Що таке березовий сік?
Березовий сік — це прозора солодкувата рідина, яка утворюється всередині стовбура берези ранньою весною. Він піднімається від коренів до гілок під дією кореневого тиску: після зимового спокою дерево «прокидається» та починає активно перекачувати воду з розчиненими в ній поживними речовинами нагору, щоб живити бруньки, підтримувати ріст листя та запускати фотосинтез.
Природну «життєву воду» берези називають натуральним березовим соком і збирають ранньою весною зі стовбурів і гілок дерева. Березовий сік п'ють у чистому вигляді або використовують для приготування квасу, сиропу, пива, вина. З нього також роблять медовуху. Березовий сік можна зібрати самостійно, а також купити в банках і пляшках у магазинах. Однак у комерційні напої часто додають цукор та ароматизатори.
Який на смак березовий сік?
Поставте своє питання Дієтологу «ОН Клінік»
Смак березового соку слабосолодкий, дуже м'який, з легким деревним або «лісовим» відтінком, іноді злегка терпкий. Після збору сік починає швидко бродити, та через два-три дні може набувати кислуватого смаку — через природний процес ферментації.
Смак березового соку зумовлений його хімічним складом: низьким вмістом цукрів (глюкози, фруктози), а також наявністю органічних кислот і мінеральних речовин. Смак напою може трохи варіюватися залежно від виду берези, віку дерева, ґрунту та часу збору.
Яка калорійність березового соку?
Калорійність березового соку становить приблизно три-чотири ккал на 100 мл, що робить його придатним для низькокалорійного раціону з контролем калорій або харчування для схуднення. Напій практично не містить жирів і білків, а вуглеводи представлені в основному натуральними цукрами в невеликій кількості.
Що входить до складу березового соку?
Березовий сік є джерелом безлічі поживних речовин. Напій містить воду, цукри (головним чином глюкозу, фруктозу та сахарозу), амінокислоти, органічні кислоти, мікроелементи (кальцій, калій, магній, марганець, цинк тощо), у невеликих кількостях — ферменти та фітонциди.
На склад березового соку впливають різні чинники: від географії та типу ґрунту до виду та віку дерева. Як правило, він містить мало калорій і цукру, але при цьому багатий на магній і марганець. Вміст поживних речовин в одній пляшці березового соку об'ємом 300 мл:
- вуглеводи — 3 г.;
- цукри — 3 г.;
- кальцій — 2% від добової норми;
- магній — 95% від добової норми;
- марганець — 130% від добової норми;
- цинк — 3% від добової норми.
Крім того, у березовому соку можуть бути наявні фосфор, калій, фолієва кислота, вітамін C і мідь. Також він містить велику кількість поліфенольних антиоксидантів, які допомагають уповільнити старіння клітин і знизити ризик деяких захворювань. Антиоксиданти захищають клітини нашого організму від окисного стресу — процесу, під час якого утворюються шкідливі молекули (вільні радикали), що ушкоджують тканини та прискорюють старіння, а також сприяють розвитку хронічних захворювань і онкологічних процесів.
Чим корисний березовий сік?
Наукових досліджень на тему корисних властивостей березового соку наразі небагато. Вивчення користі та шкоди березового соку тривають. Однак уже проведені дослідження вказують, що напій може бути корисним для організму деякими своїми властивостями. Потенційна користь березового соку:
- сприяє розвитку та зміцненню кісткової тканини;
- бере участь у регуляції рівня цукру в крові;
- має протизапальні, антиоксидантні та протипухлинні властивості;
- може покращувати стан шкіри завдяки його зволожувальним і антиоксидантним властивостям;
- сприяє зміцненню волосся.
Користь березового соку
Нижче більш детально розповідаємо про користь березового соку для організму. Однак через обмеженість клінічних досліджень на цю тему приймати березовий сік слід як частину здорового способу життя, а не як самостійний лікувальний засіб.
Користь березового соку для жінок
Користь березового соку для жінок пов'язана з його натуральним складом. Він містить значні кількості марганцю і магнію — мікроелементів, що відіграють важливу роль у здоров'ї кісток, особливо в період постменопаузи, коли підвищується ризик остеопорозу. Магній додатково сприяє зниженню м'язового напруження, покращує сон і підтримує роботу нервової системи, що може бути актуальним під час ПМС і в період гормональної перебудови.
Березовий сік багатий на поліфенольні антиоксиданти і вітамін С. Ці сполуки допомагають боротися з окислювальним стресом, сповільнюють старіння клітин, сприяють виробленню колагену і таким чином підтримують здоров'я шкіри. Крім того, антиоксиданти можуть знижувати ризик розвитку серцево-судинних і метаболічних захворювань.
Завдяки м'якому смаку та низькій калорійності березовий сік може стати приємною альтернативою солодким напоям і сприяти більш регулярному вживанню рідини. Напій допомагає підтримувати водний баланс і загальне самопочуття.
Користь березового соку для чоловіків
Березовий сік може бути корисним для чоловіків завдяки високому вмісту мікроелементів і антиоксидантів. Він багатий на марганець, магній і цинк — мінерали, які відіграють важливу роль у виробленні тестостерону, підтримці м'язової маси, здоров'ї кісток і нормальній роботі нервової системи. Марганець, зокрема, бере участь у синтезі ферментів і антиоксидантному захисті клітин, а цинк потрібен для нормального функціонування репродуктивної системи та імунітету.
Антиоксиданти і вітамін С, що містяться в березовому соку, допомагають знижувати рівень окисного стресу, що особливо важливо за високих фізичних навантажень і в умовах хронічного стресу. Вживання березового соку може сприяти поліпшенню відновлення після тренувань, зміцненню судинної системи та уповільненню вікових змін.
Завдяки низькій калорійності та невеликому вмісту цукру, березовий сік підходить чоловікам, які бажають схуднути, стежать за масою тіла або рівнем цукру в крові. Однак, як і у випадку з іншими натуральними продуктами, його користь проявляється за умови регулярного вживання в рамках збалансованого раціону.
Користь березового соку для печінки
Наразі прямих клінічних даних про користь березового соку саме для печінки мало, але є кілька підстав припускати його потенційний позитивний вплив. Напій може чинити м'яку підтримуючу дію на печінку, але він не є лікувальним засобом і не замінює медикаментозну терапію за захворювань печінки.
Березовий сік містить антиоксиданти, включно з вітаміном C і поліфенолами, які допомагають знижувати окислювальний стрес в організмі. Цей процес важливий, оскільки печінка є органом, що активно піддається впливу вільних радикалів під час детоксикації шкідливих речовин. Антиоксиданти можуть підтримувати захисні функції печінки, знижуючи запалення і пошкодження клітин.
Крім того, березовий сік містить марганець і магній, які беруть участь у ферментативних реакціях, зокрема в роботі ферментів печінки. Наявність амінокислот і мікроелементів може сприяти відновленню клітин і поліпшенню обмінних процесів у печінці.
Також деякі дослідження екстрактів берези — сполуки бетулін і бетулінова кислота — показали гепатопротекторний ефект (чинять захисну дію на печінку) в лабораторних умовах. Однак результати стосуються концентрованих екстрактів берези, а не самого соку.
Користь березового соку для зміцнення кісткової тканини
Березовий сік містить 130% добової норми марганцю всього в 300 мл напою. Мінерал необхідний для розвитку і зміцнення кісткової тканини. Дослідження показують, що в поєднанні з кальцієм, цинком і міддю — а всі ці елементи також є в березовому соку — марганець може знижувати втрату кісткової маси в літніх жінок.
Крім того, марганець бере участь у формуванні антиоксиданту супероксиддисмутази (SOD), який захищає клітини від окисного стресу і допомагає знизити ризик розвитку хронічних захворювань. Мінерал також допомагає перетравлювати білки, вуглеводи та холестерин, а також регулювати рівень цукру в крові в жінок і чоловіків та може бути корисним для профілактики епілептичних нападів.
Користь березового соку в зниженні ризику хронічних захворювань
Березовий сік багатий на поліфеноли — природні антиоксиданти, які захищають клітини від руйнівного впливу вільних радикалів. Згідно з дослідженнями, поліфеноли можуть знижувати ризик захворювань серця, діабету 2 типу, остеопорозу, хвороби Альцгеймера і Паркінсона, а також деяких видів раку.
В одному дослідженні соку білої берези було виявлено речовину бетулін, яка в організмі перетворюється на бетулінову кислоту. Вона може мати протизапальні, антиоксидантні та протипухлинні властивості. Крім того, в соку присутній вітамін C, відомий своєю потужною антиоксидантною дією.
Користь березового соку для шкіри
Березовий сік також використовують у косметиці завдяки його зволожувальним та антиоксидантним властивостям. Одне дослідження показало, що заміна води на березовий сік у складі крему збільшувала вироблення клітин шкіри — кератиноцитів, які можуть сприяти її відновленню. Ефект багато в чому пояснюється вмістом вітаміну C, який стимулює синтез колагену — білка, що відповідає за пружність, еластичність і зволоженість шкіри. Також вітамін C допомагає захистити шкіру від шкідливого впливу ультрафіолету, запобігаючи появі зморшок та інших ознак старіння. Однак зазначені дослідження є початковими, а для підтвердження ефективності березового соку для шкіри необхідні додаткові дослідження — як щодо застосування соку всередину, так і в косметиці.
Користь березового соку для волосся
Завдяки здатності стимулювати вироблення колагену і засвоювати залізо, вітамін C з березового соку може сприяти зміцненню волосся. Колаген і залізо важливі для росту і структури волосся, а вітамін C допомагає захистити волосяні фолікули від пошкоджень вільними радикалами. Хоча в народній медицині березовий сік застосовують у разі випадіння волосся, наукових доказів ефективності напою під час лікування волосся поки немає — потрібні додаткові дослідження.
Користь березового соку для втамування спраги
Березовий сік містить менше калорій і цукру, ніж багато напоїв. Хоча його іноді рекламують як джерело електролітів (через магній і калій), наукових доказів його ефективності як спортивного напою поки теж немає. Проте, завдяки унікальному смаку і мінеральному складу, березовий сік — це чудовий варіант для людей, які шукають корисну альтернативу воді або низькокалорійний напій.
Чим шкідливий березовий сік?
Березовий сік вважається безпечним при помірному вживанні. Однак через обмежену кількість досліджень його можливі побічні ефекти до кінця не вивчені.
В одному дослідженні у людей з алергією на пилок берези було виявлено, що 39% учасників дали позитивну шкірну реакцію на березовий сік під час тесту з подряпиною. Тому тим, у кого є алергія на пилок берези, слід проявляти обережність під час вживання напою, бо березовий сік може бути для них шкідливим.
Рекомендується обмежувати кількість напою, оскільки він містить багато марганцю, надлишок якого може призвести до токсичності. Березовий сік не можна пити людям із порушеною функцією печінки. Допустима верхня добова норма марганцю становить 9-11 мг для дорослих і 2-6 мг для дітей (залежно від віку). Одна порція березового соку об'ємом 300 мл містить близько трьох мг марганцю, що означає, що навіть одна порція може перевищити допустиму норму у дітей. Дорослим березовий сік може бути шкідливим у разі перевищення трьох порцій на день.
Скільки можна пити березового соку?
Однозначних офіційних рекомендацій щодо кількості споживання березового соку немає, оскільки він не є лікарським засобом, і клінічні дослідження його дозування обмежені. Однак з урахуванням вмісту марганцю в ньому (приблизно три мг на 300 мл) і встановленого верхнього допустимого добового рівня (UL) для марганцю для дорослих — не більше 11 мг/добу, для дітей — не більше шести мг/добу (залежно від віку), добова доза березового соку може становити:
- дорослим безпечно вживати до двох-трьох склянок (600-900 мл) на день;
- дітям безпечно вживати не більше однієї склянки (200-300 мл) на день.
За захворювань печінки або порушення обміну марганцю (наприклад, за хвороби Паркінсона) перед вживанням березового соку необхідно проконсультуватися з лікарем. За захворювань шлунково-кишкового тракту також рекомендується обговорити вживання напою з гастроентерологом.
Як правильно пити березовий сік?
Конкретних рекомендацій щодо часу вживання березового соку немає. Однак можна виділити кілька загальних принципів, які можуть допомогти максимально використовувати корисні властивості напою. Рекомендації, як правильно приймати березовий сік:
- Вранці. Вживання березового соку вранці, натщесерце, може сприяти кращій гідратації організму та стимуляції обміну речовин. Зранку напій може бути найефективнішим для виведення токсинів і нормалізації роботи кишківника.
- Під час прийому їжі. Пити березовий сік під час прийомів їжі може сприяти поліпшенню травлення завдяки наявності мікроелементів (магнію, марганцю тощо), які беруть участь у травних процесах і підтримують обмін речовин. До того ж низькокалорійність напою робить його гарним доповненням до харчування.
- Увечері. Пити березовий сік ввечері не забороняється, але з урахуванням його невеликого сечогінного ефекту краще уникати його вживання перед сном, щоб не заважати нічному відпочинку.
Оптимальний варіант — пити березовий сік вранці або протягом дня, не перевищуючи рекомендовану дозу (не більше 600-900 мл для дорослих), і переважно натщесерце або в період між прийомами їжі для кращого засвоєння поживних речовин. Люди з захворюваннями печінки або алергією на березовий пилок повинні проконсультуватися з лікарем перед регулярним вживанням березового соку.
Коли та як збирають березовий сік?
Березовий сік правильно збирати ранньою весною, коли починає активно циркулювати сік по стовбуру — зазвичай це період між відтаванням ґрунту та розпусканням бруньок. Сік виділяється під дією кореневого тиску — дерево за зиму накопичує воду і поживні речовини в корінні, а навесні починає «гнати» їх вгору по стовбуру. При надрізі кори або свердлінні отвору в деревині, сік починає витікати назовні — це і є натуральний корисний березовий сік. Кроки, які зазвичай роблять, щоб добути березовий сік:
- У стовбурі дерева роблять невеликий похилий надріз або свердлять отвір (глибиною близько трьох см). Вставляють в отвір трубочку або жолобок, по якому сік стікає в ємність.
- Збір зазвичай проводять впродовж двох-трьох тижнів, поки триває активний сокорух.
- Після завершення збору, отвір обов'язково закривають (наприклад, дерев'яним чопиком), щоб дерево не захворіло і могло відновитися.
Як збирають березовий сік?
Під час збору березового соку необхідно використовувати тільки здорові, зрілі дерева (не молодше 30 років), і не збирати забагато соку з одного дерева, щоб не послабити його. Зазвичай з однієї берези отримують два-три літри соку на добу.
Як консервувати березовий сік?
Щоб зберегти березовий сік на зиму, його потрібно правильно обробити і законсервувати. Процес нескладний, якщо дотримуватися певної послідовності. Рецепт консервації березового соку:
- Процідити свіжозібраний сік через марлю.
- Перелити в каструлю сік і нагріти до 85-90 °C, але не кип'ятити — так зберігаються корисні речовини.
- Розлити по стерилізованих банках або пляшках.
- Щільно закрити кришками і закатати.
- Перевернути банки догори дном, укутати до охолодження.
Щоб закрити березовий сік з лимоном, можна додати в кожну банку по одному або два кружечки лимона і за бажанням — трохи цукру. Березовий сік із лимоном виходить освіжаючим і трохи кислуватим. Щоб закрити березовий сік з апельсином, можна використовувати два-три кружальця апельсина на літрову банку. Консервація березового соку з апельсином дає легкий цитрусовий аромат і м'який смак.
Як зберігати березовий сік?
Березовий сік потрібно зберігати правильно, щоб зберегти його смак і користь. Свіжозібраний сік можна тримати в холодильнику, але не довше двох-трьох днів — він швидко починає бродити. Якщо хочеться зберегти березовий сік на зиму, його пастеризують, додають трохи цукру або лимонної кислоти й закатують у стерильні банки. Напій можна тримати в прохолодному, темному місці (коморі або підвалі). Після відкриття зберігати сік потрібно тільки в холодильнику і вжити протягом кількох днів.
Скільки зберігається березовий сік?
Термін зберігання березового соку залежить від способу його обробки. Свіжий напій зберігається в холодильнику не довше двох-трьох днів. Пастеризований і консервований березовий сік може зберігатися до 6-12 місяців у темному прохолодному місці. Заморожений сік берези зберігає властивості до шести місяців у морозильній камері. Після відкриття будь-який консервований варіант краще вжити впродовж двох-трьох днів.
Рецепти березового соку
Березовий сік — не тільки корисний напій, а й чудова основа для освіжальних напоїв і домашніх заготовок. Його м'який смак чудово поєднується з фруктами, прянощами та натуральними заквасками. Нижче ви знайдете добірку простих рецептів, які допоможуть використовувати березовий сік смачно і з користю.
Український березовий квас
Інгредієнти
- березовий сік — 5 л.;
- житні сухарі — 50-100 г;
- цукор — 200 г;
- дріжджі — 15 г.
- У банку з соком додайте сухарі, цукор, дріжджі.
- Настоюйте 2-3 дні за кімнатної температури.
- Потім процідіть, охолодіть і розлийте по пляшках.
- Зберігайте в холодильнику.
Березовий сік з імбиром
Інгредієнти
- березовий сік — 1 л.;
- свіжий імбир — 3-4 см кореня;
- мед — 1 ч. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л.
- Додайте дрібно нарізаний імбир і лимон у сік.
- Поставте в холодильник і дайте настоятися напою 1-2 години.
- Перед подачею можна додати трохи меду. Напій добре тонізує і підтримує імунітет.
Березовий сік з родзинками
Інгредієнти
- березовий сік — 3 л;
- родзинки — 2-3 ст. л;
- цукор — 1 ст. л.
- Додайте родзинки й цукор до березового соку та накрийте трилітрову банку марлею.
- Залиште напій бродити в теплому місці 2-3 дні.
- Потім приберіть у холодильник. Виходить легкий натуральний «лимонад».
Березовий сік з апельсином
Інгредієнти
- березовий сік — 1 л;
- апельсин — ½ плода;
- за смаком — м'ята та мед.
- Викласти в глечик нарізаний кружечками апельсин, додати м'яту, залити соком.
- Настояти сік у холодильнику 1-2 години.
- За бажанням підсолодити сік медом.
Консервація березового соку
Інгредієнти
- березовий сік — 3 л.;
- цукор — 100-150 г;
- лимон — ½ шт.
- Підігрійте березовий сік до кіпіння, але не кип’ятіть
- Додайте цукор і лимон.
- Закатайте.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Популярні питання
Березовий сік може бути корисним за цукрового діабету, оскільки він низькокалорійний і містить корисні речовини. Однак його слід вживати з обережністю, оскільки в ньому присутні натуральні цукри, які можуть вплинути на рівень глюкози в крові. Рекомендується проконсультуватися з лікарем, щоб визначити оптимальну кількість соку, яка підходить для конкретного пацієнта з діабетом. Необхідно контролювати загальний рівень цукру в раціоні й уникати надмірного споживання березового соку, особливо якщо він не є свіжим, оскільки в процесі зберігання рівень цукру може зрости.
В Україні вартість березового соку залежить від способу виготовлення та бренду. Натуральний сік без консервантів зазвичай коштує від 40 до 100 гривень за літр, тоді як напої з добавками у скляних банках можуть бути трохи дешевшими. Домашній сік, зібраний самостійно, обійдеться майже безкоштовно — якщо у вас є доступ до берези.
Березовий сік можна вживати під час вагітності в помірних кількостях, якщо немає індивідуальної непереносимості або алергії на пилок берези. Він містить мало цукру, багатий на мікроелементи і може бути корисним, проте перед вживанням краще проконсультуватися з лікарем.
Перш ніж піти, оцініть статтю – нам важливо знати вашу думку!
Дякуємо за вашу оцінку!
Юлія
4 місяці тому
