Кефир или комбуча: что полезнее для здоровья?

Как готовят кефир и комбучу?

И кефир, и комбучу получают путем ферментации — естественного процесса, во время которого бактерии, дрожжи и другие микроорганизмы расщепляют сахара. Для обоих напитков нужна специальная закваска, которую можно использовать многократно. Однако между ними есть одно принципиальное отличие: традиционный кефир готовят на основе молока, а комбучу — из зелёного или чёрного чая.

Как готовят кефир?

Основой для приготовления кефира являются кефирные зерна. Несмотря на название, это не настоящие зерновые культуры, а симбиоз дрожжей и бактерий, объединенных молочными белками и сложными углеводами — полисахаридами. Кефирные зерна добавляют в молоко и оставляют примерно на 18–24 часа. За это время происходит ферментация, после чего зерна извлекают и используют повторно для приготовления следующей порции. Оставшийся напиток и является готовым кефиром. Существует также водный кефир, который готовят не на молоке, а на кокосовой или обычной воде с добавлением сахара. Однако он значительно менее распространен, чем классический молочный вариант.

Как готовят комбучу?

Комбучу получают из черного или зеленого чая, сахара и специальной культуры микроорганизмов — SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей). Смесь оставляют ферментироваться примерно на 10–14 дней. Для более сладкого вкуса во время приготовления часто добавляют сахар. В процессе ферментации на поверхности напитка формируется новый слой SCOBY — плотная желеобразная пленка. Её удаляют, а полученную культуру можно использовать для следующей партии комбучи. Некоторые поклонники домашнего брожения даже сочетают комбучу и водный кефир в одном напитке, хотя такой вариант не получил широкого распространения.

Чем отличаются вкус и консистенция?

Классический кефир имеет густую кремообразную консистенцию, из-за чего его часто сравнивают с питьевым йогуртом. Он обладает характерным кисловатым вкусом, а степень сладости зависит от количества добавленного сахара. В продаже можно найти натуральный кефир или варианты со вкусами фруктов или ванили.

Комбуча, напротив, имеет более жидкую консистенцию, поскольку её основой является чай. Её легко узнать по характерной желеобразной культуре, которая часто оседает на дне бутылки. Комбуча обладает выраженным ароматом, напоминающим уксус, лёгкой горчинкой и естественной газировкой. В процессе ферментации образуется углекислый газ, который и обеспечивает шипучесть напитка. Сегодня комбучу выпускают с самыми разнообразными вкусами — фруктовыми, ягодными, мятными, а также с добавлением специй, например имбиря или куркумы.

Интересное по теме:

Чем полезен имбирь для здоровья и может ли он навредить?

Имбирь обладает противовоспалительными, антиоксидантными и противорвотными свойствами, поддерживает работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунитет. Он также может снижать уровень сахара в крови и улучшать кровообращение. Однако людям с проблемами желудка, язвой или нарушениями свертываемости крови следует употреблять имбирь осторожно, чтобы избежать возможных осложнений.

Польза и вред зеленого чая для здоровья

При употреблении в допустимом количестве зеленый чай улучшает работу мозга, укрепляет сосуды. Злоупотребление напитком при наличии заболеваний негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, нервную систему.

Польза и вред молока

Молочные продукты являются неотъемлемой частью рациона здорового человека.

Пищевая ценность кефира и комбучи

Благодаря ферментации оба напитка содержат пробиотики — полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечной микробиоты и способствуют общему здоровью организма. В то же время состав микроорганизмов в этих напитках несколько отличается. И кефир, и комбуча содержат молочнокислые бактерии, но в комбуче также присутствуют уксуснокислые бактерии, которые образуются в процессе ферментации чая. Пищевая ценность обоих напитков в значительной степени зависит от рецептуры. Например, на состав кефира влияет жирность молока, а на комбучу — количество добавленного сахара.

Кроме того, один стакан кефира обеспечивает примерно:

• 30% суточной потребности в кальции;
• 5% суточной потребности в натрии;
• 10% суточной потребности в витамине А;
• 25% суточной потребности в витамине D.

Комбуча также содержит микроэлементы, хотя их количество производители не всегда указывают на этикетках. По данным исследований, в напитке могут содержаться:

• витамины группы B;
• витамины C и A;
• цинк;
• медь;
• железо;
• марганец.

Поскольку рецептуры разных производителей могут существенно отличаться, лучше всего внимательно читать состав и таблицу пищевой ценности конкретного продукта перед покупкой.

Польза кефира и комбучи для здоровья

Главная причина популярности кефира и комбучи заключается в том, что оба напитка являются источником пробиотиков — полезных бактерий, которые помогают поддерживать здоровый баланс кишечной микрофлоры. Нормальный состав микробиома кишечника играет важную роль в работе пищеварительной, иммунной и других систем организма. Однако потенциальные преимущества этих напитков не ограничиваются только пробиотиками.

Польза кефира

Данные экспериментальных исследований на животных свидетельствуют, что кефир может:

• уменьшать воспаление;
• способствовать заживлению тканей;
• помогать снижать уровень холестерина;
• влиять на работу иммунной системы.
• Другие лабораторные исследования также указывают, что кефир потенциально может обладать:
• антибактериальными свойствами;
• противовоспалительным действием;
• антиоксидантным эффектом;
• противоопухолевым потенциалом.

Кроме того, в некоторых странах кефир длительное время применяли в качестве вспомогательного средства при лечении хронических запоров и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Важно: большинство перечисленных эффектов подтверждены преимущественно экспериментальными исследованиями или исследованиями на животных. Для окончательных выводов об их эффективности у людей необходимы дополнительные качественные клинические исследования.

Польза комбучи

Комбуча сочетает преимущества пробиотиков со свойствами чая, на основе которого её изготавливают. Зелёный и чёрный чай богаты полифенолами — природными антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами. Некоторые исследования свидетельствуют, что комбуча может:

• проявлять антиоксидантные свойства;
• потенциально способствовать профилактике некоторых видов онкологических заболеваний;
• помогать контролировать уровень глюкозы в крови;
• участвовать в регуляции жирового обмена.

Однако авторы исследований подчеркивают: на данный момент этих доказательств недостаточно, чтобы рекомендовать комбучу в качестве лечебного средства.

Антибактериальные свойства комбучи

В процессе ферментации комбучи образуется уксусная кислота, способная подавлять рост некоторых патогенных микроорганизмов. Именно поэтому исследователи предполагают, что комбуча может обладать определенными природными антимикробными свойствами.

Защищает ли комбуча печень?

Результаты экспериментов на животных показывают, что комбуча может уменьшать токсическое поражение печени, вызванное некоторыми химическими веществами. В отдельных исследованиях степень повреждения печени уменьшалась почти на 70%. Однако пока эти результаты нельзя автоматически переносить на людей — необходимы дополнительные клинические исследования.

Интересное по теме:

10 продуктов, которые «любит» поджелудочная железа

Поджелудочная железа играет важную роль в пищеварении и обмене веществ, поэтому питание напрямую влияет на её состояние. Хотя не существует продуктов, способных «вылечить» поджелудочную железу, некоторые из них помогают снизить нагрузку на орган и поддерживать его нормальную работу.

Диета при запорах: меню на неделю с рецептами

Около 20% людей в мире сталкивается с симптомами единичных или хронических запоров. В группу повышенного риска входят дети, люди старше 65 лет, беременные и кормящие женщины.

Что такое пробиотики, когда они нужны и чем отличаются от пребиотиков?

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при регулярном употреблении полезны для здоровья кишечника и иммунной системы. Они показаны при нарушениях микрофлоры, после приёма антибиотиков, при расстройствах пищеварения или для профилактики кишечных инфекций. В отличие от пребиотиков, которые являются питательными веществами для полезных бактерий, пробиотики сами содержат живые полезные микроорганизмы.

Возможные риски и недостатки кефира и комбучи

Несмотря на многочисленные потенциальные преимущества, кефир и комбуча подходят не всем. Перед регулярным употреблением этих напитков следует учитывать их особенности.

Минусы кефира

1. Содержит лактозу. Традиционный кефир изготавливают из молока, поэтому он содержит лактозу. Из-за этого напиток может не подходить людям с аллергией на белки коровьего молока или непереносимостью лактозы. В то же время существуют растительные альтернативы — например, кефир из кешью или водный кефир, который готовят без молока.
2. Может содержать много сахара. В некоторых разновидностях кефира, особенно ароматизированных, содержится значительное количество добавленного сахара. Чрезмерное потребление сладких напитков связывают с повышенным риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, жировой болезни печени, сахарного диабета 2 типа.
3. Временный дискомфорт со стороны пищеварительной системы. В начале употребления кефира некоторые люди могут замечать вздутие живота, запоры, боль или дискомфорт в животе. Подобные симптомы обычно носят временный характер и связаны с адаптацией кишечной микрофлоры.
4. Не всем подходят пробиотики. Людям с тяжелыми нарушениями работы иммунной системы следует предварительно проконсультироваться с врачом перед употреблением продуктов с живыми культурами.
5. Может влиять на уровень инсулина. Небольшое исследование с участием здоровых людей показало, что, хотя кефир имеет низкий или умеренный гликемический индекс, он может вызывать более значительное повышение уровня инсулина, чем некоторые другие продукты. Пока недостаточно данных, чтобы оценить клиническое значение этого эффекта, однако он требует дальнейшего изучения. Кроме того, в этом исследовании кефир не обеспечивал более длительного чувства сытости по сравнению с обычным белым хлебом.

Минусы комбучи

1. Может вызывать вздутие живота. Благодаря естественной ферментации комбуча содержит углекислый газ, который обеспечивает её газированность. У людей, не привыкших к таким напиткам, это может вызвать вздутие живота, ощущение переполнения и повышенное газообразование.
2. Содержит кофеин. Поскольку комбуча готовится из чая, она содержит кофеин. У людей с повышенной чувствительностью он может вызывать бессонницу, нервозность, чувство тревоги и учащенное сердцебиение.
3. Может содержать много сахара. Как и кефир, комбуча разных производителей может существенно отличаться по содержанию сахара. Избыток сахара способен притягивать воду в кишечник, что иногда приводит к развитию диареи.
4. Содержит FODMAP-углеводы. Комбуча содержит так называемые FODMAP — короткоцепочечные углеводы, которые у некоторых людей, особенно при синдроме раздраженного кишечника (СРК), могут вызывать боль в животе, вздутие, усиленное газообразование или диарею.
5. Содержит незначительное количество алкоголя. В процессе ферментации образуется небольшое количество этилового спирта. В промышленной комбуче его содержание обычно не превышает 0,5%, тогда как в домашних вариантах оно может быть значительно выше. Именно поэтому некоторые люди сознательно избегают этого напитка.
6. Беременность и грудное вскармливание. Специалисты рекомендуют беременным и кормящим грудью женщинам воздержаться от употребления комбучи. Среди причин — возможное содержание алкоголя, наличие кофеина, а также то, что комбуча является непастеризованным продуктом, который потенциально может содержать опасные бактерии, в частности Listeria monocytogenes.

Кефир или комбуча: что полезнее?

Кефир и комбуча наиболее известны как ферментированные напитки, богатые пробиотиками. Хотя их изготавливают по схожему принципу ферментации, они имеют разный состав: традиционный кефир готовят из молока, а комбучу — из зеленого или черного чая. Оба напитка содержат полезные бактерии, которые способствуют поддержанию здоровой кишечной микрофлоры. Кроме того, результаты отдельных исследований свидетельствуют о том, что они могут обладать антиоксидантными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

В то же время и кефир, и комбуча имеют определенные недостатки. В зависимости от рецептуры они могут содержать значительное количество добавленного сахара. Кефир не подходит людям с непереносимостью лактозы или аллергией на белки коровьего молока, тогда как комбуча содержит кофеин, небольшое количество алкоголя и может вызывать дискомфорт со стороны пищеварительной системы у некоторых людей.

От чего зависит выбор?

Однозначного ответа на вопрос, какой из этих напитков полезнее, не существует. Если для вас важно увеличить потребление белка, кальция и витамина D, кефир может быть лучшим выбором. Если же вы ищете низкокалорийный ферментированный напиток с чайными антиоксидантами, стоит обратить внимание на комбучу. В большинстве случаев оба напитка могут быть частью сбалансированного рациона, если употреблять их в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма.

Вывод

Кефир и комбуча — это два разных ферментированных напитка, каждый из которых имеет свои преимущества и ограничения. Кефир содержит больше белка, кальция и других питательных веществ, тогда как комбуча снабжает организм пробиотиками и антиоксидантами, содержащимися в чае. Выбирая между ними, стоит обращать внимание не только на пользу, но и на состав конкретного продукта. Перед покупкой рекомендуется внимательно читать этикетку, оценивая содержание сахара, калорийность, пищевую ценность и перечень ингредиентов. Это поможет подобрать напиток, который наилучшим образом будет соответствовать вашим потребностям и состоянию здоровья.

Интересное по теме:

Какие причины вздутия живота и как его убрать?

Вздутие живота может быть связано с перееданием, газообразующими продуктами, нарушением пищеварения, гормональными сбоями или патологиями ЖКТ. Лечение включает коррекцию питания, прием препаратов для снижения газообразования, умеренную физическую активность.

Аллергопробы: какой тест на аллергию сдавать и как к нему подготовиться?

Около 30-40% людей в мире страдают от аллергии на один или несколько раздражителей. Точно определить, какое вещество вызывает реакцию гиперчувствительности организма, помогают аллергопробы.

Непереносимость лактозы: как проявляется и можно ли от нее избавиться

Непереносимость лактозы проявляется диспепсическими симптомами (болью в животе, тошнотой и диареей). Чтобы избавиться от непереносимости лактозы, нужно обратиться к врачу для составления плана терапии.