкое овощное блюдо. Кабачки сохраняют нежную текстуру, а чеснок усиливает аромат. |
| Маринованный чеснок холодным способом | Минимальная обработка позволяет сохранить яркий вкус и аппетитный хруст маринованного чеснока. |
| Маринованный чеснок по-корейски | Острая закуска с насыщенным вкусом чеснока и специй. Отлично подходит к мясу и гарнирам. |
| Буряк (свекла) с чесноком | Ароматный салат с буряком и чесноком идеально сочетает сладость и остроту. |
| Жареные креветки с чесноком | Морепродукты с интенсивным ароматом чеснока быстро готовятся, сочетают сочность и пикантность. |
| Закуска из лаваша с сыром, зеленью и чесноком | Рулеты из лаваша с сырной начинкой и чесноком можно употреблять в качестве легкой, ароматной и питательной закуски. |
| Баклажаны с чесноком по-грузински | Пряные баклажаны с чесноком, томатами и специями выделяются насыщенным вкусом и ароматом. |
| Сало с чесноком | Традиционная закуска с легко узнаваемым ароматом нарезается тонкими ломтиками и подается охлажденной. |
| Картошка по-селянски в духовке с чесноком | Запеченная картошка с чесноком и специями отличается ароматной корочкой и мягкой сердцевиной. |
| Зеленые помидоры с чесноком и зеленью на зиму | Классическая зимняя консервация, сохраняющая свежий вкус и аромат зеленых помидоров с чесноком. |
| Плавленый сыр с чесноком | Мягкая кремовая масса с выраженным чесночным ароматом идеально подходит для бутербродов или закусок. |
Также можно приготовить баклажаны с грецким орехом и чесноком. Еще одним популярным блюдом является картошка в духовке с салом и чесноком.
Как приготовить стрелки чеснока?
Чесночные стрелки можно поджарить на сковороде или гриле на оливковом масле (например, с беконом, яйцами или лимоном). Также стрелки чеснока запекают в духовке или используют в качестве ингредиента соусов.
Рецепты блюд с чесноком
Куриные голени с чесноком
Ингредиенты
- куриные голени — 6 шт.;
- очищенные зубчики чеснока — 10 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- перец и другие специи — по вкусу.
- Посыпать голени солью и перцем.
- В большой сковороде разогреть масло на среднем огне.
- Обжарить мясо (по 15 минут с каждой стороны).
- Снять сковороду с огня, добавить разрезанные пополам зубчики чеснока.
- Вернуть сковороду на средний огонь и готовить около 10 минут.
Паста с сыром, помидорами и чесноком
Ингредиенты
- макароны (паста) — 350 г;
- твердый сыр — 100 г;
- очищенные зубчики чеснока — 6 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- соль — 1/4 ч. ложки.
- Отварить макароны (согласно инструкции на упаковке).
- Пока макароны варятся, в большой сковороде обжарить в масле мелко нарезанный чеснок с перцем в течение одной-двух минут.
- Добавить очищенные от семян и измельченные помидоры, готовить в течение двух-трех минут.
- Посолить и готовить еще около 7-10 минут.
- Слить воду с макарон, добавить к овощной смеси, посыпать натертым сыром и перемешать.
Чесночные узелки
Ингредиенты
- готовое тесто для пиццы — 350 г;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- тертый твердый сыр — 3 ст. ложки;
- чесночный порошок — 1 ч. ложка;
- сушеная петрушка — 1 ч. ложка.
- Разогреть духовку до 200 °C.
- Раскатать тесто, разрезать на полоски длиной около 10 см и шириной около 2-3 см, сформировать узелки, подвернув концы внутрь.
- Выложить узелки на противень, накрытый пергаментом, с интервалом около 5 см.
- Выпекать до золотисто-коричневого цвета (около 8-10 минут).
- Аккуратно обвалять теплые узелки в оставшихся ингредиентах, предварительно смешанных в большой миске.
Чесночное масло
Ингредиенты
- сливочное масло — 200 г;
- очищенные и измельченные зубчики чеснока — 1-2 ст. ложки (или по вкусу);
- тертый сыр пармезан — 1/4 стакана;
- соль и молотый черный перец — по 1/4 ч. ложки (или по вкусу);
- молотая паприка — 1/4 ч. ложки (или по вкусу).
- Смешать в миске размягченное масло, сыр и чеснок до получения однородной массы.
- Добавить специи и перемешать до однородной консистенции.
- Масло можно употреблять с хлебом, мясом, горячими макаронами, рисом или картофелем (хранить в холодильнике).
Пампушки с чесноком
Ингредиенты
- пшеничная мука — 400–450 г;
- молоко — 250 мл;
- мягкое сливочное масло или растительное масло — 100 г;
- сухие дрожжи — 10 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки;
- чеснок для заправки — 2–3 зубчика;
- укроп — 5–6 веточек;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- уксус — 1 ст. ложка;
- соль и перец — по вкусу.
- В миске смешать муку с дрожжами, солью и сахаром.
- Добавить теплое молоко и масло, замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Накрыть полотенцем и оставить на 40–45 минут в теплом месте, чтобы поднялось.
- Обмять тесто, сформировать 12 шариков и выложить в смазанную форму.
- Дать постоять еще 30 минут, затем выпекать при 180 °C в течение 25–30 минут.
- Для заправки измельчить чеснок и укроп, смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.
- Полить горячие пончики чесночной заправкой и дать им пропитаться ароматом.
У нашего блога есть собственные каналы в телеграме и вайбере в которых мы рассказываем полезные и интересные вещи про здоровье. Подписывайтесь, чтобы сделать заботу о собственном здоровье и здоровье семьи комфортной и легкой.
Гастроэнтерология в ОН Клиник Кропивницкий
Гастроэнтерология ОН Клиник в других городах
Популярные вопросы
Чеснок с водой, употребляемый натощак, может способствовать профилактике осложнений сердечно-сосудистых заболеваний, однако иногда продукт провоцирует расстройства пищеварения. Например, если регулярно есть чеснок натощак, не разжевывая, повышается риск изжоги, тошноты, спазмов, дискомфорта или боли в животе, поэтому перед употреблением продукта в лечебно-профилактических целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Чеснок можно хранить в открытой или неплотно закрытой банке в прохладном, темном месте. Консервировать чеснок в банке не рекомендуется из-за риска ботулизма и сокращения срока хранения.
Целые головки чеснока хранят в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте при температуре около 16 °C. Очищенные зубчики хранят в холодильнике или морозильной камере. Сушеный чеснок и чесночный порошок можно хранить в городской квартире или доме в герметичной таре в сухом месте при комнатной температуре.
С точки зрения ботаники чеснок является овощем семейства луковых. В кулинарии чеснок может называться пряностью или специей.
Чеснок не противопоказан после инфаркта или стентирования при условии предварительного согласования с врачом и отсутствия противопоказаний. Однако для подтверждения безопасности и эффективности употребления чеснока с целью профилактики осложнений после инфаркта и стентирования требуются дополнительные исследования.
Хранить неочищенный чеснок в холодильнике рекомендуется только в случаях, когда отсутствует возможность поддерживать в проветриваемом помещении температуру 16 °C, из-за риска прорастания зубчиков. Очищенные зубчики чеснока можно хранить в холодильнике не дольше недели, измельченный чеснок — до двух-трех дней в герметичных контейнерах.
Чтобы приготовить баклажаны с помидорами и чесноком, необходимо сначала разогреть на сковороде две-три столовые ложки оливкового масла, добавить нарезанный на средние кусочки баклажан, посолить, поперчить по вкусу и обжаривать, помешивая, около 7-10 минут. Добавить два-три зубчика нарезанного чеснока, через одну-две минуты — три-четыре мелко нарезанных помидора, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще около пяти-семи минут (пока не образуется соус). Снять с огня, по желанию добавить нарезанный базилик и тертый твердый сыр.
Прежде чем уйти, оцените статью – нам важно знать ваше мнение!
Спасибо за вашу оценку!
Юлия
1 неделю назад
