Что такое березовый сок?
Березовый сок — это прозрачная сладковатая жидкость, которая образуется внутри ствола березы ранней весной. Он поднимается от корней к ветвям под действием корневого давления: после зимнего покоя дерево «просыпается» и начинает активно перекачивать воду с растворенными в ней питательными веществами вверх, чтобы питать почки, поддерживать рост листьев и запускать фотосинтез.
Естественную «жизненную воду» березы называют натуральным березовым соком и собирают ранней весной из стволов и веток дерева. Березовый сок пьют в чистом виде или используют для приготовления кваса, сиропа, пива, вина. Из него также делают медовуху. Березовый сок можно собрать самостоятельно, а также купить в банках и бутылках в магазинах. Однако в коммерческие напитки часто добавляют сахар и ароматизаторы.
Какой на вкус березовый сок?
Задайте свой вопрос Диетологу «ОН Клиник»
Вкус березового сока слабосладкий, очень мягкий, с легким древесным или «лесным» оттенком, иногда слегка терпкий. После сбора сок начинает быстро бродить, и через два-три дня может приобретать кисловатый вкус — из-за естественного процесса ферментации.
Вкус березового сока обусловлен его химическим составом: низким содержанием сахаров (глюкозы, фруктозы), а также наличием органических кислот и минеральных веществ. Вкус напитка может немного варьироваться в зависимости от вида березы, возраста дерева, почвы и времени сбора.
Какая калорийность березового сока?
Калорийность березового сока составляет примерно три-четыре ккал на 100 мл, что делает его подходящим для низкокалорийного рациона с контролем калорий или питания для похудения. Напиток практически не содержит жиров и белков, а углеводы представлены в основном натуральными сахарами в небольшом количестве.
Что входит в состав березового сока?
Березовый сок является источником множества питательных веществ. Напиток содержит воду, сахара (главным образом глюкозу, фруктозу и сахарозу), аминокислоты, органические кислоты, микроэлементы (кальций, калий, магний, марганец, цинк и другие), в небольших количествах — ферменты и фитонциды.
На состав березового сока влияет множество факторов: от географии и типа почвы до вида и возраста дерева. Как правило, он содержит мало калорий и сахара, но при этом богат магнием и марганцем. Содержание питательных веществ в одной бутылке березового сока объемом 300 мл.:
- углеводы — 3 г.;
- сахара — 3 г.;
- кальций — 2% от суточной нормы;
- магний — 95% от суточной нормы;
- марганец — 130% от суточной нормы;
- цинк — 3% от суточной нормы.
Кроме того, в березовом соке могут присутствовать фосфор, калий, фолиевая кислота, витамин C и медь. Также он содержит большое количество полифенольных антиоксидантов, которые помогают замедлить старение клеток и снизить риск некоторых заболеваний. Антиоксиданты защищают клетки нашего организма от окислительного стресса — процесса, при котором образуются вредные молекулы (свободные радикалы), повреждающие ткани и ускоряющие старение, а также способствующие развитию хронических заболеваний и онкологических процессов.
Чем полезен березовый сок?
Запишитесь на консультацию по здоровому питанию
Научных исследований на тему полезных свойств березового сока на данный момент немного. Изучение пользы и вреда березового сока продолжаются. Однако уже проведенные исследования указывают, что напиток может быть полезен для организма некоторыми своими свойствами. Потенциальная польза березового сока:
- способствует развитию и укреплению костной ткани;
- участвует в регуляции уровня сахара в крови;
- обладает противовоспалительными, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами;
- может улучшать состояние кожи благодаря его увлажняющим и антиоксидантным свойствам;
- способствует укреплению волос.
Польза березового сока
Ниже более подробно рассказываем о пользе березового сока для организма. Однако из-за ограниченности клинических исследований на данную тему воспринимать березовый сок следует как часть здорового образа жизни, а не как самостоятельное лечебное средство.
Польза березового сока для женщин
Польза березового сока для женщин связана с его натуральным составом. Он содержит значительные количества марганца и магния — микроэлементов, играющих важную роль в здоровье костей, особенно в период постменопаузы, когда повышается риск остеопороза. Магний дополнительно способствует снижению мышечного напряжения, улучшает сон и поддерживает работу нервной системы, что может быть актуально при ПМС и в период гормональной перестройки.
Березовый сок богат полифенольными антиоксидантами и витамином С. Эти соединения помогают бороться с окислительным стрессом, замедляют старение клеток, способствуют выработке коллагена и таким образом поддерживают здоровье кожи. Кроме того, антиоксиданты могут снижать риск развития сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний.
Благодаря мягкому вкусу и низкой калорийности березовый сок может стать приятной альтернативой сладким напиткам и способствовать более регулярному употреблению жидкости. Напиток помогает поддерживать водный баланс и общее самочувствие.
Польза березового сока для мужчин
Березовый сок может быть полезен для мужчин благодаря высокому содержанию микроэлементов и антиоксидантов. Он богат марганцем, магнием и цинком — минералами, которые играют важную роль в выработке тестостерона, поддержании мышечной массы, здоровье костей и нормальной работе нервной системы. Марганец, в частности, участвует в синтезе ферментов и антиоксидантной защите клеток, а цинк необходим для нормального функционирования репродуктивной системы и иммунитета.
Антиоксиданты и витамин С, содержащиеся в берёзовом соке, помогают снижать уровень окислительного стресса, что особенно важно при высоких физических нагрузках и в условиях хронического стресса. Употребление березового сока может способствовать улучшению восстановления после тренировок, укреплению сосудистой системы и замедлению возрастных изменений.
Благодаря низкой калорийности и небольшому содержанию сахара, берёзовый сок подходит мужчинам, желающим похудеть, следящим за массой тела или уровнем сахара в крови. Однако, как и в случае с другими натуральными продуктами, его польза проявляется при регулярном употреблении в рамках сбалансированного рациона.
Польза березового сока для печени
На данный момент прямых клинических данных о пользе березового сока именно для печени мало, но есть несколько оснований предполагать его потенциальное положительное воздействие. Напиток может оказывать мягкое поддерживающее действие на печень, но он не является лечебным средством и не заменяет медикаментозную терапию при заболеваниях печени.
Березовый сок содержит антиоксиданты, включая витамин C и полифенолы, которые помогают снижать окислительный стресс в организме. Данный процесс важен, поскольку печень является органом, активно подвергающимся влиянию свободных радикалов при детоксикации вредных веществ. Антиоксиданты могут поддерживать защитные функции печени, снижая воспаление и повреждение клеток.
Кроме того, березовый сок содержит марганец и магний, которые участвуют в ферментативных реакциях, в том числе в работе ферментов печени. Наличие аминокислот и микроэлементов может способствовать восстановлению клеток и улучшению обменных процессов в печени.
Также некоторые исследования экстрактов берёзы — соединения бетулин и бетулиновая кислота — показали гепатопротекторный эффект (оказывают защитное действие на печень) в лабораторных условиях. Однако результаты касаются концентрированных экстрактов березы, а не самого сока.
Польза березового сока для укрепления костной ткани
Березовый сок содержит 130% суточной нормы марганца всего в 300 мл напитка. Минерал необходим для развития и укрепления костной ткани. Исследования показывают, что в сочетании с кальцием, цинком и медью — а все эти элементы также есть в березовом соке — марганец может снижать потерю костной массы у пожилых женщин.
Кроме того, марганец участвует в формировании антиоксиданта супероксиддисмутазы (SOD), который защищает клетки от окислительного стресса и помогает снизить риск развития хронических заболеваний. Минерал также помогает переваривать белки, углеводы и холестерин, а также регулировать уровень сахара в крови у женщин и мужчин и может быть полезен для профилактики эпилептических припадков.
Польза березового сока в снижении риска хронических заболеваний
Березовый сок богат полифенолами — природными антиоксидантами, которые защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Согласно исследованиям, полифенолы могут снижать риск заболеваний сердца, диабета 2 типа, остеопороза, болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также некоторых видов рака.
В одном исследовании сока белой берёзы было обнаружено вещество бетулин, которое в организме превращается в бетулиновую кислоту. Она может обладать противовоспалительными, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Кроме того, в соке присутствует витамин C, известный своим мощным антиоксидантным действием.
Польза березового сока для кожи
Березовый сок также используют в косметике благодаря его увлажняющим и антиоксидантным свойствам. Одно исследование показало, что замена воды на березовый сок в составе крема увеличивала выработку клеток кожи — кератиноцитов, которые могут способствовать её восстановлению. Эффект во многом объясняется содержанием витамина C, который стимулирует синтез коллагена — белка, отвечающего за упругость, эластичность и увлажненность кожи. Также витамин C помогает защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолета, предотвращая появление морщин и других признаков старения. Однако указанные исследования являются начальными, а для подтверждения эффективности березового сока для кожи необходимы дополнительные исследования — как по применению сока внутрь, так и в косметике.
Польза березового сока для волос
Благодаря способности стимулировать выработку коллагена и усваивать железо, витамин C из березового сока может способствовать укреплению волос. Коллаген и железо важны для роста и структуры волос, а витамин C помогает защитить волосяные фолликулы от повреждений свободными радикалами. Хотя в народной медицине березовый сок применяют при выпадении волос, научных доказательств эффективности напитка при лечении волос пока нет — нужны дополнительные исследования.
Польза березового сока для утоления жажды
Березовый сок содержит меньше калорий и сахара, чем многие напитки. Хотя его иногда рекламируют как источник электролитов (из-за магния и калия), научных доказательств его эффективности в качестве спортивного напитка пока тоже нет. Тем не менее, благодаря уникальному вкусу и минеральному составу, березовый сок — это отличный вариант для людей, которые ищут полезную альтернативу воде или низкокалорийный напиток.
Чем вреден березовый сок?
Березовый сок считается безопасным при умеренном употреблении. Однако из-за ограниченного количества исследований его возможные побочные эффекты до конца не изучены.
В одном исследовании у людей с аллергией на пыльцу березы было выявлено, что 39% участников дали положительную кожную реакцию на березовый сок при тесте с царапиной. Поэтому тем, у кого есть аллергия на пыльцу березы, следует проявлять осторожность при употреблении напитка, так как березовый сок может быть для них вреден.
Рекомендуется ограничивать количество напитка, так как он содержит много марганца, избыток которого может привести к токсичности. Березовый сок нельзя пить людям с нарушенной функцией печени. Допустимая верхняя суточная норма марганца составляет 9–11 мг для взрослых и 2–6 мг для детей (в зависимости от возраста). Одна порция берёзового сока объёмом 300 мл содержит около трех мг марганца, что значит, что даже одна порция может превысить допустимую норму у детей. Взрослым березовый сок может быть вреден при превышении трех порций в день.
Сколько можно пить березового сока?
Однозначных официальных рекомендаций по количеству потребления березового сока нет, поскольку он не является лекарственным средством, и клинические исследования его дозировки ограничены. Однако с учётом содержания марганца в нем (примерно три мг на 300 мл) и установленного верхнего допустимого суточного уровня (UL) для марганца для взрослых — не более 11 мг/сутки, для детей — не более шести мг/сутки (в зависимости от возраста), суточная доза березового сока может составлять:
- взрослым безопасно употреблять до двух-трех стаканов (600–900 мл) в день;
- детям безопасно употреблять не более одного стакана (200–300 мл) в день.
При заболеваниях печени или нарушении обмена марганца (например, при болезни Паркинсона) перед употреблением березового сока необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. При заболеваниях ЖКТ также рекомендуется обговорить употребление напитка с гастроэнтерологом.
Как правильно пить березовый сок?
Конкретных рекомендаций по времени употребления березового сока нет. Однако можно выделить несколько общих принципов, которые могут помочь максимально использовать полезные свойства напитка. Рекомендации, как правильно принимать березовый сок:
- Утром. Употребление березового сока утром, натощак, может способствовать лучшей гидратации организма и стимуляции обмена веществ. Утром напиток может быть наиболее эффективен для выведения токсинов и нормализации работы кишечника.
- Во время еды. Пить березовый сок во время приемов пищи может способствовать улучшению пищеварения благодаря наличию микроэлементов (магния, марганца и др.), которые участвуют в пищеварительных процессах и поддерживают обмен веществ. К тому же низкокалорийность напитка делает его хорошим дополнением к питанию.
- Вечером. Пить березовый сок вечером не запрещается, но с учетом его небольшого мочегонного эффекта лучше избегать его употребления перед сном, чтобы не мешать ночному отдыху.
Оптимальный вариант — пить березовый сок утром или в течение дня, не превышая рекомендуемую дозу (не более 600-900 мл для взрослых), и предпочтительно натощак или в период между приемами пищи для лучшего усвоения питательных веществ. Люди с заболеваниями печени или аллергией на березовый пыльцу должны проконсультироваться с врачом перед регулярным употреблением березового сока.
Когда и как собирают березовый сок?
Березовый сок правильно собирать ранней весной, когда начинает активно циркулировать сок по стволу — обычно это период между оттаиванием почвы и распусканием почек. Сок выделяется под действием корневого давления — дерево за зиму накапливает воду и питательные вещества в корнях, а весной начинает «гнать» их вверх по стволу. При надрезе коры или сверлении отверстия в древесине, сок начинает вытекать наружу — это и есть натуральный полезный березовый сок. Шаги, которые обычно предпринимают, чтобы добыть березовый сок:
- В стволе дерева делают небольшой наклонный надрез или сверлят отверстие (глубиной около трех см). Вставляют в отверстие трубочку или желобок, по которому сок стекает в ёмкость.
- Сбор обычно проводят в течение двух-трех недель, пока длится активное сокодвижение.
- После завершения сбора, отверстие обязательно закрывают (например, деревянным чопиком), чтобы дерево не заболело и могло восстановиться.
Как собирают березовый сок?
При сборе березового сока необходимо использовать только здоровые, зрелые деревья (не моложе 30 лет), и не собирать слишком много сока с одного дерева, чтобы не ослабить его. Обычно с одной березы получают два-три литра сока в сутки.
Как консервировать березовый сок?
Чтобы сохранить березовый сок на зиму, его нужно правильно обработать и законсервировать. Процесс несложный, если следовать определенной последовательности. Рецепт консервации березового сока:
- Процедить свежесобранный сок через марлю.
- Перелить в кастрюлю сок и нагреть до 85–90 °C, но не кипятить — так сохраняются полезные вещества.
- Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам.
- Плотно закрыть крышками и закатать.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать до остывания.
Чтобы закрыть березовый сок с лимоном, можно добавить в каждую банку по одному или два кружочка лимона и по желанию — немного сахара. Березовый сок с лимоном получается освежающим и чуть кисловатым. Чтобы закрыть березовый сок с апельсином, можно использовать два-три кружочка апельсина на литровую банку. Консервация березового сока с апельсином даёт лёгкий цитрусовый аромат и мягкий вкус.
Как хранить березовый сок?
Березовый сок нужно хранить правильно, чтобы сохранить его вкус и пользу. Свежесобранный сок можно держать в холодильнике, но не дольше двух-трех дней — он быстро начинает бродить. Если хочется сохранить березовый сок на зиму, его пастеризуют, добавляют немного сахара или лимонной кислоты и закатывают в стерильные банки. Напиток можно держать в прохладном, тёмном месте (кладовой или подвале). После открытия хранить сок нужно только в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Сколько хранится березовый сок?
Срок хранения березового сока зависит от способа его обработки. Свежий напиток хранится в холодильнике не дольше двух-трех дней. Пастеризованный и консервированный березовый сок может храниться до 6–12 месяцев в темном прохладном месте. Замороженный сок березы сохраняет свойства до шести месяцев в морозильной камере. После открытия любой консервированный вариант лучше употребить в течение двух-трех дней.
Рецепты березового сока
Березовый сок — не только полезный напиток, но и отличная основа для освежающих напитков и домашних заготовок. Его мягкий вкус прекрасно сочетается с фруктами, пряностями и натуральными заквасками. Ниже вы найдете подборку простых рецептов, которые помогут использовать березовый сок вкусно и с пользой.
Украинский березовый квас
Ингредиенты
- березовый сок — 5 л.;
- ржаные сухари — 50-100 г;
- сахар — 200 г;
- дрожжи — 15 г.
- В банку с соком добавьте сухари, сахар, дрожжи.
- Настаивайте 2-3 дня при комнатной температуре.
- Затем процедите, охладите и разлейте по бутылкам.
- Храните в холодильнике.
Березовый сок с имбирем
Ингредиенты
- березовый сок — 1 л.;
- свежий имбирь — 3–4 см корня;
- мед — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
- Добавьте мелко нарезанный имбирь и лимон в сок.
- Поставьте в холодильник и дайте настояться напитку 1–2 часа.
- Перед подачей можно добавить немного мёда. Напиток хорошо тонизирует и поддерживает иммунитет.
Березовый сок с изюмом
Ингредиенты
- березовый сок — 3 л.;
- изюм — 2–3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
- Добавьте изюм и сахар в березовый сок и накройте трехлитровую банку марлей.
- Оставьте напиток бродить в тёплом месте 2–3 дня.
- Затем уберите в холодильник. Получается легкий натуральный «лимонад».
Березовый сок с апельсином
Ингредиенты
- березовый сок — 1 л.;
- апельсин — ½ плода;
- по вкусу — мята и мёд.
- Выложить в кувшин нарезанный кружочками апельсин, добавить мяту, залить соком.
- Настоять сок в холодильнике 1–2 часа.
- По желанию подсластить сок мёдом.
Консервация березового сока
Ингредиенты
- березовый сок — 3 л.;
- сахар — 100-150 г;
- лимон — ½ шт.
- Подогрейте березовый сок до кипения, но не кипятите
- Добавьте сахар и лимон.
- Закатайте.
У нашего блога есть собственные каналы в телеграме и вайбере в которых мы рассказываем полезные и интересные вещи про здоровье. Подписывайтесь, чтобы сделать заботу о собственном здоровье и здоровье семьи комфортной и легкой.
Популярные вопросы
Березовый сок может быть полезным при сахарном диабете, так как он низкокалорийный и содержит полезные вещества. Однако его следует употреблять с осторожностью, так как в нем присутствуют натуральные сахара, которые могут повлиять на уровень глюкозы в крови. Рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы определить оптимальное количество сока, подходящее для конкретного пациента с диабетом. Необходимо контролировать общий уровень сахара в рационе и избегать чрезмерного потребления березового сока, особенно если он не является свежим, так как в процессе хранения уровень сахара может возрасти.
В Украине стоимость березового сока зависит от способа изготовления и бренда. Натуральный сок без консервантов обычно стоит от 40 до 100 гривен за литр, тогда как напитки с добавками в стеклянных банках могут быть немного дешевле. Домашний сок, собранный самостоятельно, обойдётся почти бесплатно — если у вас есть доступ к березе.
Березовый сок можно употреблять во время беременности в умеренных количествах, если нет индивидуальной непереносимости или аллергии на пыльцу березы. Он содержит мало сахара, богат микроэлементами и может быть полезным, однако перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Прежде чем уйти, оцените статью – нам важно знать ваше мнение!
Спасибо за вашу оценку!
Юлия
4 месяца назад
