Чим перепелині яйця відрізняються від курячих?
Перепелині яйця відрізняються від курячих розміром, концентрацією вітамінів і мікроелементів, а також більш вираженим смаком. Курячі яйця більші, універсальніші в приготуванні.
| Відмінності перепелиних яєць від курячих | ||
| Параметр | Перепелині яйця | Курячі яйця |
| Розмір | Маленькі | Середні чи великі |
| Середня вага яйця | 9-12 г | 55-65 г |
| Смак | Більш насичений, виражений | Нейтральний, м'який |
| Запах | Трохи помітніший | Слабо виражений |
| Жовток | Більш щільний, вершковий | М'який, менш виражений |
| Білок | Щільніше за текстурою | Ніжніше |
| Шкаралупа | Тонка, плямиста | Щільна, однотонна |
| Високий (≈ 840 мг) | Нижче (≈ 370 мг) | |
Де більше білка — в перепелиних чи курячих яйцях?
Якщо порівнювати яйця в рівній кількості (на 100 г продукту), то білка трохи більше в перепелиних яйцях — приблизно 13 г проти 12,4 г в курячих. Однак різниця мінімальна, тому на практиці обидва види яєць є майже рівноцінними джерелами повноцінного тваринного білка і можуть однаково ефективно використовуватися в раціоні.
Які вітаміни є в перепелиних яйцях?
Перепелині яйця корисні для чоловіків і жінок, оскільки багаті вітамінами, мінералами та біологічно активними речовинами, які підтримують кровотворення, роботу нервової системи та імунітету. Вони також сприяють зміцненню кісток і зору, допомагають заповнювати дефіцит поживних речовин при високих потребах організму.
| Вітаміни та мінерали в перепелиних яйцях | |
| Мікроелемент | Користь для організму |
| Залізо (Fe) | Міститься у помітно вищій концентрації, ніж у курячих яйцях, бере участь у синтезі гемоглобіну, підтримує рівень енергії та знижує ризик залізодефіцитних станів |
| Фосфор (P) | Підтримує міцність кісток та зубів, бере участь в енергетичному обміні та роботі нервової системи |
| Калій (K) | Сприяє нормалізації водно-сольового балансу, підтримує стабільний серцевий ритм та роботу м'язів. |
| Кальцій (Ca) | Бере участь у формуванні кісткової тканини та зубів, важливий для скорочення м'язів та передачі нервових імпульсів. |
| Магній (Mg) | Підтримує роботу нервової системи, допомагає м'язовому розслабленню та бере участь у регуляції обмінних процесів. |
| Вітамін A (ретинол) | Міститься у більш концентрованій формі; підтримує зір, здоров'я шкіри та слизових оболонок, бере участь у імунному захисті |
| Вітамін D (D3) | Сприяє засвоєнню кальцію та фосфору, підтримує здоров'я кісток та м'язів. |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | Бере участь у виробленні енергії, підтримує здоров'я шкіри, слизових та зір |
| Вітамін B12 | Необхідний для кровотворення та нормальної роботи нервової системи; особливо важливий при обмеженні м'ясних продуктів |
| Фолат (вітамін B9) | Бере участь у розподілі клітин та синтезі ДНК та підтримує кровотворення, тому перепелині яйця особливо корисні для жінок репродуктивного віку. |
| Селен (Se) | Працює як антиоксидант, підтримує імунну систему та функцію щитовидної залози. |
| Лютеїн та зеаксантин | Каротиноїди, які підтримують здоров'я сітківки ока та знижують навантаження на зір. |
Які корисні речовини є в курячих яйцях?
Курячі яйця, зварені некруто і круто, корисні для організму, оскільки містять широкий спектр вітамінів, мінералів і біологічно активних сполук. Вони підтримують роботу мозку і нервової системи, здоров'я кісток і м'язів, кровотворення і обмін речовин, забезпечують організм легкозасвоюваним білком для щоденного раціону.
| Вітаміни та мінерали в курячих яйцях | |
| Мікроелемент | Користь курячих яєць для чоловіків та жінок |
| Холін | Міститься у високій концентрації, необхідний для роботи мозку, пам'яті, концентрації уваги та здоров'я печінки, бере участь в обміні жирів |
| Фосфор (P) | Відіграє важливу роль у формуванні кісток та зубів, підтримує енергетичний обмін та роботу м'язової тканини. |
| Калій (K) | Бере участь у регуляції серцевого ритму, підтримує водний баланс та нормальний артеріальний тиск |
| Селен (Se) | Сприяє захисту клітин від окисного стресу, підтримує імунну систему та функцію щитовидної залози. |
| Вітамін B12 | Бере участь у синтезі еритроцитів та підтримці нервової провідності, важливий для профілактики анемії. |
| Вітамін A (ретинол) | Підтримує здоров'я зору, шкіри та імунної системи |
| Вітамін D (D3) | Допомагає засвоєнню кальцію та підтримує здоров'я кісток та м'язів; курячі яйця є додатковим, але не основним джерелом |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | Бере участь в енергетичному обміні та підтримує здоров'я шкіри та слизових оболонок. |
| Фолат (вітамін B9) | Підтримує процеси відновлення клітин та кровотворення, особливо важливий у періоди підвищеної потреби організму. |
| Цинк (Zn) | Необхідний для роботи імунної системи, загоєння тканин та підтримки гормонального балансу |
| Лютеїн та зеаксантин | Підтримують здоров'я очей та сітківки, допомагають знижувати навантаження на зір, особливо під час роботи з екранами. |
| Залізо (Fe) | Бере участь у перенесенні кисню у крові. Міститься у меншій кількості, ніж у перепелиних яйцях, але доповнює раціон. |
Також яйця корисні при варикозі, оскільки вони містять повноцінні амінокислоти, вітамін D і антиоксиданти, які беруть участь у підтримці тонусу судинної стінки і відновленні тканин. Крім того, яйця забезпечують організм білком і мікроелементами, необхідними для нормального кровообігу і зниження загального навантаження на судинну систему при збалансованому харчуванні.
Скільки калорій у яйці?
Калорійність яєць залежить від їх виду та способу приготування. Одне куряче яйце середнього розміру (≈50 г) містить близько 70–75 ккал, а перепелине яйце — приблизно 14–16 ккал через менший розмір, проте на 100 г їх калорійність майже однакова.
Варене яйце вважається менш калорійним, тому що готується без додавання жиру і зберігає вихідну енергетичну цінність продукту. Смажене яйце калорійніше, оскільки при смаженні використовується олія, яка значно збільшує загальну поживну цінність страви.
Які яйця краще засвоюються організмом?
Обидва види яєць добре засвоюються організмом, проте перепелині яйця часто вважають легшими для травлення завдяки ніжній структурі білка і меншому розміру порцій, що знижує навантаження на шлунково-кишковий тракт (ШКТ). Курячі яйця також мають високу засвоюваність — дослідження показують, що організм засвоює 90% білка з варених яєць і 50% з сирих. Для більшості здорових людей різниця між ними мінімальна і визначається індивідуальними смаковими уподобаннями.
З якого віку можна давати яйця дітям?
Яйця можна починати давати дітям з шести-семи місяців у вигляді круто провареного жовтка, починаючи з невеликої кількості. Яєчний білок зазвичай додають пізніше, з 8–12 місяців, через більш високу алергенність. Перепелині яйця часто вважають більш м'якими, але згідно з офіційними рекомендаціями принципової різниці між перепелиними і курячими немає — важливі ступінь термічної обробки та індивідуальна реакція дитини.
Які яйця корисні літнім людям?
Літнім людям корисні і курячі, і перепелині яйця, оскільки вони є джерелом легкозасвоюваного білка, вітамінів групи B, вітаміну D і холіну, що підтримують роботу м'язів, мозку і нервової системи. Перепелині яйця часто рекомендують при зниженому апетиті і чутливому травленні через менший розмір порції, а курячі яйця — як більш доступний і зручний варіант.
Які яйця корисніші для серця і судин?
Для серця і судин перепелині та курячі яйця однаково корисні, оскільки містять білки, фосфоліпіди і холін, необхідні для відновлення тканин, роботи судинної стінки і підтримки м'язів, включаючи серцевий. Дослідження показують, що помірне вживання яєць (до одного яйця на день) не підвищує ризик серцево-судинних захворювань у здорових людей. Вирішальну роль відіграє спосіб приготування (варені та яйця пашот кращі за смажені) і загальний раціон, а не вид яйця.
Чи можна їсти яйця при підвищеному холестерині?
Яйця можна їсти при підвищеному холестерині, але в помірній кількості і з урахуванням загального раціону. Сучасні дослідження показують, що харчовий холестерин з яєць слабо впливає на рівень холестерину в крові у більшості людей. Зазвичай допускається до трьох-семи яєць на тиждень залежно від індивідуальних показників, проте перевагу варто віддавати вареним яйцям або яйцям пашот і поєднувати їх з овочами, а не з жирними м'ясними продуктами.
Чи можна їсти яйця при запаленні кишківника?
При проблемах з кишківником можливість вживання яєць індивідуальна, оскільки продукт одними людьми переноситься добре, а у інших може посилювати симптоми. Яйця здатні посилювати закреп через високий вміст білка і низьку кількість клітковини, тоді як при схильності до діареї вони, навпаки, можуть допомагати «ущільнювати» стілець.
Також можливі здуття, дискомфорт або біль при індивідуальній чутливості або алергії. Їсти яйця при запаленні кишківника найкраще в повністю приготованому вигляді (варені круто або у вигляді парового омлету), оскільки сирі та напівсирі яйця можуть подразнювати кишківник і підвищувати ризик інфекції. При запаленні кишківника потрібна консультація гастроентеролога для планування або зміни раціону харчування.
Чи можна їсти яйця при діареї?
Яйця можна їсти при діареї, якщо вони добре переносяться і приготовані щадним способом. При отруєнні, яке супроводжується проносом, краще їсти варені яйця і парову омлет, оскільки вони містять легкозасвоюваний білок і не містять ферментованих вуглеводів, тому можуть сприяти нормалізації стільця. Жирні смажені і сирі яйця краще виключити, так як вони можуть подразнювати кишківник і погіршувати симптоми.
Чи можна їсти яйця при онкології?
Яйця можна їсти при онкології, якщо немає індивідуальних протипоказань. Яйця є джерелом повноцінних амінокислот, вітаміну групи B і D, холіну, що особливо важливо при раку для підтримки м'язової маси, імунної функції і відновлення організму на тлі хвороби або лікування. Зазвичай перевагу віддають термічно обробленим яйцям (звареним круто, приготованим на пару).
Чи можна їсти яйця під час прийому антибіотиків?
Яйця можна їсти під час прийому антибіотиків, оскільки продукт містить легкозасвоюваний білок, вітаміни групи B і K, які важливі для нормального згортання крові і можуть компенсувати його зниження через антибіотики, що порушують кишкову мікрофлору. Рекомендується вживати яйця в повністю приготованому вигляді і уникати поєднання з жирною смаженою їжею, особливо при чутливому шлунку або побічних ефектах з боку шлунково-кишкового тракту.
Скільки яєць можна їсти в день без шкоди для здоров'я?
Для більшості здорових людей безпечною нормою вважається одне яйце в день. Така кількість не підвищує ризик серцево-судинних захворювань і дозволяє отримувати повноцінний білок, вітаміни групи B, вітамін D і холін. Однак людям з підвищеним холестерином, діабетом 2 типу або серцево-судинними захворюваннями норму зазвичай підбирають індивідуально (найчастіше в межах трьох-семи яєць на тиждень).
Чи можна їсти яйця на сніданок щодня?
Яйця можна їсти на сніданок щодня, якщо мова йде про одне яйце на день і воно є частиною збалансованого раціону. Дослідження показують, що регулярне вживання одного яйця на сніданок не підвищує ризик серцево-судинних захворювань у здорових людей, допомагає довше зберігати відчуття ситості і забезпечує організм амінокислотами, холіном і вітамінами групи B. Найбільш корисні варені яйця, яйця пашот або омлет без великої кількості жиру.
Чи може бути алергія на яйця?
Алергія на яйця можлива і найчастіше з'являється в дитячому віці, але може зберігатися або вперше проявлятися у дорослих. Зазвичай реакцію викликає яєчний білок, а симптоми можуть проявлятися по-різному: від шкірних ознак (висипу, свербіння, кропив'янки, почервоніння, набряку губ і повік) до шлунково-кишкових симптомів (болю в животі, нудоти, блювоти, діареї), а також нежитю, кашлю або задишки. При підозрі на алергію на перепелине або куряче яйце необхідний огляд алерголога.
Кому не можна їсти яйця або варто обмежити їх вживання?
Яйця варто вживати з обережністю при деяких хронічних захворюваннях та індивідуальних особливостях організму, оскільки продукт має виражену жовчогінну дію і може викликати небажані реакції з боку травлення та імунної системи. Стани здоров'я, коли споживання яєць варто обмежити:
- алергія на яйця;
- індивідуальна непереносимість;
- важкі серцево-судинні захворювання;
- неконтрольований діабет 2 типу;
- захворювання печінки і жовчного міхура (холецистит, гепатит, жировий гепатоз печінки);
- запальні захворювання кишківника (наприклад, хвороба Крона, виразковий коліт) у стадії загострення;
- виражені порушення травлення (болі в животі, здуття);
- відновний період після операцій на органах шлунково-кишкового тракту.
Яйця слід виключити з раціону при загостренні панкреатиту, оскільки яєчний жовток стимулює вироблення жовчі і панкреатичних ферментів, підвищуючи навантаження на підшлункову залозу, провокуючи біль, нудоту і посилення запалення. При підвищеному ацетоні яйця тимчасово виключають або обмежують, оскільки вони багаті жирами і білком, які можуть посилювати кетоз і підвищувати навантаження на печінку (особливо у дітей).
У яких випадках перепелині яйця кращі за курячі?
Перепелині яйця кращі за курячі при зниженому апетиті, чутливому травленні, а також у випадках, коли важливо отримувати більше вітамінів і мікроелементів з меншою кількістю їжі (наприклад, у період відновлення після хвороби). Перепелині яйця менші за розміром, мають більш концентрований склад і часто легше перетравлюються.
Також перепелині яйця частіше вживають у сирому вигляді, оскільки у перепелів вища температура тіла (знижує ризик зараження сальмонельозом), а щільна підшкарпельна оболонка захищає яйце від проникнення бактерій. Крім того, їх нерідко вибирають при індивідуальній непереносимості курячих яєць або для різноманітності раціону.
Які яйця краще вибрати для правильного харчування?
Для правильного харчування підійдуть і курячі, і перепелині яйця, оскільки обидва варіанти є джерелами повноцінного білка, вітамінів і мікроелементів, а принципової різниці за користю між ними немає. При виборі варто орієнтуватися на індивідуальну переносимість, зручність і спосіб життя: курячі яйця підходять для щоденного раціону завдяки доступності та універсальності, а перепелині — коли важливі невеликі порції і більш насичений склад.
Як перевірити яйця на свіжість?
Свіжість яйця можна визначити до приготування, орієнтуючись на його зовнішній вигляд, запах і «поведінку» у воді. Способи, які допоможуть перевірити яйця на свіжість:
- перевірка у воді. Щоб визначити свіжість яйця у воді, потрібно опустити його в склянку з холодною водою. Свіже яйце лежить на дні, яйце середньої свіжості встає вертикально, а зіпсоване спливає, оскільки всередині накопичується повітря. Тому якщо яйце спливло під час варіння, краще відмовитися від його вживання;
- перевірка за запахом. Свіже яйце практично не має запаху, тоді як зіпсоване яйце має різкий неприємний (тухлий) запах сірководню;
- за зовнішнім виглядом після розбивання. У свіжого яйця щільний, прозорий білок і опуклий жовток, який тримає форму, у несвіжого — білок рідкий, а жовток розпливається;
- струшування. Якщо злегка потрясти яйце біля вуха, свіже не видає звуків, а старе може «плескатися» через розріджений білок.
Також визначити свіжість яйця допомагає огляд шкаралупи. У свіжого яйця шкаралупа зазвичай матова, суха і злегка шорстка на дотик, без тріщин і пошкоджень. У більш старих або зіпсованих яєць шкаралупа найчастіше стає гладкою і блискучою. Будь-які плями, тріщини або липкість можуть вказувати на порушення умов зберігання і зниження якості продукту.
Як правильно зберігати яйця?
Яйця потрібно зберігати при температурі від 0 до +4°C, розміщуючи їх всередині холодильника, а не на дверцятах, де температура нестабільна через часте відкривання. Правильно зберігати яйця в оригінальній упаковці або закритому контейнері, щоб захистити їх від запахів і перепадів вологості.
Варені яйця рекомендується зберігати в холодильнику в шкаралупі, оскільки вона служить природним захисним бар'єром від бактерій і висихання, в такому вигляді вони зберігаються до семи днів. Очищені варені яйця зберігаються гірше — їх потрібно з'їсти протягом 24–48 годин, оскільки без шкаралупи вони швидше вбирають запахи і псуються.
Скільки можна зберігати яйця без холодильника?
Без холодильника сирі яйця зберігаються при кімнатній температурі не більше двох діб, якщо шкаралупа ціла і яйця не були вимиті. Варені яйця без холодильника зберігаються ще менше — до 12–24 годин, оскільки після варіння захисні властивості шкаралупи знижуються, а при теплій температурі мікроорганізми в продукті розмножуються швидше, роблячи його небезпечним для вживання.
Чи можна заморожувати яйця в шкаралупі?
Заморожувати яйця в шкаралупі не рекомендується, оскільки при замерзанні вміст яйця розширюється, шкаралупа тріскається і втрачає захисні властивості, підвищуючи ризик потрапляння бактерій і погіршуючи якість продукту. Для заморожування яйця потрібно попередньо розбити, після чого можна заморожувати білки, жовтки або їх суміш у герметичній ємності, так вони зберігаються безпечно і без втрати харчової цінності.
Як краще готувати яйця, щоб зберегти максимум користі?
Щоб зберегти максимум користі, яйця краще готувати щадними способами і при невисокій температурі — варити некруто або «в мішечок», готувати пашот, паровий омлет або м'який скрембл. Тривале варіння і смаження призводять до більшої втрати вітамінів і роблять яйця менш легкими для травлення.
| Способи приготування яєць | ||
| Спосіб | Опис | Корисність |
| Некруто | Білок схопився, жовток залишається рідким | Один із найкорисніших варіантів: висока засвоюваність білка, мінімальна втрата вітамінів |
| У мішечок | Білок повністю приготований, жовток напіврідкий | Витриманий баланс між користю та безпекою, підходить для регулярного вживання |
| Яйце пашот | Варіння без шкаралупи у воді, жовток м'який | Відсутній жир, збережені поживні речовини |
| Круто | Жовток повністю щільний | Безпечний, але менш корисний варіант через більшу втрату вітамінів |
| Смаження | Висока температура і велика кількість олії | Найменш корисний спосіб, підвищує навантаження на травлення |
| Паровий омлет | Готується на пару, без смаження | Легкий для травлення, підходить при чутливому ШКТ та дієтах |
| Скрембл | Повільне приготування за низької температури | Зберігає поживні речовини при мінімальному нагріванні, якщо готувати без олії |
| Яєчня-бовтанка | Смаження з активним перемішуванням | Користь залежить від температури та кількості жиру;краще готувати на слабкому вогні |
| Оката яєчня | Смажене яйце з цілим жовтком | Корисна при мінімальному прожарюванні і без підсмажених країв |
| Запікання яєць у духовці | Яйця запікаються у формі або з овочами | Помірно корисний спосіб: без смаження, але при тривалому нагріванні частина вітамінів втрачається |
| Яєчня в аерогрилі | Приготування гарячим повітрям з мінімумом олії | Більш корисна, ніж смаження на сковороді, але потребує контролю температури |
Як варити курячі яйця?
Попередньо вимиті курячі яйця варять, опускаючи їх у холодну воду, доводячи до кипіння і потім готуючи 3-4 хвилини для яєць некрутих, п'ять-шість хвилин — «в мішечок» і вісім-десять хвилин — крутих. Потім яйця відразу охолоджують у холодній воді, щоб зупинити варіння і полегшити очищення шкаралупи. Щоб яйця не тріскалися під час варіння, їх слід заздалегідь дістати з холодильника, опустити в холодну воду і варити на помірному вогні, уникаючи різкого перепаду температур.
Скільки варити перепелині яйця?
Вимиті під проточною водою перепелині яйця варять, опускаючи їх у холодну воду і доводячи до кипіння на середньому вогні. Після закипання яйця варять півтори-дві хвилини для яєць некрутих і три-чотири хвилини для яєць крутих, потім перекладають в холодну воду, щоб швидко знизити температуру і зберегти потрібний ступінь готовності.
Як приготувати омлет?
Рецепт омлету простий: яйця збивають з невеликою кількістю молока або води, додають дрібку солі, виливають суміш на розігріту сковороду або у форму. Готувати омлет на сніданок або вечерю потрібно на слабкому вогні під кришкою.
В омлет можна додати овочі та зелень, щоб зробити страву більш поживною та корисною. З яйцями добре поєднуються шпинат, броколі, болгарський перець, помідори, зелена цибуля, кабачок, а також зелень (кріп, петрушка).
Як приготувати яєчню?
Яєчню готують на слабкому або середньому вогні, на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії. Яйця миють, акуратно розбивають, злегка підсолюють і готують до застигання білка, регулюючи ступінь готовності жовтка. При приготуванні можна використовувати спеціальну сковороду для яєчні, яка допомагає зберегти форму яйця, рівномірно прожарити білок і уникнути розтікання без зайвої олії.
Як приготувати яйце пашот?
Яйце пашот готують без шкаралупи в гарячій воді: воду доводять майже до кипіння, додають трохи оцту, щоб білок краще схоплювався, і акуратно вливають яйце. Готують дві-три хвилини, щоб білок став щільним, а жовток залишився м'яким, потім обережно виймають шумівкою. Яйце пашот часто додають в салати, тости, боули, овочеві та зернові страви, а також подають як доповнення до сніданків з авокадо, шпинатом або цільнозерновим хлібом.
Як зробити гоголь-моголь?
Гоголь-моголь роблять зі свіжого сирого жовтка, який розтирають з цукром до світлої, пишної маси, за бажанням додаючи трохи ванілі, меду або какао. За класичним рецептом суміш збивають до однорідності і подають відразу, тому важливо використовувати тільки дуже свіжі яйця і дотримуватися гігієни, так як страва не піддається термічній обробці.
Чи допомагає гоголь-моголь від кашлю?
Гоголь-моголь може допомагати від кашлю, але не є ліками. Теплий солодкий жовток з цукром або медом м'яко обволікає слизову горла, може зменшувати першіння і сухість, тому іноді використовується як народний засіб при сухому кашлі, однак він не лікує причину захворювання і не замінює медичну терапію. Крім того, через використання сирих яєць подібний спосіб не рекомендується дітям, вагітним і людям з ослабленим імунітетом.
Акційні пропозиції та новини
Як смачно приготувати яйця: рецепти
Скрембл з яєць
Інгредієнти
- яйця — 2 шт.
- вершкове масло — 20–25 г
- молоко або вершки — 1 ст. л.
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- помідори черрі або зелень за бажанням
Спосіб приготування:
- Яйця розбити в миску і злегка перемішати виделкою, не збиваючи до однорідності.
- На сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло на слабкому вогні, не доводячи до підрум'янення.
- Вилити яйця на сковороду і постійно помішувати лопаткою, акуратно збираючи масу, що застигає, від країв до центру. Скрембл не повинен підрум'янитися — саме повільне приготування робить його ніжним і повітряним.
- За бажанням додати трохи молока або вершків для більш кремової текстури.
- Зняти скрембл з вогню, коли яйця залишаться м'якими і злегка вологими, посолити і поперчити.
- Подавати зразу, за бажанням додавши свіжі помідори, зелень або тост.
Салат з перепелиними яйцями по-середземноморськи
Інгредієнти
- зварені круто перепелині яйця — 12 шт.
- салатний мікс — 2 великі жмені
- очищений і нарізаний огірок — 1 шт.
- розрізані навпіл помідори черрі — 12 шт.
- дрібно нарізана червона цибуля — 2 ст. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
- свіжий кріп — 1 гілочка
- морська сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- паприка або алепський перець — 0
Спосіб приготування:
- Листя салату порвати руками на великі шматочки, викласти в миску, злегка посолити і збризнути невеликою кількістю оливкової олії, акуратно перемішати.
- Розкласти зелень по тарілках, зверху додати огірок, помідори і червону цибулю.
- Збризнути салат свіжим лимонним соком і додати ще трохи оливкової олії.
- Перепелині яйця розрізати навпіл і викласти поверх салату.
- Посипати кропом, чорним перцем і паприкою, подати зразу. Салат добре поєднується з цільнозерновим хлібом або може подаватися як легка вечеря або корисний обід.
Тост з лососем, авокадо і яйцем
Інгредієнти
- яйце — 1 шт.
- цільнозерновий хліб — 1 скибка
- слабосолений лосось — 50–60 г
- авокадо — 0.5 шт.
- лимонний сік — 1 ч. л.
- оливкова олія за бажанням
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- свіжа зелень за бажанням
Спосіб приготування:
- Яйце приготувати пашот або зварити «в мішечок», щоб жовток залишився м'яким.
- Хліб підсушити в тостері або на сухій сковороді до золотистої скоринки.
- Авокадо розім'яти виделкою, додати лимонний сік, дрібку солі і перцю.
- Намазати авокадо на теплий тост, зверху викласти скибочки лосося.
- Акуратно розмістити яйце, за бажанням збризнути оливковою олією і посипати зеленню. Тост підходить для ситного сніданку — він поєднує білок, корисні жири і складні вуглеводи, забезпечуючи тривале відчуття ситості.
У нашого блогу є власні канали в телеграмі та вайбері, в яких ми розповідаємо корисні та цікаві речі про здоров'я. Підписуйтесь, щоб зробити турботу про власне здоров'я та здоров'я сім'ї комфортною та легкою.
Гастроентерологія в ОН Клінік Одеса (Центр)
Гастроентерологія ОН Клінік в інших містах
Популярні питання
Щоб яйце легко чистилося, потрібно дістати його з холодильника, дати полежати при кімнатній температурі п'ять-десять хвилин або опустити відразу в киплячу воду. Після варіння яйце зразу занурюють в холодну воду — білок стискається і відділяється від плівки під шкаралупою, завдяки чому очистити яйце стає набагато простіше.
Безпека та користь сирих яєць піддається сумніву вченими. Пити сирі яйця натщесерце або після їжі не рекомендується через ризик бактеріального зараження та нижчу засвоюваність білка в сирому вигляді. Курячі яйця становлять найбільший ризик, оскільки сальмонела може знаходитися як на шкаралупі, так і всередині яйця.
В одному курячому яйці середнього розміру (близько 50 г) міститься приблизно 0,6–0,7 мкг вітаміну D (близько 25–30 МО), що становить 4–6% від добової норми для дорослої людини. Покрити добову потребу у вітаміні D тільки за рахунок яєць неможливо.
Шкаралупу яєць можна вживати, однак тільки при правильній підготовці і з обережністю: вона майже на 90-95% складається з карбонату кальцію і може служити додатковим джерелом кальцію. У народній практиці порошок з ретельно вимитої, прокип'яченої і висушеної шкаралупи яєць іноді використовують як допоміжний засіб від алергії, припускаючи, що кальцій може знижувати вираженість алергічних реакцій, проте наукових доказів ефективності методу недостатньо.
Яйця в раціоні можна замінити іншими джерелами білка і поживних речовин — вибір залежить від мети і типу харчування. Для отримання білка підійдуть риба, птиця, м'ясо, сир, йогурт, бобові (сочевиця, нут, квасоля), тофу, а в рослинному раціоні — горіхи, насіння і цільнозернові продукти. У кулінарії яйця також замінюють бананом, яблучним пюре, насінням льону або чіа, що дозволяє зберегти структуру страв без втрати поживної цінності.
