Перепелиные или куриные — какие яйца полезнее?

Чем перепелиные яйца отличаются от куриных?

Перепелиные яйца отличаются от куриных размером, концентрацией витаминов и микроэлементов, а также более выраженным вкусом. Куриные яйца крупнее, универсальнее в приготовлении.

Где больше белка — в перепелиных или куриных яйцах?

Если сравнивать яйца в равном количестве (на 100 г продукта), то белка немного больше в перепелиных яйцах — примерно 13 г против 12,4 г в куриных. Однако разница минимальна, поэтому на практике оба вида яиц являются почти равноценными источниками полноценного животного белка и могут одинаково эффективно использоваться в рационе.

Какие витамины содержатся в перепелиных яйцах?

Перепелиные яйца полезны для мужчин и женщин, поскольку богаты витаминами, минералами и биологически активными веществами, которые поддерживают кроветворение, работу нервной системы и иммунитета. Они также способствуют укреплению костей и зрения, помогают восполнять дефицит питательных веществ при высоких потребностях организма.

Какие полезные вещества есть в куриных яйцах?

Куриные яйца всмятку и вкрутую полезны для организма, поскольку содержат широкий спектр витаминов, минералов и биологически активных соединений. Они поддерживают работу мозга и нервной системы, здоровье костей и мышц, кроветворение и обмен веществ, обеспечивают организм легкоусвояемым белком для ежедневного рациона.

Также яйца полезны при варикозе, поскольку они содержат полноценные аминокислоты, витамин D и антиоксиданты, которые участвуют в поддержании тонуса сосудистой стенки и восстановлении тканей. Кроме того, яйца обеспечивают организм белком и микроэлементами, необходимыми для нормального кровообращения и снижения общей нагрузки на сосудистую систему при сбалансированном питании.

Сколько калорий в яйце?

Калорийность яиц зависит от их вида и способа приготовления. Одно куриное яйцо среднего размера (≈50 г) содержит около 70–75 ккал, а перепелиное яйцо — примерно 14–16 ккал из-за меньшего размера, однако на 100 г их калорийность почти одинакова.

Вареное яйцо считается менее калорийным, потому что готовится без добавления жира и сохраняет исходную энергетическую ценность продукта. Жареное яйцо калорийнее, так как при жарке используется масло, которое значительно увеличивает общую питательную ценность блюда.

Какие яйца лучше усваиваются организмом?

Оба вида яиц хорошо усваиваются организмом, однако перепелиные яйца часто считают более легкими для пищеварения благодаря нежной структуре белка и меньшему размеру порций, что снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). Куриные яйца также обладают высокой усвояемостью — исследования показывают, что организм усваивает 90% белка из вареных яиц и 50% из сырых. Для большинства здоровых людей разница между ними минимальна и определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

С какого возраста можно яйца детям?

Яйца можно начинать давать детям с шести-семи месяцев в виде круто проваренного желтка, начиная с небольшого количества. Яичный белок обычно добавляют позже, с 8–12 месяцев, из-за более высокой аллергенности. Перепелиные яйца часто считают более мягкими, но согласно официальным рекомендациям принципиальной разницы между перепелиными и куриными нет — важны степень термической обработки и индивидуальная реакция ребенка.

Какие яйца полезны пожилым людям?

Пожилым людям полезны и куриные, и перепелиные яйца, так как они являются источником легкоусвояемого белка, витаминов группы B, витамина D и холина, поддерживающих работу мышц, мозга и нервной системы. Перепелиные яйца часто рекомендуют при сниженном аппетите и чувствительном пищеварении из-за меньшего размера порции, а куриные яйца — как более доступный и удобный вариант.

Какие яйца полезнее для сердца и сосудов?

Для сердца и сосудов перепелиные и куриные яйца одинаково полезны, поскольку содержат белки, фосфолипиды и холин, необходимые для восстановления тканей, работы сосудистой стенки и поддержания мышц, включая сердечную. Исследования показывают, что умеренное употребление яиц (до одного яйца в день) не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Решающую роль играет способ приготовления (вареные и яйца пашот предпочтительнее жареных) и общий рацион, а не вид яйца.

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

Яйца можно есть при повышенном холестерине, но в умеренном количестве и с учетом общего рациона. Современные исследования показывают, что пищевой холестерин из яиц слабо влияет на уровень холестерина в крови у большинства людей. Обычно допускается до трех–семи яиц в неделю в зависимости от индивидуальных показателей, однако предпочтение стоит отдавать вареным яйцам или яйцам пашот и сочетать их с овощами, а не с жирными мясными продуктами.

Можно ли есть яйца при воспалении кишечника?

При проблемах с кишечником возможность употребления яиц индивидуальна, поскольку продукт одними людьми переносится хорошо, а у других может усиливать симптомы. Яйца способны усугублять запоры из-за высокого содержания белка и низкого количества клетчатки, тогда как при склонности к диарее они, наоборот, могут помогать «уплотнять» стул. 

Также возможны вздутие, дискомфорт или боль при индивидуальной чувствительности или аллергии. Есть яйца при воспалении кишечника лучше всего в полностью приготовленном виде (вареные вкрутую или в виде парового омлета), поскольку сырые и полусырые яйца могут раздражать кишечник и повышать риск инфекции. При воспалении кишечника нужна консультация гастроэнтеролога для планирования или изменения рациона питания.

Можно ли есть яйца при диарее?

Яйца можно есть при диарее, если они хорошо переносятся и приготовлены щадящим способом. При отравлении, которое сопровождается поносом, лучше есть вареные яйца и паровой омлет, поскольку они содержат легкоусвояемый белок и не содержат ферментированных углеводов, поэтому могут способствовать нормализации стула. Жирные жареные и сырые яйца лучше исключить, так как они могут раздражать кишечник и ухудшать симптомы.

Можно ли есть яйца при онкологии?

Яйца можно есть при онкологии, если нет индивидуальных противопоказаний. Яйца являются источником полноценных аминокислот, витамина группы B и D, холина, что особенно важно при раке для поддержания мышечной массы, иммунной функции и восстановления организма на фоне болезни или лечения. Обычно предпочтение отдают термически обработанным яйцам (сваренным вкрутую, приготовленным на пару).

Можно ли есть яйца при приеме антибиотиков?

Яйца можно есть при приеме антибиотиков, поскольку продукт содержит легкоусвояемый белок, витамины группы B и K, который важен для нормальной свертываемости крови и может компенсировать его снижение из-за антибиотиков, нарушающих кишечную микрофлору. Рекомендуется употреблять яйца в полностью приготовленном виде и избегать сочетания с жирной жареной пищей, особенно при чувствительном желудке или побочных эффектах со стороны ЖКТ.

Сколько яиц можно есть в день без вреда для здоровья?

Для большинства здоровых людей безопасной нормой считается одно яйцо в день. Подобное количество не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и позволяет получать полноценный белок, витамины группы B, витамин D и холин. Однако людям с повышенным холестерином, диабетом 2 типа или сердечно-сосудистыми заболеваниями норму обычно подбирают индивидуально (чаще всего в пределах трех-семи яиц в неделю).

Можно ли есть яйца на завтрак каждый день?

Яйца можно есть на завтрак каждый день, если речь идет об одном яйце в день и оно является частью сбалансированного рациона. Исследования показывают, что регулярное употребление одного яйца на завтрак не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, помогает дольше сохранять чувство сытости и обеспечивает организм аминокислотами, холином и витаминами группы B. Наиболее полезны вареные яйца, яйца пашот или омлет без большого количества жира.

Может ли быть аллергия на яйца?

Аллергия на яйца возможна и чаще всего появляется в детском возрасте, но может сохраняться или впервые проявляться у взрослых. Обычно реакцию вызывает яичный белок, а симптомы могут проявляться по-разному: от кожных признаков (сыпи, зуда, крапивницы, покраснения, отека губ и век) до желудочно-кишечных симптомов (боли в животе, тошноты, рвоты, диареи), а также насморка, кашля или одышки. При подозрении на аллергию на перепелиное или куриное яйцо необходим осмотр аллерголога.

Кому нельзя есть яйца или стоит ограничить их употребление?

Яйца стоит употреблять с осторожностью при некоторых хронических заболеваниях и индивидуальных особенностях организма, поскольку продукт обладает выраженной желчегонной нагрузкой и может вызывать нежелательные реакции со стороны пищеварения и иммунной системы. Состояния здоровья, когда потребление яиц стоит ограничить:

• аллергия на яйца;
• индивидуальная непереносимость;
• тяжелые сердечно-сосудистые заболевания;
• неконтролируемый диабет 2 типа;
• заболевания печени и желчного пузыря (холецистит, гепатит, жировой гепатоз печени);
• воспалительные заболевания кишечника (например, болезнь Крона, язвенный колит) в стадии обострения;
• выраженные нарушения пищеварения (боли в животе, вздутие);
• восстановительный период после операций на органах желудочно-кишечного тракта.

Яйца следует исключить из рациона при обострении панкреатита, поскольку яичный желток стимулирует выработку желчи и панкреатических ферментов, повышая нагрузку на поджелудочную железу, провоцируя боль, тошноту и усиление воспаления. При повышенном ацетоне яйца временно исключают или ограничивают, так как они богаты жирами и белком, которые могут усиливать кетоз и повышать нагрузку на печень (особенно у детей).

В каких случаях перепелиные яйца предпочтительнее куриных?

Перепелиные яйца предпочтительнее куриных при сниженном аппетите, чувствительном пищеварении, а также в случаях, когда важно получать больше витаминов и микроэлементов с меньшим количеством пищи (например, в период восстановления после болезни). Перепелиные яйца меньше по размеру, имеют более концентрированный состав и часто легче перевариваются. 

Также перепелиные яйца чаще употребляют в сыром виде, поскольку у перепелов более высокая температура тела (снижает риск заражения сальмонеллезом), а плотная подскорлупная оболочка защищает яйцо от проникновения бактерий. Кроме того, их нередко выбирают при индивидуальной непереносимости куриных яиц или для разнообразия рациона.

Какие яйца лучше выбрать для правильного питания?

Для правильного питания подойдут и куриные, и перепелиные яйца, так как оба варианта являются источниками полноценного белка, витаминов и микроэлементов, а принципиальной разницы по пользе между ними нет. При выборе стоит ориентироваться на индивидуальную переносимость, удобство и образ жизни: куриные яйца подходят для ежедневного рациона благодаря доступности и универсальности, а перепелиные — когда важны небольшие порции и более насыщенный состав.

Как проверить яйца на свежесть?

Свежесть яйца можно определить до приготовления, ориентируясь на его внешний вид, запах и «поведение» в воде. Способы. которые помогут проверить яйца на свежесть:

• проверка в воде. Чтобы определить свежесть яйца в воде, нужно опустить его в стакан с холодной водой. Свежее яйцо лежит на дне, яйцо средней свежести встает вертикально, а испорченное всплывает, так как внутри накапливается воздух. Поэтому если яйцо всплыло при варке, лучше отказаться от его употребления;
• проверка по запаху. Свежее яйцо практически не имеет запаха, тогда как испорченное яйцо имеет резкий неприятный (тухлый) запах сероводорода;
• по внешнему виду после разбивания. У свежего яйца плотный, прозрачный белок и выпуклый желток, который держит форму, у несвежего — белок жидкий, а желток расплывается;
• встряхивание. Если слегка потрясти яйцо у уха, свежее не издает звуков, а старое может «плескаться» из-за разжиженного белка.

Также определить свежесть яйца помогает осмотр скорлупы. У свежего яйца скорлупа обычно матовая, сухая и слегка шероховатая на ощупь, без трещин и повреждений. У более старых или пропавших яиц скорлупа чаще всего становится гладкой и блестящей. Любые пятна, трещины или липкость могут указывать на нарушение условий хранения и снижение качества продукта.

Как правильно хранить яйца?

Яйца нужно хранить при температуре от 0 до +4°C, размещая их внутри холодильника, а не на дверце, где температура нестабильна из-за частого открытия. Правильно хранить яйца в оригинальной упаковке или закрытом контейнере, чтобы защитить их от запахов и перепадов влажности. 

Вареные яйца рекомендуется хранить холодильнике в скорлупе, поскольку она служит естественным защитным барьером от бактерий и высыхания, в подобном виде они сохраняются до семи дней. Очищенные вареные яйца хранятся хуже — их нужно съесть в течение 24–48 часов, поскольку без скорлупы они быстрее впитывают запахи и портятся.

Сколько можно хранить яйца без холодильника?

Без холодильника сырые яйца хранятся при комнатной температуре не более двух суток, если скорлупа целая и яйца не были вымыты. Вареные яйца без холодильника хранятся еще меньше — до 12–24 часов, поскольку после варки защитные свойства скорлупы снижаются, а при теплой температуре микроорганизмы в продукте размножаются быстрее, делая его опасным для употребления.

Можно ли заморозить яйца в скорлупе?

Замораживать яйца в скорлупе не рекомендуется, поскольку при замерзании содержимое яйца расширяется, скорлупа трескается и теряет защитные свойства, повышая риск попадания бактерий и ухудшая качество продукта. Для заморозки яйца нужно предварительно разбить, после чего можно замораживать белки, желтки или их смесь в герметичной емкости, так они сохраняются безопасно и без потери пищевой ценности.

Как лучше готовить яйца, чтобы сохранить максимум пользы?

Чтобы сохранить максимум пользы, яйца лучше готовить щадящими способами и при невысокой температуре — варить всмятку или «в мешочек», готовить пашот, паровой омлет или мягкий скрэмбл. Длительная варка и сильная жарка приводят к большей потере витаминов и делают яйца менее легкими для пищеварения.

Как варить куриные яйца?

Предварительно вымытые куриные яйца варят, опуская их в холодную воду, доводя до кипения и затем готовя 3–4 минуты для яиц всмятку, пять-шесть минут — «в мешочек» и восемь-десять минут — вкрутую. Затем яйца сразу охлаждают в холодной воде, чтобы остановить варку и облегчить очистку скорлупы. Чтобы яйца не трескались при варке, их следует заранее достать из холодильника, опускать в холодную воду и варить на умеренном огне, избегая резкого перепада температур.

Сколько варить перепелиные яйца?

Вымытые под проточной водой перепелиные яйца варят, опуская их в холодную воду и доводя до кипения на среднем огне. После закипания яйца варят полторы-две минуты для яиц всмятку и три-четыре минуты для яиц вкрутую, затем перекладывают в холодную воду, чтобы быстро снизить температуру и сохранить нужную степень готовности.

Как приготовить омлет?

Рецепт омлета прост: яйца взбивают с небольшим количеством молока или воды, добавляют щепоть соли, выливают смесь на разогретую сковороду или в форму. Готовить омлет на завтрак или ужин нужно на слабом огне под крышкой. 

В омлет можно добавить овощи и зелень, чтобы сделать блюдо более питательным и полезным. С яйцами хорошо сочетаются шпинат, брокколи, болгарский перец, помидоры, зеленый лук, кабачок, а также зелень (укроп, петрушка).

Как приготовить яичницу?

Яичницу готовят на слабом или среднем огне, на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Яйца моют, аккуратно разбивают, слегка подсаливают и готовят до схватывания белка, регулируя степень готовности желтка. При приготовлении можно использовать специальную сковороду для яичницы, которая помогает сохранить форму яйца, равномерно прожарить белок и избежать растекания без лишнего масла.

Как приготовить яйцо пашот?

Яйцо пашот готовят без скорлупы в горячей воде: воду доводят почти до кипения, добавляют немного уксуса, чтобы белок лучше схватывался, и аккуратно вливают яйцо. Готовят две-три минуты, чтобы белок стал плотным, а желток остался мягким, затем осторожно вынимают шумовкой. Яйцо пашот часто добавляют в салаты, тосты, боулы, овощные и зерновые блюда, а также подают как дополнение к завтракам с авокадо, шпинатом или цельнозерновым хлебом.

Как сделать гоголь-моголь?

Гоголь-моголь делают из свежего сырого желтка, который растирают с сахаром до светлой, пышной массы, при желании добавляя немного ванили, меда или какао. По классическому рецепту смесь взбивают до однородности и подают сразу, поэтому важно использовать только очень свежие яйца и соблюдать гигиену, так как блюдо не подвергается термической обработке.

Помогает ли гоголь-моголь от кашля?

Гоголь-моголь может помогать от кашля, но не является лекарством. Теплый сладкий желток с сахаром или медом мягко обволакивает слизистую горла, может снижать першение и сухость, поэтому иногда используется как народное средство при сухом кашле, однако он не лечит причину заболевания и не заменяет медицинскую терапию. Кроме того, из-за использования сырых яиц подобный способ не рекомендуется детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом.

Как вкусно приготовить яйца: рецепты

Гастроэнтерология в ОН Клиник Одесса (Центр)